انڈونیشین کافی: SNI بمقابلہ SCA گریڈنگ — 2025 خریدار گائیڈ

ایک عملی کراس واک ان خریداروں کے لیے جو SNI (Mutu) میں مذاکرات کرتے ہیں مگر SCA گریڈ نتائج چاہتے ہیں۔ اسے استعمال کریں تاکہ صاف سپیکس لکھ سکیں، میل کھانے سے بچیں، اور شپمنٹ سے پہلے معیار کی تصدیق کریں۔

اگر آپ نے کبھی انڈونیشین کافی SNI شرائط پر خریدی ہو اور پھر گھر پر کپنگ میں 80 سے نیچے سکور ملی ہو، تو آپ اکیلے نہیں ہیں۔ ہم نے خریداروں کو Mutu 1 کے لیے پریمیم ادا کرتے دیکھا ہے، اور بعد میں معلوم ہوا کہ SNI کے "defect points" ایک سے ایک طور پر SCA کے "primary/secondary defects" اور 80+ سکور کے برابر نہیں ہوتے۔ خوشخبری یہ ہے کہ آپ کو داؤ پر لگانے کی ضرورت نہیں۔ اس رہنما میں ہم آپ کو دکھائیں گے کہ SNI کو SCA کے ساتھ کیسے میپ کریں، ایک ہائبرڈ 2025 خریداری تفصیلات تیار کریں، اور کنٹینر روانہ ہونے سے پہلے معیار کی تصدیق کریں۔

ایک صاف SNI سے SCA سپیک کے 3 ستون

یہ وہ نظام ہے جو ہم عالمی خریداروں کے ساتھ استعمال کرتے ہیں جو چاہیں کہ انڈونیشین لاٹس SNI کے تحت مقامی طور پر گریڈ ہوں لیکن SCA توقعات کے مطابق بیچے جائیں۔

1. خرابی کی اصطلاحات کا کراس واک۔ SNI Mutu مختلف زمروں میں وزن شدہ defect points استعمال کرتا ہے جیسے بلیک بینز، سور بینز، ٹوٹے ہوئے، شیلز، پتھر اور ڈنٹھل۔ SCA ہر 350 g میں primary اور secondary defect گنتی استعمال کرتا ہے۔ ہم سیمپلنگ کے دوران SNI کی کیٹیگریز کو SCA کے primary/secondary بکٹ میں ترجمہ کرتے ہیں۔ اس سے بعد میں ابہام دور ہو جاتا ہے۔

2. جسمانی میٹرکس کی ہم آہنگی۔ سکرین سائز، نمی اور واٹر ایکٹیویٹی (water activity) روسٹنگ کے رویے اور شیلف لائف کو کنٹرول کرتی ہیں۔ SNI عام طور پر 12.5–13% نمی تک کی اجازت دیتا ہے۔ SCA خریدار عام طور پر 10.0–12.0% نمی اور ≤0.70 aw واٹر ایکٹیویٹی چاہتے ہیں۔ ہم دونوں کو مخصوص کرتے ہیں تاکہ مقامی گریڈنگ پاس ہو اور آپ کی QC لیب بھی پاس کرے۔

3. کپ کوالٹی کی ہم آہنگی۔ SNI ایک جسمانی معیار ہے۔ یہ کپ کوالٹی کی ضمانت نہیں دیتا۔ لہٰذا ہم SCA cupping سکور اور uniformity/cleanliness شقیں شامل کرتے ہیں۔ جب سپلائر کہتا ہے "Mutu 1," ہم کہتے ہیں "بہت اچھا۔ اور 80+ SCA، صفر کپ فالٹس۔" اب ہر کوئی ایک ہی نتیجہ کے بارے میں بات کر رہا ہے۔

عملی نتیجہ: ہمیشہ defect، جسمانی اور کپ کی ضروریات کو ایک ساتھ لکھیں۔ ایک کے بغیر دوسرے خلا پیدا کرتے ہیں جہاں معیار نیچے سے چلا سکتا ہے۔

مرحلہ 1–2: معیاروں کا میپ اور ماخذ کی جانچ

ہفتہ 1–2 وضاحت کے بارے میں ہے۔ اپنے سپلائر سے ان کی SNI گریڈنگ شیٹ اور defect point تعریفیں مانگیں۔ ہمارے تجربے میں، 5 میں سے 3 غلط فہمیاں مختلف اندرونی گنتی کے طریقہ کار سے شروع ہوتی ہیں۔ پھر SCA کے Green Arabica Classification کے ساتھ ایک 350 g سیمپل پر کراس چیک چلائیں۔

جب خریدار پوچھیں "Mutu کا SCA اصطلاح میں کیا مطلب ہے؟" تو ہم معمول کے اصول استعمال کرتے ہیں:

• Arabica Mutu 1۔ عموماً SCA Grade 1–2 کے ساتھ سیدھ میں آتا ہے اگر سکرین 16 اوپر، نمی 10–12%، اور بلیک/سور کی موجودگی بہت کم ہو۔ مگر صرف Mutu 1 80+ کی ضمانت نہیں دیتا۔
• Arabica Mutu 2۔ عام طور پر SCA Grade 2–3 سے میپ ہوتا ہے۔ آپ 78–83 تک کپ کر سکتے ہیں، لاٹ، پروسیس اور موسمی صورتحال کے مطابق۔
• Robusta Mutu 1–2۔ کلین کمرشل سے فائن کمرشل تک۔ اگر آپ کو CQI کے معنوں میں "Fine Robusta" چاہیے تو SCA طرز کی defect حدود اور 80+ R-Grader کپ شامل کریں۔

نتائج کا اندازہ چاہیے؟ ہمارے جیسے لاٹس Sumatra Mandheling Green Coffee Beans مقامی طور پر گریڈ کیے جاتے ہیں اور معمولاً SCA کے تحت 83–84 کپ کرتے ہیں۔ یہی وہ مجموعہ ہے جس کی آپ کوشش کر رہے ہیں: مقامی مطابقت کے ساتھ SCA تصدیق شدہ نتائج۔

عملی نتیجہ: Mutu کو ایک شروعاتی نقطۂ نظر سمجھیں۔ کنٹریکٹ پر جانے سے پہلے 350 g SCA طرز کا defect آڈٹ اور ایک چھوٹا روسٹ کپ سکور مانگیں۔

مرحلہ 3–6: ہائبرڈ سپیک تیار کریں اور نمونوں کے ساتھ جانچ کریں

اب ایک صفحے کی سپیس لکھیں جسے ایک کسان گروپ، مل اور امپورٹر سب عمل کر سکیں۔ یہاں ایک مختصر فارمیٹ ہے جو خریدار فائل میں رکھتے ہیں۔

نمونہ ہائبرڈ سپیک زبان جو آپ اپناتے ہوئے ڈھال سکتے ہیں:

• گریڈ اور نقصانات۔ SNI Arabica Mutu 1 یا بہتر۔ SCA Green Arabica Classification: 0 primary defects، ≤5 secondary defects فی 350 g سیمپل۔

• سکرین سائز۔ Screen 17/18، زیادہ سے زیادہ 5% نیچے سکرین 16۔ وضاحت کے لیے "screen 18" کو 18/64 inch چھلنی پر برقرار رکھنے کے طور پر تعریف کریں۔

• نمی اور واٹر ایکٹیویٹی۔ نمی 10.0–12.0% (ISO 6673 یا مساوی)۔ واٹر ایکٹیویٹی ≤0.70 aw (ہم انڈونیشیا روانہ ہونے والے کنٹینرز کے لیے 0.65–0.68 کو ہدف بناتے ہیں)۔

• کپ کوالٹی۔ SCA cupping سکور 80+ بذریعہ Q Grader، کوئی کپ فالٹ نہیں، uniformity ≥8/10، صاف بعد ذائقہ (clean aftertaste)۔

• پروسیس اور اصل۔ تغیر کو کنٹرول کرنے کے لیے پروسیس اور علاقہ واضح کریں۔ مثال کے طور پر، "Wet-hulled Mandheling, North Sumatra" یا "Fully washed Bali Kintamani."

• قبولیت۔ پری شپمنٹ سیمپل کو سپیک سے میل کھانا چاہیے۔ لوڈ پورٹ معائنہ پر رینڈم بیگ چیک کریں۔ خریدار کو حق حاصل ہے کہ اگر آزاد لیب نے رواداری سے باہر فرق رپورٹ کیا تو ڈاؤن گریڈ یا رد کرے۔

عملی زندگی سے دو تیز مثالیں:

• اگر آپ کو بڑے بین والے روسٹر رویے کی ضرورت ہے تو 17/18 سکرین مخصوص کریں۔ ہم عام طور پر سفارش کرتے ہیں Jumbo Eighteen Plus Green Coffee Beans جب خریدار کا پروفائل سکرین 18 کے گرد بنایا گیا ہو۔
• اگر آپ روشن، صاف واشڈ پروفائلز اور 80+ کی واضح راہ چاہتے ہیں، تو لاٹس جیسے Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans اس سپیک کے مطابق اچھے ہوتے ہیں۔

کیا آپ اپنے پلانٹ، روسٹ سسٹم یا آب و ہوا کے مطابق اس سپیک کو ڈھالنے میں مدد چاہتے ہیں؟ ہم اسے خوشی سے جانچیں گے اور وہ نمونہ زبان شئیر کریں گے جو ہم اصل میں فارورڈ کنٹریکٹس میں استعمال کرتے ہیں۔ آپ ہم سے whatsapp پر رابطہ کریں۔

مرحلہ 7–12: اپنے وینڈر پروگرام کو اسکيل کریں اور بہتر بنائیں

جب سپیک ایک ٹرائل لاٹ پر کام کرے تو اسے بڑھائیں۔

• پری شپمنٹ تصدیق کو لاک کریں۔ لاٹ سے دوہرا سیل شدہ سیمپل مانگیں، ایک آپ کے لیے اور ایک تیسری پارٹی لیب کے لیے۔ جب ہر کوئی ایک ہی سیل شدہ ریفرنس شیئر کرتا ہے تو مسائل میں تیز کمی دیکھتے ہیں۔
• فصل کے بعد اجازتیں سخت کریں۔ انڈونیشین نمی شپمنٹ کے دوران aw بڑھا سکتی ہے۔ 2024 کے آخر میں ہم نے دیکھا کہ زیادہ خریدار بحری راستوں پر 21 دن سے زیادہ کے لیے ≤0.68 aw تک سخت ہو گئے۔
• فی لاٹ تغیرات کو ٹریک کریں۔ موسمیاتی تبدیلی اور wet-hulling باڈی اور صفائی پر اثر ڈال سکتے ہیں۔ ابتدا میں چھوٹے، کثرت سے لاٹس اختیار کریں، پھر جب استحکام دکھے تو کنسولیڈیٹ کریں۔

عملی نتیجہ: سپیک ایک زندہ دستاویز ہے۔ اسے ہر سیزن میں اس کے مطابق جائزہ لیں کہ حقیقتاً کیا پہنچا اور کیسے روسٹ ہوا۔

وہ 5 غلطیاں جو خاموشی سے SNI سے SCA معاہدوں کو ختم کردیتی ہیں

1. یہ فرض کرنا کہ Mutu 1 80+ کی ضمانت دیتا ہے۔ ایسا نہیں ہے۔ SNI صرف جسمانی معیار ہے۔ ہمیشہ SCA کپ سکور شامل کریں۔

2. واٹر ایکٹیویٹی کو نظرانداز کرنا۔ نمی 12% پر ٹھیک ہو سکتی ہے، جبکہ aw 0.75 ہے اور پھپھوندی کا خطرہ بڑھتا ہے۔ کنٹریکٹ میں aw شامل کریں۔

3. مبہم سکرین زبان۔ "بڑے بین" ملز میں مختلف معانی رکھتا ہے۔ لکھیں "Screen 17/18، max 5% نیچے 16۔"

4. ایک سپیک کے تحت پروسیسز کو ملانا۔ Wet-hulled اور fully washed ایک ہی طرح روسٹر میں برتاؤ نہیں کریں گے۔ سپیکس کو تقسیم کریں یا پروسیس واضح طور پر بیان کریں۔

5. بہت دیر سے تصدیق کرنا۔ اگر آپ کی پہلی حقیقتی جانچ arrival QC ہے، تو آپ پہلے ہی فریٹ ادا کر چکے ہوتے ہیں۔ پری شپمنٹ سیمپلنگ اور ماخذ پر معائنہ وقت اور مارجن بچاتا ہے۔

خریدار جو ہم سے پوچھتے ہیں: عملی اکثر پوچھے گئے سوالات

کیا SNI Mutu 1 80+ SCA کپ سکور کی ضمانت دیتا ہے؟

نہیں۔ Mutu 1 کا مطلب SNI کے نقطہ نظام کے مطابق جسمانی نقصانات کم ہونا ہے۔ SCA "specialty" 80+ کپ سکور اور سخت defect گنتی کا تقاضا کرتا ہے۔ ہم نے Mutu 1 لاٹس کو 78–84 پر کپ کیا ہے۔ محفوظ رہنے کے لیے کپ-سکور شق شامل کریں۔

SNI defect کیٹیگریز SCA کے primary اور secondary defects سے کیسے میپ ہوتی ہیں؟

بلیک اور سور بینز کو SCA میں primary defects سمجھیں۔ ٹوٹے ہوئے، چِپ شدہ، حشرات سے متاثر، اور شیلز عام طور پر secondary ہوتے ہیں۔ غیر ملکی مادہ جیسے پتھر یا ڈنٹھل SCA کے مطابق primary شمار ہوتے ہیں۔ چونکہ SNI وزن شدہ پوائنٹس استعمال کرتا ہے اور SCA علیحدہ گنتی، واحد معتبر طریقہ یہ ہے کہ اپنے SNI-graded سیمپل پر 350 g SCA آڈٹ چلائیں۔ ہم ہر برآمدی لاٹ پر یہ کرتے ہیں۔

اگر آفر کہتی ہے Arabica Mutu 2، تو مجھے کون سا SCA گریڈ توقع کرنا چاہیے؟

عام طور پر SCA Grade 2–3 ممکن ہے، کپ سکور 78–83 تک مختلف ہو گا، پروسیس اور موسم کے حساب سے۔ اگر آپ کو 80+ چاہیے تو اسے تحریری طور پر لکھیں اور پری شپمنٹ SCA cupping کی درخواست کریں۔

اگر مجھے SCA Grade 1 چاہیے تو کون سا سکرین سائز سپیک استعمال کروں؟

SCA میں کوئی عالمی سکرین اصول نہیں ہے، مگر زیادہ تر اسپیشلٹی خریدار Screen 17/18 یا 16 up مانگتے ہیں، اور 16 کے نیچے سخت حدود رکھتے ہیں۔ چھلنی کی تعریف کریں: "18/64 inch" اس کا مطلب screen 18 ہے۔ اگر آپ کے پروفائل کو سخت ڈیولپمنٹ چاہیے تو 17/18 منتخب کریں۔ ہمارا Jumbo Eighteen Plus Green Coffee Beans ایک عام میچ ہے۔

کیا میں SNI شرائط پر خرید سکتا ہوں اور پھر بھی SCA cupping سکور کا مطالبہ کر سکتا ہوں؟

ہاں، اور ہم اس کی سفارش کرتے ہیں۔ دوہری زبان استعمال کریں: مقامی مطابقت کے لیے SNI Mutu 1 یا 2، اور ساتھ ہی "SCA 80+ by Q Grader، 0 primary اور ≤5 secondary defects فی 350 g۔" یہ دونوں فریقین کو ہم آہنگ رکھتا ہے۔

SNI اور SCA دونوں کے مطابق نمی اور واٹر ایکٹیویٹی کی حدود کیا ہونی چاہئیں؟

نمی 10.0–12.0% اور واٹر ایکٹیویٹی ≤0.70 aw مقرر کریں۔ خطِ استوائی جہت میں شپنگ کے لیے ≤0.68 aw ایک حفاظتی حد فراہم کرتا ہے۔ SNI کی اجازتیں وسیع ہو سکتی ہیں، مگر یہ حد کپ اور شیلف لائف کی حفاظت کرتی ہے۔

میں بیلنس ادا کرنے سے پہلے سپلائر کے SNI گریڈ کی تصدیق کیسے کر سکتا ہوں؟

• لاٹ ID اور بیگ نمبروں کے ساتھ پری شپمنٹ سیمپل مانگیں۔ فروخت کنندہ سے کہیں کہ ایک نقل سیل شدہ سیمپل تیسری پارٹی لیب کو بھیجے۔
• SCA 350 g defect رپورٹ اور Q Grader cupping فارم مانگیں۔
• لوڈ پورٹ معائنہ کمیشن کریں۔ ہم اکثر رینڈم-سیک چیکس، تیز aw/نمی ٹیسٹ اور اسٹیفنگ کے دوران آن-کیمرا سیمپلنگ کرتے ہیں۔
• بڑے خریداروں کے لیے، "condition on arrival" شق شامل کریں جو ایک آزاد لیب سے منسلک ہو اگر کنٹینر سیل اور چین آف کسٹوڈی برقرار رہی۔

وسائل اور اگلے اقدامات

اگر آپ واضح شروعاتی نقطۂ نظر چاہتے ہیں تو اس قبولیت بلاک کو اپنی اگلی PO میں کاپی کریں اور اپنے خطرے کی برداشت کے مطابق نمبرز ایڈجسٹ کریں:

• SNI: Arabica Mutu 1۔ SCA: 0 primary، ≤5 secondary defects فی 350 g۔ کپ ≥80 بذریعہ Q Grader۔
• سکرین: 17/18، max 5% نیچے 16۔ نمی 10.0–12.0%۔ واٹر ایکٹیویٹی ≤0.70 aw۔
• پری شپمنٹ سیمپل کو شپمنٹ کے ساتھ ±0.2% نمی اور ±0.02 aw کے اندر میل کھانا چاہیے۔ بیچنے والا ڈوپلیکیٹ سیل شدہ سیمپل اور لوڈ پورٹ معائنہ رپورٹ فراہم کرے۔

اگر آپ ایک پروڈکٹ شارٹ لسٹ بنا رہے ہیں جو پہلے ہی ان سپیکس پر پورا اترتی ہو تو یہاں ہمارے موجودہ ابعاد اور اصول دیکھیں: ہمارے مصنوعات کا جائزہ لیں. اور اگر آپ سپلائر کے "Mutu" دعوے یا کسی ڈرافٹ سپیک کا فوری جائزہ چاہتے ہیں تو بس ہم سے whatsapp پر رابطہ کریں. ہمارے تجربے میں، اب کی 10 منٹ کی جانچ مستقبل میں ہفتوں کی ای میلز اور مذاکرات بچا دیتی ہے۔

اختتامی خیال۔ SNI بمقابلہ SCA الجھن کا باعث نہیں ہونا چاہیے۔ جب آپ defect، جسمانی میٹرکس اور کپ سکور کو ایک صفحے پر واضح کر دیتے ہیں تو آپ مقامی گریڈنگ کو عالمی پیش گوئی میں بدل دیتے ہیں۔ اسی طرح ہم نے بالی، جاوا اور سوماترا بھر میں کنٹینرز کو مسلسل رکھا ہے، چاہے خریدار کسی صاف واشڈ جیسے Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans کو روسٹ کرے یا Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4) کے ساتھ چاکلیٹی-فوروورڈ بلینڈز تیار کرے۔