کافی بین برآمدات کے لیے کوالٹی کنٹرول چیک لسٹ

برآمد کے لیے تیار سبز کافی کے لیے عملی، فیلڈ ٹیسٹ شدہ واٹر ایکٹیویٹی پروٹوکول۔ سیمپلنگ پلان، میٹر سیٹ اپ، پاس/فیل حدیں، اعلی aw کی خرابیوں کے حل، اور پیکیجنگ/شپنگ کے اقدامات جو پھپھوندی اور OTA کے دعووں کو روکتے ہیں۔

بطور ایک برآمدی ٹیم جو اندونیشیائی کافی کو نمی والے بندرگاہوں اور خشک گوداموں دونوں میں بھی پہنچا چکی ہے، ہم نے ایک تجربہ سے سیکھا ہے: واٹر ایکٹیویٹی سبز کافی میں پھپھوندی اور OTA کے خطرے کے لیے تیزی سے ملنے والا، قابل اعتماد ابتدائی انتباہی شاخصہ ہے۔ اپنی aw پروٹوکول کو درست کریں اور آپ زیادہ تر ترسیل کے بعد کے سر درد سے بچ جائیں گے۔

قابل اعتماد واٹر ایکٹیویٹی کنٹرول کے 3 ستون

واضح سیمپلنگ اور قبولیت پلان۔ آپ وہ چیز قابو نہیں کر سکتے جس کی آپ مستقل طور پر پیمائش نہیں کرتے۔ فیصلہ کریں کہ آپ ہر لاٹ میں کتنی تھیلوں کی جانچ کریں گے اور کن ریڈنگز پر ہولڈ ٹرگر ہوگا۔
میٹر نظم و ضبط۔ کیلیبریٹ کریں، درجۂ حرارت کو مساوی کریں، اور ہر بار نمونوں کو ایک ہی طریقے سے سنبھالیں۔
پیکیجنگ اور نقل و حمل کے خطرے کا انتظام۔ یہاں تک کہ "پاس" ہونے والے لاٹس بھی سفر کے دوران ناکام ہو سکتے ہیں اگر آپ گرم کافی کو سرد کنٹینر میں لوڈ کریں یا ڈیسیکنٹس چھوڑ دیں۔

ہم آپ کو وہ چیک لسٹ بتائیں گے جو ہم جاوا، سماراٹرا اور بالی میں اپنے گوداموں سے کوئی بھی کنٹینر روانہ ہونے سے پہلے استعمال کرتے ہیں۔

ہفتہ 1–2: لاٹ کی توثیق، سیمپلنگ پلان اور اہداف

بھری کرنے سے دو ہفتے پہلے ہم مواصفات کو لاک کرتے ہیں اور نمائندہ نمونوں کی جانچ کرتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ aw کنڈیشنگ اور بیگنگ کے دوران بدل سکتی ہے۔

ہمارے استعمال کے اہداف۔ اسپیشلٹی شپمنٹس کے لیے، واٹر ایکٹیویٹی ≤ 0.60 aw۔ ہم پائیداری بڑھانے کے لیے 0.50–0.58 کو ترجیح دیتے ہیں۔ کمرشل گریڈ اور روبوسٹا کے لیے ہم پھر بھی ≤ 0.60 کی کوشش کرتے ہیں۔ نمی کی مقدار SCA رہنمائی کے مطابق 10.0–12.0% ہے۔ ہم کسی بھی لاٹ کو جو 12.5% MC یا 0.62 aw سے اوپر ہو ہولڈ کرتے ہیں۔
aw اور نمی دونوں کیوں۔ نمی کی مقدار دانے میں کل پانی کی مقدار ہے۔ واٹر ایکٹیویٹی اس بات کو ماپتی ہے کہ وہ پانی مائیکروبیل نمو اور کیمیائی عمل کے لیے کتنا "دستیاب" ہے۔ دو کافی جو 11.5% MC ہوں بہت مختلف برتاؤ کر سکتی ہیں اگر ایک 0.52 aw ہو اور دوسری 0.66 aw۔ بعد والا گرم سفر میں پھپھوندی/OTA کے خطرے میں ہے۔
لاٹ سائز کے لحاظ سے سیمپلنگ پلان۔ مائیکرو-لاٹس ≤ 30 تھیلے: 3–5 تھیلوں کی جانچ کریں۔ 100–300 تھیلے: 8–10 تھیلے۔ 300–600 تھیلے: 13–15 تھیلے۔ ہر منتخب تھیلے کے اوپر/درمیان/نیچے سے پروب نکالیں اور جانچ سے پہلے فی تھیلے کمپوزٹ کریں۔ اگر کوئی ریڈنگ ≥ 0.62 ہو تو adjacent pallets سے دو اضافی تھیلے نکالیں۔ اگر لاٹ میں دو یا زیادہ پیمائشیں ≥ 0.62 پر آئیں تو لاٹ کو ہولڈ کریں اور تحقیقات کریں۔

عملی نتیجہ: اپنی سیمپلنگ جلد طے کریں، اور پاس/فییل ٹریگرز لکھ لیں۔ بھری کرنے کے دن improvisation نہ کریں۔

ہفتہ 3–6: میٹر سیٹ اپ اور ایک قابلِ تکرار aw ٹیسٹنگ پروٹوکول

یہ وہ پروٹوکول ہے جس کی ہماری QC رومز حرف بحرف پیروی کرتی ہیں۔

آلہ کا انتخاب۔ لیب-گریڈ ڈیو-پوائنٹ میٹرز جیسے METER Group AQUALAB 4TE یا Novasina LabTouch-aw بہت مستحکم اور تیز ہیں۔ پورٹیبل سیٹس جیسے Rotronic HP23-AW کِٹ یا Novasina LabSwift-aw فیلڈ چیکس کے لیے کام کر سکتے ہیں، مگر ہفتہ وار لیب میٹر کے خلاف ویریفائی کریں۔
کیلیبریشن اور تصدیق۔ عام طور پر کافی کے رینج کو گھیرتے ہوئے دو سالٹ اسٹینڈرڈز کے ساتھ روزانہ چیک کریں، عموماً 0.500 اور 0.760 aw۔ ڈرفٹ کو ریکارڈ کریں اور اگر باقیات نظر آئیں تو چیمبر کو 70% ایتھنول سے صاف کریں۔ اگر کسی معیاری پر >0.003 انحراف نظر آئے تو آگے بڑھنے سے پہلے ری کیلیبریٹ کریں۔
نمونہ تیار کرنا۔ aw ٹیسٹ کے لیے سبز کافی کو پیسیں نہیں۔ پیسنے سے سطحی خصوصیات بدل جاتی ہیں اور ریڈنگز بڑھ سکتی ہیں۔ پورے دانے استعمال کریں یا چند بڑے دانوں کو ہلکا سا درا کر رکھیں تاکہ وہ فلیٹ بیٹھیں۔ پیالہ تقریباً دو تہائی بھر دیں، سینسر کے رابطے سے گریز کریں۔
درجۂ حرارت کا مساوی ہونا۔ واٹر ایکٹیویٹی درجۂ حرارت پر منحصر ہے۔ جب ممکن ہو تو 25 °C پر ماپیں۔ اگر آپ کا کمرا 22–32 °C ہے تو نمونہ کو چیمبر میں اس وقت تک مساوی ہونے دیں جب تک آلہ مستحکم درجۂ حرارت اور ریڈنگ رپورٹ نہ کرے۔ ہمارے کمروں میں 28 °C پر پورے دانے عام طور پر 10–20منٹ میں مستحکم ہو جاتے ہیں۔ اس قدم کو جلدی کرنا شور بھرے ڈیٹا کا سب سے بڑا سبب ہے۔ اگر نمونہ کسی کولر یا گرم روسٹر روم سے آیا ہو تو 20–30 منٹ دیں۔
تکراریں اور ریکارڈنگ۔ فی تھیلے دو ریڈنگ لیں۔ اگر وہ >0.010 aw سے مختلف ہوں تو تیسری لیں اور قریب ترین دو کا اوسط لیں۔ لاٹ ID، تھیلے کا نمبر، aw، درجۂ حرارت، نمی کی مقدار، تاریخ/وقت، آپریٹر، اور آلہ کا سیریل لاگ کریں۔

غیر واضح مگر اہم: پیالے کے اندر انگلیاں نہ لگائیں۔ جلد کے تیل چند ہزارویں تک ریڈنگز کو اوپر کی طرف بایس کر سکتے ہیں، جو کہ سخت مواصفات میں پاس اور ہولڈ کا فرق ہوتا ہے۔

سبز کافی کے دانوں کے لیے محفوظ واٹر ایکٹیویٹی کیا ہے؟

ہفتوں طویل بحری سفر کے ساتھ شپمنٹس کے لیے ≤ 0.60 aw عملی حدِ بالا ہے۔ ہم 0.50–0.58 aw کو پسند کرتے ہیں۔ ~0.65 aw اور گرم حالات کے اوپر مائیکروبیل نمو کا خطرہ تیزی سے بڑھ جاتا ہے۔

کافی میں واٹر ایکٹیویٹی اور نمی کی مقدار میں کیا فرق ہے؟

نمی کی مقدار بتاتی ہے کہ پانی کتنا موجود ہے۔ واٹر ایکٹیویٹی بتاتی ہے کہ وہ پانی کتنا "آزاد" ہے۔ پھپھوندی کو دستیاب پانی چاہیے، صرف کل پانی نہیں۔ اسی لیے 11.5% MC جبکہ 0.66 aw والی کافی 12.0% MC پر 0.54 aw والی کافی کے مقابلے میں زیادہ خطرناک ہوتی ہے۔

سبز کافی کی جانچ کے لیے کون سا واٹر ایکٹیویٹی میٹر بہترین ہے؟

اگر آپ لیب چلاتے ہیں تو ڈیو-پوائنٹ سسٹم جیسے AQUALAB 4TE یا Novasina LabTouch-aw تیز، تکراری اور درجۂ حرارت درست نتائج دیتے ہیں۔ فیلڈ اور گودامی چیکس کے لیے Rotronic HP23-AW یا Novasina LabSwift-aw قابلِ اعتماد ہیں جب وہ ہفتہ وار لیب یونٹ کے خلاف ویریفائی کیے جائیں۔

ہفتہ 7–12: پاس/فیل سے شپمنٹ-ریڈی تک

یہ وہ مرحلہ ہے جہاں آپ کی پیمائشیں پیکیجنگ اور سمندری حقیقت سے ملتی ہیں۔

ہیرمیٹک بیگز۔ GrainPro جیسے ہیرمیٹک لائنرز نمی کے تبادلے کو روک کر واٹر ایکٹیویٹی کو مستحکم رکھتے ہیں۔ وہ اپنے آپ aw کو کم نہیں کرتے۔ لہٰذا انہیں کسی زیادہ-aw لاٹ کو "درست" کرنے کے لیے استعمال نہ کریں۔ اچھے لاٹ کو اچھا رکھنے کے لیے استعمال کریں۔
پالٹ کنڈیشنگ۔ بیگنگ کے بعد، پالٹس کو 24–48 گھنٹے کم-RH والے کمرے میں ہلکی ہوا کے ساتھ دیں۔ ہم نے دیکھا ہے کہ صرف اسٹیک میں درجۂ حرارت اور نمی کے مساوی ہونے سے aw 0.01–0.03 تک گر جاتا ہے۔
کنٹینر بھری کرنا۔ تِراکم سے بچیں۔ اگر کافی کنٹینر کی ہوا سے ~8–10 °C سے زیادہ گرم ہو تو نمی کنٹینر کی دیواروں پر جمع ہو کر منتقل ہو سکتی ہے۔ دانے کا ہدف درجۂ حرارت کنٹینر کے ماحول کے مقابلے میں اندرونِ 5 °C رکھیں۔ ابتدائی نقطۂ آغاز کے طور پر 1–2 kg ڈیسیکنٹ فی مکعب میٹر استعمال کریں، اور تھیلوں کو دیواروں سے دور رکھیں (dunnage)۔ نم صبحوں میں لوڈ کرنے سے پہلے کنٹینر کو وینٹیلیٹ کریں。
دستاویزات۔ aw اور نمی کی رپورٹس کو پری-شپمنٹ QC پیک سے منسلک کریں۔ کئی خریدار اب معاوضے میں SCA نمی حدود کے ساتھ aw بھی معاہدے میں مخصوص کرتے ہیں۔

عملی نتیجہ: کاغذ پر بہترین aw نمبر ڈیو-پوائنٹ ٹریپ میں بچ نہیں پائے گا۔ کنٹینر کے اندر درجۂ حرارت اور نمی کے اختلافات کو منظم کریں۔

شپمنٹ سے پہلے مجھے ہر لاٹ میں کتنے نمونے جانچنے چاہئیں؟

اوپر دیا گیا پلان استعمال کریں۔ مصروف ٹیموں کے لیے مختصر راہ: مائیکرو-لاٹس کے لیے کم از کم 3 تھیلے، 100–300 تھیلے کے لاٹس کے لیے 8–10، اور بڑے لاٹس کے لیے 13–15 تھیلے۔ کسی بھی ریڈنگ ≥ 0.62 پر توسیعی سیمپلنگ درکار ہوتی ہے۔

کیا واٹر ایکٹیویٹی بحری سفر کے دوران پھپھوندی اور OTA کے خطرے کی پیشگوئی کرتی ہے؟

aw ہمارے پاس سب سے بہترین ابتدائی اشارہ ہے۔ ≤ 0.60 aw والے لاٹس، جو ہیرمیٹک طور پر پیک کیے گئے ہوں اور بغیر کنڈینسیشن کے بھریے گئے ہوں، ہمارے لیے شاذ و نادر ہی OTA کے مسائل پیدا کرتے ہیں۔ EU میں روسٹڈ اور سولیبل کافی پر حدود سخت ہیں، اس لیے امپورٹرز بڑھتے ہوئے گرین لاٹس کو اسکرین کرتے ہیں تاکہ بعد میں ریجیکشنز سے بچ سکیں۔

مسئلہ حل کرنا: اگر آپ کی کافی کی aw بہت زیادہ ہو تو کیا کریں

ہوا کے ساتھ ری کنڈیشن کریں۔ تھیلے یا سپر سیکس کو کم-RH (50–60%)، 25–30 °C والے کمرے میں فینز کے ساتھ 24–72 گھنٹے پھیلائیں۔ روزانہ دوبارہ جانچ کریں۔ یہ اکثر 0.62 کو 0.57–0.59 تک لے آنے کے لیے کافی ہوتا ہے۔
نرم ری-ڈرائی۔ اگر MC بھی زیادہ ہے (>12.5%) تو ≤ 40 °C پر کنٹرولڈ ڈرائر اور اچھے ہوا کے بہاؤ کا استعمال کریں۔ اوور-ڈرائنگ سے کیف کے ذائقے میں flatten آ سکتی ہے اور case-hardening پیدا ہو سکتا ہے۔ ہم ہر 2–3 گھنٹے میں MC مانیٹر کرتے ہیں۔
ری کلین اور آؤٹ لائیرز کو ہٹائیں۔ بصری طور پر گیلے یا اندر سے خشک نہ ہوئے پوڈز aw کو اوپر دھکیل سکتے ہیں۔ کوئیکرز/ڈیفیکٹس کو ہٹانے کے لیے ایک ری کلیننگ پاس کبھی کبھار aw کو نمایاں طور پر گھٹا دیتا ہے۔
ہولڈ کریں یا خریددار کی منظوری کے ساتھ ہی مکس کریں۔ 0.64 aw والے لاٹ کو 0.52 aw والے لاٹ کے ساتھ ملا کر اوسط بنانا خطرناک ہے اور اعلی-aw دانوں کے pockets کو چھپا سکتا ہے۔ ہم صرف تب ملانے پر غور کرتے ہیں جب ٹریسبیلیٹی ممکن ہو اور خریدار اتفاق کرے۔

اگر آپ کسی بارڈر لائن لاٹ سے جدوجہد کر رہے ہیں یا نئے خریدار کے لیے مواصفات طے کر رہے ہیں تو ہم سماراٹرا ویٹ-ہلڈ اور بالی واشڈ پروفائلز میں جو کام کر رہا ہے وہ خوشی سے شیئر کریں گے۔ دوسری رائے چاہیے؟ ہم سے whatsapp پر رابطہ کریں.

کیا ہیرمیٹک بیگز واٹر ایکٹیویٹی کو کم کرتے ہیں یا صرف اسے مستحکم رکھتے ہیں؟

وہ مستحکم کرتے ہیں۔ اگر آپ کا لاٹ 0.62 aw پر ہے تو اسے ہیرمیٹک طور پر سیل کرنے سے 0.62 برقرار رہے گا۔ یہ نمی کھینچ کر کم نہیں کرے گا۔ پہلے کنڈیشن کریں، پھر سیل کریں۔

دعووں کے اسباب بننے والی عام غلطیاں (اور ان سے کیسے بچیں)

کافی کو منتقل کرنے کے فوراً بعد ٹیسٹ کرنا۔ سورج یا کسی ٹھنڈی ذخیرہ گاہ سے ابھی نکلے ہوئے دانے بے ترتیبی سے ریڈ کریں گے۔ ٹیسٹ سے پہلے درجۂ حرارت کو مساوی ہونے دیں۔
صرف نمی کی مقدار پر انحصار۔ ایک "کامل" 11.5% MC لاٹ تب بھی پھپھوندی کر سکتا ہے اگر aw زیادہ ہو۔ ہمیشہ دونوں کی پیمائش کریں۔
گندے یا غیر کیلیبریٹڈ میٹرز۔ 0.01 aw کا ڈرفٹ مستحکم اور خطرناک کے درمیان فرق ہے۔ روزانہ دو سالٹس کے ساتھ کیلیبریٹ کریں اور نتائج لاگ کریں۔
گرم کافی کو ٹھنڈے کنٹینر میں لوڈ کرنا۔ دیوار پر بننے والی وہ کوہل رومن والی دھند تھیلے میں نمی بن جاتی ہے۔ درجۂ حرارت میچ کریں اور ڈیسیکنٹس استعمال کریں۔
طویل سفر کے لیے ہیرمیٹک لائنرز چھوڑ دینا۔ بورے اکیلے سانس لیتے ہیں۔ آپ سمندر کے پار ambient humidity میں تبدیلیوں کو ٹریک کریں گے۔

فوری حوالہ: پاس/فیل اور ریکارڈز

پاس۔ ≤ 0.60 aw اور 10.0–12.0% MC۔ طویل راستوں یا موسمن سیزن کے لیے 0.50–0.58 aw کو ترجیح دیں۔
احتیاط۔ 0.60–0.65 aw۔ دوبارہ جانچیں، کنڈیشن کریں، اور جب تک ٹرینڈ نیچے نہ جائے ہولڈ کریں۔
فیل/ہولڈ۔ ≥ 0.65 aw یا ≥ 12.5% MC۔
ریکارڈ ٹیمپلیٹ۔ لاٹ ID، فارم/ریجن، پروسس، تھیلوں کی تعداد، سیمپلنگ پلان، aw (دو تکرار، درجۂ حرارت)، MC طریقہ/نتیجہ، آلہ ID، اسٹینڈرڈز کی تصدیق، تاریخ/وقت، آپریٹر، اصلاحی اقدامات، حتمی فیصلہ۔

کہاں یہ اطلاق ہوتا ہے (اور کچھ حقیقی دنیا کے نوٹس)

ویٹ-ہلڈ سماراٹرا لاٹس تھیلوں کے درمیان aw میں وسیع متغیر دکھا سکتے ہیں۔ ہم ان پر زیادہ شدت سے سیمپل کرتے ہیں، بشمول Sumatra Mandheling Green Coffee Beans اور Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1). فلّی واشڈ Grade 1 لاٹس جیسے Arabica Java Ijen Grade 1 Green Coffee Beans یا Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans اسی MC پر زیادہ یکساں رہتے ہیں، مگر ہم پھر بھی بیگ سے بیگ تک کی توثیق کرتے ہیں تاکہ آؤٹ لائیرز پکڑے جا سکیں۔ نیچرل جیسے Bali Natural Green Coffee Beans کو برآمدی مہینوں میں ہائی ambient humidity کے دوران ہیرمیٹک لائنرز سے کافی فائدہ ہوتا ہے۔

اگر آپ دیکھنا چاہتے ہیں کہ ہم aw کو کنٹریکٹس میں کیسے مخصوص کرتے ہیں یا اندونیشیائی اصلوں میں استحکام کا موازنہ کیسے کرتے ہیں، تو ہمارے لاٹس اور سپیک شیٹس براؤز کریں۔ ہمارے پروڈکٹس دیکھیں.

خلاصہ۔ واٹر ایکٹیویٹی آپ کا سب سے سادہ لیور ہے جو برآمدی معیار کے خطرات کو کم کرتا ہے۔ ایک منظم سیمپلنگ پلان بنائیں، درجۂ حرارت کے مساوی ہونے کا احترام کریں، اور ایسی طریقے سے شپ کریں جو اچھے aw نمبر کو برقرار رکھے۔ یہ تینوں کریں اور آپ طویل سمندری راستوں پر بھی زیادہ تر پھپھوندی اور OTA کے حیرت انگیز مسائل سے بچ جائیں گے۔