কফি রফতানি ঝুঁকি: জলবায়ু ও সাপ্লাই চেইন বিঘ্ন

জলবায়ু-চালিত ট্রানজিট বিলম্বসমূহের সময় গ্রিন কফিতে ছত্রাক এবং "কনটেইনার রেইন" রোধ করার জন্য ধাপে ধাপে, মাঠ-পরীক্ষিত একটি সিস্টেম। আর্দ্রতা ও জল-সক্রিয়তার বাস্তব লক্ষ্য, কনটেইনার প্রস্তুতি, লোডিং প্যাটার্ন, হের্মেটিক লাইনার্স, ডেসিক্যান্ট সাইজিং, মনিটারিং, এবং আজই ব্যবহার করার যোগ্য চুক্তি ধারা।

আমরা এক শীর্ষ মরশুমে রফতানির পরিমাণের 5% থেকে কাঁচামাল দাগ (mold claims) কার্যত শূন্যে নামিয়েছি। এটি কোনো জটিল প্রযুক্তি দিয়ে নয়। এটি একটি সহজ সিস্টেমের মাধ্যমে যা পদার্থবিজ্ঞানের লজে সম্মান দেয় এবং প্রসেসটি নথিভুক্ত করে। যদি আপনি এল নিঞো বিলম্ব বা রুট বিঘ্নিত হলে কফি কনটেইনারে ছত্রাক (mold) প্রতিরোধ করতে চান, এটি আমরা Indonesia-Coffee এ যে নীলনকশা ব্যবহার করি তা।

কনটেইনার বৃষ্টি এবং ছত্রাক থামানোর ৩টি স্তম্ভ

1. কফির অবস্থা। কফিকে এমন সঠিক আর্দ্রতা এবং জল-সক্রিয়তা (water activity) এ পাঠান যাতে ছত্রাকই শুরু করতে না পারে। বাস্তবে আমাদের নিরাপদ লক্ষ্যবস্তু: অ্যারাবিকা জন্য আদ্রতা 10.0–12.0%, রোবাস্টা জন্য 11.0–12.5%, এবং জল-সক্রিয়তা (aw) ≤ 0.60, 25°C এ মাপা। যখন aw 0.60 এর নিচে থাকে, ট্রানজিটে আপেক্ষিক আদ্রতা বাড়লেও ছত্রাক বৃদ্ধি বাধাগ্রস্ত হয়।

2. কনটেইনারের মাইক্রোক্লাইমেট। আপনি সমুদ্রকে নিয়ন্ত্রণ করতে পারবেন না, কিন্তু ব্যাগগুলোর চারপাশের মাইক্রো পরিবেশ নিয়ন্ত্রণ করতে পারবেন। এর মানে একটি পরিষ্কার, শুষ্ক বক্স, সঠিক লাইনার্স, সেই লোডিং প্যাটার্ন যেগুলো বীনগুলোকে ঠান্ডা স্টিল থেকে দূরে রাখে, এবং দৈনিক তাপমাত্রা ওঠানামাকে সামলানোর জন্য পর্যাপ্ত ডেসিক্যান্ট।

3. মনিটারিং ও জবাবদিহিতা। তাপমাত্রা/RH লগার, নথিভুক্ত পরিদর্শন চেকলিস্ট, এবং এমন চুক্তি ভাষা যা স্পেসিফিকেশন নির্ধারণ করে এবং একটি ন্যায্য দাবি প্রোটোকল স্থাপন করে। যদি এটি পরিমাপ না করা হয়, তাহলে এটি সুরক্ষিত নয়।

সপ্তাহ 1–2: কফি যাচাই করুন এবং বক্স প্রস্তুত করুন

বীন দিয়ে শুরু করুন। আমরা প্রতিটি লটের ভর্তি করার আগের দিন আর্দ্রতা এবং জল-সক্রিয়তা যাচাই করি। আমাদের অভিজ্ঞতায়, পুরনো ফসল, ন্যাচারাল-প্রসেসড, এবং পিবেরি লটগুলো বেশি সংবেদনশীল। আমাদের উচ্চ-মূল্যের ন্যাচারাল লট, যেমন বালি ন্যাচারাল গ্রিন কফি বিনস, আমরা কেবল তখনই লোড করি যখন aw ≤ 0.58 এবং আর্দ্রতা ≤ 11.5% দেখা যায়।

দ্রুত যাচাই কিট:

• ক্যালিব্রেটেড আর্দ্রতা মিটার এবং 25°C এ aw মিটার। প্রতি লট 5–10 ব্যাগ নমুনা নিন, সংমিশ্রিত করে গুঁড়ো করুন এবং পরীক্ষা করুন।
• যদি aw ≥ 0.62 হয়, তখন ধরে রাখুন এবং একটি নিয়ন্ত্রিত কক্ষে এয়ারফ্লো ও ডিহিউমিডিফিকেশন সহ পুনঃ-শর্ত করুন। "আশা করুন যে ঠিক হবে" ভেবেই ঝুঁকি গ্রহণ করবেন না।

আমরা যেসব কনটেইনার পরিদর্শন চেকলিস্ট ব্যবহার করি:

• ছাদ ও দেওয়াল। দিনকালে ভিতরে ঢুকুন। যদি আলো দেখা যায়, পানি খুঁজে পাবে। সেই বক্স প্রত্যাখ্যান করুন।
• ফ্লোরবোর্ড। স্পর্শে শুষ্ক, কোনো তাজা দাগ নেই, কোনো দুর্গন্ধ নেই। যদি উপলব্ধ থাকে handheld moisture meter ব্যবহার করুন; কাঠের MC 18% এর নিচে লক্ষ্য করুন।
• দ্বার সীল ও গাস্কেট অক্ষত আছে কিনা। দরজা বন্ধ করে সমান চাপ নিশ্চিত করুন।
• পূর্বের পণ্য থেকে কোনো অবশেষ নেই। ঝাড়ু দিন, ভ্যাকুয়াম করুন, এবং পরিষ্কার ক্রাফট কাগজ দিয়ে লাইন করুন।
• লক্ষ্য মাইক্রোক্লাইমেট। যদি ভর্তি করার সময় পরিবেশগত RH >75% হয়, তাহলে স্থগিত করুন বা দিনের সবচেয়ে ঠাণ্ডা উইন্ডোতে লোড করুন।

এখানে একটি বিষয় মনে রাখবেন। কনটেইনার রেইন ডিউ পয়েন্ট সম্পর্কে, কেবল “আদ্রতা” সম্পর্কে নয়। একটি সাধারণ নিয়ম: Dew point ≈ T − ((100 − RH)/5). যদি ভর্তি করা হয় 30°C এবং 80% RH এ, ডিউ পয়েন্ট প্রায় 26°C। যখন কনটেইনার রাত বা সমুদ্রে 26°C এর নিচে ঠান্ডা হয়, আর্দ্রতা ঠান্ডা স্টিলের উপর সংবেশ করে। আমাদের কাজ হল এই জলকে আপনার কফি এবং প্যাকেজিং থেকে দূরে রাখা।

সপ্তাহ 3–6: ইন-ট্রানজিট সুরক্ষার "MVP" গঠন করুন

হের্মেটিক লাইনার্স। GrainPro-ধরনের লাইনার্স কি ঘনত্ব ও ছত্রাক প্রতিরোধ করে? তারা কনটেইনার দেয়ালের উপর কনডেনসেশন সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করে না, কিন্তু তারা কফির চারপাশে একটি আর্দ্রতা বাধা তৈরি করে। এর মানে যদি কনটেইনার ঘামে ফেলেও আপনার ব্যাগগুলো এতে ভিজে থাকবে না। আমরা সংবেদনশীল লট যেমন অ্যারাবিকা জাভা ইজেন গ্রেড ১ গ্রিন কফি বিনস এ হের্মেটিক ইননার লাইনার্স বা ফুল-কনটেইনার লাইনার্স ব্যবহার করি। এগুলো অক্সিজেনও কমায়, যা ছত্রাক বৃদ্ধি ধীর করে। কিন্তু একটি সতর্কতা: যদি কফি খুব ভেজা অবস্থায় লোড করা হয়, লাইনারের ভিতরে ছত্রাক এখনও বাড়তে পারে। হের্মেটিক একটি ঢালাই, চিকিৎসা নয়।

কনডেনসেশন ঝুঁকি কমাতে লোডিং ও ফাঁক:

• ব্যাগগুলো দেয়ালের সঙ্গে চাপাবেন না। ডানেজ, হানিকম্ব স্পেসার, বা প্যালেট ব্যবহার করে 5–10 সেন্টিমিটার এয়ার গ্যাপ রাখুন।
• মেঝেতে ক্রাফট কাগজ বিছান এবং ছাদ কনভরুগেশনের নিচে একটি ছাদ লাইনার বা শুষক কাগজ রাখুন যাতে "কনটেইনার রেইন" ধরা যায়।
• ছাদের নিচে শক্ত শিরা জাতীয় হেডস্পেস এড়িয়ে চলুন। যদি আপনাকে উপরে লোড করতে হয়, একটি ছাদ কভার ব্যবহার করুন।
• সম্ভব হলে প্যালেটাইজ করুন। না হলে, কিছু বায়ু চলাচলের জন্য জুট ব্যাগগুলো ক্রস-স্ট্যাক করুন এবং স্টিলের সঙ্গে কঠোর স্পর্শ প্রতিরোধ করুন।
• ডেসিক্যান্ট স্ট্রিপ ও বায়ু সঞ্চালনার জন্য অ্যালেওয়েড রাখুন। ডেসিক্যান্টগুলো প্লাস্টিকের পিছনে পুঁতে রাখবেন না।

সিলিকা জেল বনাম ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড ডেসিক্যান্ট:

• সিলিকা জেল পরিষ্কার এবং নন-ড্রিপ, কিন্তু ধারণক্ষমতা সীমিত। এটি সাপ্লিমেন্ট হিসেবে ভালো, কিন্তু ট্রপিকাল রুটে একমাত্র প্রতিরক্ষা হিসেবে যথেষ্ট নয়।
• ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড স্ট্রিপ/পোলগুলোর ধারণক্ষমতা 2–3x বেশি এবং দীর্ঘ, আর্দ্র ভ্রমণের জন্য এগুলোই আমাদের ডিফল্ট। লিক-প্রুফ ডিজাইন এবং কালেকশন পাউচসহ ব্যবহার করুন।

২০ ফুট কফি কনটেইনারের জন্য কতটা ডেসিক্যান্ট?

• টপিকাল রুটে 30–45 দিনের জন্য প্রযোজ্য মাপের মাঠ নিয়ম: ফুলি হের্মেটিক লাইনারের ছাড়া 20 ফুট কনটেইনারের জন্য 8–12 কেজি ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড ডেসিক্যান্ট। 40 ফুট হলে দ্বিগুণ।
• যদি আপনি ফুল-কনটেইনার হের্মেটিক লাইনার ব্যবহার করেন, সাধারণত 30–50% কমানো যায়। দীর্ঘ ট্রানজিট বা মনসুন মৌসুমের জন্য আমরা এখনও সুরক্ষার বাফার হিসেবে 6–8 কেজি রাখি।
• ব্যবহারিক স্থাপন: দেয়াল ও দরজার সাথে সামান্য 6–10 স্ট্রিপ/পোল সমভাবে রাখুন, এবং প্রয়োজনে ছাদের পকেটে কয়েকটি স্যাচেট যোগ করুন। এগুলো অবরुद्ध থাকে না তা নিশ্চিত করুন।

চান একটি দ্রুত, লেন-নির্দিষ্ট পরিকল্পনা? আমরা আপনার রুট এবং মৌসুম অনুযায়ী ডেসিক্যান্ট সাইজিংয়ে সহায়তা করতে পারি। যদি আপনি আপনার লোডিং প্যাটার্নে দ্বিতীয় একটি চোখ চান, আমাদেরকে whatsapp এ যোগাযোগ করুন.

বেন্টিলেটেড বনাম নন-বেন্টিলেটেড কনটেইনার কফির জন্য:

• ভেন্টিলেটেড বক্সগুলো তখন সাহায্য করে যখন বাইরের বায়ু ভিতরের থেকে ঠাণ্ডা এবং শুকনো। ট্রপিকাল মনসুন বা সমান্তরীয় রুটে, এগুলো প্রায়ই বাইরে থেকে ভেজা বায়ু টেনে নিয়ে এসে পরিস্থিতি খারাপ করে। গ্রিন কফির জন্য আমাদের ডিফল্ট হল একটি স্ট্যান্ডার্ড ড্রাই কনটেইনার প্লাস লাইনার্স ও ডেসিক্যান্ট। আমরা ভেন্টিলেটেড কনটেইনার শুধুমাত্র সংক্ষিপ্ত, ঠাণ্ডা-মৌসুম লেগের জন্য সংরক্ষণ করি যেখানে প্রমাণ থাকে যে বাইরের জলবায়ু ধারাবাহিকভাবে শুকনো।

সপ্তাহ 7–12: লেন জুড়ে স্কেল এবং অপটিমাইজ করুন

মনিটারিং। প্রতিটি 20 ফুট কনটেইনারে অন্তত তিনটি তাপমাত্রা/RH লগার রাখুন: দরজার কাছাকাছি, মিড-বাল্কহেড, এবং উপরের স্তরে। আপনি যে দিকটি খুঁজছেন তা হলো 90% RH এর উপরে সময় এবং তাপমাত্রা যেখানগুলো ডিউ পয়েন্টকে 2–3°C এর চেয়ে বেশি পার করে। যদি আপনি পুনরাবৃত্তভাবে 95% RH এবং ঠান্ডা-রাতের ডিপগুলো দেখেন, তাহলে ডেসিক্যান্ট বাড়ান, রুফ লাইনার যোগ করুন, বা আপনার লাইনারের সীল আরও কঠোর করুন।

ট্রানজিট বিলম্ব এবং এল নিঞো রিরাউটস। গত ছয় মাসে, খরা-সংক্রান্ত ড্রাফট সীমাবদ্ধতা এবং নিরাপত্তা রিরাউট কিছু লেনে 10–25 দিন যোগ করেছে। দীর্ঘ ভ্রমণ মানে বেশি তাপীয় চক্র। আমাদের প্রতিক্রিয়া হয়েছে সংবেদনশীল লটগুলিতে 25–50% বেশি ডেসিক্যান্ট যোগ করা, ফুল-কনটেইনার হের্মেটিক লাইনারে আপগ্রেড করা, এবং চুক্তিতে aw নির্দিষ্ট করা যাতে গন্তব্যে গ্রহণ বিষয়টি সাবজেক্টিভ ফিলের ওপর নির্ভর না করে।

নমিষ্টি ভাষার চুক্তি যা আর্দ্রতা সংক্রান্ত বিরোধ প্রতিহত করে:

• স্পেসিফিকেশন: “Moisture 10.0–12.0% Arabica, 11.0–12.5% Robusta. Water activity ≤ 0.60 at 25°C.” সম্ভব হলে পদ্ধতি এবং মিটার মেক/মডেল উল্লেখ করুন।
• প্যাকেজিং: “নতুন জুট বা GrainPro-ধরনের হের্মেটিক ইননার। ট্রানজিট সময় 45 দিন অতিক্রম করলে ফুল-কনটেইনার লাইনর বাধ্যতামূলক।”
• মনিটারিং: “কমপক্ষে দুইটি তাপমাত্রা/RH লগার অন্তর্ভুক্ত। রিসিপটে ডেটা শেয়ার করা হবে।”
• দাবি: “যদি গন্তব্যে aw > 0.60 এবং ছত্রাক উপস্থিত থাকে, ক্রেতাকে আগমন থেকে 48 ঘণ্টার মধ্যে সীলযুক্ত-নমুনার aw টেস্ট এবং ছবি প্রদান করতে হবে। যদি aw ≤ 0.60 এবং ছত্রাক উপস্থিত থাকে, পক্ষগুলোর ট্রানজিট লগার ডেটা পর্যালোচনা করে কারণ নির্ধারণ করবে এবং আপেক্ষিকভাবে সমাধান করবে।”
• বিলম্ব: “ট্রানজিট বিলম্ব 10 দিনের ওপরে হলে, বিক্রেতাকে X কেজি পর্যন্ত অতিরিক্ত ডেসিক্যান্ট বাড়ানোর অনুমতি থাকবে, যা খরচ অনুযায়ী চার্জযোগ্য।”

এটি আইনগত পরামর্শ নয়, তবে এই ধারা-শর্তগুলো আঙুল-চিহ্ন কাটা কমিয়েছে এবং সমাধান দ্রুত করেছে।

প্রতি সপ্তাহে আমরা যে প্রশ্নগুলো পাই তার দ্রুত উত্তর

গ্রিন কফি পাঠানোর সময় আসলে কনটেইনার রেইন কী কারণে হয়?

গরম, আর্দ্র বায়ু বক্সে আটকে থাকে এবং রাত বা সমুদ্রে ঠান্ডা হলে ডিউ পয়েন্টের নিচে নেমে যায়। যখন এটি বেশি ঠান্ডা হয়, পানি ঠান্ডা স্টিল ছাদ ও দেয়ালে কনডেনস করে এবং ঝরতে শুরু করে। আর্দ্রতা শুধুমাত্র বাতাস থেকেই আসে না। কফি, কাঠের ফ্লোর, এবং জুট শ্বাস গ্রহণ করে, তাই দৈনিক তাপমাত্রা ওঠানামা বাষ্পকে ভিতরে-বাইরে ধাক্কা দেয়।

রফতানির কফির জন্য কোন আর্দ্রতা এবং জল-সক্রিয়তা নিরাপদ?

অ্যারাবিকার জন্য আর্দ্রতা 10.0–12.0%। রোবাস্টার জন্য 11.0–12.5%। মূল কী হল জল-সক্রিয়তা (water activity) ≤ 0.60, 25°C এ। 0.60 এর নিচে থাকলে ছত্রাক বৃদ্ধি বাধাগ্রস্ত হয়। আমরা অ্যারাবিকা বালি কিন্তামানি গ্রেড ১ গ্রিন কফি বিনস মতো প্রিমিয়াম লটগুলো কেবল এই ব্যান্ডেই রফতানি করি।

20 ফুট কনটেইনারের জন্য আমি কতটি ডেসিক্যান্ট ইউনিট লাগবে?

30–45 দিন ট্রপিকাল রুটের জন্য ফুল-হের্মেটিক লাইনারের ছাড়া 8–12 কেজি ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড ব্যবহার করুন। একটি হের্মেটিক লাইনারের সাথে সাধারণত 4–8 কেজি যথেষ্ট। 40 ফুট হলে দ্বিগুণ। পাস্ট-কপ বা ন্যাচারাল, বর্ষার মৌসুম লোড-আউট এবং পরিচিত বিলম্বগুলোতে বাড়িয়ে নিন।

GrainPro-ধরনের হের্মেটিক লাইনার্স কি কনডেনসেশন এবং ছত্রাক থামায়?

তারা বাইরের কনডেনসেশন থেকে কফিকে ভেজা হওয়া থেকে রক্ষা করে এবং অক্সিজেন-চালিত বৃদ্ধিকে ধীর করে। তারা খুব ভেজা কফিকে ঠিক করে না। aw এবং আর্দ্রতা স্পেসিফিকেশনের ভেতরে লোড করুন, নাহলে সমস্যা আপনার সঙ্গে যাবে।

কফি পাঠানোর জন্য ভেন্টিলেটেড কনটেইনার কি ভালো?

সাধারণত ট্রপিকাল বা মনসুন রুটে না। ভেন্টিলেশন আর্দ্র বায়ু আনার কারণে সমস্যা বাড়াতে পারে। আমরা ডিফল্টভাবে ড্রাই কনটেইনার, লাইনার্স এবং ডেসিক্যান্ট ব্যবহার করি।

কনডেনসেশন ঝুঁকি কমাতে কিভাবে ব্যাগ স্ট্যাক এবং লাইন করা উচিত?

স্টিল থেকে গ্যাপ রাখুন, মেঝে ও ছাদ লাইনার্স ব্যবহার করুন, টাইট হেডস্পেস এড়িয়ে চলুন, এবং ডেসিক্যান্টগুলো পুঁতে দেবেন না। বায়ু চলাচলের জন্য প্যালেটাইজ বা ক্রস-স্ট্যাক করুন।

আর্দ্রতা-সংক্রান্ত দাবির জন্য আমি চুক্তিতে কোন ধারা যোগ করব?

আর্দ্রতা ও aw স্পেসিফিকেশন নির্ধারণ করুন, প্যাকেজিং সংজ্ঞায়িত করুন, লগার অন্তর্ভুক্ত করুন, এবং দাবি প্রোটোকল aw ও লগার ডেটার উপর ভিত্তি করে লিখুন। বিলম্ব হলে অতিরিক্ত ডেসিক্যান্ট অনুমোদনের ধারাও যোগ করুন।

ছত্রাক দাবির সৃষ্টি করে এমন ৫টি ভুল (এবং কিভাবে এড়াবেন)

1. “বর্ডারলাইন” কফি লোড করা। যদি aw 0.62 হয়, জুয়া খেলবেন না। ধরে রাখুন, কন্ডিশন করুন, আবার পরীক্ষা করুন।
2. ডেসিক্যান্টকে আলংকারিক ভাবা। স্ট্রিপগুলো ছোট করে নেওয়া সাধারণ ভুল। বাস্তব কেজি ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড ব্যবহার করুন, এবং যেখানে বায়ু আসলে চলে সেখানে স্থাপন করুন।
3. স্টিল স্পর্শ করা। দেয়ালের বিরুদ্ধে থাকা ব্যাগগুলো প্রায়শই ভেজা দাগের আমন্ত্রণ।
4. ছাদ লাইনার বাদ দেওয়া। এটি কনটেইনার রেইনের বিরুদ্ধে সস্তা বীমা।
5. লগার নেই, প্রমাণ নেই। যদি আপনি কি ঘটেছিল তা দেখাতে না পারেন, আপনি যা হয়নি তার জন্যই খরচ বহন করবেন।

আপনি যদি দেখতে চান আমরা বিভিন্ন উৎস এবং প্রসেসের জন্য কিভাবে প্যাকেজিং স্পেসিফাই করি, আমাদের বর্তমান রফতানি-রেডি লট এবং তাদের হ্যান্ডলিং নোট ব্রাউজ করুন। আমাদের পণ্যসমূহ দেখুন.