Café indonesio SNI vs SCA: Guía del comprador 2025

Un puente práctico para compradores que negocian en SNI (Mutu) pero necesitan resultados con grado SCA. Úselo para redactar especificaciones claras, evitar desajustes y verificar la calidad antes del embarque.

Si alguna vez ha comprado café indonesio bajo los términos SNI y luego lo ha catado por debajo de 80 en su país, no está solo. Hemos visto compradores pagar primas por Mutu 1 solo para descubrir que los “puntos de defecto” de SNI no se traducen uno a uno con los “defectos primarios/secundarios” y la puntuación 80+ de SCA. La buena noticia es que no necesita arriesgarse. En esta guía, le mostraremos cómo mapear SNI a SCA, redactar una especificación híbrida para 2025 y verificar la calidad antes de que el contenedor zarpe.

Los 3 pilares de una especificación limpia de SNI a SCA

Este es el sistema que usamos con compradores globales que desean lotes indonesios clasificados localmente bajo SNI pero vendidos con expectativas SCA.

1. Traducción del lenguaje de defectos. Mutu de SNI utiliza puntos de defecto ponderados en categorías como granos negros, granos ácidos, rotos, cáscaras, piedras y palos. SCA usa recuentos de defectos primarios y secundarios por 350 g. Traducimos las categorías de SNI a los compartimentos primarios/secundarios de SCA durante el muestreo. Esto elimina ambigüedades más adelante.

2. Alineación de métricas físicas. El tamaño de cribado, la humedad y la actividad de agua gobiernan el comportamiento en tostador y la vida útil. SNI típicamente permite hasta 12.5–13% de humedad. Los compradores SCA suelen exigir 10.0–12.0% de humedad y ≤0.70 aw de actividad de agua. Especificamos ambos para que la clasificación local pase y su laboratorio de control de calidad también.

3. Alineación de calidad en taza. SNI es una norma física; no garantiza la calidad en taza. Por eso añadimos cláusulas de puntaje de cata SCA y de uniformidad/limpieza. Cuando un proveedor dice “Mutu 1”, nosotros decimos “Perfecto. Y 80+ SCA, sin defectos en taza.” Ahora todos hablan del mismo resultado.

Conclusión práctica: Siempre redacte conjuntamente los requisitos de defectos, físicos y de taza. Uno sin los otros crea brechas por donde la calidad puede filtrarse.

Paso 1–2: Mapear normas y verificar la fuente

La semana 1–2 se trata de claridad. Pida a su proveedor su hoja de clasificación SNI y las definiciones de puntos de defecto. En nuestra experiencia, 3 de cada 5 malentendidos comienzan con prácticas internas de conteo diferentes. Luego realice una verificación cruzada con la Clasificación Verde de Arábica de SCA sobre una muestra de 350 g.

Reglas prácticas que usamos cuando los compradores preguntan “¿Qué significa Mutu en términos SCA?”

• Arábica Mutu 1. A menudo se alinea con SCA Grado 1–2 si el tamiz es 16 en adelante, humedad 10–12% y presencia muy baja de negros/ácidos. Pero Mutu 1 por sí solo no garantiza 80+.
• Arábica Mutu 2. Típicamente mapea a SCA Grado 2–3. Puede catarse entre 78–83 dependiendo del lote, el proceso y la estacionalidad.
• Robusta Mutu 1–2. Comercial limpio a fino-comercial. Si necesita “Fine Robusta” en el sentido CQI, añada límites de defectos al estilo SCA más 80+ en cata por un R-Grader.

¿Quiere una idea de los resultados? Lotes como nuestros Granos de Café Verde Sumatra Mandheling se clasifican localmente y rutinariamente catan 83–84 bajo SCA. Esa es la combinación que busca: cumplimiento local más resultados confirmados por SCA.

Conclusión práctica: Trate Mutu como un punto de partida. Solicite una auditoría de defectos al estilo SCA de 350 g y una puntuación de cata en pequeño antes de pasar al contrato.

Paso 3–6: Redacte la especificación híbrida y pruébela con muestras

Ahora redacte una especificación de una página que un grupo de agricultores, un molino y un importador puedan ejecutar. Aquí tiene un formato compacto que los compradores guardan en archivo.

Ejemplo de lenguaje de especificación híbrida que puede adaptar:

• Grado y defectos. SNI Arábica Mutu 1 o mejor. Clasificación Verde Arábica SCA: 0 defectos primarios, ≤5 defectos secundarios por muestra de 350 g.
• Tamaño de cribado. Screen 17/18, con máximo 5% por debajo de screen 16. Defina “screen 18” como retención en criba de 18/64 inch para mayor claridad.
• Humedad y actividad de agua. Humedad 10.0–12.0% (ISO 6673 o equivalente). Actividad de agua ≤0.70 aw (apuntamos a 0.65–0.68 aw para contenedores con destino Indonesia).

• Calidad en taza. Puntaje de cata SCA 80+ por Q Grader, sin defectos en taza, uniformidad ≥8/10, posgusto limpio.
• Proceso y origen. Declare proceso y región para controlar la variabilidad. Por ejemplo, “Wet-hulled Mandheling, North Sumatra” o “Fully washed Bali Kintamani.”
• Aceptación. La muestra previa al embarque debe cumplir la especificación. Inspección en puerto de carga sobre sacos aleatorios. El comprador se reserva el derecho de rebajar o rechazar si el laboratorio independiente informa variaciones fuera de tolerancia.

Dos ejemplos rápidos en la práctica:

• Si necesita comportamiento de tostador orientado a granos grandes, especifique cribas 17/18. Recomendamos comúnmente Jumbo Eighteen Plus Green Coffee Beans cuando el perfil del comprador está construido alrededor de screen 18.
• Si desea perfiles lavados brillantes y limpios con una vía clara hacia 80+, lotes como Arábica Bali Kintamani Grado 1 Granos de Café Verde encajan bien en la especificación.

¿Necesita ayuda para adaptar esa especificación a su planta, sistema de tostado o clima? Con gusto la revisamos y compartimos el lenguaje de muestra que realmente usamos en contratos a futuro. Puede Contactarnos por whatsapp.

Paso 7–12: Escale y optimice su programa de proveedores

Una vez que la especificación funcione en un lote de prueba, escálela.

• Asegure la verificación previa al embarque. Solicite muestras selladas duplicadas del lote, una para usted y otra para un laboratorio tercero. Vemos que los problemas disminuyen drásticamente cuando todos comparten la misma referencia sellada.
• Ajuste las tolerancias post-cosecha. La humedad en Indonesia puede elevar la aw durante el tránsito. A fines de 2024 vimos a más compradores apretar a ≤0.68 aw para rutas marítimas de más de 21 días.
• Rastreé la variación por lote. La estacionalidad y el proceso wet-hulled pueden alterar cuerpo y limpieza. Comprométase con lotes pequeños y frecuentes al inicio, luego consolide cuando observe estabilidad.

Conclusión práctica: La especificación es un documento vivo. Revísela cada temporada en función de lo que realmente arribó y de cómo se tostó.

Los 5 errores que silenciosamente matan los acuerdos SNI a SCA

1. Asumir que Mutu 1 garantiza 80+. No lo hace. SNI es solo físico. Añada siempre puntaje de cata SCA.

2. Ignorar la actividad de agua. La humedad puede estar bien en 12%, mientras que la aw sea 0.75 y el riesgo de moho aumente. Añada aw al contrato.

3. Lenguaje vago sobre cribas. “Granos grandes” significa cosas distintas entre molinos. Escriba “Screen 17/18, máximo 5% por debajo de 16.”

4. Mezclar procesos bajo una misma especificación. Wet-hulled y fully washed no se comportarán igual en el tostador. Separe especificaciones o indique el proceso explícitamente.

5. Verificar demasiado tarde. Si su primer control real es el QC a la llegada, ya pagó el flete. El muestreo previo al embarque más una inspección en origen ahorran tiempo y margen.

Preguntas prácticas que nos hacen los compradores

¿Mutu 1 de SNI garantiza un puntaje de cata SCA 80+?

No. Mutu 1 significa pocos defectos físicos según el sistema de puntos de SNI. “Especialty” según SCA requiere puntaje de cata 80+ y recuentos estrictos de defectos. Hemos catado lotes Mutu 1 entre 78–84. Añada una cláusula de puntaje de cata para estar seguro.

¿Cómo se mapean las categorías de defectos de SNI a defectos primarios y secundarios de SCA?

Piense en granos negros y ácidos como defectos primarios SCA. Los rotos, astillados, dañados por insectos y las cáscaras suelen ser secundarios. Materia extraña como piedras o palos cuentan como primarios según SCA. Dado que SNI usa puntos ponderados y SCA usa conteos discretos, el único enfoque fiable es ejecutar una auditoría SCA de 350 g sobre su muestra clasificada por SNI. Hacemos esto en cada lote de exportación.

Si una oferta dice Arábica Mutu 2, ¿qué grado SCA debo esperar?

Normalmente potencial para SCA Grado 2–3, con puntajes de cata 78–83 dependiendo del proceso y la temporada. Si necesita 80+, escríbalo y solicite una cata SCA previa al embarque.

¿Qué especificación de tamaño de criba debo usar si necesito SCA Grado 1?

No hay una regla universal de cribas en SCA, pero la mayoría de compradores de specialty piden Screen 17/18 o 16 en adelante, con tolerancias estrictas por debajo de 16. Defina la criba: “18/64 inch” equivale a screen 18. Si su perfil requiere desarrollo controlado, opte por 17/18. Nuestro Jumbo Eighteen Plus Green Coffee Beans es una coincidencia típica.

¿Puedo comprar en términos SNI pero aun así exigir un puntaje de cata SCA?

Sí, y lo recomendamos. Use lenguaje doble: SNI Mutu 1 o 2 para cumplimiento local, más “SCA 80+ por Q Grader, 0 primarios y ≤5 secundarios por 350 g.” Eso mantiene a ambas partes alineadas.

¿Qué límites de humedad y actividad de agua se alinean con SNI y SCA?

Fije humedad en 10.0–12.0% y actividad de agua en ≤0.70 aw. En envíos tropicales, ≤0.68 aw añade un margen de seguridad. Las tolerancias SNI pueden ser más amplias, pero este rango protege la taza y la vida útil.

¿Cómo puedo verificar el grado SNI de un proveedor antes de pagar el saldo?

• Solicite una muestra previa al embarque marcada con ID de lote y números de saco. Pida al vendedor enviar una muestra sellada duplicada a un laboratorio tercero.
• Exija un informe de defectos SCA de 350 g y un formulario de cata por un Q Grader.
• Contrate una inspección en puerto de carga. A menudo hacemos verificaciones de sacos aleatorios, pruebas rápidas de aw/humedad y muestreo en cámara durante el estibado.
• Para compras mayores, añada una cláusula de “condición a la llegada” vinculada a un laboratorio independiente si el contenedor estuvo sellado y la cadena de custodia intacta.

Recursos y próximos pasos

Si desea un punto de partida claro, copie este bloque de aceptación en su próxima orden de compra y ajuste los números según su tolerancia al riesgo:

• SNI: Arábica Mutu 1. SCA: 0 primarios, ≤5 secundarios por 350 g. Cata ≥80 por Q Grader.
• Criba: 17/18, máximo 5% por debajo de 16. Humedad 10.0–12.0%. Actividad de agua ≤0.70 aw.
• La muestra previa al embarque debe coincidir con el envío dentro de ±0.2% de humedad y ±0.02 aw. El vendedor proporciona muestra sellada duplicada e informe de inspección en puerto de carga.

Si está elaborando una lista de productos que ya cumplen estas especificaciones, consulte nuestras procedencias y tamaños actuales aquí: Ver nuestros productos. Y si necesita una revisión rápida de la afirmación “Mutu” de un proveedor o que revisemos un borrador de especificación, simplemente Contactarnos por whatsapp. En nuestra experiencia, una revisión de 10 minutos ahora ahorra semanas de idas y vueltas más adelante.

Pensamiento final. SNI vs SCA no tiene por qué ser confuso. Cuando fija defectos, métricas físicas y puntaje de cata en una sola página, convierte la clasificación local en predictibilidad global. Así hemos mantenido contenedores consistentes en Bali, Java y Sumatra, ya sea que el comprador tueste un lavado limpio como Arábica Bali Kintamani Grado 1 Granos de Café Verde o arme mezclas con predominio de chocolate con Robusta Lampung Granos de Café Verde (ELB & Grades 2–4).