Un plan práctico y probado en campo para controlar la humedad y la actividad de agua del café verde en Indonesia. Pasos exactos de muestreo, elección de medidores, umbrales de aprobación/rechazo, redacción contractual y qué hacer cuando las lecturas están en el límite. Enfocado en prevenir moho, condensación en contenedores y rechazos de embarque.
Hemos reducido las reclamaciones por moho a casi cero en los últimos 18 meses utilizando el mismo sistema que leerá a continuación. No es glamoroso, pero funciona. Si compra café verde indonesio en 2025, utilice esto como su manual de preembarque para humedad y actividad de agua.
Los 3 pilares de un envío limpio y sin reclamaciones
- Verifique el estado del grano. Mida tanto el contenido de humedad como la actividad de agua. Solo la humedad no es suficiente.
- Controle el ambiente de envasado. Prevenga la condensación en contenedores con una carga disciplinada y una planificación de desecantes.
- Fije los estándares en el contrato. Criterios claros de aprobación/rechazo y opciones de retrabajo salvan relaciones cuando los números están en el límite.
Nuestra experiencia muestra que cuando incluso un pilar falla, el riesgo se dispara. Los lotes naturales y fermentados con vino son especialmente implacables aquí.
Plan de pruebas accionable: humedad y actividad de agua en Indonesia
Aquí está el paso a paso que aplicamos para lotes de exportación en Medan, Lampung, Surabaya y Bali. Está ajustado para un contenedor de 320 sacos (típicamente 19.2 metric tons) pero escala bien.
- Defina sus límites de aceptación por adelantado.
- Contenido de humedad: 10.0–12.0% (referencia ISO 6673). Rechazamos Arabica por encima de 12.0%. Para Robusta, algunos compradores permiten hasta 12.5%, pero aún apuntamos a ≤12.0% por seguridad.
- Actividad de agua (a_w): ≤0.60 a 25°C. Tratamos 0.61–0.62 como borderline/retención. Cualquier valor por encima de 0.62 se considera fallo. ¿Por qué tan estrictos? Porque un lote con 11.5% de humedad puede alcanzar 0.62 a_w si el agua está pobremente ligada (común en naturales y fermentaciones con vino).
- Plan de muestreo para un lote de 320 sacos.
- Controles puntuales de humedad: Testee al menos 30 sacos distribuidos entre las capas superior/media/inferior y posiciones puerta/centro/parte trasera. A menudo hacemos 40–50 sacos si el lote proviene de múltiples fuentes.
- Compuestos para actividad de agua: Extraiga 100 g de 30 sacos (misma distribución). Prepare seis muestras compuestas con tomas de 5 sacos cada una. Eso son seis pruebas de a_w.
- Muestra de reserva: Mantenga una reserva sellada y etiquetada de 500 g para arbitraje. Consejo práctico: Use un trier o una sonda de muestreo. Evite tomas manuales solo desde la boca del saco. Eso sesga hacia abajo.
- Instrumentos y métodos.
- Higrómetro de humedad: Sinar 6070 (calibración para café verde). Verifique un compuesto con una prueba de horno ISO 6673 al menos una vez por proveedor cada trimestre.
- Medidor de actividad de agua: AQUALAB (4TE o PawKit). Calibre con estándares salinos 0.500 y 0.760. Deje que las muestras se equilibren a 25°C antes de la lectura.
- Método de referencia para humedad: ISO 6673 es el ancla contractual. Los medidores de campo son para cribado rápido y aceptación.
- Flujo de trabajo en sitio que seguimos.
- Preparación del almacén: Acondicione el área de prueba a 23–27°C. Evite probar junto a patios de secado o puertas húmedas.
- Humedad primero: Lecturas Sinar en cada saco seleccionado. Registre el número de saco y el resultado. Si alguna lectura >12.0%, tome un segundo punto del mismo saco. Conserve ambos valores.
- Prepare sus compuestos de a_w: Llene las copas del AQUALAB aproximadamente dos tercios. Golpee suavemente para nivelar. Limpie los bordes. Cierre la cámara y espere el equilibrio térmico.
- Lógica de aprobación/rechazo: Las seis muestras compuestas deben leer ≤0.60 a_w para aprobar. Si alguna está en 0.61–0.62, retener para recontrol en 12–24 horas tras re-acondicionamiento (ver más abajo). Cualquier valor >0.62 falla.
- Documentación que incluimos en la inspección preembarque.
- Listado de humedad por número de saco.
- Lecturas de a_w por compuesto con IDs de sacos.
- Números de serie de los instrumentos, fecha de última calibración, temperatura ambiente y HR.
- Fotos del muestreo, pantallas de medidores y marcado de sacos.
- Nota de acciones correctivas si son necesarias. Este paquete ha prevenido más disputas que cualquier otra práctica que utilicemos.
¿Dónde importa más esto? Los naturales como nuestros Bali Natural Green Coffee Beans y mezclas controladas fermentadas con vino como Bali, Java, Gayo & Mandheling - Wine Green Arabica Coffee Beans pueden mostrar mayor a_w con la misma humedad en comparación con lotes totalmente lavados. Los perfiles añejados (p. ej., Musty Cup Green Coffee Beans (Aged Arabica)) a menudo tienen humedad estable pero aun así confirmamos a_w antes del embalaje.
Prevención de condensación en contenedores en condiciones de 2025
Los viajes más largos y los desvíos en 2024–2025 han incrementado el tiempo en mar, por lo que estamos viendo más problemas de condensación en contenedores.
- Planificación de desecantes. Use 0.3–0.5 kg de desecante por metro cúbico de volumen de contenedor. Un contenedor de 20 ft es ~33 m³, así que planifique 10–16 kg. Para un 40 ft, 20–30 kg. Use más en meses de monzón o para naturales.
- Papel y forros. Cuelgue papel kraft en el techo o forros de contenedor para atrapar gotas. Forre las paredes si la humedad es >75% durante la carga.
- Disciplina de carga. Cargue a primera hora de la mañana o por la noche para evitar el aire humedecido del mediodía. Rechace cualquier palé o saco húmedo. Mantenga las puertas cerradas cuando no se esté cargando activamente.
- Espacio superior y flujo de aire. No llene hasta el techo. Un pequeño espacio superior ayuda a reducir las gotas directas sobre las filas superiores.
- Protección de sacos. Si la capa superior queda cerca del techo, cúbrala con hojas de papel kraft antes de cerrar. Estos hábitos simples funcionan mejor que cualquier aparato individual.
Respuestas a las preguntas que realmente hacen los compradores
¿Necesito pruebas de actividad de agua si la humedad ya es 11%?
Sí. La humedad y la a_w no siguen una correlación estricta en el café. Hemos visto lotes con 11.0–11.5% de humedad con 0.62 a_w después de semanas lluviosas. La a_w le indica riesgo microbiano y de apelmazamiento. Si solo elige una, elija a_w, pero recomendamos ambas con firmeza.
¿Qué valor de actividad de agua es seguro para evitar reclamaciones por moho?
≤0.60 a_w a 25°C. Algunos importadores permiten 0.62 para cafés lavados, pero nuestra tasa de reclamaciones bajó cuando estandarizamos en 0.60 en todos los tipos. Para naturales y fermentaciones con vino, no embarcamos por encima de 0.60.
¿Cuántos sacos deberían probarse para humedad en un lote de 320 sacos?
Mínimo 30 sacos distribuidos entre capas y posiciones. Si el lote es una mezcla de sublotes o procesos múltiples, vaya a 40–50. Para a_w, pruebe seis compuestos a partir de 30 sacos.
¿Qué medidores son aceptados para humedad y actividad de agua?
- Humedad: Sinar 6070 es el más ampliamente aceptado en café. Combínelo con controles periódicos de horno según ISO 6673.
- Actividad de agua: AQUALAB 4TE es el estándar de referencia. PawKit es aceptable in situ pero más lento. Rotronic HygroLab está bien si está calibrado y controlado en temperatura.
¿Los inspectores en Indonesia pueden hacer pruebas de actividad de agua in situ, o debe enviarse a laboratorio?
In situ es rutina ahora. Ejecutamos pruebas AQUALAB en almacenes de Medan, Bandung, Surabaya y Bali. Si necesita una carta con membrete de terceros, un certificado de a_w el mismo día de un laboratorio en Yakarta o Surabaya es sencillo. Podemos coordinar una prueba de actividad de agua de laboratorio de terceros en Yakarta cuando los compradores lo soliciten.
¿Cómo redacto criterios de aprobación/rechazo de humedad/a_w en mi contrato?
Use lenguaje claro y comprobable con métodos. Aquí hay una redacción que hemos usado y que funciona: “Contenido de humedad (ISO 6673): 10.0–12.0% Arabica; 9.5–12.5% Robusta. Determinación por ISO 6673 o por medidor de campo calibrado (Sinar 6070) verificado mensualmente con ISO 6673. Actividad de agua: ≤0.60 a 25°C medida por AQUALAB 4TE/PawKit (calibrado con estándares salinos). Aceptación: Todas las muestras probadas deben cumplir ambos criterios. Si cualquier compuesto a_w está en 0.61–0.62, el Vendedor podrá re-acondicionar y presentar para re-prueba dentro de 48 horas. Por encima de 0.62 o humedad por encima del máximo contractual constituye rechazo o re-acondicionamiento a costo del Vendedor.” Si desea una plantilla en Word con tablas AQL y mapas de muestreo, contáctenos y compartiremos la nuestra. ¿Necesita ayuda con su situación específica? Contáctenos en whatsapp.
¿Qué debo hacer si las lecturas están en el límite (12.3% humedad o 0.61 a_w) justo antes del embarque?
Adoptamos un enfoque de “retener, acondicionar, re-probar”:
- Reposar y re-envasar. Traslade los palés sospechosos a una sala más seca y acondicionada. Desmonte apilamientos compactos. Repose 12–24 horas. Repruebe a_w. A menudo vemos una caída de 0.01–0.02.
- Re-driedo suave. Extienda los granos en capas delgadas sobre lonas limpias. Use ventiladores y deshumidificadores. Para cafés lavados, una reducción de humedad de 0.2–0.4% es alcanzable en un día sin pérdida de calidad.
- Estrategia de mezcla. Si lo permite su contrato, mezcle pequeños sublotes de alta humedad con un lote más seco manteniendo el promedio ponderado dentro de la especificación y a_w ≤0.60.
- Contramedidas de embalaje. Si sigue en el límite pero dentro de la especificación, aumente los desecantes en 30–50%, añada papel en el techo y cargue en horas más frescas. Si permanece >12.0% de humedad o >0.60 a_w tras el retrabajo, no cargaremos. Es más barato perder un buque que asumir una reclamación por moho.
Detalles pequeños que marcan una gran diferencia
- Integridad de la muestra. Ponga las muestras de a_w en bolsas con laminado de aluminio y sélelas en cinco minutos. No use bolsas PE finas para conservar muestras durante la noche.
- La temperatura importa. La a_w aumenta con la temperatura. Siempre especifique 25°C en sus informes.
- Disciplina con los medidores. Para la calibración del Sinar 6070, verifique diariamente el perfil de café con una muestra de control conocida. Registre la deriva y re‑ceros cuando sea necesario.
- Naturales y fermentaciones con vino. Estos lotes “respiran” más. Les damos un reposo más largo antes del cargado y somos más estrictos con la a_w. Esto es particularmente relevante para naturales como Bali Natural Green Coffee Beans y mezclas fermentadas con vino como Bali, Java, Gayo & Mandheling - Wine Green Arabica Coffee Beans.
- Riesgo de Robusta. Robusta puede parecer seco en un medidor pero retener bolsillos de agua libre en granos de pantalla grande. Probamos más sacos en envíos con granos de pantalla grande como Sumatra Robusta Green Coffee Beans.
5 errores que siguen causando reclamaciones evitables
- Confiar solo en la humedad. Hemos visto envíos con buen aspecto y 11% que se enmohecieron porque la a_w era 0.63.
- Probar solo los sacos superiores. Las capas medias cerca del centro del contenedor se calientan y humedecen en travesías largas.
- Omitir el equilibrio de temperatura en a_w. Lecturas apresuradas son ruidosas.
- Cargar al mediodía en temporada de monzones. Aire caliente y húmedo más noches frías igual a condensación en contenedores.
- Contratos vagos. “Humedad alrededor de 12%” no es un estándar. Vincúlelo a ISO 6673 y a_w ≤0.60.
Recursos y siguientes pasos
Si desea un informe de humedad limpio y aburrido que su equipo apreciará, formalice los tres pilares: verifique el estado del grano con humedad y a_w, controle el entorno de empaque y redacte criterios reales de aprobación/rechazo. Podemos guiar a su equipo a través de un protocolo de inspección de humedad para café en Indonesia o coordinar una prueba de a_w de terceros en Yakarta o Surabaya. ¿Preguntas sobre su proyecto? Llámenos.
Y si está seleccionando lotes ahora, explore los orígenes indonesios actuales que mantenemos bajo estricto control de humedad, desde Bali lavado Grado 1 hasta perfiles añejados de Sumatra. Vea nuestros productos.