ইন্দোনেশিয়ান কফি আর্দ্রতা ও ওয়াটার অ্যাক্টিভিটি: 2025 নির্দেশিকা

ইন্দোনেশিয়া-কফি টিমের বর্ষাকাল সংশোধনী প্লেবুক। কিভাবে আমরা গ্রিন কফিকে aw 0.64–0.66 থেকে ≤0.60-এ 48–72 ঘণ্টায় নিয়ে আসি, অতিরিক্ত শুষ্ককরণ বা কাপ গুণমান নষ্ট না করেই। ব্যবহারিক পরিমাপ, পুনঃশুকানো, কন্ডিশনিং, সমতূল্যকরণ, প্যাকেজিং এবং রফতানি-তৈরির ধাপ।

এই নির্দিষ্ট প্লেবুকটি ব্যবহার করে আমরা বর্ষাকালের কফিগুলোকে aw 0.66 থেকে 0.58-এ নামিয়েছি 72 ঘন্টার মধ্যে। এক বা দুইবার নয় — সুমাত্রা, জাভা এবং বালি জুড়ে ডজনেরও বেশিবার। যদি আপনি আর্দ্র মাসে ইন্দোনেশিয়ান গ্রিন কফি পরিচালনা করেন, মিটার রিডিং আপনার দিন ruin করলে এই মাঠ নির্দেশিকাটি বুকমার্ক করে রাখুন।

দ্রুত ওয়াটার অ্যাক্টিভিটি নিয়ন্ত্রণের ৩টি স্তম্ভ

বাস্তব কথা হলো—aw ঠিক করা সৌভাগ্যじゃ নয়, নিয়ন্ত্রণ। আমরা তিনটি স্তম্ভে ফোকাস করি।

1. সঠিক এবং ধারাবাহিকভাবে পরিমাপ করুন। খারাপ স্যাম্পলিং এবং তাড়াহুড়ো করে রিডিং নিলে ভূতিয় সমস্যার সৃষ্টি হয়। আমরা নম্বর বিশ্বাস করার আগে স্যাম্পলিং, তাপমাত্রা এবং সমতূল্যকরণ স্ট্যান্ডার্ড করে থাকি।

2. কম-আরএইচ, কোমল উত্তাপ এবং উচ্চ বাতাসের প্রবাহ ব্যবহার করুন। আপনি লক্ষ্য করছেন পৃষ্ঠ এবং ক্যাপিলারিগুলোর ভেতরে প্রাপ্য জল কমাতে, কেস-হার্ডেনিং ছাড়া। এর মানে হল উষ্ণ, শুষ্ক বাতাস এবং চলাচল। গরম ঝড়ো বাতাস নয় যা বাইরের অংশকে বেঁকে দেয়।

3. দ্রুত লক করুন। স্পেসিফিকেশনে পৌঁছানোর পর ইন্দোনেশিয়ার আর্দ্রতার ওঠানামার বিরুদ্ধে সীল করুন। হার্মেটিক ধারণ করে রাখে। ডেসিক্যান্ট কনডেনসেশন নিয়ন্ত্রণ করে। কোনোটি ব্যাগের ভেতরের উচ্চ aw বীনকে নিজে থেকে ঠিক করবে না।

ব্যবহারিক টেকঅওয়ে: পদ্ধতি, বাতাসের বৈশিষ্ট্য এবং সময়সাপেক্ষতা সমন্বয় করলে অধিকাংশ আরাবিকা ও রবার্স্টা লটে 2–3 দিনে 0.04–0.08 aw হ্রাস বাস্তবসম্মত।

দিন 1–2: সমস্যা যাচাই করুন এবং লক্ষ্য নির্ধারণ করুন

আমি অনেক সময় দেখেছি যে মানুষ aw ভূতের পেছনে সময় পড়ায় যা বাস্তব সমস্যা নয়। এখানে শুরু করুন।

ছত্রাক এড়াতে গ্রিন কফির জন্য ওয়াটার অ্যাক্টিভিটি লক্ষ্য কী?

অধিকাংশ ক্রেতা বর্তমানে 20–25°C-এ aw ≤ 0.60 নির্দিষ্ট করে। যদি যাত্রা 25 দিনের বেশি হয় বা আর্দ্র বন্দর অতিক্রম করে, রফতানির আগে আমরা 0.55–0.60 পরামর্শ দিই। 0.61 এর উপরে আপনি সতর্কতার জোনে আছেন। 0.65 এর উপরে ছত্রাক বৃদ্ধির এবং অক্রাটক্সিন A (OTA) ঝুঁকি বাড়ে। কফির জন্য EU OTA সীমা কঠোর: বাজারে রোস্টেড ও গ্রাইন্ড কফি ≤ 5 µg/kg এবং সলুবল কফি ≤ 10 µg/kg হতে হবে। আপনি উঁচু aw-এ OTA পাস করতে পারেন, তবে সংরক্ষণ ও পরিবহনে আপনার ঝুঁকি দ্রুত বাড়ে।

ভুলভাবে উচ্চ রিডিং এড়ায় এমন স্যাম্পলিং এবং টেস্ট প্রটোকল

• প্রতি 10 টন অন্তত 5টি প্রোব স্যাম্পল নিন। ব্যাগের মুখেই নয়, কেন্দ্র ও তলায় নিন। সমন্বিত করে 200–300 g পর্যন্ত রিফল করুন।
• কম্পোজিট স্যাম্পলটি সীলযুক্ত পাউচে নিয়ে 22–25°C-এ 4–6 ঘণ্টা বিশ্রাম দিন। তাপমাত্রার স্থিতিশীলতা গুরুত্বপূর্ণ কারণ aw তাপমাত্রাভিত্তিক।
• স্নিগ্ধ হিসাবে ফাইন পাউডার নয়, খোলসভাঙা বড় বীন ব্যবহার করে পরীক্ষা করুন। কাপটিকে পুরোপুরি ভরাট করুন এবং ফাঁক এড়িয়ে চলুন। গ্রাইন্ডিং রিডিং 0.01–0.03 বাড়াতে পারে এবং তেল ছেঁড়ার মাত্রা বাড়ায়। একটি পদ্ধতি বেছে নিন এবং তাতে স্থিত থাকুন যাতে ট্রেন্ডগুলো বাস্তব থাকে।
• আপনার সেশন শুরুর আগে সল্ট স্ট্যান্ডার্ড দিয়ে দ্রুত চেক চালান। যদি আপনার মিটার NaCl 0.75 পড়ে 0.77 দেখায়, অ্যাডজাস্ট করুন বা অফসেট নোট করুন।

আর্দ্র ইন্দোনেশিয়ায় কোন পোর্টেবল aw মিটারগুলো সর্বোত্তম?

• Meter Group AQUALAB 4TE বা 4TEV। চিলড মিরর, দ্রুত, সঠিক। QC ল্যাব চালান বা কন্টেইনার শিপ করলে শ্রেষ্ঠ।
• Meter Group PawKit। বাজেট সীমিত হলে নির্ভরযোগ্য মাঠ অপশন। ধীর। ফার্ম ও প্যাটিওতে স্পট চেকের জন্য ভাল।
• Novasina LabSwift-aw। উষ্ণ আঞ্চলিক পরিবেশে শক্ত। চেম্বার সিলিং ভালো এবং সল্ট ক্যালিব্রেশন সহজ।
• Rotronic HygroLab সঙ্গে aw চেম্বার। ল্যাব গ্রেড। যারা ময়শ্চার সোর্পশন কাজও চালান তাদের জন্য দারুণ।

যাই নির্বাচন করুন, পরিষ্কার রাখুন, সাপ্তাহিক ক্যালিব্রেট করুন এবং একটি এয়ার-কন্ডিশন্ড রুমে পরীক্ষা চালান। আমরা 23°C-কে হাউস স্ট্যান্ডার্ড লক্ষ্য করি।

দিন 2–3: কাউপ নষ্ট না করে aw কমান

আমার বীনগুলো আর্দ্রতা 11.5% কিন্তু aw 0.64। কীভাবে কমাব?

আর্দ্রতা এবং aw সম্পর্কিত কিন্তু একই নয়। একই আর্দ্রতায় aw বীন কেমিস্ট্রি, কাঠামো এবং সাম্প্রতিক আর্দ্রতার এক্সপোজারের ওপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। আপনি একটি আর্দ্রতা সংখ্যার পেছনে ছুটে যাওয়ার থেকে নিয়ন্ত্রিত বায়ু দ্বারা aw দ্রুত ঠিক করবেন।

নীচে সুমাত্রার শীর্ষ বর্ষায় আমরা যে 48–72 ঘণ্টার সংশোধনী প্রটোকল ব্যবহার করি তা:

• থিন-লেয়ার রি-ড্র্যাই। বীনগুলো 2–3 সেমি পাতলা স্তরে রেইজড বেড বা পেরফোরেটেড ট্রেতে ছড়িয়ে দিন। কংক্রিট এড়ান।
• বাতাসের বৈশিষ্ট্য। 30–35°C এবং 35–45% RH-এ সাপ্লাই এয়ার দিন। বিছানার ওপরে 0.3–0.5 m/s বাতাস গতি লক্ষ্য করুন। যদি ডিহিউমিডিফায়ার থাকে, রুমে 40% RH ধরে রাখতে সেট করুন। দুপুরে সরাসরি সূর্যবৎ করবেন না।

• মধ্যবর্তী সাইকেল। 6–8 ঘণ্টা শুষ্ককরণ। তারপর শ্বাস-প্রশ্বাসযোগ্য কভারের নিচে 20–30 সেমি করে গাদা করে 8–12 ঘণ্টা বিশ্রাম দিন। প্রয়োজন হলে আরও একটি সাইকেল পুনরাবৃত্তি করুন। বিশ্রাম অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতা সমতুল্য করে যাতে দ্বিতীয় সাইকেল আসলে aw সরায়, কেবল পৃষ্ঠকে খোসা না বানায়।
• গতি। সক্রিয় শুকনোর সময় প্রতি 30–45 মিনিটে ফেরান। অগ্রগতি ধীর হলে তাপমাত্রা বাড়ানোর চেয়ে এয়ারফ্লো বাড়ান।
• লক্ষ্য। প্রথম সাইকেলে 0.03–0.05 aw পতনের প্রত্যাশা এবং দ্বিতীয় সাইকেলে অতিরিক্ত 0.01–0.03। আর্দ্রতা মাত্রা সম্ভবত কেবল 0.2–0.5% বিয়োগ হবে, যা ঠিক আছে।

কোন শুষ্ককরণ তাপমাত্রা এবং এয়ারফ্লো আয়তনের স্বাদ নষ্ট না করে aw কমায়?

আরাবিকার জন্য আমরা বীন তাপমাত্রা 35°C-এর নিচে রাখি এবং রবার্স্টার জন্য 40°C-এর নিচে। গরম বাতাসের পরিবর্তে উষ্ণ, ডিহিউমিডিফায়ড এয়ার ব্যবহার করুন। সাপ্লাই এয়ার 40°C পেরোলে আমরা গন্ধ-ক্ষতি এবং কেস-হার্ডেনিং ঝুঁকি দেখতে শুরু করি। যদি একমাত্র অপশন প্যাটিওতে সূর্যবাত, সকাল 10টার আগে এবং বিকেল 3টার পরে শুকান এবং বাতাসের ওপর নির্ভর করুন। পুরুত্ব নিয়ন্ত্রণ তাপের চেয়ে বেশি জরুরি।

রি-ড্রাইয়ের পরে aw পুনঃপরীক্ষার আগে কফিকে কতক্ষণ বিশ্রাম দেওয়া উচিত?

পরীক্ষার আগে বীনগুলো 22–25°C এবং 50–60% RH-এ 12–24 ঘণ্টা সমতূল্যকরণ করুন। ড্রায়ারের কাছেই পরীক্ষা করলে প্রায়শই নীচু aw পড়ে যা ব্যাগে ফিরে ওঠে। আমরা সাধারণত 6–12 ঘণ্টার মধ্যে 0.01–0.02 রিবাউন্ড দেখি।

সাইলো ও ছোট রুম কনডিশনিং

যদি আপনার ছোট কনডিশনিং রুম থাকে, 28–32°C এবং 40–45% RH লক্ষ্য করুন, মেষ ব্যাগ বা পেরফোরেটেড বিনের মধ্য দিয়ে ধারাবাহিক কোমল এয়ারফ্লো রাখুন। প্রতি টন কফির জন্য প্রতিঘণ্টায় 300–400 m³/h এয়ার এক্সচেঞ্জ আমাদের কাজে লাগে। প্রতি 8–12 ঘণ্টা বীন টার্ন করুন। প্রত্যাশিত হারে 24 ঘন্টায় 0.02–0.04 aw হ্রাস পেতে পারেন। আমার অভিজ্ঞতায়, এটি সূক্ষ্ম ওয়াশড আরাবিকা সংশোধন করার সবচেয়ে কম চাপযুক্ত উপায়, যেমন আমাদের Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans।

দিন 3–5: স্কেল করুন এবং বিজয় নিশ্চিত করুন

হার্মেটিক ব্যাগ কি ওয়াটার অ্যাক্টিভিটি কমাবে নাকি কেবল ধরে রাখবে?

হার্মেটিক কফি শুকায় না। এটি পরিবেশ ব্লক করে। যদি আপনি উচ্চ-aw বীন হার্মেটিক ব্যাগে ভরে দেন, সমস্যা আটকানো হয় এবং পৃষ্ঠের কাছে আর্দ্রতা গাঁথা হতে পারে। GrainPro বা Ecotact-এর মতো হার্মেটিক ব্যবহার করুন শুধুমাত্র যখন aw ≤ 0.60 হয়ে যায়। তারপর হার্মেটিক প্লাস সঠিক লাইনর কস্টালিকভাবে উচ্চ আর্দ্রতার ওঠানামা আটকায়।

রফতানির আগে কন্টেইনার ডেসিক্যান্ট কি উচ্চ-aw কফি ঠিক করতে পারে?

না। কন্টেইনার ডেসিক্যান্ট কনডেনসেশন এবং কনটেইনার-রেইন থেকে রক্ষা করে। তারা বায়ুর মুক্ত আর্দ্রতা কমায়। তারা ব্যাগের ভিতরে থাকা বীনের aw উল্লেখযোগ্যভাবে কমায় না। বর্ষাকালে একটি 20-foot কন্টেইনারের জন্য আমরা 1.5–2.0 kg ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড স্ট্রিপ ডেসিক্যান্ট ব্যবহার করি। এটি কন্টেইনারের জলবায়ু স্থিতিশীল রাখে, যা পূর্বে অর্জিত নিম্ন aw-কে রক্ষা করে।

প্যাকেজিং, প্যালেট এবং মাইক্রোক্লাইমেট

• চূড়ান্ত QC-এ aw ≤ 0.60 প্রদর্শিত হওয়ার পরেই জুট ব্যাগে হার্মেটিক লাইনর ব্যবহার করুন।
• এয়ারফ্লো গ্যাপ রেখে প্যালেটাইজ করুন এবং ফ্লোর থেকে ময়শ্চার উইকিং কমাতে স্লিপ শিট ব্যবহার করুন।
• গরম বীন লোড করা এড়ান। চূড়ান্ত শুষ্ককরণ সাইকেলের 24 ঘণ্টা পরে লোড করুন।
• দীর্ঘ যাত্রার জন্য, একটি অভ্যন্তরীণ হার্মেটিক লাইনর প্লাস একটি বাহ্যিক ব্যারিয়ার ব্যাগ বিবেচনা করুন। আমরা আমাদের ওয়াইন-স্টাইল ফারমেন্ট লটগুলোর জন্য এটি করি, যেমন Bali, Java, Gayo & Mandheling - Wine Green Arabica Coffee Beans। ফল-ফরোয়ার্ড কফিগুলো আর্দ্রতার ওঠানামার প্রতি সংবেদনশীল।

ব্যবহারিক টেকঅওয়ে: ডেসিক্যান্ট এবং হার্মেটিক কেবল বীমা; সংশোধন ব্যাগের আগে ঘটে।

৫টি ভুল যা aw জিদ করে উচ্চ রাখে

1. আর্দ্রতার শতাংশের পেছনে ছোঁটা instead of aw। আমরা 11.0–11.5% আর্দ্রতা সহ লট দেখি যাদের aw 0.63। যদি আপনি কেবল 10.5% আর্দ্রতা পর্যন্ত শুকান, আপনি কাপ গুণমান বলিদান করতে পারেন এবং রিবাউন্ডের পরে aw তে ব্যর্থ হতে পারেন।

2. গরম, দ্রুত শুকানো যা কেস-হার্ডেন করে। পৃষ্ঠ শুকায়, কোর ভেজা থাকে। বারো ঘণ্টা পরে মিটার একই বা উচ্চ দেখায়।

3. ড্রায়ারের কাছাকাছি তাৎক্ষণিক টেস্ট করা। আপনি 0.58 পড়ে উদযাপন করেন। পরের সকালে একই নমুনা 0.61 হয়। পরিমাপে আগে সর্বদা বিশ্রাম দিন।

4. আর্দ্র রুমে ব্যাগিং করা। আপনি নিখুঁতভাবে শুকান। তারপর 75% RH গুদামে ব্যাগ লোড করেন। ব্যাগিং চলাকালীন পৃষ্ঠ aw বাড়ে। একটি শুষ্ক প্যাকিং জোন বজায় রাখুন বা RH কমার সময় রাতে ব্যাগ করুন।

5. ধরে নেওয়া যে হার্মেটিক উচ্চ aw ঠিক করবে। করবে না। কেবল সমস্যা লুকিয়ে রাখবে যতক্ষণ না OTA পরে দেখা দেয়।

প্রতি সপ্তাহে আমরা যে প্রশ্নগুলি পাই তাদের দ্রুত উত্তর

কফি aw 0.65। দ্রুত কীভাবে ঠিক করবেন?

30–35°C, 35–45% RH বায়ু এবং আক্রমণাত্মক টার্নিং সহ দুইটি থিন-লেয়ার সাইকেল। সাইকেলগুলোর মধ্যে রাতব্যাপী বিশ্রাম রাখুন। 48 ঘন্টার মধ্যে 0.05–0.07 হ্রাস প্রত্যাশা করুন। বীন তাপমাত্রা 35°C ছাড়িয়ে না নেবেন।

আর্দ্রতা 11% কিন্তু aw 0.64 কফি। কি এটা শিপ করা নিরাপদ?

আমরা হোল্ড করব। প্রথমে aw ≤ 0.60 পর্যন্ত নিয়ে আসুন। বর্ষাকালে 0.64-এ শিপিং কনডেনসেশন এবং OTA নিয়ে জুজুনোর সমান।

GrainPro ব্যাগের ওয়াটার অ্যাক্টিভিটি প্রভাব

এগুলো প্যাকিং মানের কাছাকাছি আপনার aw ধরে রাখে। এগুলো এটিকে কমায় না। যদি 0.61–0.62-এ প্যাক করা হয় এবং শুষ্ক, ঠান্ডা গুদামে সংরক্ষণ করা হয়, আমরা হয়ত 0.01 হ্রাস দেখব। ব্যাগকে শুকানোর জন্য নির্ভর করবেন না।

aw টেস্টের আগে কফি সমতূল্যকরণে কতদিন লাগবে?

12 থেকে 24 ঘণ্টা 22–25°C-এ আদর্শ। তাড়া থাকলে 4–6 ঘণ্টা সর্বনিম্ন গ্রহণযোগ্য।

কফি রপ্তানিকারীদের জন্য সেরা aw মিটার

আপনি যদি প্রতি মাসে কন্টেইনার শিপ করেন, চিলড মিরর সিস্টেম যেমন AQUALAB 4TE বা Novasina LabSwift-aw গ্রহণ করুন। আপনি যদি একটি মাইক্রো-রোস্টার বা মাঠ ক্রেতা হন, AQUALAB PawKit কস্ট-ইফেক্টিভ এবং টেকসই।

উৎস এবং পরবর্তী ধাপ

কঠোর আর্দ্রতা ও aw নিয়ন্ত্রণ কিভাবে স্পেসিফশীটে দেখায় তা দেখতে চাইলে আমাদের তালিকাগুলি অন্বেষণ করুন। আমাদের Sumatra Robusta Green Coffee Beans আর্দ্রতা ≤ 13%-এ পরিচালিত হয় এবং স্থিতিশীল সংরক্ষণের জন্য aw ≤ 0.60-এ শিপ করা হয়। বয়সধর্মী প্রোফাইলের জন্য, আমাদের Musty Cup Green Coffee Beans (Aged Arabica) কন্ট্রোল্ড aw পরিবেশে রাখা হয় যাতে ঐতিহ্যবাহী মাস্টি, সিডার নোটগুলি OTA ঝুঁকি ছাড়া বিকশিত হয়।

বর্ষাকালে আপনার গুদাম বা প্রসেসিং সাইটের জন্য সংশোধনী সেটআপ ডিজাইন করতে সাহায্য দরকার? আপনার বর্তমান রিডিং, রুমের মাত্রা এবং এয়ারফ্লো সরঞ্জাম শেয়ার করুন এবং আমরা আপনার সাথে গণনা করব। দ্রুত পরামর্শের জন্য আপনি Contact us on whatsapp এ যোগাযোগ করতে পারেন। যদি আপনি ইন্দোনেশিয়ান লট সোর্স করছেন যা aw-ready আসে, আপনি আমাদের View our products ও দেখতে পারেন।

আমাদের অভিজ্ঞতায়, সবচেয়ে পরিষ্কারভাবে শিপ হওয়া লটগুলো হলো যেগুলোতে পরিমাপের শৃঙ্খলা, ধৈর্যশীল থিন-লেয়ার শুষ্ককরণ এবং স্পেসিফিকেশনে পৌঁছালে দ্রুত সিল করা হয়। তা ধারাবাহিকভাবে করুন, এবং মৌসুমের মাঝখানে 0.64 পড়া নিয়ে রাতভর ভাবনা বন্ধ হয়ে যাবে।