ইন্দোনেশিয়ান কফি SNI বনাম SCA গ্রেডিং: ২০২৫ ক্রেতাদের গাইড

একটি ব্যবহারিক ক্রসওয়াক যা ক্রেতারা ব্যবহার করেন যারা SNI (Mutu) অনুসারে আলোচনা করেন কিন্তু SCA-গ্রেড ফলাফল চান। এটি ব্যবহার করুন পরিষ্কার স্পেসিফিকেশন তৈরিতে, মিল না হওয়া এড়াতে এবং প্রেরণের আগে গুণমান যাচাই করতে।

আপনি যদি কখনও SNI শর্তে ইন্দোনেশিয়ান কফি কিনে বাড়িতে ৮০ এর নিচে কাপে পেয়েছেন, তবে আপনি একা নন। আমরা দেখেছি যে ক্রেতারা Mutu 1 এর জন্য প্রিমিয়াম প্রদান করেন কিন্তু পরে জানতে পারেন SNI এর “defect points” সরাসরি SCA এর “primary/secondary defects” এবং ৮০+ স্কোরিং এর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়। ভাল খবর হচ্ছে, আপনাকে জুয়া খেলতে হবে না। এই গাইডে, আমরা দেখাবো কিভাবে SNI কে SCA এর সাথে ম্যাপ করতে হয়, ২০২৫ সালের সংকর ক্রয় স্পেসিফিকেশন খসড়া করতে হয় এবং কন্টেইনার প্রেরণের আগে গুণগত মান যাচাই করতে হয়।

পরিষ্কার SNI-to-SCA স্পেসিফিকেশনের ৩টি স্তম্ভ

এটি সেই সিস্টেম যা আমরা বিশ্বের ক্রেতাদের সাথে ব্যবহার করি যারা ইন্দোনেশিয়ান লট স্থানীয়ভাবে SNI অনুসারে গ্রেড করতে চান কিন্তু বিক্রি করতে চান SCA প্রত্যাশানুসারে।

১) ত্রুটির ভাষার ক্রসওয়াক। SNI Mutu শ্রেণী black beans, sour beans, broken, shells, stones এবং sticks এর মতো বিভাগে ওজনযুক্ত defect points ব্যবহার করে। SCA ৩৫০ গ্রাম প্রতি primary এবং secondary defect গননা করে। আমরা স্যাম্পলিং এর সময় SNI এর বিভাগগুলোকে SCA এর primary/secondary বাকেটগুলিতে অনুবাদ করি যা পরবর্তীতে অস্পষ্টতা দূর করে।

২) শারীরিক মানদণ্ডের সঙ্গতি। স্ক্রীন সাইজ, আর্দ্রতা এবং জল ক্রিয়াশীলতা ভাজার আচরণ এবং শেলফ লাইফ নিয়ন্ত্রণ করে। SNI সাধারণত ১২.৫-১৩% আর্দ্রতা পর্যন্ত অনুমতি দেয়। SCA ক্রেতারা সাধারণত ১০.০-১২.০% আর্দ্রতা এবং ≤০.৭০ aw জল ক্রিয়াশীলতা চান। আমরা উভয়ই উল্লেখ করি যাতে স্থানীয় গ্রেডিং এবং আপনার QC ল্যাব উভয়ই পাশ করতে পারে।

৩) কাপ মানের সামঞ্জস্য। SNI একটি শারীরিক মানদণ্ড, এটি কাপ মান নিশ্চিত করে না। তাই আমরা SCA কাপিং স্কোর এবং সুবিন্যস্ততা/পরিষ্কারত্বের শর্ত যুক্ত করি। যখন একজন সরবরাহকারী বলে “Mutu 1,” আমরা বলি “দারুণ। এবং ৮০+ SCA, কোন কাপ ভালো নয়।” এখন সবাই একই ফলাফল নিয়ে কথা বলছে।

প্রায়োগিক উপদেশ: সর্বদা ত্রুটি, শারীরিক এবং কাপের প্রয়োজনীয়তাগুলো একসাথে লিখুন। একটির অভাব মানে গুণমানের ফাঁক যেখানে পিছিয়ে যেতে পারে।

ধাপ ১-২: মানদণ্ড ম্যাপ করুন এবং উৎস যাচাই করুন

সপ্তাহ ১-২ স্পষ্টতা জন্য, আপনার সরবরাহকারীর কাছে তাদের SNI গ্রেডিং শিট এবং defect point সংজ্ঞা জিজ্ঞাসা করুন। আমাদের অভিজ্ঞতায়, ৫টি ভুলের মধ্যে ৩টির শুরু হয় ভিন্ন অভ্যন্তরীণ গণনার পদ্ধতি থেকে। তারপর SCA এর Green Arabica Classification এর সাথে ৩৫০ গ্রাম নমুনার ক্রস-চেক চালান।

ক্রেতারা যখন জিজ্ঞাসা করে “Mutu মানে কি SCA শর্তে?” তখন আমরা যে সাধারণ নিয়মগুলো ব্যবহার করি:

• Arabica Mutu 1। সাধারণত SCA গ্রেড ১-২ এর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, যদি স্ক্রীন ১৬ বা তার বেশি, আর্দ্রতা ১০-১২% এবং খুব কম কালো/অম্ল উপস্থিতি থাকে। কিন্তু শুধুমাত্র Mutu 1 ৮০+ গ্যারান্টি দেয় না।
• Arabica Mutu 2। সাধারণত SCA গ্রেড ২-৩ এর সাথে মিল। আপনি লট, প্রক্রিয়া এবং ঋতুভেদে ৭৮-৮৩ স্কোর করতে পারেন।
• Robusta Mutu 1-2। পরিষ্কার বাণিজ্যিক থেকে সূক্ষ্ম-বাণিজ্যিক। যদি আপনি CQI অর্থে “Fine Robusta” চান, তবে SCA শৈলীর defect সীমা এবং ৮০+ R-Grader কাপ যুক্ত করুন।

ফলাফলের ধারণা চান? আমাদের Sumatra Mandheling Green Coffee Beans লটগুলি স্থানীয়ভাবে গ্রেড করা হয় এবং নিয়মিত SCA তে ৮৩-৮৪ কাপ স্কোর করে। সেটাই আপনার লক্ষ্যের সমন্বয়: স্থানীয় সম্মতি এবং SCA দ্বারা নিশ্চিত ফলাফল।

প্রায়োগিক উপদেশ: Mutu কে একটি সূচনা বিন্দু হিসেবে বিবেচনা করুন। চুক্তিতে যাওয়ার আগে ৩৫০ গ্রাম SCA-শৈলী defect অডিট এবং একটি ছোট রোস্ট কাপ স্কোর চাইুন।

ধাপ ৩-৬: সংকর স্পেসিফিকেশন প্রস্তুত করুন এবং নমুনার সাথে পরীক্ষা করুন

এখন এমন এক পৃষ্ঠার স্পেস লিখুন যা একটি কৃষক গোষ্ঠী, মিল এবং আমদানিকারক সবাই অনুসরণ করতে পারে। নিচে ক্রেতারা সংরক্ষণ করে রাখার জন্য কম্প্যাক্ট ফরম্যাট।

আপনি যেটি মানিয়ে নিতে পারেন এমন নমুনা সংকর স্পেসিফিকেশন ভাষা:

• গ্রেড ও ত্রুটি: SNI Arabica Mutu 1 অথবা তার উপরে। SCA Green Arabica Classification: ০ প্রাথমিক ত্রুটি, ≤৫ সেকেন্ডারি ত্রুটি ৩৫০ গ্রাম নমুনায়।

• স্ক্রীন সাইজ: স্ক্রীন ১৭/১৮, সর্বোচ্চ ৫% স্ক্রীন ১৬ এর নিচে। “স্ক্রীন ১৮” হিসাবে ১৮/৬৪ ইঞ্চি ছাঁকনি ধরা হবে।

• আর্দ্রতা ও জল ক্রিয়াশীলতা: আর্দ্রতা ১০.০-১২.০% (ISO ৬৬৭৩ অথবা সমতুল্য)। জল ক্রিয়াশীলতা ≤০.৭০ aw (ইন্দোনেশিয়া গন্তব্যের জন্য ০.৬৫-০.৬৮ লক্ষ্যমাত্রা)।

• কাপ মান: SCA কাপিং স্কোর ৮০+ Q Grader দ্বারা, কোন কাপ ত্রুটি নেই, ইউনিফর্মিটি ≥৮/১০, পরিষ্কার ফলো-টেস্ট।

• প্রক্রিয়া ও উৎস: পরিবর্তনশীলতা নিয়ন্ত্রণের জন্য প্রক্রিয়া এবং অঞ্চল উল্লেখ করুন। যেমন, “ওয়েট-হাল্ড মন্ধেলিং, নর্থ সামাত্রা” অথবা “পুরোপুরি ধোয়া বালি কিনতামানি”।

• গ্রহণযোগ্যতা: প্রেরণের পূর্বে নমুনা স্পেস মেনে চলতে হবে। লোড পোর্টে এলোমেলো বস্তা পরিদর্শন। ক্রেতা অধিকার রাখে, স্বতন্ত্র পরীক্ষাগারের প্রতিবেদন যদি অনুমোদিত সীমা ছাড়িয়ে যায় তবে ডাউনগ্রেড বা প্রত্যাখ্যান করার।

চর্চায় দুটি দ্রুত উদাহরণ:

• বড় বিন রোস্টার আচরণ প্রয়োজন হলে, ১৭/১৮ স্ক্রীন উল্লেখ করুন। আমরা সাধারণত Jumbo Eighteen Plus Green Coffee Beans সুপারিশ করি যখন ক্রেতার প্রোফাইল স্ক্রীন ১৮ কেন্দ্রিক।
• যদি চান উজ্জ্বল, পরিষ্কার ধোয়া প্রোফাইল এবং ৮০+ এর সরল পথ, Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans স্পেকের সাথে ভালো ফিট।

আপনার প্ল্যান্ট, রোস্ট সিস্টেম বা আবহাওয়ার জন্য স্পেসিফিকেশন মানিয়ে নিতে সাহায্য দরকার? আমরা খুশি হয়ে পর্যালোচনা করব এবং আগে ব্যবহৃত নমুনা ভাষা শেয়ার করব যা ফরওয়ার্ড কন্ট্রাক্টে ব্যবহার হয়। আপনি হোয়াটসঅ্যাপে যোগাযোগ করতে পারেন।

ধাপ ৭-১২: আপনার বিক্রেতা প্রোগ্রাম স্কেল ও অপটিমাইজ করুন

যখন স্পেস প্রাথমিক লটে কাজ করে, তখন সেটি বাড়ান।

• প্রেরণের আগের যাচাই নিশ্চিত করুন। লট থেকে সিলযুক্ত ডুপ্লিকেট নমুনা চাইুন, একটি আপনার জন্য এবং একটি তৃতীয় পক্ষের ল্যাবে। আমরা স্বীকার করি সমস্যা অনেক কমে যায় যখন সবাই একই সিলযুক্ত রেফারেন্স শেয়ার করে।
• ফসল কাটার পর অনুমতি কঠোর করুন। ইন্দোনেশিয়ান আর্দ্রতা পরিবহনের সময় aw বাড়াতে পারে। ২০২৪ সালের শেষের দিকে আমরা অধিক ক্রেতা ≤০.৬৮ aw এ সমন্বয় করতে দেখেছি দীর্ঘ সমুদ্রপথ (>২১ দিন) জন্য।
• প্রতি লটের ভিন্নতা অনুসরণ করুন। ঋতুভেদ ও ওয়েট-হাল্ডিং দেহ ও পরিষ্কারের অবস্থায় পরিবর্তন আনে। প্রথমে ছোট, ঘন লটে অঙ্গীকার করুন, তারপর স্থিতিশীলতা দেখা গেলে সম্মিলিত করুন।

প্রায়োগিক উপদেশ: স্পেস একটি জীবন্ত নথি। প্রতিটি ঋতু আসল আগমন এবং রোস্টিং এর সাথে মিলিয়ে পুনঃমূল্যায়ন করুন।

ধ্বংসাত্মক ৫টি ভুল যা চুপচাপ SNI-to-SCA চুক্তি শেষ করে

১) ধারণা করা যে Mutu 1 গ্যারান্টি ৮০+। তা নয়। SNI শুধুমাত্র শারীরিক। সর্বদা SCA কাপ স্কোর যোগ করুন।

২) জল ক্রিয়াশীলতা উপেক্ষা। আর্দ্রতা ১২% ভাল হতে পারে, কিন্তু aw ০.৭৫ এবং ফাঙ্গাস ঝুঁকি বাড়ে। aw চুক্তিতে রাখুন।

৩) অস্পষ্ট স্ক্রীন ভাষা। “বড় বিন” বিভিন্ন মিল এ ভিন্ন অর্থ প্রকাশ করে। লিখুন “স্ক্রীন ১৭/১৮, সর্বোচ্চ ৫% ১৬ এর নিচে।”

৪) এক স্পেসিফিকেশনে মিশ্র প্রক্রিয়া। ওয়েট-হাল্ড এবং সম্পূর্ণ ধোয়া একই রূপে পেশায় আচরণ করে না। স্প্লিট স্পেসিফিকেশন বা স্পষ্ট প্রক্রিয়া উল্লেখ করুন।

৫) দেরিতে যাচাই। প্রথম সত্য যাচাই পৌঁছানোর QC হলে, আপনি ইতিমধ্যেই পরিবহন খরচ দিয়েছেন। প্রেরণের আগে নমুনা এবং উৎসে পরিদর্শন সময় ও মার্জিন বাঁচায়।

ক্রেতাদের সাধারণ ব্যবহারিক প্রশ্ন

SNI Mutu 1 কি ৮০+ SCA কাপ স্কোর গ্যারান্টি?

না। Mutu 1 মানে SNI এর পয়েন্ট সিস্টেম অনুযায়ী কম শারীরিক ত্রুটি। SCA “specialty” ৮০+ কাপ স্কোর এবং কঠোর ত্রুটি গণনা প্রয়োজন। আমরা Mutu 1 লট ৭৮-৮৪ স্কোরে কাপ করেছি। নিরাপদে থাকতে কাপ-স্কোর শর্ত যোগ করুন।

SNI ত্রুটি ক্যাটেগরি কিভাবে SCA প্রাথমিক ও সেকেন্ডারি ত্রুটির সাথে ম্যাপ হয়?

কালো ও অম্ল বিনকে SCA এর প্রাথমিক ত্রুটি হিসেবে চিন্তা করুন। ভাঙা, চিপড, পোকামাকড় ক্ষতিগ্রস্ত এবং শেল সাধারণত সেকেন্ডারি। পাথর বা লাঠির মত প্রবেশ-ময়লা SCA অনুসারে প্রাথমিক। যেহেতু SNI ওজনযুক্ত পয়েন্ট ব্যবহার করে কিন্তু SCA নির্দিষ্ট গণনা করে, নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি হল ৩৫০ গ্রাম SCA অডিট চালানো আপনার SNI-গ্রেডেড নমুনার উপর। আমরা প্রতিটি রপ্তানি লটে এটি করি।

একটি প্রস্তাবে Arabica Mutu 2 উল্লেখ থাকলে, আমি কি SCA গ্রেড আশা করব?

সাধারণত SCA গ্রেড ২-৩, কাপ স্কোর ৭৮-৮৩ প্রক্রিয়া ও ঋতুভেদের উপর নির্ভর করে। যদি ৮০+ দরকার হয়, লিখে রাখুন এবং প্রেরণের আগে SCA কাপিং চাইুন।

আমি কোন স্ক্রীন সাইজ স্পেসিফিকেশন ব্যবহার করব যদি SCA গ্রেড ১ চাই?

SCA তে ইউনিভার্সেল স্ক্রীন নিয়ম নেই, কিন্তু বেশিরভাগ স্পেশালটি ক্রেতা স্ক্রীন ১৭/১৮ অথবা ১৬ উপরে চান, তীব্র সীমার সাথে ১৬ এর নিচে। ছাঁকনিটি সংজ্ঞায়িত করুন: “১৮/৬৪ ইঞ্চি” মানে স্ক্রীন ১৮। আপনার প্রোফাইল কঠোর উন্নয়ন চায়, ১৭/১৮ করুন। আমাদের Jumbo Eighteen Plus Green Coffee Beans সাধারণ মিল।

আমি কি SNI শর্তে কিনতে পারি কিন্তু SCA কাপিং স্কোরও চাইতে পারি?

হ্যাঁ, এবং আমরা এটি সুপারিশ করি। দ্বৈত ভাষা ব্যবহার করুন: স্থানীয় সম্মতির জন্য SNI Mutu 1 বা 2, সঙ্গে “SCA ৮০+ Q Grader দ্বারা, ০ প্রাথমিক এবং ≤৫ সেকেন্ডারি ত্রুটি ৩৫০ গ্রাম প্রতি।” এটি উভয় পক্ষকেই সামঞ্জস্য রাখে।

আমি কি moisture এবং water activity সীমা নির্ধারণ করব যা SNI এবং SCA উভয়ের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ?

আর্দ্রতা ১০.০-১২.০% এবং জল ক্রিয়াশীলতা ≤০.৭০ aw স্থির করুন। উষ্ণমণ্ডলীয় শিপিংয়ে ≤০.৬৮ aw নিরাপত্তা মার্জিন যোগ করে। SNI অনুমতি প্রশস্ত হতে পারে, কিন্তু এই পরিসর কাপ এবং শেলফ লাইফ রক্ষা করে।

আমি কিভাবে আমার সরবরাহকারীর SNI গ্রেড প্রাক-পরিশোধে যাচাই করব?

• লট আইডি এবং ব্যাগ নম্বর সহ প্রেরণের পূর্বে নমুনা চাইুন। বিক্রেতাকে একটি ডুপ্লিকেট সিলযুক্ত নমুনা তৃতীয় পক্ষের ল্যাবে পাঠাতে বলুন।
• SCA ৩৫০ গ্রাম defect রিপোর্ট এবং Q Grader কাপিং ফর্ম চাইুন।
• লোড-পোর্ট পরিদর্শনের ব্যবস্থা করুন। আমরা এলোমেলো বস্তা পরীক্ষা, দ্রুত aw/moisture টেস্ট এবং স্টাফিং চলাকালে ক্যামেরার সামনে নমুনা সংগ্রহ করি।
• বড় ক্রয়ে, “condition on arrival” শর্ত যুক্ত করুন যা একটি স্বাধীন ল্যাবের সাথে জড়িত যদি কন্টেইনার সিল করা হয় এবং চেইন অব কাস্টডি অক্ষুন্ন থাকে।

সম্পদ এবং পরবর্তী পদক্ষেপ

পরিষ্কার সূচনা পেতে, এই গ্রহণযোগ্যতা ব্লকটি পরবর্তী PO তে নকল করুন এবং নিজের ঝুঁকি সহনশীলতানুসারে সংখ্যাগুলো সংশোধন করুন:

• SNI: Arabica Mutu 1। SCA: ০ প্রাথমিক, ≤৫ সেকেন্ডারি ত্রুটি ৩৫০ গ্রাম প্রতি। কাপ ≥৮০ Q Grader দ্বারা।
• স্ক্রীন: ১৭/১৮, সর্বোচ্চ ৫% ১৬ এর নিচে। আর্দ্রতা ১০.০-১২.০%। জল ক্রিয়াশীলতা ≤০.৭০ aw।
• প্রেরণের নমুনা স্পেস মেনে চলবে ±০.২% আর্দ্রতা এবং ±০.০২ aw এর মধ্যে। বিক্রেতা ডুপ্লিকেট সিলযুক্ত নমুনা এবং লোড-পোর্ট পরিদর্শনের প্রতিবেদন সরবরাহ করবে।

আপনি যদি এমন একটি পণ্য তালিকা তৈরি করছেন যা ইতিমধ্যে এই স্পেসগুলি মেনে চলে, তাহলে এখানে আমাদের বর্তমান উৎস ও আকারগুলি দেখুন: আমাদের পণ্যসমূহ দেখুন। এবং যদি দ্রুত সরবরাহকারীর “Mutu” দাবির যাচাই বা খসড়া স্পেসিফিকেশন পর্যালোচনার প্রয়োজন হয়, তাহলে আমাদের হোয়াটসঅ্যাপে যোগাযোগ করুন। আমাদের অভিজ্ঞতায়, এখন ১০ মিনিটের পর্যালোচনা পরে সপ্তাহব্যাপী তর্ক-বিতর্ক বাঁচায়।

চূড়ান্ত কথা। SNI বনাম SCA বিভ্রান্তিকর হওয়ার প্রয়োজন নেই। যখন আপনি ত্রুটি, শারীরিক মাপ এবং কাপ স্কোর এক পৃষ্ঠায় নির্ধারণ করেন, তখন আপনি স্থানীয় গ্রেডিংকে বৈশ্বিক পূর্বানুমানে রূপান্তরিত করেন। এটাই আমরা কন্টেইনারগুলোকে বালি, জাভা এবং সামাত্রা জুড়ে সঙ্গতিপূর্ণ রেখেছি, এটি ক্রেতা হোক পরিষ্কার ধোয়া Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans রোস্ট করেন বা চকোলেট-ফরওয়ার্ড মিশ্রণ তৈরি করেন Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4) দিয়ে।