ইন্দোনেশীয় কফি SNI বনাম SCA গ্রেডিং: 2025 ক্রেতাদের গাইড

যারা SNI (Mutu) শর্তে দর-কষাকষি করেন কিন্তু SCA-গ্রেড ফলাফল চান তাদের জন্য একটি ব্যবহারিক ক্রসওয়াক। এটি ব্যবহার করে পরিষ্কার স্পেক লিখুন, মিল না হওয়া এড়ান, এবং চালানের আগে গুণমান যাচাই করুন।

আপনি যদি কখনো SNI শর্তে ইন্দোনেশীয় কফি কেনেন এবং বাড়িতে কাপিং করলে 80-এর নিচে স্কোর পান, আপনি একা নন। আমরা এমন ক্রেতাদের দেখেছি যারা Mutu 1-এর জন্য প্রিমিয়াম দেয় কিন্তু পরে জানতে পারে যে SNI-এর “defect points” সরাসরি SCA-এর “primary/secondary defects” এবং 80+ স্কোরিং-এর সমতুল্য নয়। ভাল খবর হলো আপনাকে জোয়া চালাতে হবে না। এই গাইডে আমরা দেখাবো কিভাবে SNI-ককে SCA-তে ম্যাপ করবেন, একটি হাইব্রিড 2025 ক্রয় স্পেস প্রস্তুত করবেন, এবং কন্টেইনার প্রস্থান করার আগে গুণগত তা যাচাই করবেন।

SNI-থেকে SCA স্পেক তৈরির ৩টি মূল স্তম্ভ

এটাই সেই সিস্টেম যা আমরা বিশ্বজুড়ে ক্রেতাদের সাথে ব্যবহার করি, যারা চান যে ইন্দোনেশীয় লটগুলো স্থানীয়ভাবে SNI অনুযায়ী গ্রেড করা হবে কিন্তু SCA প্রত্যাশা অনুযায়ী বিক্রি হবে।

1. ত্রুটি ভাষার ক্রসওয়াক। SNI Mutu বিভিন্ন শ্রেণিতে ওয়েটেড defect points ব্যবহার করে যেমন ব্ল্যাক বিন, সরব বিন, ভাঙা, শেল, পাথর ও লাঠি। SCA প্রতিটি 350 g-এ primary ও secondary defect count ব্যবহার করে। আমরা নমুনা প্রক্রিয়ায় SNI-এর শ্রেণিগুলোকে SCA-এর primary/secondary বাকেটগুলিতে অনুবাদ করি। এতে পরে অস্পষ্টতা দূর হয়।

2. ভৌত পরিমাপক সমন্বয়। স্ক্রিন সাইজ, আর্দ্রতা এবং water activity ভুনন আচরণ ও শেল্ফ লাইফ নিয়ন্ত্রণ করে। SNI সাধারণত সর্বোচ্চ 12.5–13% আর্দ্রতা অনুমতি দেয়। SCA ক্রেতারা সাধারণত চান 10.0–12.0% আর্দ্রতা এবং ≤0.70 aw water activity। আমরা উভয়ই নির্দিষ্ট করি যাতে স্থানীয় গ্রেডিং পাশ করে এবং আপনার QC ল্যাবও পাশ করে।

3. কাপ গুণগত মানের সমন্বয়। SNI একটি ভৌত মানদণ্ড; এটি কাপ মান নিশ্চিত করে না। সুতরাং আমরা SCA কাপিং স্কোর এবং uniformity/cleanliness ধারা যোগ করি। যখন কোনো সরবরাহকারী বলে “Mutu 1,” আমরা বলি “চমৎকার। এবং 80+ SCA, কোন কাপ ত্রুটি নেই।” এখন সবার উদ্দেশ্য একই ফলাফল।

ব্যবহারিক গ্রহণযোগ্যতা: সর্বদা defect, ভৌত এবং কাপের চাহিদাগুলো একসঙ্গে লিখুন। একটির অভাবে অন্যগুলোতে ফাঁক পড়ে যেখানে গুণমান স্লিপ করতে পারে।

ধাপ 1–2: স্ট্যান্ডার্ড ম্যাপ করা এবং উৎস যাচাই

সপ্তাহ 1–2 হলো স্পষ্টতার সময়। আপনার সরবরাহকারীর কাছ থেকে তাদের SNI গ্রেডিং শিট এবং defect point সংজ্ঞাগুলি চান। আমাদের অভিজ্ঞতায়, 5টির মধ্যে 3টি ভুল বোঝাবুঝি ভিন্ন অভ্যন্তরীণ গণনা অনুশীলন থেকে শুরু হয়। তারপর 350 g নমুনায় SCA-এর Green Arabica Classification-এর সাথে ক্রস-চেক চালান।

ক্রেতারা যখন জিজ্ঞেস করে “Mutu SCA দৃষ্টিকোণে কী বোঝায়?” তখন আমরা যে নিয়ম-অফ-থাম্ব ব্যবহার করি:

• Arabica Mutu 1। প্রায়ই SCA Grade 1–2-এর সাথেalign করে যদি স্ক্রিন 16 বা তার উপরে হয়, আর্দ্রতা 10–12% হয় এবং ব্ল্যাক/সার উপস্থিতি খুবই কম থাকে। কিন্তু কেবল Mutu 1 থাকলেই 80+ নিশ্চিত হয় না।
• Arabica Mutu 2। সাধারণত SCA Grade 2–3-এ ম্যাপ হয়। লট, প্রক্রিয়া ও মৌসুম অনুযায়ী আপনি 78–83 মধ্যে কাপ করতে পারেন।
• Robusta Mutu 1–2। ক্লিন কমার্শিয়াল থেকে ফাইন-কমার্শিয়াল। যদি আপনি CQI অর্থে “Fine Robusta” চান, SCA-স্টাইল defect সীমা এবং 80+ R-Grader কফি যোগ করুন।

ফলাফলগুলোর ধারণা পেতে চান? আমাদের মত লটগুলি যেমন সুমাত্রা ম্যান্ডেলিং সবুজ কফি বিন স্থানীয়ভাবে গ্রেড করা হয় এবং রুটিনভাবে SCA-তে 83–84 স্কোর কাপে করে। এটিই সেই সংমিশ্রণ যা আপনি লক্ষ্য করবেন: স্থানীয় সম্মতি প্লাস SCA-নিশ্চিত ফলাফল।

ব্যবহারিক গ্রহণযোগ্যতা: Mutu-কে প্রারম্ভিক বিন্দু হিসেবে বিবেচনা করুন। চুক্তিতে যাওয়ার আগে একটি 350 g SCA-স্টাইল defect অডিট এবং একটি ছোট রোস্ট কাপ স্কোর চান।

ধাপ 3–6: হাইব্রিড স্পেক খসড়া করুন এবং নমুনায় পরীক্ষা করুন

এখন এমন একপৃষ্ঠা স্পেক লিখুন যা কৃষক গ্রুপ, মিল এবং আমদানিকারক সবাই বাস্তবায়ন করতে পারে। এখানে একটি সংক্ষিপ্ত ফরম্যাট যা ক্রেতারা ফাইলে রাখে।

অভিনয়যোগ্য হাইব্রিড স্পেক ভাষা যা আপনি অভিযোজিত করতে পারেন:

• Grade এবং defects। SNI Arabica Mutu 1 বা তার উপরে। SCA Green Arabica Classification: 0 primary defects, ≤5 secondary defects প্রতি 350 g নমুনায়।

• Screen সাইজ। Screen 17/18, সর্বোচ্চ 5% স্ক্রিন 16-এর নিচে। স্পষ্টতার জন্য “screen 18” সংজ্ঞায়িত করুন: 18/64 inch ছাঁকনি-তে ধরা থাকার সাপেক্ষে।

• আর্দ্রতা এবং water activity। আর্দ্রতা 10.0–12.0% (ISO 6673 বা সমমান)। Water activity ≤0.70 aw (ইন্দোনেশিয়া রপ্তানির কন্টেইনারের জন্য আমরা লক্ষ্য রাখি 0.65–0.68)।

• কাপ গুণমান। SCA cupিং স্কোর 80+ Q Grader দ্বারা, কোন কাপ ফল্ট নেই, uniformity ≥8/10, clean aftertaste।

• প্রক্রিয়া ও উৎস। ভ্যারিয়েবিলিটি নিয়ন্ত্রণ করতে প্রক্রিয়া ও অঞ্চল উল্লেখ করুন। উদাহরণস্বরূপ, “Wet-hulled Mandheling, North Sumatra” বা “Fully washed Bali Kintamani.”

• গ্রহণযোগ্যতা। প্রি-শিপমেন্ট নমুনা স্পেক মেনে চলতে হবে। লোড পোর্টে র‍্যান্ডম ব্যাগ পরীক্ষণ। স্বাধীন ল্যাব ভিন্নতা সহনশীলতার বাইরে রিপোর্ট করলে ক্রেতা ডিগ্রেড বা বাতিল করার অধিকার রাখে।

বাস্তব জীবনের দুইটি দ্রুত উদাহরণ:

• যদি আপনি বড়-বিন রোস্টিং আচরণ চান, 17/18 স্ক্রিন নির্দিষ্ট করুন। আমরা সাধারণত পরামর্শ দিই জাম্বো এইটিন প্লাস সবুজ কফি বিন যখন কোনো ক্রেতার প্রোফাইল screen 18-এর চারপাশে তৈরি হয়।
• যদি আপনি উজ্জ্বল, পরিষ্কার ওয়াশড প্রোফাইল চান যার 80+ পৌঁছানোর পরিষ্কার পথ থাকে, আরাবিকা বালি কিনটামানি গ্রেড 1 সবুজ কফি বিন মতো লট স্পেকের সাথে ভালভাবে ফিট করে।

আপনার প্ল্যান্ট, রোস্ট সিস্টেম বা জলবায়ুর জন্য স্পেসিফিকেশন কাস্টমাইজ করতে সহায়তা দরকার? আমরা সেটি পর্যালোচনা করে বাস্তবে ব্যবহৃত নমুনা ভাষা শেয়ার করতে খুশি হব। আপনি Contact us on whatsapp করতে পারেন।

ধাপ 7–12: ভেন্ডর প্রোগ্রাম স্কেল করা ও অপটিমাইজ করা

স্পেক ট্রায়াল লটে কাজ করলে, এটিকে স্কেল করুন।

• প্রি-শিপমেন্ট ভেরিফিকেশন লক করুন। লট থেকে ডুপ্লিকেট সিল করা নমুনা চাইুন, একটি আপনার কাছে এবং একটি তৃতীয়-পক্ষ ল্যাবে পাঠান। যখন সবাই একই সিলযুক্ত রেফারেন্স শেয়ার করে, আমরা সমস্যাগুলি তীব্রভাবে কমে যায় দেখতে পাই।
• হার্ভেস্ট পরবর্তী ভর্তির অনুমতি কঠোর করুন। ইন্দোনেশীয় আর্দ্রতা পরিবহনের সময় aw বাড়াতে পারে। 2024-এর শেষে আমরা দেখেছি ক্রেতারা সামুদ্রিক রুটে 21 দিনের বেশি সময় হলে ≤0.68 aw-এ কঠোর করার প্রবণতা বাড়িয়েছেন।
• প্রতি-লট বৈপরীত্য ট্র্যাক করুন। মৌসুমিকতা এবং ওয়েট-হালিং বডি এবং ক্লিনলিনেস পরিবর্তন করতে পারে। প্রথমে ছোট, ঘন লটগুলিতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ থাকুন, তারপর স্থিতিশীলতা দেখা মাত্র সমবায় করুন।

ব্যবহারিক গ্রহণযোগ্যতা: স্পেক একটি জীবন্ত নথি। প্রতি মরসুমে আসলেই যা এসেছে এবং কীভাবে ভাজা হয়েছে তার বিরুদ্ধে পর্যালোচনা করুন।

SNI-থেকে SCA ডিলকে নিঃশব্দে ছিন্ন করে এমন ৫টি ভুল

1. ধরে নেওয়া যে Mutu 1 নিশ্চিতভাবে 80+ দেয়। দেয় না। SNI কেবল ভৌত। সর্বদা SCA কাপ স্কোর যোগ করুন।

2. water activity উপেক্ষা করা। আর্দ্রতা 12% ঠিক থাকতে পারে, কিন্তু aw 0.75 হলে ছত্রাকের ঝুঁকি বাড়ে। কন্ট্রাক্টে aw যোগ করুন।

3. অস্পষ্ট স্ক্রিন ভাষা। “বড় বিন” মিলগুলোর মধ্যে বিভিন্ন অর্থ বহন করে। লিখুন “Screen 17/18, max 5% below 16.”

4. একটি স্পেকের মধ্যে ভিন্ন প্রক্রিয়াগুলিকে মিক্স করা। Wet-hulled এবং fully washed একইভাবে রোস্টে আচরণ করবে না। স্পেস ভাগ করুন বা প্রক্রিয়া স্পষ্টভাবে উল্লেখ করুন।

5. যাচাইকরণ অনেক পরে করা। যদি আপনার প্রথম প্রকৃত পরীক্ষা আগমনের QC হয়, আপনি ইতোমধ্যেই ফ্রেইট দিয়েছেন। প্রি-শিপমেন্ট নমুনা ও উত্স-স্থানের পরিদর্শন সময় এবং মার্জিন বাঁচায়।

ক্রেতাদের সাধারণ প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

SNI Mutu 1 কি 80+ SCA কাপ স্কোর গ্যারান্টি করে?

না। Mutu 1 মানে SNI-এর পয়েন্ট সিস্টেম অনুসারে নিম্ন ভৌত ত্রুটি। SCA “specialty” 80+ কাপ স্কোর এবং কঠোর defect count দাবি করে। আমরা Mutu 1 লটগুলো 78–84 স্কোরে কাপ করেছি। নিরাপদ থাকার জন্য একটি কাপ-স্কোর ধারা যোগ করুন।

SNI defect শ্রেণীবিভাগগুলো কিভাবে SCA-এর primary ও secondary defect-এ ম্যাপ হয়?

ব্ল্যাক এবং সরব বিনকে SCA-এ primary defect হিসেবে ভাবুন। ভাঙা, চিপড, কীট-নষ্ট এবং শেল সাধারণত secondary হিসাবে গণ্য হয়। পাথর বা লাঠির মত বিদেশী পদার্থ SCA অনুযায়ী primary গণ্য হয়। যেহেতু SNI ওয়েটেড পয়েন্ট ব্যবহার করে এবং SCA আলাদা গণনা করে, সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি হলো আপনার SNI-গ্রেড করা নমুনায় 350 g SCA অডিট চালানো। আমরা প্রতিটি রপ্তানী লটে এটি করি।

যদি একটি অফার বলে Arabica Mutu 2, তাহলে কোন SCA গ্রেড আশা করা উচিত?

সাধারণত SCA Grade 2–3 সম্ভাবনা থাকে, কাপ স্কোর 78–83 পর্যন্ত হতে পারে প্রক্রিয়া ও মৌসুম অনুযায়ী। যদি আপনার দরকার 80+ হয়, লিখে রাখুন এবং প্রি-শিপমেন্ট SCA কাপিং অনুরোধ করুন।

যদি আমি SCA Grade 1 চাই তবে কোন স্ক্রিন সাইজ স্পেক ব্যবহার করা উচিত?

SCA-তে সার্বজনীন কোনো স্ক্রিন নিয়ম নেই, কিন্তু বেশিরভাগ স্পেশালটি ক্রেতা Screen 17/18 বা 16 up চান, এবং 16-এর নিচে কড়াকড়ি আলাউয়েন্স চায়। ছাঁকনি সংজ্ঞায়িত করুন: “18/64 inch” সমান screen 18। যদি আপনার প্রোফাইল কড়া ডেভেলপমেন্ট প্রয়োজন, 17/18 নির্বাচন করুন। আমাদের জাম্বো এইটিন প্লাস সবুজ কফি বিন সাধারণ মিল।

আমি কি SNI শর্তে কিনতে পারি কিন্তু তারপরও SCA কপিং স্কোর দাবি করতে পারি?

হ্যাঁ, এবং আমরা এটি পরামর্শ দিই। দ্বৈত ভাষা ব্যবহার করুন: স্থানীয় সম্মতির জন্য SNI Mutu 1 বা 2, প্লাস “SCA 80+ by Q Grader, 0 primary and ≤5 secondary defects per 350 g.” এতে উভয় পক্ষই সঙ্গত থাকবে।

কোন আর্দ্রতা ও water activity সীমা SNI ও SCA দুজনের সঙ্গতিপূর্ণ?

আর্দ্রতা 10.0–12.0% এবং water activity ≤0.70 aw সেট করুন। উষ্ণমন্ডলীয় পরিবহনে ≤0.68 aw একটি সেফটি মার্জিন যোগ করে। SNI অনুমতি বড় হতে পারে, কিন্তু এই রেঞ্জ কাপ ও শেলফ লাইফ রক্ষা করে।

ব্যালেন্স দেওয়ার আগে কিভাবে আমি সরবরাহকারীর SNI গ্রেড যাচাই করতে পারি?

• লট আইডি ও ব্যাগ নম্বরসহ একটি প্রি-শিপমেন্ট নমুনা অনুরোধ করুন। বিক্রেতাকে একটি ডুপ্লিকেট সিল করা নমুনা তৃতীয়-পক্ষ ল্যাবে পাঠাতে বলুন।
• একটি SCA 350 g defect রিপোর্ট এবং Q Grader কাপিং ফর্ম চান।
• লোড-পোর্ট পরিদর্শন কমিশন করুন। আমরা প্রায়ই র‍্যান্ডম-স্যাক চেক, দ্রুত aw/আর্দ্রতা টেস্ট এবং স্টাফিং-এর সময় অন-ক্যামেরা নমুনা নেওয়া করি।
• বড় ক্রয়ের জন্য, একটি “condition on arrival” ক্লজ যোগ করুন যা স্বাধীন ল্যাবের সঙ্গে সংযুক্ত থাকবে যদি কন্টেইনার সিল করা থাকে এবং চেইন-অফ-কাস্টডি অক্ষত থাকে।

সম্পদ ও পরবর্তী পদক্ষেপ

আপনি যদি একটি পরিষ্কার প্রারম্ভিক ব্লক চান, আপনার পরবর্তী PO-তে এই গ্রহণ ব্লকটি কপি করুন এবং আপনার ঝুঁকি সহনশীলতার জন্য নম্বর সমন্বয় করুন:

• SNI: Arabica Mutu 1। SCA: 0 primary, ≤5 secondary defects প্রতি 350 g। Cup ≥80 Q Grader দ্বারা।
• Screen: 17/18, max 5% below 16। আর্দ্রতা 10.0–12.0%। Water activity ≤0.70 aw।
• প্রি-শিপমেন্ট নমুনা চালানের সাথে ±0.2% আর্দ্রতা এবং ±0.02 aw-এর মধ্যে মিলতে হবে। বিক্রেতা ডুপ্লিকেট সিল করা নমুনা এবং লোড-পোর্ট পরিদর্শন রিপোর্ট সরবরাহ করবে।

যদি আপনি ইতিমধ্যেই এই স্পেকগুলোতে মানানসই পণ্য শোর্টলিস্ট তৈরি করছেন, আমাদের বর্তমান উৎস ও আকারগুলো ব্রাউজ করুন: আমাদের পণ্য দেখুন। এবং যদি আপনি সরবরাহকারীর “Mutu” দাবির উপর দ্রুত স্যানিটি চেক বা খসড়া স্পেক পর্যালোচনা চান, শুধু Contact us on whatsapp। আমাদের অভিজ্ঞতায়, এখন 10 মিনিটের পর্যালোচনা পরে সপ্তাহের বা মাসের বচসা বাঁচায়।

চূড়ান্ত চিন্তা। SNI বনাম SCA কনফিউজিং হওয়ার দরকার নেই। যখন আপনি defect, ভৌত মেট্রিক এবং কাপ স্কোর এক পৃষ্ঠায় নির্ধারণ করবেন, আপনি স্থানীয় গ্রেডিংকে বৈশ্বিক পূর্বানুমানে পরিণত করেন। এভাবেই আমরা বালি, জাভা এবং সুমাত্রায় কন্টেইনারগুলো সংগতিশীল রেখেছি, চাই ক্রেতা একটি পরিষ্কার ওয়াশড যেমন আরাবিকা বালি কিনটামানি গ্রেড 1 সবুজ কফি বিন রোস্ট করুক অথবা চকোলেট-ফরওয়ার্ড ব্লেন্ড তৈরি করুক রোবাস্তা লাম্পুং সবুজ কফি বিন (ELB & Grades 2–4)।