Café indonesio FSSC 22000 vs ISO 22000: Guía para compradores 2026

Una guía práctica paso a paso para verificar el certificado FSSC 22000 o ISO 22000 de un proveedor de café indonesio. Qué comprobar en el registro público, qué categoría de alcance corresponde al café, cómo detectar señales de alerta y cuándo ISO por sí solo es (y no es) suficiente.

Si compra café verde o tostado, su mayor riesgo de calidad no es la curva de tueste. Es la documentación que hay detrás. En nuestra experiencia, la forma más rápida de evitar sorpresas costosas es verificar las credenciales FSSC 22000 o ISO 22000 antes de preseleccionar a un proveedor. Aquí está el proceso exacto que usamos al evaluar a los procesadores y exportadores de café en Indonesia.

FSSC 22000 vs ISO 22000: el veredicto del comprador para 2026

FSSC 22000 es ISO 22000 más PRP específicos de la industria y requisitos adicionales. Además, está reconocido por GFSI. ISO 22000 por sí sola no está reconocido por GFSI. Esa única diferencia suele decidir la aceptación por parte de minoristas e importadores.

¿Cuándo funciona ISO 22000 sola? A veces para volúmenes pequeños, marcas privadas no retail, o cuando sus clientes no requieren GFSI. Pero si su programa, minorista o propietario de marca indica “se requiere esquema GFSI”, necesita FSSC 22000 (u otro esquema reconocido por GFSI). Recomendamos tratar a los proveedores con solo ISO 22000 como provisionales hasta que confirme sus requisitos aguas abajo.

¿Qué ha cambiado últimamente? FSSC 22000 Versión 6 ya es dominante. Espere expectativas más estrictas en torno a la cultura de seguridad alimentaria, la gestión de alérgenos, el monitoreo ambiental (cuando corresponda) y auditorías no anunciadas al menos una vez por ciclo de certificación. Los compradores preguntan cada vez más si la última auditoría FSSC fue no anunciada, así que aborde esa conversación desde el inicio.

Conclusión: Si quiere aceptación amplia en 2026, pida FSSC 22000 v6. Use ISO 22000 solo cuando sus clientes lo acepten claramente.

Cómo verificar un certificado FSSC 22000 de un proveedor indonesio

He comprobado que 3 de cada 5 retrasos en la revisión provienen de no verificar primero el registro público. Haga eso antes de leer el PDF.

1. Comience con el Registro Público de FSSC. Vaya al FSSC 22000 Public Register. Busque por nombre de la empresa y país (Indonesia). Confirme:

• Que el estado sea “Certified” (no “Suspended” ni “Withdrawn”).
• Que la versión del esquema sea v6.
• Que el nombre del Certification Body (CB) coincida con el PDF.
• Que el Accreditation Body (AB) esté listado para el CB. En Indonesia, KAN es habitual; proveedores globales pueden usar UKAS, ANAB, etc.
• Que la dirección del sitio coincida con la planta de fabricación que realmente envía su café.

2. Asegure que el alcance y la categoría correspondan a actividades de café. Para el procesamiento y tueste de café, busque la Categoría C, subcategoría CIII (productos estables a temperatura ambiente). Almacenamiento y transporte son Categoría G. Fabricación de envases es Categoría I. Si un proveedor muestra Categoría D para café, eso es una señal de alerta. En FSSC, la Categoría D corresponde a producción de alimento para animales, no a café.

3. Lea el PDF como un detective. Verifique:

• Número de certificado y fechas de validez. Fecha de emisión, de expiración y de certificación inicial. Los certificados FSSC tienen un ciclo de tres años.
• Especificaciones de la declaración de alcance. Para café verde, busque términos como “hulling, grading, sorting, bagging, fumigation, dispatch of green coffee.” Para café tostado, “roasting, grinding, packing, dispatch.” Si compra un lote con fermentación destacada como nuestro Bali, Java, Gayo & Mandheling - Wine Green Arabica Coffee Beans, asegúrese de que “fermentation” o “controlled fermentation” esté cubierto en el análisis de peligros y en el alcance.
• Marcas del CB y del AB. El logotipo del CB debe aparecer junto con la marca del AB que indique la acreditación para FSSC 22000. La falta de marca de acreditación suele significar que la certificación no pasará la revisión del minorista.

4. Valide la acreditación del Certification Body. Verifique el CB en el sitio web del AB. Para CBs acreditados por KAN, debe encontrar el CB listado para FSSC 22000. Si el CB afirma estar acreditado pero no aparece en el listado del AB, detenga el proceso.

5. Confirme la cadencia de auditorías y la cobertura de sitios. Pregunte cuándo se realizó la última auditoría y si fue no anunciada. Verifique que todos los sitios de producción que envían su café estén dentro del alcance. Si su exportador utiliza un almacén certificado independiente o un socio logístico, puede que necesite ver también ese certificado de Categoría G.

Consejo práctico: Vincule los certificados a la orden de compra. Enumere la dirección del sitio certificado y el número de certificado en su contrato y en los requisitos del COA. Ese pequeño paso evita dolores de cabeza posteriores.

¿Qué categoría de alcance se aplica realmente al café?

Esto es importante. Muchos compradores todavía confunden las categorías. El café es estable a temperatura ambiente. Esto lo coloca aquí:

• Categoría CIII. Procesamiento de productos estables a temperatura ambiente. Esto cubre el procesamiento de café verde y la fabricación de café tostado.
• Categoría G. Almacenamiento y transporte. Use esto cuando almacenes o exportadores terceros manejen almacenamiento y despacho.
• Categoría I. Fabricación de envases. Si depende de un proveedor de envases para sacos con válvula o packs retail, solicite Categoría I.

Ejemplos. Nuestros Sumatra Mandheling Green Coffee Beans entran en CIII para procesamiento y clasificación. Si compra productos tostados como Roasted Arabica Java Coffee, el tueste y el envasado siguen siendo CIII. Si un almacén tercero prepara palets para exportación, ese almacén debería contar con la Categoría G.

Conclusión: Café es CIII para producción, G para almacenamiento/transporte e I para envasado. La Categoría D es para alimento para animales, no para café.

¿Cómo verifico certificados ISO 22000 si el proveedor no tiene FSSC?

No existe un registro único global para ISO 22000. Solicite:

• Una copia del certificado ISO 22000 con las marcas del CB y del AB.
• Un enlace de validación directo en el sitio web del CB, o una carta de verificación del CB.
• Prueba de acreditación de que el CB está acreditado por un signatario del IAF MLA para ISO 22000.

Chequeo de la realidad. ISO 22000 por sí sola no cumplirá los requisitos de GFSI. Si su cliente requiere GFSI, solicite al proveedor un plan de actualización a FSSC 22000 y plazos.

Señales de alerta que indican un certificado falso, caducado o riesgoso

• La empresa no figura en el Registro Público de FSSC, pero el PDF afirma FSSC.
• La dirección del sitio en el certificado no coincide con la planta de envío.
• La categoría es incorrecta para café. “D” para café es un error. Usted necesita CIII para producción.
• El correo electrónico del CB es genérico (por ejemplo, gmail) o no puede encontrar el CB en la lista acreditada del AB.
• Versiones antiguas del esquema (v5 o v5.1) fuera del periodo de migración.
• Declaraciones de alcance vagas. “Coffee production” sin actividades específicas.
• Estado “Suspended” o “Withdrawn” en el registro. A veces los proveedores no lo mencionan a menos que se les pregunte.

Si aparece alguno de estos puntos, detenga la calificación. En nuestra experiencia, seguir adelante solo hace que el primer envío sea más arriesgado.

¿Qué ocurre si el sitio o el alcance no coinciden con su pedido?

• Solicite una extensión formal de alcance o incluya el sitio correcto. Las actualizaciones de alcance suelen tardar unas semanas y requieren revisión por parte del CB.
• Si el almacenamiento o la logística están fuera del alcance, exija un socio de Categoría G o traslade el almacenamiento a una instalación certificada.
• Si compra procesos especiales como envejecimiento o fermentación, asegúrese de que estén incluidos explícitamente en el análisis de peligros. Por ejemplo, nuestros Musty Cup Green Coffee Beans (Aged Arabica) implican envejecimiento controlado. Documentamos condiciones, rotación y controles para que el alcance y los PRP cubran el proceso.
• Como solución temporal, refuerce su control de calidad entrante y la monitorización del proveedor hasta que la certificación esté alineada.

¿Necesita una revisión rápida de un certificado o de una declaración de alcance? Puede Contact us on whatsapp. Con gusto validaremos la entrada en el registro y señalaremos las brechas en minutos.

¿Con qué frecuencia debe volver a comprobar los certificados?

Recomendamos tres puntos de control:

• Incorporación. Antes de la aprobación, verifique el estado en el registro y documente los detalles en su archivo de proveedor.
• Ciclo del contrato. 30 días antes de la expiración del certificado. Solicite el resumen del último informe de auditoría o confirmación del CB si el nuevo certificado está pendiente.
• Preembarque para envíos de alto riesgo o primeros envíos. Una rápida revisión del registro toma 60 segundos y puede evitarle un contracargo.

Si su contrato es por 12–24 meses, establezca un recordatorio trimestral para volver a comprobar el Registro Público de FSSC. Las suspensiones pueden ocurrir a mitad de ciclo.

Lista de verificación para compradores 2026: FSSC 22000 y ISO 22000

• Confirme el requisito GFSI aguas arriba. Si aplica, exija FSSC 22000 v6.
• Valide en el FSSC 22000 Public Register. Estado, versión, dirección del sitio, CB, AB.
• Haga coincidir la categoría. CIII para producción de café, G para almacenamiento/transporte, I para envasado.
• Lea la línea de alcance. Debe incluir las actividades específicas que está comprando.
• Verifique la acreditación del CB en el sitio web del AB. KAN, UKAS, ANAB, etc.
• Pregunte sobre la programación de auditorías no anunciadas en el ciclo actual.
• Para proveedores con solo ISO, recopile la validación del CB y confirme la aceptación aguas abajo.

Reflexiones finales

Hemos revisado cientos de certificados de café para compradores. Las victorias más rápidas provienen de dos hábitos de bajo esfuerzo. Siempre verifique primero el registro de FSSC. Siempre haga coincidir el sitio y el alcance con la orden de compra. Haga eso y la mayoría de los problemas desaparecen antes de llegar a su tostador.

Si está alineando especificaciones de producto con alcances certificados, nuestro catálogo muestra cómo documentamos los procesos según el origen. Vea ejemplos en View our products. Y si un certificado le parece extraño o necesita una comprobación de cordura sobre Categoría CIII vs G, contáctenos por WhatsApp. Le ayudaremos a cerrar el circuito rápidamente para que pueda centrarse en la calidad de la taza, no en el papeleo.