Pruebas OTA y LMR de Pesticidas en Café Indonesio: Guía 2025

Un manual práctico, referenciado a la UE, para establecer un plan de muestreo combinado de OTA (Ocratoxina A) y residuos de pesticidas para lotes de café verde indonesio en 2025. Qué muestrear, cuántos sacos, tamaño del compuesto, frecuencia según el tamaño del envío, documentación y cadena de custodia, además de qué hacer si un resultado está cerca del límite de la UE.

Si va a exportar café verde indonesio a la UE en 2025, la OTA y los residuos de pesticidas son puertas de aprobado o rechazo. La diferencia entre una liberación aduanera sin problemas y un rechazo doloroso suele reducirse a una cosa: cómo muestrea. Aquí está el plan probado en campo que utilizamos internamente para embarques de café desde Indonesia, ajustado a las expectativas de la UE y a las realidades prácticas sobre el terreno en Indonesia.

Los 3 pilares de un plan de muestreo fiable para 2025

Representatividad. La OTA (Ocratoxina A) es notoriamente heterogénea. Tomas pequeñas subestiman el riesgo. Escalamos el número de incrementos y el tamaño del compuesto para reducir el error de muestreo.
Practicidad. Nos alineamos con las referencias de la UE pero mantenemos el flujo de trabajo realizable en origen. Eso significa selección de sacos inteligente, documentación robusta y evitar reelaboración en el laboratorio.
Accionabilidad. Los resultados deben impulsar decisiones claras. Establecemos límites de acción internos y un protocolo de remuestreo para que los compradores no tengan que adivinar.

Orientación regulatoria rápida para 2025

Límites de OTA: El Reglamento (UE) 2023/915 establece el nivel máximo (ML) para café tostado y café molido en 5 µg/kg y para café soluble en 10 µg/kg. No hay ML para los granos verdes, pero la mayoría de compradores de la UE aplican límites de acción en verde de 3–5 µg/kg para estar seguros tras el tueste.
Pesticidas: Los LMR están establecidos por el Reglamento (CE) 396/2005. Los laboratorios siguen SANTE/11312/2021 (rev.1) para el control de calidad analítico. Se aplica un LOQ por defecto de 0.01 mg/kg a muchas sustancias no autorizadas.
Referencias de muestreo: Para micotoxinas, véase el Reglamento de la Comisión (CE) nº 401/2006 (muestreo/análisis para micotoxinas). Para residuos de pesticidas, el muestreo de control oficial sigue la Directiva 2002/63/CE y la orientación SANTE relacionada.

Paso a paso: nuestro flujo de muestreo combinado OTA + pesticidas

Defina el lote y confirme la uniformidad

Trate como un lote una única corrida de producción de un mismo proceso, un mismo grado y un mismo rango de humedad. Mezclar semi-lavado y natural, o múltiples bandas de humedad, incrementa la varianza.
Para café en sacos, anote el total de sacos, el tamaño del saco y el peso total. Para liners a granel, anote el compartimento y la secuencia de carga.

Decida el número de incrementos

Los controles oficiales de micotoxinas de la UE pueden llegar hasta 100 incrementos para lotes grandes. Hemos comprobado que los objetivos prácticos siguientes le mantienen cerca de las expectativas de la UE y son factibles antes del embarque:
- Lotes embolsados hasta 20 toneladas. Mínimo 60 muestras incrementales, una sonda por saco seleccionado. Si tiene 320–340 sacos de 60 kg, muestree cada 5.º saco. Si el riesgo está elevado (lotes natural/seco, cosecha con lluvias prolongadas), suba a 80–100 incrementos.
- Liner en contenedor a granel. 80–100 incrementos tomados durante la carga o mediante sondeo en la parte superior, media y fondo en varios puntos. La heterogeneidad es mayor en granel; no baje de 80.

Extraiga los incrementos correctamente

Use una sonda/trier de doble tubo adecuada para sacos de yute o PP de 60–70 kg. Gire la sonda para cerrarla antes de extraerla y así retener la muestra.
Estandarice el tamaño del incremento a ~100 g de granos enteros. Evite cucharones de conveniencia que tomen solo de la superficie.
Limpie y seque las herramientas entre lotes para prevenir la contaminación cruzada. Bolsas nuevas de polietileno para muestras ayudan a evitar arrastres.

Construya el compuesto y reduzca a submuestras para el laboratorio

Combine todos los incrementos en un único compuesto. Masa objetivo del compuesto:
- OTA: un compuesto de 6–10 kg es ideal para lotes grandes. Esto refleja la práctica de control oficial de la UE y reduce el error de muestreo.
- Pesticidas: puede usar la misma mezcla de granos enteros para residuos de pesticidas.
Mezcle a fondo con la mano en una tina limpia de grado alimentario y luego reduzca usando un divisor rifflé o el método de cuarteo para producir:
- 2–3 kg muestra de laboratorio (granos enteros) para cubrir tanto el análisis de OTA como el de pesticidas.
- 1–2 kg duplicado retenido, sellado y etiquetado, para disputa o reanálisis.

Envíe granos enteros. Deje que el laboratorio muela

Envíe granos enteros al laboratorio. Los laboratorios molerán hasta obtener un polvo fino y homogéneo para OTA y para multirresiduos de pesticidas. La calidad de la molienda influye mucho más de lo que la gente piensa en la repetibilidad de OTA.

Frecuencia de ensayo según tamaño del envío y riesgo

Arabica lavado de bajo riesgo de proveedores verificados. Un compuesto por lote de exportación o por contenedor, lo que sea menor. Para proveedores recurrentes con historial limpio, puede pasar a una prueba por cada 25 toneladas con controles no anunciados periódicos.
Perfiles de mayor riesgo (natural, honey, secado prolongado, cosechas interrumpidas por lluvia). Un compuesto por contenedor y aumente los incrementos a 80–100. Para fermentaciones especiales como nuestras Bali, Java, Gayo & Mandheling - Wine Green Arabica Coffee Beans, muestreamos en el extremo superior porque los compradores esperan evidencia más estricta.

Conclusión práctica: Un compuesto bien construido puede cubrir tanto OTA como residuos de pesticidas. La mayoría de laboratorios acreditados por la UE aceptan 2–3 kg de granos enteros, divididos internamente para ambos análisis.

Herramientas, documentos y cadena de custodia que evitan dolores de cabeza

Herramientas: sonda/trier de doble tubo, tina de grado alimentario, divisor rifflé o superficie limpia para cuarteo, bolsas de muestra con evidencia de manipulación, marcadores permanentes, higrómetro para cribado rápido.
Elementos esenciales de la cadena de custodia:
- ID de lote, origen, proceso, grado, total de sacos/tonelaje, números de sacos muestreados, fecha y lugar de muestreo.
- Método usado (número de incrementos, ~100 g cada uno, masa del compuesto). Números de precinto en las bolsas de muestra.
- Análisis solicitados y métodos. OTA (HPLC-FLD o LC-MS/MS) con LOQ ≤ 0.5 µg/kg. Pesticidas multirresiduo por GC-MS/MS y LC-MS/MS con LOQ iguales o inferiores a los LMR.
- Límites de acción del comprador si son más estrictos que los ML de la UE. Unidades de informe (µg/kg para OTA, mg/kg para pesticidas).
- Firmas del muestreador y custodio, hora de entrega, seguimiento del transportista.
Elementos que debe incluir el COA:
- Lista individual de analitos con resultados y LOQ. Incertidumbre de medición. Alcance de acreditación (ISO/IEC 17025), referencias de método, condición de recepción de la muestra e ID de muestra que vincule con su lote.

Respuestas rápidas a las preguntas que más nos hacen los compradores

¿Cuántos sacos debo muestrear en un lote de 19–20 toneladas para OTA?

Para un lote embolsado de 19–20 toneladas de ~320–340 sacos, apuntamos a 60 incrementos mínimo. Eso es aproximadamente cada 5.º saco. Si el riesgo está elevado, aumente a 80–100 incrementos para reflejar la densidad de control oficial de la UE.

¿Puede un solo compuesto cubrir OTA y pesticidas?

Sí. Use un único compuesto bien mezclado de granos enteros. Envíe 2–3 kg al laboratorio. Ellos dividirán y molerán para ambos análisis. Mantenga un duplicado sellado en origen.

¿Qué tamaño de compuesto esperan los laboratorios acreditados por la UE?

Para preembarque, 2–3 kg de granos enteros son ampliamente aceptados para análisis combinados. El compuesto inicial que construya a partir de los incrementos debería ser mayor (6–10 kg) antes de reducirlo a la porción de laboratorio.

¿Cómo muestreo granel versus sacos?

Sacos: sondee de forma aleatoria a lo largo de la cara del apilamiento, incluyendo bordes y centro. Un incremento por saco seleccionado.
Liner a granel: tome 80–100 incrementos durante la carga/descarga desde zonas superior, media y inferior. La profundidad importa para detectar puntos calientes.

¿Con qué frecuencia debo ensayar al agregar pequeños productores?

Ensaye cada lote de exportación o contenedor si el suministro es heterogéneo. Una vez que establezca historiales de proveedor y procesamiento consistente, puede reducir a un compuesto por 25 toneladas con un calendario rotativo y picos estacionales cuando aumenta el riesgo climático.

¿Qué documentos deben acompañar la muestra?

Incluya un formulario de cadena de custodia con definición de lote, método de muestreo, números de precinto, pruebas solicitadas, límites de acción y detalles completos del muestreador. Asegúrese de que el COA del laboratorio refleje esos mismos IDs.

¿Qué pasa si un resultado de OTA está cerca del límite de la UE?

Si su café verde muestra 3.5–4.5 µg/kg, trátelo como borderline. En nuestra experiencia, el tueste no reduce de forma fiable la OTA lo suficiente como para confiar en ello. Recomendamos:

Análisis duplicado inmediato a partir de la muestra retenida.
Si se confirma, intensificar la selección para eliminar granos defectuosos/mohosos y remuestrear. Para algunos lotes lavados de Sumatra como Sumatra Mandheling Green Coffee Beans, una segunda selección manual puede marcar una diferencia real.
Si un lote excedería un ML del producto en destino, no mezcle para ocultarlo. Alinee con su comprador sobre el riesgo, posibles degradaciones o caminos de mercado alternativos.
Establezca límites de acción internos en o por debajo de 3 µg/kg en verde para evitar decisiones críticas.

Errores comunes que aún vemos (y cómo evitarlos)

Muestrear muy pocos sacos. Diez cucharadas no protegerán un envío de 20 toneladas. Escale al menos a 60 incrementos y reducirá drásticamente los falsos negativos.
Enviar café molido desde origen. Los granos enteros reducen la contaminación y el sesgo por manipulación. Deje que el laboratorio muela y homogeneice bajo condiciones controladas.
Documentación deficiente. Si su ID de muestra o número de precinto no coincide con el COA, aduanas puede cuestionarlo. Construya el hábito simple de la cadena de custodia y dormirá mejor.
Ignorar la variación de humedad. Bolsillos de humedad se correlacionan con riesgo de OTA. Si la humedad del saco varía, no tiene un único lote. Divida el lote o aumente los incrementos.

Selección de laboratorio y plazos realistas en Indonesia

Encontrará opciones acreditadas ISO/IEC 17025 en Indonesia para análisis tanto de OTA como de multirresiduos de pesticidas. Tiempos típicos que vemos: 5–7 días laborables para OTA y 7–10 días laborables para multirresiduos de pesticidas una vez que las muestras llegan al laboratorio. Planificamos el muestreo dos semanas antes del estibado para mantener los cronogramas. Si necesita ayuda para adaptar un plan lote por lote o desea una lista de verificación de muestreo que realmente usamos, no dude en Contactarnos por whatsapp.

Resumiendo

Esto es lo importante. Un buen plan de muestreo para OTA en café no consiste en multiplicar pruebas. Se trata de representatividad, cadena de custodia limpia y umbrales claros que impulsen acciones. Aplicamos este mismo enfoque en nuestros orígenes lavados como Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans y en naturales como Bali Natural Green Coffee Beans. Por eso nuestros COA preembarque tienden a coincidir con lo que los compradores ven a la llegada. Si está planificando su próximo PO y desea emparejar un plan de muestreo robusto con suministro indonesio fiable, también puede Ver nuestros productos.

Conclusión fácil de recordar: Para un lote de 20 toneladas, apunte a 60–100 incrementos de ~100 g cada uno, construya un compuesto de 6–10 kg, reduzca a una muestra de laboratorio de 2–3 kg en granos enteros y documente cada paso. Haga esto de forma consistente y reducirá el riesgo, los costes de laboratorio y las sorpresas de última hora.