Guía práctica de campo para el conteo de defectos SNI en café. Aprenda a realizar una inspección limpia de 300 g, entienda los umbrales Grado 1–6, identifique defectos primarios vs secundarios, gestione parciales y comunique resultados a compradores que usan SCA.
Si no puede demostrar un recuento limpio de defectos SNI en 300 g, está negociando a ciegas. Hemos calificado miles de lotes indonesios para exportación y el patrón es consistente. Los equipos que siguen un proceso estricto y repetible alcanzan Grado 1 antes, gastan menos en retrabajo y tienen menos disputas de envío.
A continuación está el proceso exacto y probado en campo que usamos. Está escrito para molinos pequeños, equipos de control de calidad y compradores que necesitan un resultado fiable y conforme a SNI en menos de una hora.
Qué mide SNI y por qué importan los 300 g
SNI es la norma nacional de Indonesia para la clasificación del café verde. Usa una muestra de 300 g y un conteo total de “unidades de defecto” para clasificar lotes en grados. Es simple a propósito. No necesita un laboratorio. Necesita disciplina.
Umbrales rápidos por 300 g (Arabica y Robusta usan las mismas bandas de defecto a menos que un contrato indique lo contrario):
- Grado 1 (G1): 0–11 unidades de defecto
- Grado 2 (G2): 12–25
- Grado 3 (G3): 26–44
- Grado 4 (G4): 45–80
- Grado 5 (G5): 81–150
- Grado 6 (G6): >150
Enviamos múltiples lotes G1 cada temporada, como nuestro Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans. Llegar consistentemente empieza por clavar el recuento de defectos.
Defectos primarios vs secundarios en Indonesia
SNI se alinea estrechamente con la clasificación estilo ISO. En la práctica, los compradores se centran en dos categorías porque no todos los defectos representan el mismo riesgo.
Primarios (severos, cuentan fuertemente):
- Grano totalmente negro
- Grano totalmente agrio
- Grano mohoso/dañado por hongos
- Materia extraña (piedras, palos, metal) y fragmentos de cereza/pulpa sin despulpar
Secundarios (moderados, pueden acumularse rápido):
- Parcial negro, parcial agrio
- Granos dañados por insectos (ligero a moderado)
- Granos rotos, astillados, cortados
- Granos marchitos/inmaduros, flotadores
- Cáscaras, quakers, pergamino/pela adherida
Esto es lo importante. La clasificación SNI usa un conteo de “unidades de defecto”, y diferentes defectos pueden ser fraccionarios. Su contrato debería indicar las equivalencias. Cuando no lo hace, nosotros aplicamos por defecto una tabla alineada con ISO y la divulgamos en el COA (Certificado de Análisis). Esa transparencia evita el 90% de las disputas.
Herramientas que realmente usamos en el almacén
Puede realizar un recuento SNI limpio con equipo básico:
- Balanza calibrada a 0.1 g, bandejas de muestra, una superficie de clasificación negra o mate
- Lupa 5×, pinzas, contenedores pequeños para agrupar defectos
- Temporizador y hoja de conteo con categorías de defecto
- Opcional: cribas para verificación de tamaño, medidor de humedad para contexto. La humedad no forma parte del recuento de defectos, pero los compradores la solicitan.
Consejo profesional: Fotografíe cada grupo de defectos en la bandeja. En los últimos seis meses, más compradores piden evidencia visual con el control de calidad previo al envío. Un conjunto rápido de fotos hechas con un teléfono ayuda mucho.
Paso a paso: cómo hacer el conteo de defectos SNI en café
- Prepare la muestra. Mezcle su volumen a granel a fondo. Realice cono y cuarteo hasta tener 300.0 g. No redondee.
- Primera pasada. Extienda a mano 50–100 g a la vez en una bandeja oscura. Retire inmediatamente los defectos primarios obvios y la materia extraña. Separe por categoría.
- Segunda pasada. Vaya más despacio. Detecte parcial negro/agrio, daños por insectos, rotos y marchitos. Mantenga las categorías separadas.
- Tercera pasada. Revisión rápida de coherencia. Es más rápido volver a revisar por categoría que discutir después.
- Registre por categoría. Use su hoja de conteo con las equivalencias de unidades de defecto. Sume las unidades de defecto para la muestra.
- Califique. Mapée su total a G1–G6. Anote cualquier defecto primario por separado. La mayoría de los compradores de especialidad quieren cero defectos primarios incluso si su total está por debajo de 11.
Nuestra experiencia muestra que los equipos ahorran 10–15 minutos del proceso al agrupar mientras avanzan y totalizar una sola vez al final.
¿Cómo registro defectos parciales como granos rotos o astillados?
Debido a que SNI usa unidades de defecto, los parciales no son uno por uno. Cuando un comprador no ha especificado una tabla, divulgamos y usamos este esquema práctico para campo:
- Negro total, agrio total, mohoso, materia extraña, pulpa/cáscara: 1.0 UD cada uno
- Parcial negro, parcial agrio, daño severo por insectos: 0.5 UD cada uno
- Daño ligero por insectos, cáscara, marchito/inmaduro, flotador: 0.5 UD cada uno
- Roto/astillado/cortado: 0.25 UD cada uno
- Pergamino/pela adherida (pesada): 0.25 UD cada una
Si prefiere los pesos más estrictos de ISO 10470 para piedras por tamaño, indíquelo en el COA. La consistencia vence a la perfección.
¿Cuál es el conteo de defectos permitido para el café Indonesio Grado 1?
El Grado 1 permite un total de 0–11 unidades de defecto por 300 g. En la práctica de exportación, apuntamos a cero defectos primarios dentro de esa banda para compradores de especialidad.
¿Qué defectos son primarios vs secundarios según SNI?
Primarios: totalmente negro, totalmente agrio, mohoso/hongo, materia extraña/fragments de pulpa. Secundarios: parcial negro/agrio, daño por insectos, roto/astillado, marchito/inmaduro, flotadores, cáscaras, pergamino/pela adherida.
¿Uso una muestra de 300 g o de 350 g para el conteo de defectos en Indonesia?
Use 300 g para SNI. Algunos compradores internacionales usan el método SCA de 350 g. Si necesita comparar, multiplique sus totales SNI por 1.167 para normalizar a 350 g. Luego aplique su mapeo.
¿Las reglas para Arábica y Robusta difieren bajo SNI?
Las bandas de grado por unidades de defecto son iguales. Lo que difiere en la práctica es la tolerancia del comprador. Muchos contratos de Robusta aceptan G2–G4 para uso comercial. Por ejemplo, nuestros Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4) se especifican por grado y por tamiz. Verifique siempre el contrato.
Convertir resultados SNI a SCA para compradores internacionales
La clasificación verde SCA ordena defectos en Categoría 1 y 2 sobre una muestra de 350 g. Aquí hay una forma rápida y defendible de comunicar entre sistemas:
- Normalice el tamaño de la muestra. Total UD SNI × 1.167 ≈ equivalente a 350 g.
- Mapee las categorías. Trate los defectos primarios SNI como Categoría 1 de SCA. Trate los secundarios SNI como Categoría 2 de SCA.
- Divulgue los conteos en bruto. Informe “0 Categoría 1, 4 equivalentes de Categoría 2” en lugar de un único número. Incluya fotos de los primarios.
Regla práctica de nuestros envíos: un lote G1 SNI con cero primarios y un total normalizado por debajo de 5 suele pasar como SCA Grade 1. Pero nunca suponga. Comparta el conteo en bruto.
Control de calidad previo al envío de café: qué enviar a su comprador
Recomendamos un paquete simple y consistente:
- La hoja de defectos SNI de 300 g con desglose por categoría y total de UD
- Fotos de cada grupo de defectos en una bandeja
- Peso de la muestra, fecha y quién realizó el conteo
- Humedad, distribución por tamiz y notas de olor (solo contexto)
- Su acción correctiva si es necesario, por ejemplo, “selección manual secundaria para alcanzar UD ≤ 7”
¿Necesita una hoja de conteo imprimible o una segunda opinión sobre su lote? Contáctenos en whatsapp. Compartiremos la plantilla que usamos y guiamos a su equipo a través de un conteo en vivo si lo desea.
Errores comunes que vemos (y cómo evitarlos)
- Mezclar tamaños de muestra. Alguien usa 200 g porque tiene prisa. No lo haga. Siempre 300. Marque la bolsa “300 g SNI” antes de comenzar.
- No separar los primarios. Un lote puede alcanzar 10 UD con cero primarios o 10 UD con una piedra y dos granos mohosos. Eso no es equivalente. Informe por categorías.
- Contar “roto” de forma laxa. Defina roto como cualquier grano que falte una porción significativa o esté partido. Sea coherente y fotografíe su ejemplo de umbral.
- Ignorar marchitos/inmaduros. Estos se filtran en lotes despulpados húmedos de Sumatra. Entrene a su equipo con ejemplos comparativos de buen grano vs marchito. Es obvio después de ver 50.
- Retrabajo de última hora. Si está por encima de 11 UD, no vuelva a embolsar y reze. Una selección manual dirigida sobre las tres principales categorías de defecto suele ser suficiente para convertir un G2 en G1 en 1–2 horas para un lote de 30–60 sacos. Enfóquese en los primarios primero, luego en rotos y daños por insectos.
Consejos de selección manual para alcanzar consistentemente G1
- El orden importa. Clasifique por color o por densidad primero si tiene el equipo. La selección manual es más eficiente después de una pre-limpieza mecánica.
- Entrene con la bandeja. En nuestra experiencia, 3 de cada 5 clasificadores nuevos no detectan el agrio parcial hasta haber visto la bandeja de referencia dos veces. Construya un conjunto de referencia físico.
- Mida el efecto. Recuente una submuestra de 100 g después de cada pasada. Si sus UD por 100 g no disminuyen al menos un 30% por pasada en el defecto objetivo, cambie la instrucción.
Cuando esté listo para comparar su proceso, tome un lote de referencia como nuestros Blue Batak Green Coffee Beans o un Bali G1 limpio. Haga que su equipo trabaje primero en esos, luego pase a lotes más complicados despulpados húmedos.
Conclusiones finales que puede usar hoy
- SNI usa una muestra de 300 g y un total de unidades de defecto. G1 equivale a 0–11 UD, y la mayoría de los compradores de especialidad quieren cero primarios dentro de ese rango.
- Declare la tabla de equivalencias que utilizó para parciales. Luego fotografíe cada grupo de defectos. Este hábito único evita la mayoría de las disputas.
- Para comunicarse con compradores SCA, normalice a 350 g y mapee primarios a Categoría 1, secundarios a Categoría 2. Comparta el conteo en bruto, no solo la etiqueta de grado.
Si necesita lotes listos para exportación que ya cumplan estos umbrales, consulte nuestro inventario actual y los COA. Ver nuestros productos. Y si desea que auditemos su propio lote usando el mismo manual, contáctenos por WhatsApp y le ayudaremos a configurarlo en menos de un día.