Clasificación de café de Indonesia: SCA vs SNI Guía para compradores 2026

Un método práctico y comprobado en campo para traducir las clasificaciones SNI indonesias a especificaciones de compra listas para SCA. Incluye lógica de mapeo de defectos, objetivos de tamaño de tamiz y humedad/actividad de agua, y una cláusula de especificación para copiar y pegar que puede usar hoy.

Pasamos de reclamos recurrentes de compradores a casi cero en 90 días mediante un único cambio simple. Dejamos de discutir “SNI Grado 1 vs SCA specialty” en teoría y comenzamos a redactar especificaciones de compra que integran ambos sistemas en la práctica. Esta guía muestra exactamente cómo lo hacemos para clientes cada semana.

Los 3 pilares para traducir SNI a SCA (preparado para 2026)

Defectos: SNI es un sistema de valor total de defectos sobre una muestra de 300 g. SCA se basa en categorías sobre una muestra de 350 g. No existe una conversión perfecta, por lo que debe volver a contarse según SCA en 350 g antes de la aceptación final. Usamos SNI como control de fábrica y SCA como la puerta de aceptación orientada al comprador.
Tamaño y preparación: En Indonesia es habitual negociar por tamiz SNI 16 y 18. Eso equivale a 16/64 y 18/64 pulgadas. SCA no exige un tamaño para specialty, pero los compradores típicamente desean 16+ o 17/18 para estabilizar el tueste y reducir los quakers.
Humedad y actividad de agua: Los certificados SNI suelen aceptar hasta alrededor de 12.5–13.0% de humedad. Los estándares verdes SCA apuntan a 10.0–12.0% de humedad y actividad de agua ≤ 0.70. Para lotes descortezados húmedos (wet-hulled) de Sumatra, hemos comprobado que wa ≤ 0.65 reduce drásticamente el riesgo de moho en rutas marítimas largas.

Conclusión práctica: Use SNI para controlar la producción y el clasificado en origen. Use SCA para fijar la aceptación final. Vincule ambos en el mismo contrato.

Semana 1–2: Redacte una especificación de doble estándar (con cláusula de muestra)

Aquí está la cláusula para copiar y pegar que recomendamos a los compradores incluir en las órdenes de compra. Adáptela a sus necesidades.

Origen/lote: [p.ej., Sumatra Lintong, Grado 1] cosecha 2025/26.
Físico SNI: Grado 1 según la norma SNI vigente para café verde usando muestra de 300 g. El exportador debe proporcionar hoja de defectos y análisis de tamiz por 16/18.
Físico SCA: Reconteo de 350 g según el Protocolo de Clasificación de Arábica Verde SCA. 0 defectos de Categoría 1. ≤ 5 defectos de Categoría 2.
Tamaño: Mínimo 90% tamiz 16 o superior. Especificar 17/18 para SKUs de alta uniformidad cuando sea necesario.
Humedad: 10.0–12.0% (Sinar o equivalente). Actividad de agua (wa): ≤ 0.70 a 25 °C. Objetivo 0.52–0.62 para lotes descortezados húmedos.
Cata: Puntuación SCA ≥ 82 por un Q Grader. Proporcionar formulario de cata en PDF, color de tueste y especificación del agua. El comprador se reserva el derecho de verificar en un segundo laboratorio.
Muestreo: La muestra previa al contrato y la Muestra Pre-Embarque (PSS) deben evaluarse según esta especificación. La aceptación final se realizará sobre la PSS, salvo que el resultado difiera en >1 punto o falle los requisitos físicos.
Tolerancia y AQL: Aplicar ANSI/ASQ Z1.4 AQL 2.5 al cargar. Sacos no conformes segregados o reemplazados.
Trazabilidad: Proporcionar código de lote, molino, franja de altitud y proceso. Indicar “wet-hulled” cuando corresponda.

¿Necesita ayuda para ajustar esto a su SKU o riesgo de ruta? Si desea nuestra plantilla con menús desplegables de razones de defecto y lógica de aprobado/reprobado, Contáctenos en WhatsApp.

Semana 3–6: Valide con muestras reales (no confíe en las etiquetas)

He aquí la cuestión. Etiquetas como “SNI Grado 1” o “Specialty” son puntos de partida, no garantías. En nuestra experiencia, tres de cada cinco compradores nuevos descubren una brecha solo cuando vuelven a contar defectos en 350 g.

Solicite siempre dos muestras: una muestra previa al contrato y una Muestra Pre-Embarque (PSS). Recuente ambas usando el método de 350 g de SCA. Si compra descortezado húmedo de Sumatra, solicite una PSS adicional después de las lluvias monzónicas.
Alinee el tamaño de tamiz desde el inicio. Si su programa de espresso necesita uniformidad 17/18, indíquelo. Para tuestes filtrados, a menudo puede aceptar tamiz 16 hacia arriba si humedad y wa están controlados.
Registre humedad y actividad de agua en ambos puntos. Nosotros registramos ambos en origen y en su laboratorio porque el tránsito marítimo eleva ligeramente la wa. Si un lote permanece en puertos húmedos, una wa de 0.60 puede ascender a 0.66 al llegar.

Si busca victorias rápidas durante esta ventana, pruebe el equipo y tuestee rápidamente. Detectará desviaciones sensoriales o de defectos antes de que se muevan los contenedores.

Semana 7–12: Escale y consolide su lógica de aceptación

Una vez que la especificación pase dos veces, amplíe la lógica a todas las reservas.

Para programas con múltiples contenedores, use un promedio rodante: acepte pequeñas variaciones en humedad (±0.3%) y cata (±0.5 puntos) si la tanda se mantiene dentro de la especificación y se mantienen 0 defectos de Categoría 1.
Implemente una verificación AQL simple al cargar. Extraiga aleatoriamente 2–3% de los sacos. Si alguno falla los físicos SCA, reclasifique o reemplace antes de sellar.
Mantenga una matriz de “humedad/wa más proceso”. Los lotes descortezados húmedos requieren límites de wa más estrictos que los totalmente lavados. Los naturales de Bali pueden operar de forma segura más cerca de 0.65 si la humedad es ≤ 11.5% y los sacos están forrados con GrainPro.

Aquí es donde destacan los buenos socios indonesios. Nosotros preclasificamos según SNI por eficiencia, luego transparentamos los conteos SCA para que no tenga sorpresas.

Preguntas frecuentes que recibimos de compradores

¿Qué significa realmente SNI Grado 1 comparado con SCA specialty?

SNI Grado 1 es una clasificación física basada en una muestra de 300 g y un umbral de valor total de defectos. En la práctica de mercado, Grado 1 suele significar un valor total de defectos alrededor de 0–11. “Specialty” de SCA requiere un conteo de 350 g con 0 defectos de Categoría 1 y ≤ 5 defectos de Categoría 2, además de una puntuación de cata SCA ≥ 80. Por tanto, SNI Grado 1 puede ser compatible con specialty, pero no es automático.

¿Cómo traduzco los conteos de defectos SNI a defectos primarios y secundarios de SCA?

No hay una fórmula uno a uno. SNI suma valores ponderados de defectos; SCA separa defectos de Categoría 1 y 2 por tipo. El único método fiable es volver a contar la misma muestra usando el protocolo de 350 g de SCA. Como regla práctica, los lotes que prueban muy por debajo del techo de Grado 1 de SNI y muestran muy pocos negros/ácidos suelen aprobar el físico SCA. Si un SNI Grado 1 está cerca del corte, trátelo como borderline y verifíquelo con un reconteo de 350 g.

¿Puede un café etiquetado como SNI Grado 1 puntuar por debajo de 80 en cata SCA?

Sí. La clasificación física y la calidad en taza correlacionan pero no se garantizan mutuamente. Vemos Grado 1 limpios que catán 78–79 y, a la inversa, lotes de 82 puntos con un par de defectos secundarios que fallan en el físico para specialty.

¿El tamiz SNI 18 es lo mismo que SCA 18/64?

Sí. Los números de tamiz SNI son los mismos tamices de 64avos de pulgada usados globalmente. Así que “tamiz 18” equivale a 18/64. En Indonesia se negocia comúnmente 16 up, 17/18 o 18 up.

¿Qué límites de humedad o actividad de agua debo exigir para café verde indonesio?

Para Arábica, especifique 10.0–12.0% de humedad y actividad de agua ≤ 0.70. Para lotes descortezados húmedos de Sumatra, recomendamos wa ≤ 0.65. Para Robusta, muchos compradores manejan 10.5–12.5% de humedad con wa ≤ 0.70. La tendencia en los últimos 6 meses es que más compradores exigen la actividad de agua en el COA, no solo la humedad.

¿Cómo muestreo e inspecciono un lote indonesio para verificar conformidad SNI y SCA?

Tamaño de muestra: Físicos SNI en 300 g en el molino. Reconteo SCA en 350 g en su laboratorio o por un Q Grader en origen.
Documentos: Solicite hoja de defectos SNI, reconteo SCA de 350 g, distribución de tamices, lecturas de humedad y wa, y formulario de Q Grader con puntuación 80+ si compra specialty.
Inspección pre‑embarque: Al cargar, aplique una muestra AQL. Confirme el embalado, uso de forro, códigos de lote y que las lecturas de humedad/wa coincidan con la PSS dentro de tolerancia.

Un mapeo práctico que puede usar hoy

Use SNI Grado 1 para filtrar lotes de forma eficiente. Luego exija un reconteo SCA de 350 g y una cata 80+ para la aceptación. Si debe preseleccionar rápidamente por documentación, apunte a lotes SNI Grado 1 que prueben al menos 20–30% por debajo del techo de defectos de Grado 1.
Fije tamiz 16 up para programas de filtro, 17/18 para programas de espresso sensibles al tiempo de tueste y a quakers. Si necesita uniformidad garantizada para ofertas signature, especifique 90% 17/18.
Exija humedad y actividad de agua en el COA. Si embarca durante monzones o a través de hubs de transbordo con alta humedad, apriete wa en 0.03–0.05.

Ejemplos de nuestro catálogo actual

¿Necesita una base limpia, totalmente lavada Grado 1? Nuestros Frijoles de Café Verde Arabica Java Ijen Grado 1 se despachan con análisis de tamiz y reconteo SCA bajo solicitud. Alta acidez limpia. Excelente para programas de filtro 16 up.
¿Construyendo un espresso con enfoque chocolatoso? Frijoles de Café Verde Sumatra Lintong (Lintong Grado 1) ofrecen cuerpo clásico y pasan los físicos de forma consistente cuando se controla la wa.
¿Quiere un SKU diferenciado con uniformidad de tamaño natural? Frijoles de Café Verde Sumatra Super Peaberry son peaberries seleccionados a mano. Aún así, realice la verificación SCA de 350 g, pero verá menos roturas/astillados.

Puede consultar orígenes y procesos adicionales aquí: Ver nuestros productos.

5 errores que generan reclamos costosos (y cómo evitarlos)

Asumir que SNI Grado 1 equivale a specialty. No lo es. Siempre exija un reconteo SCA de 350 g y una cata 80+ para lotes vendidos como specialty.
Omitir la actividad de agua. La humedad por sí sola no es suficiente para cafés descortezados húmedos. Añada wa y ajústela en temporadas húmedas.
Lenguaje vago sobre tamaño. “Granos grandes” no es una especificación. Especifique “≥90% tamiz 16 up” o “17/18 con tolerancia”.
Aceptar la PSS sin contexto de tueste/cata. Solicite nivel de tueste, molino y especificación del agua en el formulario de cata para poder replicar resultados.
No aplicar AQL al cargar. Un muestreo aleatorio rápido el día de carga ahorra semanas de correos posteriores.

Recursos y próximos pasos

Use la cláusula de especificación arriba en su próxima orden de compra. Si moviliza cafés descortezados húmedos de Sumatra como Sumatra Mandheling Green Coffee Beans, fije wa ≤ 0.65.
Pida a su exportador tanto las hojas físicas SNI como SCA. Compare la misma PSS bajo ambos sistemas. Si no pueden proporcionar ambas, eso es una señal de alerta.
¿Necesita una segunda opinión sobre su especificación o una traducción rápida de SNI a SCA para una orden activa? Contáctenos en WhatsApp y le enviaremos nuestras plantillas de trabajo.

Pensamiento final: No intente “convertir” SNI a SCA con una fórmula ingeniosa. Use SNI para controlar la realidad de fábrica y SCA para proteger la promesa de su marca. Cuando ambos estén en su contrato y en su muestreo, los envíos se vuelven aburridos de la mejor manera posible.