इंडोनेशियाई कॉफी: SNI बनाम SCA ग्रेडिंग — 2025 खरीदार मार्गदर्शिका

उन खरीदारों के लिए एक व्यावहारिक क्रॉसवॉक जो SNI (Mutu) में बातचीत करते हैं लेकिन SCA-ग्रेड परिणाम चाहते हैं। इसे उपयोग करें साफ स्पेक लिखने, मिसमैच से बचने, और शिपमेंट से पहले गुणवत्ता सत्यापित करने के लिए।

यदि आपने कभी SNI शर्तों पर इंडोनेशियाई कॉफ़ी खरीदी है और फिर घर पर कपिंग करने पर 80 से नीचे स्कोर पाया है, तो आप अकेले नहीं हैं। हमने खरीदारों को Mutu 1 के लिए प्रीमियम देते हुए देखा है और बाद में पता चला है कि SNI के “defect points” एक-से-एक SCA के “primary/secondary defects” और 80+ स्कोरिंग से मेल नहीं खाते। अच्छी खबर यह है कि आपको जुआ नहीं खेलना पड़ता। इस मार्गदर्शिका में हम दिखाएँगे कि SNI को SCA से कैसे मैप करें, एक हाइब्रिड 2025 खरीद विनिर्देश कैसे तैयार करें, और कंटेनर जहाज पर जाने से पहले गुणवत्ता कैसे सत्यापित करें।

साफ SNI-से-SCA स्पेक के 3 स्तंभ

यह वह प्रणाली है जिसे हम उन वैश्विक खरीदारों के साथ उपयोग करते हैं जो इंडोनेशियाई लॉट्स को स्थानीय स्तर पर SNI के तहत ग्रेड कराना चाहते हैं पर बेचते समय SCA अपेक्षाएँ लागू रखना चाहते हैं।

1. दोष-भाषा क्रॉसवॉक। SNI Mutu श्रेणी में ब्लैक बीन, सॉर बीन, टूटी बीन, शेल, पत्थर और लकड़ी जैसे वर्गों में वेटेड defect points का उपयोग करता है। SCA प्रति 350 g में primary और secondary defect की गिनती करता है। हम सैंपलिंग के दौरान SNI की श्रेणियों का अनुवाद SCA के primary/secondary बकेट में करते हैं। इससे बाद में अस्पष्टता दूर हो जाती है।

2. भौतिक मेट्रिक्स का संरेखन। स्क्रीन साइज, नमी और water activity भुना व्यवहार और शेल्फ लाइफ़ को नियंत्रित करते हैं। SNI आमतौर पर अधिकतम 12.5–13% नमी की अनुमति देता है। SCA खरीदार आमतौर पर 10.0–12.0% नमी और ≤0.70 aw water activity चाहते हैं। हम दोनों को निर्दिष्ट करते हैं ताकि स्थानीय ग्रेडिंग पास हो और आपका QC लैब भी पास हो सके।

3. कप गुणवत्ता का संरेखन। SNI एक भौतिक मानक है। यह कप गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता। इसलिए हम SCA cupping स्कोर और यूनिफॉर्मिटी/क्लीनलिनेस क्लॉज़ जोड़ते हैं। जब कोई आपूर्तिकर्ता कहता है “Mutu 1,” हम कहते हैं “अच्छा। और 80+ SCA, कोई कप दोष नहीं।” अब सभी एक ही परिणाम की बात कर रहे हैं।

व्यावहारिक निष्कर्ष: हमेशा दोष, भौतिक और कप आवश्यकताओं को एक साथ लिखें। इनमें से एक के बिना अन्य के साथ अंतराल बन जाता है जहाँ गुणवत्ता चूक सकती है।

चरण 1–2: मानकों का मैप बनाना और स्रोत का सत्यापन

सप्ताह 1–2 स्पष्टता के बारे में हैं। अपने सप्लायर से उनका SNI ग्रेडिंग शीट और defect point परिभाषाएँ माँगें। हमारे अनुभव में, 5 में से 3 गलतफहमी अलग आंतरिक गिनती प्रथाओं से शुरू होती हैं। फिर SCA के Green Arabica Classification के साथ 350 g सैंपल पर क्रॉस-चेक चलाएँ।

हम जिन नियमों का पालन करते हैं जब खरीदार पूछते हैं “SCA शर्तों में Mutu का क्या अर्थ है?”

• Arabica Mutu 1: अक्सर SCA Grade 1–2 से मेल खाता है यदि स्क्रीन 16 ऊपर, नमी 10–12% और ब्लैक/सॉर का उपस्थिति बहुत कम हो। लेकिन केवल Mutu 1 ही 80+ की गारंटी नहीं देता।
• Arabica Mutu 2: सामान्यतः SCA Grade 2–3 से मैप होता है। आप लॉट, प्रक्रिया और मौसमीता के अनुसार 78–83 कप कर सकते हैं।
• Robusta Mutu 1–2: क्लीन कमर्शियल से फाइन-कमर्शियल तक। यदि आपको CQI अर्थ में “Fine Robusta” चाहिए, तो SCA-शैली defect सीमाएँ और 80+ R-Grader कप जोड़ें।

परिणामों का एहसास चाहिए? हमारे जैसे लॉट Sumatra Mandheling Green Coffee Beans स्थानीय रूप से ग्रेड किए जाते हैं और SCA के तहत नियमित रूप से 83–84 कप करते हैं। यही संयोजन आप लक्ष्य कर रहे हैं: स्थानीय अनुपालन प्लस SCA-प्रमाणित परिणाम।

व्यावहारिक निष्कर्ष: Mutu को एक प्रारंभिक बिंदु मानें। अनुबंध पर जाने से पहले 350 g SCA-शैली defect ऑडिट और एक छोटा रोस्ट कप स्कोर माँगें।

चरण 3–6: हाइब्रिड स्पेक तैयार करें और सैंपलों से जाँच करें

अब एक पेज का स्पेक लिखें जिसे किसान समूह, मिल और आयातक सभी क्रियान्वित कर सकें। यहाँ एक संकुचित प्रारूप है जिसे खरीदार फ़ाइल पर रखते हैं।

अनुकूलित करने योग्य नमूना हाइब्रिड स्पेक भाषा:

• Grade और defects। SNI Arabica Mutu 1 या बेहतर। SCA Green Arabica Classification: 0 primary defects, ≤5 secondary defects प्रति 350 g सैंपल।

• Screen साइज। Screen 17/18, अधिकतम 5% स्क्रीन 16 से नीचे। स्पष्टता के लिए “screen 18” को 18/64 inch छलनी पर प्रतिधारण के रूप में परिभाषित करें।

• नमी और water activity। नमी 10.0–12.0% (ISO 6673 या समतुल्य)। Water activity ≤0.70 aw (हम इंडोनेशिया-बंध कंटेनरों के लिए 0.65–0.68 लक्ष्य करते हैं)।

• कप गुणवत्ता। SCA cupping स्कोर 80+ Q Grader द्वारा, कोई कप दोष नहीं, यूनिफॉर्मिटी ≥8/10, क्लीन आफ्टरटेइस्ट।

• प्रक्रिया और मूल। विविधता को नियंत्रित करने के लिए प्रक्रिया और क्षेत्र बताएँ। उदाहरण के लिए, “Wet-hulled Mandheling, North Sumatra” या “Fully washed Bali Kintamani।”

• स्वीकृति। प्री-शिपमेंट सैंपल को स्पेक पूरा करना चाहिए। लोड पोर्ट पर रैंडम सैक्स का निरीक्षण। खरीदार स्वतंत्र लैब रिपोर्ट सहनशीलता से बाहर होने पर डाउनग्रेड या अस्वीकार करने का अधिकार सुरक्षित रखता है।

व्यवहार में दो त्वरित उदाहरण:

• यदि आपको बड़े बीन्स की रोस्टर-बिहेवियर की आवश्यकता है, तो Screen 17/18 निर्दिष्ट करें। हम आमतौर पर उन खरीदारों के लिए Jumbo Eighteen Plus Green Coffee Beans की सिफारिश करते हैं जिनकी प्रोफ़ाइल स्क्रीन 18 पर आधारित होती है।
• यदि आप चमकीले, क्लीन वॉश्ड प्रोफाइल और 80+ तक स्पष्ट मार्ग चाहते हैं, तो Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans जैसे लॉट स्पेक के अनुकूल होते हैं।

क्या आप उस स्पेक को अपने प्लांट, रोस्ट सिस्टम या क्लाइमेट के अनुसार अनुकूलित करने में मदद चाहते हैं? हम खुशी-खुशी इसकी समीक्षा करेंगे और आगे के कॉन्ट्रैक्ट्स के लिए वास्तविक भाषा साझा करेंगे। आप हमसे संपर्क कर सकते हैं: Contact us on whatsapp.

चरण 7–12: अपने विक्रेता प्रोग्राम को स्केल और अनुकूलित करें

एक बार स्पेक ट्रायल लॉट पर काम करने लगे, तो उसे स्केल करें।

• प्री-शिपमेंट सत्यापन लॉक करें। लॉट से डुप्लिकेट सील्ड सैंपल माँगें, एक आपके लिए और एक थर्ड-पार्टी लैब के लिए। जब सभी एक ही सील्ड संदर्भ साझा करते हैं तो समस्याएँ तेज़ी से घटती हैं।
• हार्वेस्ट के बाद अनुमतियाँ कसें। इंडोनेशियाई आर्द्रता ट्रांज़िट के दौरान aw बढ़ा सकती है। 2024 के अंत में हमने देखा कि अधिक खरीदार समुद्री मार्गों के लिए 21 दिनों से अधिक के लिए ≤0.68 aw तक कड़े हो गए।
• प्रति-लॉट विचलन ट्रैक करें। मौसमीता और वेट-हुलिंग शरीर और क्लीनलिनेस को बदल सकती है। शुरुआत में छोटे, बार-बार लॉट्स के लिए प्रतिबद्ध रहें, फिर स्थिरता दिखने पर समेकित करें।

व्यावहारिक निष्कर्ष: स्पेक एक जीवित दस्तावेज़ है। इसे हर मौसम में समीक्षा करें कि क्या वास्तव में जो आया और कैसे भुना गया उससे मेल खाता है।

वे 5 गलतियाँ जो चुपके से SNI-से-SCA सौदों को नष्ट कर देती हैं

1. यह मान लेना कि Mutu 1 80+ की गारंटी देता है। ऐसा नहीं है। SNI केवल भौतिक मानक है। हमेशा SCA कप स्कोर जोड़ें।

2. water activity की अनदेखी। नमी 12% पर ठीक हो सकती है, जबकि aw 0.75 है और फफूंदी का जोखिम बढ़ता है। अनुबंध में aw जोड़ें।

3. अस्पष्ट स्क्रीन भाषा। “Large beans” मिलों के बीच अलग अर्थ रखता है। लिखें: “Screen 17/18, अधिकतम 5% नीचे 16।”

4. एक स्पेक के तहत प्रक्रियाओं को मिलाना। Wet-hulled और fully washed रोस्टर में एक जैसे व्यवहार नहीं करेंगे। स्पेक विभाजित करें या प्रक्रिया स्पष्ट रूप से उल्लेख करें।

5. बहुत देर से सत्यापन करना। यदि आपकी पहली वास्तविक जाँच आगमन QC है, तो आपने पहले ही फ्रेट चुका दिया है। प्री-शिपमेंट सैंपलिंग और मूल-उत्पत्ति निरीक्षण समय और मार्जिन बचाते हैं।

खरीदार अक्सर पूछते हैं: व्यावहारिक FAQs

क्या SNI Mutu 1 80+ SCA कप स्कोर की गारंटी देता है?

नहीं। Mutu 1 का मतलब SNI के पॉइंट सिस्टम द्वारा कम भौतिक दोष है। SCA “specialty” के लिए 80+ कप स्कोर और कड़ाई से defect गिनती की आवश्यकता होती है। हमने Mutu 1 लॉट्स को 78–84 पर कप किया है। सुरक्षित रहने के लिए कप-स्कोर क्लॉज़ जोड़ें।

SNI defect श्रेणियाँ SCA के primary और secondary defects से कैसे मैप होती हैं?

ब्लैक और सॉर बीन्स को SCA primary defects के रूप में सोचें। टूटी, चिप हुई, कीट-क्षतिग्रस्त और शेल सामान्यतः secondary होते हैं। पत्थर या लकड़ी जैसे विदेशी पदार्थ SCA के अनुसार primary गिने जाते हैं। क्योंकि SNI वेटेड पॉइंट्स का उपयोग करता है और SCA डिस्क्रीट गिनती, सबसे विश्वसनीय तरीका यह है कि अपने SNI-ग्रेडेड सैंपल पर 350 g SCA ऑडिट चलाएँ। हम इसे हर एक्सपोर्ट लॉट पर करते हैं।

यदि कोई प्रस्ताव Arabica Mutu 2 कहता है, तो मुझे किस SCA ग्रेड की उम्मीद करनी चाहिए?

आम तौर पर SCA Grade 2–3 की संभावनाएँ, कप स्कोर 78–83 के बीच प्रक्रिया और मौसम पर निर्भर करते हुए। यदि आपको 80+ चाहिए, तो इसे लिखें और प्री-शिपमेंट SCA cupping का अनुरोध करें।

यदि मुझे SCA Grade 1 चाहिए तो मुझे कौन सा स्क्रीन साइज स्पेक उपयोग करना चाहिए?

SCA में कोई सार्वभौमिक स्क्रीन नियम नहीं है, लेकिन अधिकांश स्पेशल्टी खरीदार Screen 17/18 या 16 ऊपर मांगते हैं, और 16 से नीचे कड़े भत्ते। छलनी को परिभाषित करें: “18/64 inch” screen 18 के बराबर है। यदि आपकी प्रोफ़ाइल को सख्त विकास की आवश्यकता है, तो 17/18 चुनें। हमारा Jumbo Eighteen Plus Green Coffee Beans एक सामान्य मिलान है।

क्या मैं SNI शर्तों पर खरीद सकता हूँ पर फिर भी SCA cupping स्कोर की मांग कर सकता हूँ?

हाँ, और हम इसकी सलाह देते हैं। द्वैध भाषा का उपयोग करें: स्थानीय अनुपालन के लिए SNI Mutu 1 या 2, साथ ही “SCA 80+ Q Grader द्वारा, 0 primary और ≤5 secondary defects प्रति 350 g।” इससे दोनों पक्ष समन्वित रहते हैं।

कौन से नमी और water activity लिमिट्स SNI और SCA दोनों के अनुरूप हैं?

नमी 10.0–12.0% और water activity ≤0.70 aw सेट करें। उष्णकटिबंधीय शिपिंग में ≤0.68 aw एक सुरक्षा मार्जिन जोड़ता है। SNI की अनुमतियाँ व्यापक हो सकती हैं, पर यह रेंज कप और शेल्फ लाइफ़ की रक्षा करती है।

भुगतान करने से पहले मैं सप्लायर के SNI ग्रेड का सत्यापन कैसे कर सकता हूँ?

• लॉट आईडी और बैग नंबर के साथ प्री-शिपमेंट सैंपल अनुरोध करें। विक्रेता से कहें कि डुप्लिकेट सील्ड सैंपल एक थर्ड-पार्टी लैब को भेजे।
• SCA 350 g defect रिपोर्ट और Q Grader cup फॉर्म माँगें।
• लोड-पोर्ट निरीक्षण कमीशन करें। हम अक्सर रैंडम-सैक चेक, त्वरित aw/नमी परीक्षण और स्टफ़िंग के दौरान ऑन-कैमरा सैंपलिंग करते हैं।
• बड़े खरीदी के लिए, एक “condition on arrival” क्लॉज़ जोड़ें जो स्वतंत्र लैब से जुड़ा हो यदि कंटेनर सील था और चेन-ऑफ-कस्टडी बरकरार रही।

संसाधन और अगले कदम

यदि आप एक साफ प्रारंभिक बिंदु चाहते हैं, तो अपनी अगली PO में यह स्वीकृति ब्लॉक कॉपी करें और अपने जोखिम सहनशीलता के लिए संख्याएँ समायोजित करें:

• SNI: Arabica Mutu 1। SCA: 0 primary, ≤5 secondary defects प्रति 350 g। कप ≥80 Q Grader द्वारा।
• स्क्रीन: 17/18, अधिकतम 5% नीचे 16। नमी 10.0–12.0%। Water activity ≤0.70 aw।
• प्री-शिपमेंट सैंपल को शिपमेंट से ±0.2% नमी और ±0.02 aw के भीतर मेल करना चाहिए। विक्रेता डुप्लिकेट सील्ड सैंपल और लोड-पोर्ट निरीक्षण रिपोर्ट प्रदान करता है।

यदि आप पहले से ही इन स्पेक्स से मेल खाते उत्पादों की शॉर्टलिस्ट बना रहे हैं, तो हमारे वर्तमान ऑरिजिन और साइज यहां ब्राउज़ करें: View our products। और यदि आपको किसी सप्लायर के “Mutu” दावे पर या ड्राफ्ट स्पेक की समीक्षा पर एक त्वरित हक़ीकत-जाँच चाहिए, तो बस हमसे संपर्क करें: Contact us on whatsapp. हमारे अनुभव में, अब 10 मिनट की समीक्षा बाद के कई हफ्तों के बैक-एंड-फ़ोर्थ को बचाती है।

अंतिम विचार। SNI बनाम SCA भ्रमित करने वाला नहीं होना चाहिए। जब आप दोष, भौतिक मेट्रिक्स और कप स्कोर को एक पृष्ठ पर पिन कर देते हैं, तो आप स्थानीय ग्रेडिंग को वैश्विक भविष्यवाणीयता में बदल देते हैं। यही कारण है कि हमने बालि, जावा और सुमात्रा में कंटेनरों को सुसंगत रखा है, चाहें खरीदार Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans जैसी क्लीन वॉश्ड रोस्ट करे या Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4) के साथ चॉकलेट-फॉरवर्ड ब्लेंड बनाए।