인도네시아 커피 SNI 대 SCA 등급: 2025 구매자 가이드

SNI(Mutu)로 협상하지만 SCA 등급 결과가 필요한 구매자를 위한 실용적인 교차표입니다. 이 문서를 사용하여 명확한 명세를 작성하고 불일치를 피하며 선적 전 품질을 검증하세요.

인도네시아산 원두를 SNI 기준으로 구매했는데 집에서 커핑해보니 80점 미만이었던 경험이 있다면 혼자가 아닙니다. Mutu 1에 프리미엄을 지불한 구매자가 SNI의 “결점 점수(defect points)”가 SCA의 “primary/secondary defects” 및 80+ 점수와 일대일로 대응하지 않는다는 사실을 알게 되는 경우를 여러 번 보았습니다. 다행히도 도박을 할 필요는 없습니다. 이 가이드에서는 SNI를 SCA로 매핑하는 방법, 하이브리드 2025 구매 명세서를 작성하는 방법, 그리고 컨테이너 출항 전에 품질을 검증하는 방법을 안내합니다.

SNI에서 SCA로 전환할 때 필요한 3가지 핵심 기둥

다음은 현지에서 SNI로 등급을 매기되 SCA 기대치로 판매하려는 글로벌 구매자들과 저희가 사용하는 시스템입니다.

1. 결점 용어의 교차표. SNI Mutu는 흑두(black beans), 산미가 난 두(sour beans), 파손된 두(broken), 껍질(shells), 돌(stones), 가지(sticks) 등 카테고리별로 가중 결점 점수를 사용합니다. SCA는 350 g 당 primary 및 secondary 결점 개수를 사용합니다. 샘플링 과정에서 SNI의 카테고리를 SCA의 primary/secondary 버킷으로 번역합니다. 이는 이후의 애매모호성을 제거합니다.

2. 물리적 지표 정렬. 스크린 크기, 수분 및 수분활성(water activity)은 로스팅 행동과 유통기한을 좌우합니다. SNI는 일반적으로 최대 12.5–13% 수분을 허용합니다. SCA 구매자는 보통 10.0–12.0% 수분과 ≤0.70 aw 수분활성을 원합니다. 현지 등급과 귀하의 QC 실험실 모두를 통과하도록 둘 다 명시합니다.

3. 컵 품질 정렬. SNI는 물리적 표준입니다. 컵 품질을 보장하지 않습니다. 따라서 SCA 커핑 점수 및 균일성/청정도 조항을 추가합니다. 공급자가 “Mutu 1”이라고 하면 저희는 이렇게 답합니다: “좋습니다. 그리고 SCA 80+이며 컵 결함 없음.” 이제 모두가 동일한 결과를 지향합니다.

실무적 요점: 결점, 물리적 요구사항, 컵 요구사항을 함께 문서화하세요. 하나만 있으면 품질에 구멍이 생길 수 있습니다.

단계 1–2: 기준을 매핑하고 원산지를 검증하기

1주차–2주차는 명확성 확보의 시기입니다. 공급자에게 SNI 등급표와 결점 점수 정의서를 요청하세요. 저희 경험상 오해의 3분의 5는 내부 집계 방식의 차이에서 시작됩니다. 그런 다음 350 g 샘플로 SCA의 Green Arabica Classification과 교차검증을 수행하세요.

구매자가 “Mutu가 SCA 용어로 무엇을 의미하나요?”라고 물을 때 저희가 사용하는 경험칙:

• Arabica Mutu 1. 스크린 16 이상, 수분 10–12%, 그리고 흑두/산두의 발생이 매우 낮다면 종종 SCA Grade 1–2와 일치합니다. 하지만 Mutu 1 단독으로는 80+를 보장하지 않습니다.
• Arabica Mutu 2. 일반적으로 SCA Grade 2–3에 매핑됩니다. 로트, 가공법 및 계절성에 따라 78–83 사이의 컵 점수를 보일 수 있습니다.
• Robusta Mutu 1–2. 클린 커머셜에서 파인 커머셜 범주입니다. CQI 관점의 “Fine Robusta”가 필요하다면 SCA 스타일의 결점 한도와 80+ R-Grader 컵 점수를 추가하세요.

결과를 감을 잡고 싶으십니까? 저희 Sumatra Mandheling Green Coffee Beans 같은 로트는 현지에서 등급을 매기고 SCA 기준에서 통상 83–84로 커핑됩니다. 목표는 현지 규정 준수와 SCA로 확인된 결과의 결합입니다.

실무적 요점: Mutu를 출발점으로 간주하세요. 계약으로 전환하기 전에 350 g SCA 스타일 결점 감사와 소규모 로스트 컵 점수를 요청하세요.

단계 3–6: 하이브리드 명세서를 작성하고 샘플로 시험하기

이제 농장 그룹, 도정소, 수입업자가 모두 실행할 수 있는 한 페이지 분량의 명세서를 작성하세요. 다음은 구매자들이 파일로 보관하는 간결한 형식입니다.

적용 가능한 하이브리드 명세서 예시 문구(조정하여 사용 가능):

• 등급 및 결점. SNI Arabica Mutu 1 또는 상위 등급. SCA Green Arabica Classification: 350 g 샘플당 primary 결점 0개, secondary 결점 ≤5개.
• 스크린 크기. Screen 17/18, 스크린 16 미만이 최대 5% 이하. 명확성을 위해 “screen 18”을 18/64 inch 체에서의 잔류(retention)로 정의합니다.
• 수분 및 수분활성. 수분 10.0–12.0% (ISO 6673 또는 동등 규격). 수분활성 ≤0.70 aw (인도네시아 행 컨테이너의 경우 0.65–0.68 aw 범위를 목표로 합니다).

• 컵 품질. Q Grader에 의해 SCA 커핑 점수 80+; 컵 결함 없음; 균일성 ≥8/10; 깔끔한 잔맛(클린 애프터테이스트).
• 가공 및 원산지. 변동성을 통제하기 위해 가공법과 지역을 명시하세요. 예: “Wet-hulled Mandheling, North Sumatra” 또는 “Fully washed Bali Kintamani.”
• 검수 및 수락. 선적 전 샘플은 명세를 만족해야 합니다. 하역 항구에서 무작위 자루 검사. 독립 실험실 보고서가 허용 범위를 벗어날 경우 구매자는 등급 하향 또는 거부할 권리를 보유합니다.

실무 예시 두 가지:

• 대형 빈(bean) 기반 로스팅 동작이 필요하면 17/18 스크린을 지정하세요. 스크린 18을 중심으로 프로파일이 구축된 구매자에게는 저희가 Jumbo Eighteen Plus Green Coffee Beans를 권장합니다.
• 밝고 깨끗한 워시드 프로파일로 80+에 도달하길 원한다면 Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans 같은 로트가 명세에 잘 맞습니다.

공장, 로스팅 시스템 또는 기후에 맞게 그 명세를 맞춤화하는 데 도움이 필요하십니까? 저희가 검토하고 선물 계약에 실제로 사용하는 샘플 문구를 공유해 드리겠습니다. Contact us on whatsapp를 통해 문의하세요.

단계 7–12: 벤더 프로그램을 확장하고 최적화하기

명세가 시험 로트에서 작동하면 확대하십시오.

• 선적 전 검증을 확정하세요. 로트에서 동일한 봉인된 복제 샘플을 요청하되 하나는 귀사, 하나는 제3자 실험실로 보내도록 하세요. 모두가 동일한 봉인 참조를 공유할 때 문제가 급격히 줄어드는 것을 봅니다.
• 수확 후 허용오차를 강화하세요. 인도네시아의 습도는 운송 중 aw를 상승시킬 수 있습니다. 2024년 말에는 해상 운송이 21일을 초과하는 구간에 대해 더 많은 구매자가 ≤0.68 aw로 제한을 강화했습니다.
• 로트별 변동을 추적하세요. 계절성과 습식 탈곡(wet-hulling)은 바디감과 청정도에 영향을 미칠 수 있습니다. 초기에는 소량의 빈번한 로트를 고수하고 안정성이 확인되면 통합하십시오.

실무적 요점: 명세는 살아 있는 문서입니다. 도착한 실물과 로스팅 결과를 기준으로 계절마다 검토하세요.

SNI에서 SCA로의 거래를 조용히 무너뜨리는 5가지 실수

1. Mutu 1이 80+를 보장한다고 가정하는 것. 보장하지 않습니다. SNI는 물리적 기준입니다. 항상 SCA 컵 점수를 추가하세요.

2. 수분활성(aw)을 무시하는 것. 수분이 12%로 적정해 보일 수 있으나 aw가 0.75이면 곰팡이 위험이 증가합니다. 계약에 aw를 추가하세요.

3. 애매한 스크린 규격. “Large beans”는 공장마다 의미가 다릅니다. “Screen 17/18, 16 미만 최대 5%”와 같이 명확히 기재하세요.

4. 하나의 명세서에 서로 다른 가공법을 혼합하는 것. Wet-hulled과 fully washed는 로스터에서 같은 방식으로 거동하지 않습니다. 명세를 분리하거나 가공법을 명시하세요.

5. 검증을 너무 늦게 하는 것. 첫 검사가 도착 QC라면 이미 운송비를 지불한 상태입니다. 선적 전 샘플링과 원산지 검사로 시간과 마진을 절약할 수 있습니다.

구매자들이 자주 묻는 실용적 FAQ

SNI Mutu 1이 SCA의 80+ 컵 점수를 보장합니까?

아니요. Mutu 1은 SNI의 점수 시스템에 따른 낮은 물리적 결점을 의미합니다. SCA “스페셜티”는 80+ 컵 점수와 엄격한 결점 개수를 요구합니다. 저희는 Mutu 1 로트를 78–84로 커핑한 사례를 보았습니다. 안전을 위해 컵 점수 조항을 추가하세요.

SNI 결점 카테고리는 SCA의 primary/secondary 결점과 어떻게 매핑되나요?

흑두와 산두는 SCA의 primary 결점으로 생각하세요. 파손, 칩, 곤충 피해, 껍질 등은 일반적으로 secondary에 해당합니다. 돌이나 막대기 같은 이물질은 SCA에서 primary로 계산됩니다. SNI는 가중 점수를 사용하고 SCA는 개별 개수를 사용하기 때문에 신뢰할 수 있는 접근법은 SNI 등급 샘플에서 350 g SCA 감사를 실행하는 것입니다. 저희는 모든 수출 로트에서 이 절차를 수행합니다.

제안서에 Arabica Mutu 2라고 쓰여 있으면 어떤 SCA 등급을 기대해야 합니까?

보통 SCA Grade 2–3 잠재력이 있으며, 가공 및 계절성에 따라 컵 점수는 78–83 범위입니다. 80+가 필요하면 명시하고 선적 전 SCA 커핑을 요청하세요.

SCA Grade 1을 원할 때 어떤 스크린 규격을 사용해야 합니까?

SCA에 보편적인 스크린 규칙은 없지만 대부분의 스페셜티 구매자는 Screen 17/18 또는 16 up을 요청하고 16 이하에 대해 엄격한 허용치를 둡니다. 체의 정의를 명시하세요: “18/64 inch”는 screen 18과 같습니다. 귀하의 프로파일이 긴밀한 개발을 필요로 하면 17/18을 사용하세요. 저희의 Jumbo Eighteen Plus Green Coffee Beans는 전형적인 매칭입니다.

SNI 조건으로 구매하되 SCA 커핑 점수를 요구할 수 있나요?

네, 권장합니다. 이중 문구를 사용하세요: 현지 규정 준수를 위해 SNI Mutu 1 또는 2, 추가로 “Q Grader에 의한 SCA 80+, 350 g 당 primary 0개 및 secondary ≤5개.” 이렇게 하면 양측이 정렬됩니다.

SNI와 SCA에 모두 부합하는 수분 및 수분활성 한도는 무엇입니까?

수분은 10.0–12.0%로 설정하고 수분활성은 ≤0.70 aw로 설정하세요. 열대 해상 운송에서는 ≤0.68 aw가 안전 마진을 추가합니다. SNI 허용치는 더 넓을 수 있지만 이 범위가 컵 품질과 유통기한을 보호합니다.

잔금을 지불하기 전에 공급자의 SNI 등급을 어떻게 검증할 수 있나요?

• 로트 ID 및 자루 번호가 표시된 선적 전 샘플을 요청하세요. 판매자가 봉인된 복제 샘플을 제3자 실험실로 보내도록 하십시오.
• SCA 350 g 결점 보고서와 Q Grader 커핑 폼을 요청하세요.
• 하역 항구 검사(load-port inspection)를 의뢰하세요. 무작위 자루 검사, 신속한 aw/수분 테스트, 적재 중 카메라 촬영 샘플링을 자주 수행합니다.
• 대규모 구매의 경우 컨테이너가 봉인되고 연속성(chain of custody)이 유지되었다면 독립 실험실에 연계한 “도착 조건(condition on arrival)” 조항을 추가하세요.

자료 및 다음 단계

시작하기 쉬운 출발점을 원하시면 다음 수락 블록을 다음 PO에 복사하여 귀하의 리스크 허용치에 맞추어 숫자를 조정하세요:

• SNI: Arabica Mutu 1. SCA: 350 g 당 primary 0개, secondary ≤5개. Q Grader 기준 컵 ≥80.
• 스크린: 17/18, 16 미만 최대 5%. 수분 10.0–12.0%. 수분활성 ≤0.70 aw.
• 선적 전 샘플은 선적과 수분 ±0.2% 및 aw ±0.02 이내에서 일치해야 합니다. 판매자는 복제 봉인 샘플과 하역 항구 검사 보고서를 제출합니다.

이미 이러한 명세에 맞는 제품 리스트를 구축 중이시라면 현재 원산지 및 규격을 여기에서 확인하세요: View our products. 공급자의 “Mutu” 주장에 대한 빠른 검토나 초안 명세서 검토가 필요하면 Contact us on whatsapp로 문의하세요. 저희 경험상 지금 10분간의 검토가 이후 수주간의 불필요한 교차 확인을 크게 줄여줍니다.

마지막으로. SNI와 SCA는 혼란스러울 필요가 없습니다. 결점, 물리적 지표, 컵 점수를 한 페이지에 명확히 규정하면 현지 등급을 글로벌한 예측 가능성으로 전환할 수 있습니다. 이 방식으로 저희는 발리, 자바, 수마트라 전역에서 컨테이너의 일관성을 유지해 왔습니다. 구매자가 Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans처럼 깔끔한 워시드를 로스팅하거나 Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4)로 초콜릿 포워드 블렌드를 구성하든 동일하게 적용됩니다.