인도네시아 커피 유기농 인증: USDA/EU 2026 가이드

EU 2018/848 및 USDA NOP 단체 인증 요구사항을 충족하는 간결하고 감사 준비가 된 내부관리시스템(ICS)을 구축하기 위한 인도네시아 검증된 단계별 설계도. 문서화해야 할 항목, 역할 분담, 체리에서 생두로의 질량 균형 계산 방법, 그리고 감사를 실패로 이끄는 다섯 가지 실수를 피하는 방법을 제시합니다.

“이 ICS를 사용해 한 시즌 만에 무에서 듀얼 인증 수출로 전환했습니다”

수마트라와 발리의 소규모 농가 그룹이 서류상으로는 문제가 없어 보이지만 습식 가공소에서 추적성이 깨져 수년간 정체되는 사례를 여러 번 보았습니다. 반대의 경우도 마찬가지입니다. 인도네시아에서 실제 커피 흐름에 맞춘 간결한 내부관리시스템(ICS)을 갖추면 300–600명 규모의 협동조합이 한 수확 주기 내에 EU 2018/848 및 USDA NOP 감사 준비가 될 수 있습니다. 다음은 현장에서 우리가 사용하는 정확한 설계도입니다.

감사 준비가 된 ICS의 3대 축

축 1. 인력 및 업무 분리. 명확한 역할이 필요합니다.

ICS 매니저. 유기농 시스템 계획(Organic System Plan, OSP), 리스크 평가 및 시정조치의 책임자입니다.
내부 검사원. 구매 부서와 독립되어야 합니다. 회원 농가 100%를 연 1회 방문하여 재배 관행과 기록을 검증합니다.
데이터 관리자. 농가 명부, 필지 지도, 구매 영수증 및 질량 균형(매스 밸런스)을 최신 상태로 유지합니다.
구매 품질관리(Procurement QC). 마을 습식공장과 창고의 입고를 통제합니다.
창고 및 제분 품질관리. 물리적 분리, 배치 코드화 및 세척 로그를 유지합니다.

축 2. 기록 및 추적성. 문서화되지 않은 것은 발생하지 않은 것으로 간주합니다. 최소한 다음을 보관하십시오: 농가 신청서 및 계약서, 필지 등록부와 지도, 투입재 승인 목록, 내부 검사 체크리스트 및 보고서, 교육 기록, 수확 및 구매 영수증, 습식공장 로그, 운송서류, 창고 입고 기록, 제분 및 블렌딩 시트, 질량 균형 등록부, 판매 송장 및 인증서. 농가의 로트 ID에서 수출 컨테이너까지 모든 로트를 연결하십시오. 해당 ID를 TRACES COI 및 NOP 수입증명서와 연계해야 합니다.

축 3. 현장 통제. 실제로 오염은 첫 구간(First mile)에서 발생합니다. 진입 지점, 세척 및 라벨링을 통제하십시오. 혼적(커머믹링)을 금지하십시오. 무엇을 언제 누구의 서명으로 세척했는지 문서화하십시오.

실무적 요점. 체리(포대 위)에서 봉지의 생두까지의 흐름을 그림으로 그리십시오. 이행 과정의 각 인수인계 지점에 통제와 기록을 배치하십시오. 그런 다음 모의 리콜로 테스트하십시오.

1–2주차. 기초 매핑 및 검증

유기농 단체 인증을 위한 내부관리시스템(ICS)이란 무엇인가요?

ICS는 사내 소규모 인증기관과 같습니다. 규칙을 정하고, 농가를 교육하며, 점검하고, 구매를 기록하며, 가공을 통제하고, 질량 균형을 유지합니다. EU 2018/848 및 USDA NOP 하에서 인증기관은 귀하의 ICS가 유능하고 문서화되어 있으며 시행된다는 것을 전제로 의존할 수 있습니다. 이 방식으로 수백 명의 소규모 재배자가 있는 단체가 외부 검사원이 각 농가를 방문하지 않고도 감사 준비 상태를 유지할 수 있습니다.

EU 2018/848 및 USDA NOP 감사를 통과하기 위해 필수적인 ICS 문서는 무엇인가요?

경험상 다음 문서는 비협상적입니다:

단체를 위한 유기농 시스템 계획(OSP). 범위, 프로세스, 지도, 하도급업체 포함.
농가 신청서 및 서명된 생산자 계약서. 유기농 규정 준수 및 제재 규정 포함.
지도 및 GPS가 포함된 필지 등록부. 각 필지는 농가 ID 및 면적으로 연결됩니다.
투입재 승인 목록. 허용되는 품목과 구매처.
내부 검사 체크리스트 및 회원 100%에 대한 연례 검사 보고서.
교육 계획 및 출석 기록.
수확 및 구매 기록. 배달별, 농가별 체리 중량 및 로트 코드.
습식공장, 건조 및 보관 로그. 세척 및 분리 기록.
창고 입고, 제분 보고서 및 블렌딩 시트. 배치 대조.
체리에서 생두까지의 질량 균형 등록부(로트별 및 기간별).
비준수 기록부 및 마감일과 검증을 포함한 시정조치 목록.
잔류물 검사 계획 및 샘플의 인수인계(chain of custody)을 포함한 실험실 결과.
판매 기록 및 인증서. TRACES COI 또는 NOP 수입증명서 참조.

효과적인 도구. 단순하고 오프라인 우선 방식을 유지하십시오. 농장 설문 및 점검에는 KoboToolbox 또는 ODK를 권장합니다. 농가 명부와 질량 균형은 Google Sheets로 관리하십시오. 마을 습식공장에는 번호가 포함된 탄식(탄소 복사) 구매장부를 두십시오. 로트 ID에 고정된 사진 증거는 WhatsApp을 통해 보관하십시오. 지리적 특성과 프로세스 흐름에 맞춘 템플릿 맞춤화가 필요하시면 도와드리겠습니다. 현재 ICS의 빠른 검토와 갭 목록을 원하시면 WhatsApp으로 연락 주십시오.

3–6주차. 핵심 구축 및 현장 테스트

500농가 협동조합에 내부 검사원은 몇 명이 필요합니까?

지형과 이동 시간에 따라 농가 80–120명당 전임 내부 검사원 1명을 목표로 하십시오. 아체(Aceh) 산악 지대에서는 80명을 기준으로 계획합니다. 발리 킨타마니(Kintamani)의 집단 마을에서는 100–120명 기준이 적합합니다. 500농가의 경우 연례 검사와 후속조치, 외부 감사 전 점검을 마치려면 5–7명의 검사원이 필요합니다.

검사원당 주당 25–30농가를 커버하는 경로 계획을 수립하십시오. 병렬 생산자, 신규 회원 및 전년도 비준수가 있었던 농가를 우선순위로 하는 리스크 기반 목록을 사용하십시오.

마을 습식공장(웻밀)에서 오염 및 혼적을 어떻게 방지합니까?

인도네시아 소규모 습식공장에서 효과적인 방법은 다음과 같습니다.

입고 지점과 도구를 분리하십시오. 유기농용은 방수포, 상자 및 태그 색상으로 구분하십시오. 혼합 체리는 절대 수령하지 마십시오. 서면 거부 정책을 마련하십시오.
세척 및 기록. 교대 시작 시 펄퍼(pulper)를 유기농 체리로 한 사이클 플러시하여 세척하십시오. 날짜, 시간 및 서명자를 로그에 기록하십시오.
전용 발효 탱크 및 건조 구역을 사용하십시오. 공유해야 할 경우 유기농을 먼저 처리하고 세척 기록과 관류 시간(downtime)을 기록하십시오.
접수 시 모든 로트에 태그를 부착하십시오. 농가 ID, 날짜, 중량, 로트 코드. 파치먼트까지 태그를 유지하십시오.
새 자루 또는 전용 자루를 사용하십시오. 자루와 팔레트에 라벨을 붙이고 운송트럭은 덮개를 씌우십시오. 로트 ID가 포함된 운송 기록을 보관하십시오.
주간 CAP(시정조치계획) 훈련. 창고 팔레트에서 농가 납품까지 모의 리콜을 주간으로 실시하십시오. 약한 고리를 즉시 보완하십시오.

인증된 공급망 및 컵 프로파일의 벤치마크가 필요하시다면, 이러한 통제를 바탕으로 구축한 당사의 Sumatra Arabica Organic Grade 2 Green Coffee Beans를 참조하십시오. 해당 제품의 ICS는 예고 없는 감사와 엄격한 잔류물 검사에도 견디도록 설계되었습니다.

7–12주차. 확장, 검증 및 갭 해소

ICS에서 체리에서 생두로의 질량 균형(매스 밸런스)은 어떻게 계산합니까?

공장별 실제 전환 계수를 사용하고 월별로 업데이트하십시오. 인도네시아의 전형적 범위는 다음과 같습니다:

완전 수세(fully washed) 아라비카: 5.0–6.0 kg 체리 -> 1 kg 수출용 생두.
습식 도장(wet-hulled) 아라비카: 4.5–5.5 kg 체리 -> 1 kg 생두(수분 및 선별에 따라 다름).

당사가 사용하는 방법:

전 공정 라인별로 이전 시즌 데이터를 사용하여 시작 계수를 설정합니다.
매주 유기농 체리 입고 합계를 기록합니다. 문서화된 폐기량을 차감합니다. 계수를 적용하여 예상 생두량을 산출합니다.
제분 및 선별 후 실제 생두 산출과 대조하여 ±5% 이상의 편차는 조사합니다.

예시. 10주차, 습식 도장 라인.

구매된 체리: 12,500 kg. 폐기: 250 kg. 순량: 12,250 kg.
계수: 5.2:1. 예상 생두: 12,250 ÷ 5.2 = 2,356 kg.
실제 생산된 생두: 2,290 kg. 편차: −66 kg (−2.8%). 허용 범위 내. 기록 후 진행합니다.

질량 균형은 로트별로 고정하십시오. 주간 합계가 로트 수준의 누수를 감추지 못하게 하십시오.

전환 중인 농가를 포함할 수 있습니까, 그리고 어떻게 표기합니까?

포함할 수 있습니다. 농가 명부와 로트 코드에서 별도의 상태로 “전환 중(in conversion)”으로 관리하십시오. EU 규정 하에서는 기타 조건이 충족되면 12개월 준수 후 “전환 중 유기농(in conversion to organic)”으로 마케팅할 수 있습니다. USDA NOP 하에서는 마지막 금지 투입재 사용 후 36개월이 지나야 유기농으로 판매할 수 있습니다. 구매자가 자체 전환 프로그램을 운영하지 않는 한 “전이 유기농(transitional organic)” 주장은 허용되지 않습니다. 귀하의 ICS는 전환 로트와 완전 유기농 로트를 항상 질량 균형과 라벨에서 분리해야 합니다.

TRACES COI 또는 NOP 수입증명서를 발급하기 위해 어떤 ICS 기록이 필요합니까?

TRACES COI의 경우:

유효한 운영자 인증서 및 범위. 단체 명단 제공 가능.
제품, HS 코드, 로트 크기 및 포장 상세.
추적성 패키지. 해당 로트에 기여한 농가 목록, 구매 영수증, 공정 로그 및 질량 균형.
운송계획 및 수하인 데이터. 인증기관(CB)은 이를 참조하여 COI를 검증합니다.

NOP 수입증명서의 경우:

수출자 및 수입자 정보, 제품 및 수량, 원산지 국가, 인증기관 정보.
판매 계약 및 창고 출고와 일치하는 로트 ID.
판매되는 유기농 수량이 구매 및 전환된 수량을 초과하지 않음을 입증하는 질량 균형 증빙.
해당 로트에 대한 잔류물 검사 결과. 감사기관은 리스크 기반 검사 및 인수인계(chain of custody)에 더 큰 주의를 기울이고 있습니다.

실무적 요점. 수출 로트별로 농가 구매부터 컨테이너 봉인 사진까지 모든 문서를 포함한 COI/NOP 폴더를 유지하십시오. 외부 검사원이 매우 감사하게 여길 것입니다.

유기농 단체 감사에 치명적인 5대 실수

강력한 통제가 없는 병행 생산(Parallel production). 관행상 일반 작물과 유기농 작물을 병행하는 농가는 엄격한 수확일 분리 및 증빙이 필요합니다. 다른 자루와 색상 태그를 사용하고 수확일에 현장 점검을 실시하십시오.
문제가 있는 날에 존재하지 않는 습식공장 로그. 조달이 바쁠 때 기록을 생략하는 경우가 있습니다. 로그를 일일 감사하고 서명할 제2의 담당자를 지정하십시오.
고정된 전환 계수. 수확량은 강우 및 선별에 따라 변합니다. 월별로 업데이트하고 편차를 분석하십시오.
“Pak Budi의 가게”식 투입재. 투입재 승인 목록은 실질적이어야 합니다. 세금계산서(영수증)를 보관하십시오. 의심스러운 경우 격리(quarantine)하십시오.
닫히지 않는 시정조치(CAP). 모든 비준수 항목에는 마감일, 책임자 및 검증 메모가 필요합니다. 서명이 없으면 종료 처리하지 마십시오.

자료 및 다음 단계

완성된 유기농 로트가 농가에서 컨테이너까지 어떻게 추적되는지, 서류가 컵 프로파일과 어떻게 정렬되는지 확인하고 싶다면 당사의 Sumatra Arabica Organic Grade 2 Green Coffee Beans 컵핑 세트를 요청하십시오. 그런 다음 현재 ICS와 대조하여 다음 수확 전까지 갭을 해소하십시오. 2026년까지 COI 및 NOP 수입증명서와 기록을 어떻게 정렬할지 또는 귀사의 특정 프로세스 흐름에 대한 질문이 있으시면 이메일로 연락 주십시오. 인도네시아 협동조합과 함께 사용하는 간결한 템플릿을 공유하겠습니다. 또한 유기농 라인업 계획을 위해 당사 상품과 프로파일을 둘러보실 수 있습니다: 상품 보기.

마지막 관찰입니다. 인증기관은 더 심층적인 추적성 검사와 더 많은 예고 없는 방문으로 이동하고 있습니다. 주간 대조 및 모의 리콜을 실천하는 그룹은 통과합니다. 감사 월까지 기다리는 그룹은 허둥댑니다. 지금 시작하십시오. 가볍되 실질적으로 유지하면 귀하의 ICS는 부담이 아니라 경쟁 우위가 될 것입니다.