一份实用的印度尼西亚按月辣椒采购日历。了解各省何时达高峰、季风如何推移收获时序，以及在爪哇非产季时应向何处采购以避免价格暴涨。
我们在90天内通过下列精确日历将辣椒采购成本降低了18–25%。这不是夸耀，而是当你随季节而非逆季节采购时会发生的结果。如果你曾见过雅加达在一周大雨后辣椒价格翻倍，你就能体会其中痛点。下面是一份专注且经实地验证的操作手册，你可以复制使用。
快速节省的三大支柱
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日历胜过讨价还价。印度尼西亚的辣椒收获季随季风而动。爪哇大部分地区在旱季达到高峰。非产季供应来自更干燥或有灌溉的产区。如果将采购与这些周期对齐，你的基线价格会在谈判开始前先行下降。
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轮换岛屿。不要只依赖一个省。当西/中/东爪哇处于雨季低潮时，将货量转移到北苏门答腊高地、南苏拉威西和努沙登加拉（Nusa Tenggara）。我们发现，两个可靠的替代产区可以将最糟糕的价格峰值降低一半。
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预订物流。卡车和渡轮，而非农场，往往决定你的到岸成本。在节假日前7–10天及预计降雨单元前预订运力。听起来无聊，但利润就是在这里产生的。
第1–2周：市场调研与验证
你不需要咨询公司。两周内即可建立一个可用的cabai（辣椒）收获日历。
- 绘制季节图。使用BMKG（印尼气象、气候与地球物理局）的降雨展望按岛屿标注典型的多雨月份。就爪哇而言，最多雨的时期通常为12月至翌年2月。干旱月份通常为5月至9月。预计区域性差异为2–4周。
- 与市场核验。致电或实地走访 Kramat Jati（雅加达）、Caringin（万隆）、Bringharjo/Giwangan（日惹）和 Pabaeng-baeng（望加锡）。询问贸易商何时 cabai merah besar（大型红辣椒）、cabai merah keriting（皱皮红辣椒）和 cabai rawit（小米椒/尖椒）曾经达到顶峰，以及是哪些省份供应的。
- 建立观察名单。追踪 PIHPS Nasional（全国 PIHPS 价格信号）以获取每日价格信号，并与您的 WhatsApp 群组交叉核对。当三份独立报价同时朝同一方向移动时，采取行动。
按月采购计划（典型年份）
这是一个实用基线。微气候、厄尔尼诺/拉尼娜和洪水可能使日期前后移动2–4周。
- 1月–2月：爪哇多雨，病虫害压力高。将 cabai merah（红辣椒）和 cabai rawit（小米椒）转向北苏门答腊高地（Karo、Dairi）。南苏拉威西（Gowa、Enrekang）是小米椒的重要来源。若降雨较轻，巴厘—龙目（Bali–Lombok）可提供中等量。预计运往爪哇的运费较高，但田间价格通常优于在湿透的爪哇作物中抢货。
- 3月：过渡期。中爪哇低地开始改善。在第3–4周之前，保持40–60%比重在北苏门答腊/南苏拉威西，直到爪哇有持续的田间到货。
- 4月：中爪哇和东爪哇收获开始增加。将爪哇比重调到60–70%，并保留部分北苏门答腊货源。小米椒在西/东爪哇的供应变得更多。
- 5月–6月：爪哇产量高峰。西爪哇、中爪哇和东爪哇是大型红辣椒/皱皮红辣椒和小米椒的主要产区。价格通常趋软。除非有节日需求，这通常是一年内全国最便宜的时间窗。
- 7月–8月：爪哇整体仍然强势。伦邦（Lampung）和西苏门答腊增加供给。东努沙登加拉/西努沙登加拉（NTT/NTB：Bima、Lombok）在干旱稳定时段进入市场，提供稳定的干季作物。
- 9月–10月：爪哇第二波收获加上巴厘—龙目和弗洛勒斯（Flores）稳定供应。北苏门答腊在旱季种植后再次达到高峰。适合大批量加工和长时间酱料生产的月份。
- 11月：注意早期降雨。将部分货量维持在苏门答腊高地和巴厘—努沙登加拉以作缓冲。
- 12月：爪哇多地开始强降雨。再次启用非产季策略。优先考虑北苏门答腊和南苏拉威西。如遇洪水，将应急份额推向巴厘—龙目。
即时结论：优先将最廉价的辣椒酱生产安排在5月–6月，其次以9月–10月作为备份。把1月–2月和12月的非产季供应商维持在线。
第3–6周：MVP 采购与测试
- 试运量。将周供量的10–20%从选定的非产季省份调拨过来。比较湿源与干源情况下的缩水率与腐损率。我们的经验是，即便出厂价相近，干季更清洁的货源在净产率上也能节省3–5%。
- 按用途分级。cabai merah besar（大型红辣椒）用于切片与展示；cabai merah keriting（皱皮红辣椒）用于着色的sambal（辣酱）；cabai rawit（小米椒）用于增加辣度。若批次用于制成辣椒糊，不要为皱皮红辣椒支付溢价。你的采购或生产主管会感谢你的决定。
- 物流演练。测试夜间卡车时窗、渡轮时段和枢纽转运。仅在处理时间在48小时内时设定冷链。否则优先使用结实的箩筐和良好通风。
第7–12周：规模化与优化
- 约定交付窗口，而非固定价格。为每个SKU与两个替代产区锁定体量区间。使用与PIHPS地市平均价挂钩的价格指数条款。这样你能获得稳定性，同时在丰收季不被钉死价格。
- 节日前预订。斋月、开斋节（Idulfitri）和年终会推动价格，与收获无关。节前7–10天预留卡车，并将交付安排在周初以避开周末拥堵。
- 保持25%的摆幅运力。当某一区域连续一周被淋湿时，进行改道。该快速调整能力就是你的优势。
爪哇与苏门答腊何时达高峰？
爪哇各省何时为 cabai merah 与 cabai rawit 的高峰期？
- 西爪哇：5月–7月为高峰。9月–10月有次峰。小米椒在6月–8月供应稳健。
- 中爪哇：5月–6月高峰。10月有小幅回升。小米椒从5月持续到8月供应稳定。
- 东爪哇：6月–8月高峰。9月仍有余量。小米椒走向与之类似。
苏门答腊如何？
- 北苏门答腊（Karo、Dairi）：4月–6月与9月–11月为高峰。相较于雨涝的爪哇，是1月–2月可靠的非产季来源。
- 西苏门答腊：5月–7月为主峰，10月为次峰。多雨年份需警惕山体滑坡。
- 伦邦（Lampung）：7月–9月强势。12月–2月因降雨有所走弱。
实务提示：北苏门答腊的高地灌溉田常能弥补爪哇最潮湿周的供给缺口。那一单转换为许多采购商避免恐慌性采购省下了大量成本。
爪哇非产季时谁来供货？
- 北苏门答腊高地，既供应 cabai merah（红辣椒）也供应 cabai rawit（小米椒）。
- 南苏拉威西（Gowa、Enrekang），尤其在1月–3月与7月–9月为小米椒的重要供应期。
- 巴厘—龙目—比马（Bali–Lombok–Bima）通道在干季与早期降雨期提供补充，视局部降雨而定。
- 弗洛勒斯及部分 NTT 提供稳定但较小的产量，适合作为安全阀。
一句话总结你的跨岛辣椒采购策略：当中央市场抱怨爪哇下雨时，先拨通北苏门答腊与南苏拉威西，再必要时联系巴厘—NTT。
雨季如何改变时序
关键在此：季风是节拍器。强降雨提高病害压力并影响坐果，导致收获延后且产量减少。厄尔尼诺年份，干旱会延迟种植并压缩高峰期。拉尼娜年份则更多降雨把高峰往后推并加深非产季。预计时序会有2–4周的波动。
我们建议每月追踪 BMKG 的季节展望，并在11月–2月期间每两周调整你的日历。设定一条简单规则：当来源地连续两周降雨 >100 mm 时，将该地量减少30%并启动替代产区。
买家常问的简短答案
印尼哪个月辣椒最便宜？
通常为爪哇的5月–6月，以及另一个有利于买家的窗口在9月–10月。这两个时段通常可以拿到全年最低的平均采购成本。
爪哇与苏门答腊何时为辣椒收获高峰？
爪哇高峰为5月–8月；北苏门答腊为4月–6月及9月–11月；伦邦最强为7月–9月。
爪哇非产季由哪些地区供货？
北苏门答腊高地、南苏拉威西以及巴厘—NTT 通道。始终保持其中两个产区在线。
各省的 cabai rawit 与 cabai merah 何时收获？
在爪哇小米椒（cabai rawit）略微滞后，6月–8月仍有供应；南苏拉威西在1月–3月亦可提供充足小米椒。大型红辣椒/皱皮红辣椒在西/中爪哇以5月–7月为主波，在东爪哇以6月–8月为主。
小型企业如何按月规划采购？
将5月–6月与9月–10月前置用于大批量加工。使用1月–2月与12月的非产季替代产区以避免现货价格暴涨。保留每周10–20%的灵活份额用于跨岛调拨。
价格暴涨时从哪里采购？
先拨打北苏门答腊与南苏拉威西的供应商。如两地均紧缺，再查看龙目/比马（Lombok/Bima）和弗洛勒斯。先确保卡车，再谈出厂价。
五大常见错误，会吞噬辣椒利润
- 在强降雨期间本地采购。产量下降且病害增加，到岸成本飙升。
- 依赖单一供应方。再优秀的农户也无法战胜天气。
- 忽视物流日历。节假日的渡轮积压会吞噬你的节约。
- 为制糊而支付皱皮红辣椒溢价。按用途匹配等级。
- 没有应急预算。设定价格上限并准备B方案供应地。
资源与下一步
- 关注 BMKG 的降雨展望以预判2–4周的时序偏移。
- 追踪 PIHPS Nasional 以获取按地区划分的实时价格趋势。
- 保持简洁的 Google 表格：逐月来源计划、联系人、最近发货质量记录。
我们运营全国性的农产品供应链（咖啡及其他作物），同样的季节性逻辑适用。如果您希望获得针对您所在城市与产品组合的定制化非产季辣椒供应地图，欢迎通过此链接与我们联系： Contact us on whatsapp。我们很乐意分享我们内部使用的逐区历表，包括当年的降雨调整情况。
关键结论：把采购放在对你有利的天气区域。在爪哇下雨时轮换岛屿。节日前预订卡车。做到这三点，你的辣椒成本就不会再是猜测题，而会成为一个可预测、可辩护的成本项。