一个面向小型到中型烘焙商的实用 2025 盈亏平衡法与简易计算器，帮助评估在计入缺陷率、预期产出、烘焙收缩和烘焙厂人工后，印尼批次的三重拣选溢价是否优于双重拣选。
如果你曾为三重拣选支付溢价，但在烘焙厂仍需手工筛分豆子和欠熟豆（quakers），你并不孤单。我们每天处理并出口印尼咖啡，见过三重拣选批次回报丰厚，也见过它烧掉预算却无可衡量的收益。关键在于了解你的盈亏平衡点。
本 2025 指南精确展示我们如何评估印尼咖啡的双重拣选与三重拣选。可作为你样品数据的快速绿豆产出计算器。没有赘述，仅提供一个可直接放入电子表格的清晰方法。
在印尼，“双重拣选”和“三重拣选”到底是什么意思
“双重拣选”通常指初级加工后进行两遍人工分拣；“三重拣选”是在此基础上再进行第三遍，通常对视觉缺陷的容忍度更低。在实际操作中，规格由买方驱动，仅凭标签不足以判断质量。
每一遍分拣带来的变化：
- 可见缺陷的移除：局部发黑、虫害、破碎/崩裂、壳、外观上的少量欠熟豆，以及异物。
- 一致性：筛号一致性和密度分布略为收紧，可减少不均匀烘焙。
- 烘焙厂人工：如果上游分拣可靠，烘焙厂在自家拣选上的时间会减少。
可预期的缺陷差异是多少？
针对苏门答腊湿剥（wet-hulled）风格的 Grade 1 批次，我们在 2024–2025 年间持续测得：
- 双重拣选到厂分流（入厂初筛）：烘前按重量计移除 1.5–3.5%。
- 三重拣选到厂分流：按重量计移除 0.4–1.0%。
- 烘后欠熟豆减少：在上游有适当成熟度和密度分级的前提下，三重拣选通常可使烘后欠熟豆减少 30–60%。不会降为零，因为欠熟豆不仅是视觉缺陷。
这些数据来自生产前线的真实平均值。你的产地、批次和规格会改变数值，请以你自己的样品为准。
2025 年价格现实：三重拣选要贵多少？
在 2025 年，对于苏门答腊类型的阿拉比卡，三重拣选的溢价通常为：
- 溢价：比同一批次标为双重拣选的绿豆高出 0.25–0.55 USD/lb。
- 按每 60 kg 袋计：大约相差 33–73 USD。
我们今年已为该区间的两端报价并出货。市场紧张程度、产地劳动力成本以及规格严格度会使你在该区间内浮动。如果你需要将你的报价与当前印尼供应进行基准对比，欢迎通过 在 WhatsApp 上联系我们 与我们联系。
盈亏平衡法：什么时候三重拣选值得？
我们看问题的简单方法是：比较考虑入厂初筛损耗和烘焙收缩后的每烘焙磅成本。
放入你表格的关键输入项：
- DP_price：双重拣选到岸成本，单位 USD/lb。
- TP_price：三重拣选到岸成本，单位 USD/lb。
- d1：你测得的双重拣选入厂初筛损耗（十进制）。例如 0.025 表示 2.5%。
- d2：你测得的三重拣选入厂初筛损耗。
- r：烘焙收缩率。使用你自己的曲线数据。典型的苏门答腊湿剥中度到中深度烘焙为 14–17%。
- L：如果你计划对 DP 进行拣选但不对 TP 进行拣选，则为每烘焙磅需计入的烘焙厂人工/管理费用。
公式：
- 烘焙后产出因子 = (1 − d) × (1 − r)
- 每烘焙磅成本 = 价格 ÷ 烘焙后产出因子 + L
你能承受的 TP 盈亏平衡溢价：
- 若忽略人工：p_break-even ≈ DP_price × [(1 − d2)/(1 − d1) − 1]
- 若 TP 可消除大部分拣选人工：在上述盈亏平衡值上增加每烘焙磅节省的人工成本。
计算示例（请用你自己的数值替换）
假设：
- DP_price = 5.50 USD/lb 到岸。d1 = 2.5%。
- TP_price = 5.90 USD/lb 到岸。d2 = 0.8%。
- 烘焙收缩 r = 15%。
- 对 DP 的拣选人工 L = 0.08 USD/烘焙磅。对 TP 的拣选人工 = 0.00。
双重拣选烘焙后产出因子 = 0.975 × 0.85 = 0.8288。双重拣选每烘焙磅成本 = 5.50/0.8288 + 0.08 = 6.72 USD。
三重拣选烘焙后产出因子 = 0.992 × 0.85 = 0.8432。三重拣选每烘焙磅成本 = 5.90/0.8432 + 0.00 = 7.00 USD。
差额 = 0.28 USD/烘焙磅，双重拣选更有利。按这些假设，单看产出与人工，三重拣选并不能回本。
什么样的溢价会达到盈亏平衡？p_break-even（忽略人工）= 5.50 × [(0.992/0.975) − 1] ≈ 0.096 USD/lb。如果 TP 还能节省 0.08 USD/lb 的人工，你可承受的溢价约增至 0.18 USD/lb。大多数 2025 年的 TP 溢价高于此。因此你需要能实现并货币化的品质溢价。
实用结论：
- 如果你的 DP 入厂初筛接近 3.5–4.0%，而 TP 为 0.4–0.6%，那么盈亏平衡溢价会提升到 0.20–0.30 USD/lb 区间。在纯粹产出角度上，TP 在该区间可能合理。
- 若你的客户会因欠熟豆而扣价或要求更高杯测分，所能收取的价格提升可能足以证明 TP 的价值。
- 若你为配方烘焙而偏暗烘，DP 在每杯成本上通常更有优势且不影响杯感。
更少的欠熟豆与更好的一致性真的能省钱吗？
确实，但请量化。欠熟豆不仅损害杯测分数，还会迫使你在烘后丢弃或稀释配方。烘后每减少 1% 的丢弃，大约等于你每磅烘焙成本的损失。如果 TP 将欠熟豆减半并在烘后节省 0.5% 的丢弃，把该节省加入盈亏平衡模型中。许多小型烘焙商忽视了这一行成本。
别忽视时间成本。如果你的团队为拣选一袋 60 kg 生豆需花费约 1 小时，且工资为每小时 20–25 USD，则每烘焙磅的人工成本约为 0.08–0.11 USD。真正能移除异物和碎片的三重拣选可以释放那一小时的工作时间。
如何在 2025 年计算每烘焙磅的到岸成本
使用你的真实数值。一个快速框架：
- 绿豆到岸每磅成本 = FOB 或 ExW 价 + 出口费用 + 内陆运输 + 海运/空运 + 保险 + 目的地费用 + 融资成本。
- 每烘焙磅成本 = 到岸价 ÷ [(1 − 入厂初筛) × (1 − 烘焙收缩)]。
- 烘焙收缩率：使用你自己的曲线数据。苏门答腊湿剥中度烘焙常见 14–17%；爪哇洗选 Grade 1 常见 12–15%；日晒巴厘常见 13–16%。
如果你需要一个与本“绿豆产出计算器”框架一致的轻量电子表格模板，查看我们的产品 并告诉我们你正在评估的 SKU。我们会分享计算器并用该批次的现场规格填写数据。
什么时候双重拣选更合适？
基于我们的杯测室经验：
- 暗度较深的配方和浓缩咖啡基底。如果你的目标是巧克力风味、低酸与浓稠体感，DP Grade 1 或甚至稳定的 Grade 2 都能满足需求。对价格敏感的配方可考虑价值导向选项，例如 Sumatra Tiger Grade 3 Special Green Coffee Beans。
- 旧庄或陈化风味。如果你有意追求陈年风味或霉味作为配方特点，TP 的视觉完美并非关键。参见 Past Crop Green Coffee Beans 或 Musty Cup Green Coffee Beans (Aged Arabica)。
什么时候三重拣选更有优势
- 高端单品系列，你为清洁度与一致性定价。三重拣选通常通过更高售价和声誉回本，而非单纯产出数学。
- 需严格缺陷规格或石子零容忍的客户。在我们的组合中，像 Blue Batak Green Coffee Beans、Sumatra Mandheling Green Coffee Beans 和 Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1) 这样的高端苏门答腊型批次，可以按需签约更严格的分拣标准。
如何采样与计数缺陷，使你的数据真实可靠
使用一致的方法，以免你的盈亏平衡成为猜测。
- 采样量：按 SCA 方法为 350 g 或 300 g。我们偏好 350 g 用于印尼批次，因为缺陷发生率低但分布多样。
- 计数内容：完全缺陷（发黑、酸败、霉害、虫蛀）与部分缺陷。计入异物。记录筛号差异与可能成为欠熟豆的色差异常。
- 换算为重量丢弃：移除你在烘前会实际拣出的缺陷并称重，除以样品重量以得出 d1 或 d2。
- 烘后验证：记录欠熟豆与任何烘后丢弃，闭环验证你的模型。
我们学到的三条不那么显而易见的建议：
- 对每个批次至少做两次独立计数。若两次丢弃率差异超过 0.5%，通常说明采样存在误差。
- 与你的生产现实对齐。如果你的团队每批最多不会手拣超过 10 分钟，请将该限制体现在缺陷移除假设中。
- 按产地与曲线锁定烘焙收缩率。不要对所有印尼豆使用通用的 15%，湿剥、完全洗选与日晒工艺会显著影响 r 值。
常见问题及简要回答
- 三重拣选在 2025 年通常贵多少？通常比可比的双重拣选高 0.25–0.55 USD/lb（苏门答腊类型阿拉比卡）。对微批或严格规格，溢价更高。
- 我应预期的缺陷率差异是多少？双重拣选入厂初筛约 1.5–3.5%；三重拣选约 0.4–1.0%。以样品为准。
- 三重拣选在什么溢价下能回本？若入厂初筛下降 2–3 个百分点且你节省 0.05–0.10 USD/lb 的人工，通常只需约 0.10–0.30 USD/lb 的溢价。请运行你自己的数据。
- 三重拣选能否减少欠熟豆与分拣时间？通常能。我们观察到欠熟豆减少 30–60%，并且每 60 kg 袋最多可节省 1 小时的分拣时间，取决于你的作业标准。
- 如何计算每烘焙磅的到岸成本？用公式：到岸绿豆 ÷ [(1 − 入厂初筛) × (1 − 烘焙收缩率)]，然后加上每烘焙磅的人工成本。
- 在什么情况下双重拣选就足够？暗烘、配方及注重性价比的项目，视觉完美并非首要因素时。
- 采样量和方法是什么？300–350 g，按 SCA 风格计数缺陷，然后用小批量生产烘焙和欠熟豆统计验证。
结论是：三重拣选是否“值得”取决于你自己的缺陷计数与客户。如果数学模型显示溢价无法以产出与时间回本，但你的买家愿意为更干净的杯感支付更高价格，那么它是值得的；如果买家不支付更高价格，就不要勉强。我们会帮助你为你的曲线与毛利目标指定合适的等级。需要我们用你的样品数据为你计算盈亏平衡吗？在 WhatsApp 上联系我们。