কফি বীন রফতানির জন্য কোয়ালিটি কনট্রোল চেকলিস্ট

রফতানির জন্য প্রস্তুত সবুজ কফির একটি বাস্তব সম্মত, ফিল্ড-পরীক্ষিত জল-ক্রিয়াশীলতা প্রটোকল। স্যাম্পলিং পরিকল্পনা, মিটার সেটআপ, পাস/ফেইল থ্রেশহোল্ড, উচ্চ aw সমস্যার সমাধান এবং ছত্রাক ও OTA দাবিকে প্রতিরোধ করার জন্য প্যাকেজিং/শিপিং ধাপ।

একটি রফতানি টিম হিসেবে, যা ইন্দোনেশিয়ার কফি আর্দ্র বন্দরে এবং শুকনো ওয়্যারহাউজ উভয় জায়গায় পাঠিয়েছে, আমরা কঠোরভাবে শিখেছি: সবুজ কফিতে ছত্রাক এবং OTA ঝুঁকির দ্রুততম ও সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য প্রাথমিক সতর্কীকরণ সংকেত হল জল-ক্রিয়াশীলতা (water activity)। আপনার aw প্রটোকল ঠিক থাকলে ডেলিভারির পর অধিকাংশ মাথাব্যথা প্রতিরোধ করা যায়।

নির্ভরযোগ্য জল-ক্রিয়াশীলতা নিয়ন্ত্রণের ৩ স্তম্ভ

• স্পষ্ট স্যাম্পলিং এবং গ্রহণযোগ্যতা পরিকল্পনা। নিয়মিতভাবে না পরিমাপ করলে আপনি নিয়ন্ত্রণ করতে পারবেন না। নির্ধারণ করুন প্রতিটি লট থেকে কতগুলো ব্যাগ পরীক্ষা করবেন এবং কি পরিস্থিতিতে হোল্ড ট্রিগার হবে।
• মিটার শৃঙ্খলা। ক্যালিব্রেট করুন, তাপমাত্রা সাম্য_restore করুন এবং প্রতিবার নমুনা একইভাবে হ্যান্ডেল করুন।
• প্যাকেজিং এবং পরিবহন ঝুঁকি ব্যবস্থাপনা। এমনকি “পাস” করা লটও ট্রানজিটের সময় ব্যর্থ হতে পারে যদি আপনি গরম কফি ঠাণ্ডা কনটেইনারে লোড করেন বা ডেসিক্যান্ট ছেড়ে দেন।

আমরা জাভা, সুমাত্রা এবং বালি আমাদের গুদাম থেকে কোনো কনটেইনার বেরোনোর আগে যে চেকলিস্ট ব্যবহার করি তা আপনাকে ধাপে ধাপে দেখাব।

সপ্তাহ ১–২: লট বৈধকরণ, স্যাম্পলিং পরিকল্পনা ও লক্ষ্যবস্তু

স্টাফিংয়ের ঠিক দুই সপ্তাহ আগে আমরা স্পেসিফিকেশন লক করি এবং প্রতিনিধিত্বমূলক নমুনা পরীক্ষা করি। কারণ aw কন্ডিশনিং এবং ব্যাগিং চলাকালীন পরিবর্তিত হতে পারে।

• আমরা যে লক্ষ্যবস্তু ব্যবহার করি। স্পেশালটি শিপমেন্টের জন্য, জল-ক্রিয়াশীলতা ≤ 0.60 aw। অতিরিক্ত স্থিরতার জন্য আমরা 0.50–0.58 পছন্দ করি। কমার্শিয়াল-গ্রেড এবং রোবুস্তার ক্ষেত্রেও আমরা ≤ 0.60 চাপ দিই। আর্দ্রতা (moisture content) SCA নির্দেশিকা অনুযায়ী 10.0–12.0%। যেকোনো লট যা 12.5% MC বা 0.62 aw এর উপরে থাকবে আমরা হোল্ড রাখি।
• কেন aw ও আর্দ্রতা উভয়ই জরুরি। আর্দ্রতা হল বীনে মোট পানি। জল-ক্রিয়াশীলতা মাপে যে পানি মাইক্রোবায়াল বৃদ্ধি ও রাসায়নিক প্রতিক্রিয়ার জন্য “উপলব্ধ” তা পরিমাপ করে। একইভাবে 11.5% MC থাকা দুটি কফি একেকটি ভিন্নভাবে আচরণ করতে পারে যদি একটির aw 0.52 এবং অপরটির aw 0.66 হয়। পরবর্তীটি গরম পরিবহনে ছত্রাক/OTA ঝুঁকি সৃষ্টি করে।
• লট সাইজ অনুযায়ী স্যাম্পলিং পরিকল্পনা। মাইক্রো-লট ≤ 30 ব্যাগ: 3–5 ব্যাগ পরীক্ষা করুন। 100–300 ব্যাগ: 8–10 ব্যাগ পরীক্ষা করুন। 300–600 ব্যাগ: 13–15 ব্যাগ পরীক্ষা করুন। প্রতিটি নির্বাচিত ব্যাগের উপরে/মাঝখানে/নিচ থেকে প্রোব টানুন এবং পরীক্ষার আগে ব্যাগমতো কম্পোজিট করুন। যদি কোনো রিডিং ≥ 0.62 হয়, তাহলে পার্শ্ববর্তী প্যালেট থেকে অতিরিক্ত দুইটি ব্যাগ টানুন। যদি লটে দুই বা ততোধিক পরিমাপ ≥ 0.62 আসে, লটটি হোল্ড করুন এবং তদন্ত করুন।

প্রায়োগিক উপসংহার: আপনার স্যাম্পলিং আগে থেকেই পরিকল্পনা করুন এবং পাস/ফেইল ট্রিগার লিখে রাখুন। স্টাফিং দিবসে সুযোগসন্ধান করবেন না।

সপ্তাহ ৩–৬: মিটার সেটআপ এবং পুনরাবৃত্তিযোগ্য aw পরীক্ষার প্রটোকল

এটি আমাদের QC রুমগুলির অনুসরণ করা প্রটোকল, শুদ্ধভাবে:

• যন্ত্র নির্বাচন। ল্যাব-গ্রেড ডিউ-পয়েন্ট মিটার যেমন METER Group AQUALAB 4TE বা Novasina LabTouch-aw দ্রুত, স্থির ও নির্ভরযোগ্য। ফিল্ড চেকের জন্য পোর্টেবল সেট যেমন Rotronic HP23-AW কিট বা Novasina LabSwift-aw কাজ করতে পারে, তবে সাপ্তাহিকভাবে একটি ল্যাব মিটারের বিরুদ্ধে যাচাই করুন।
• ক্যালিব্রেশন ও যাচাই। সাধারণত কফির রেঞ্জকে ঘিরে থাকা দুইটি সল্ট স্ট্যান্ডার্ড দিয়ে দৈনিক চেক করুন, সাধারণত 0.500 এবং 0.760 aw। ড্রিফট রেকর্ড করুন এবং কোন অবশিষ্ট থাকলে চেম্বার 70% ইথানল দিয়ে পরিষ্কার করুন। যদি কোনো স্ট্যান্ডার্ডে >0.003 বিচ্যুতি দেখা যায়, তাহলে এগিয়ে যাওয়ার আগে পুনরায় ক্যালিব্রেট করুন।
• নমুনা প্রস্তুতি। aw পরীক্ষার জন্য সবুজ কফি গ্রাইন্ড করবেন না। গ্রাইন্ড করলে সারফেস ডাইনামিক্স পরিবর্তিত হয় এবং রিডিং বাড়তে পারে। পুরো বীন ব্যবহার করুন বা কয়েকটি বড় বীন হালকাভাবে ফাটিয়ে সমতল বসাবে এমনভাবে রাখুন। কাপ প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ ভর্তি করুন, সেন্সরের সংস্পর্শ এড়িয়ে।
• তাপমাত্রা সাম্য_restore। জল-ক্রিয়াশীলতা তাপমাত্রা-নির্ভর। সম্ভব হলে 25 °C এ পরিমাপ করুন। যদি আপনার রুম 22–32 °C হয়, নমুনাটি চেম্বারে সাম্য_restore হওয়া পর্যন্ত রাখুন যতক্ষণ না যন্ত্র স্থির তাপমাত্রা ও রিডিং রিপোর্ট করে। আমাদের রুমে 28 °C এ, পুরো বীন সাধারণত 10–20 মিনিটে স্থিতিশীল হয়। এই ধাপটি দ্রুত করা শব্দপূর্ণ ডেটার প্রধান কারণ। যদি নমুনা কুলার বা গরম রোস্টিং রুম থেকে এলে, 20–30 মিনিট দিন।
• রিপ্লিকেট এবং রেকর্ডিং। ব্যাগ প্রতি দুইটি রিডিং নিন। যদি সেগুলি >0.010 aw দ্বারা আলাদা হয়, তাহলে তৃতীয়টি নিন এবং সবচেয়ে কাছের দুইটির গড় নিন। লট ID, ব্যাগ নম্বর, aw, তাপমাত্রা, আর্দ্রতা (MC), তারিখ/সময়, অপারেটর এবং যন্ত্রের সিরিয়াল রেকর্ড করুন।

স্পষ্ট নয় কিন্তু অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: কাপের ভেতরের অংশে আঙুল ঘষবেন না। ত্বকের তেল কয়েক হাজারতমের অনুপাতে রিডিং উপরে পক্ষপাত করতে পারে, যা টাইট স্পেসিফিকেশনে পাস এবং হোল্ডের মধ্যে পার্থক্য।

সবুজ কফি বীনের জন্য নিরাপদ জল-ক্রিয়াশীলতা কী?

সমুদ্রপথে সপ্তাহব্যাপী যাত্রার শিপমেন্টের জন্য ≤ 0.60 aw একটি ব্যবহারিক ছাদের স্তর। আমরা 0.50–0.58 পছন্দ করি। প্রায় 0.65 aw এবং উষ্ণ অবস্থায় গেলে মাইক্রোবায়াল বৃদ্ধির ঝুঁকি দ্রুত বাড়ে।

কফিতে জল-ক্রিয়াশীলতা আর আর্দ্রতা কিভাবে আলাদা?

আর্দ্রতা মাপে কতোটা পানি উপস্থিত আছে। জল-ক্রিয়াশীলতা পরিমাপ করে সেই পানি কতটা “উপলব্ধ” আছে। ছত্রাকের জন্য দরকার উপলব্ধ পানি, কেবল মোট পানি নয়। এজন্য 11.5% MC এবং 0.66 aw থাকা কফি 12.0% MC ও 0.54 aw থাকার কফির চেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ।

সবুজ কফি পরীক্ষার জন্য কোন জল-ক্রিয়াশীলতা মিটার সেরা?

আপনি যদি ল্যাব চালান, ডিউ-পয়েন্ট সিস্টেম যেমন AQUALAB 4TE বা Novasina LabTouch-aw দ্রুত, পুনরাবৃত্তিযোগ্য এবং তাপমাত্রা-সংশোধিত ফল দেয়। ফিল্ড ও গুদাম চেকের জন্য Rotronic HP23-AW বা Novasina LabSwift-aw নির্ভরযোগ্য, তবে সাপ্তাহিকভাবে একটি ল্যাব ইউনিটের বিরুদ্ধে যাচাই করা উচিৎ।

সপ্তাহ ৭–১২: পাস/ফেইল থেকে শিপমেন্ট-রেডি পর্যন্ত

এখানে আপনার পরিমাপ গুলো প্যাকেজিং এবং সমুদ্র বাস্তবতার সাথে মিলিত হয়।

• হার্মেটিক ব্যাগ। GrainPro মত হার্মেটিক লাইনার জল বিনিময় ব্লক করে aw স্থিতিশীল করে। এগুলি নিজের힘েই aw কমায় না। তাই একটি উচ্চ-aw লট “ঠিক” করতে এগুলি ব্যবহার করবেন না। ভালো লটকে ভাল রাখতে এগুলি ব্যবহার করুন।

• প্যালেট কন্ডিশনিং। ব্যাগিংয়ের পরে, প্যালেটগুলোকে কম-রিলেটিভ-হ্যামিডিটি কক্ষতে নরম বায়োপ্রবাহ সহ 24–48 ঘণ্টা দিন। তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা স্ট্যাক জুড়ে সমতা পেলে আমরা দেখেছি aw 0.01–0.03 হ্রাস পায়।

• কনটেইনার স্টাফিং। কনডেনসেশন এড়ান। যদি কফি কনটেইনার বায়ুর চেয়ে ~8–10 °C বেশি গরম থাকে, ভেঁপে দেয়ার ফলে কনটেইনার দেয়ালে কনডেনসেশন হতে পারে এবং তা অভ্যন্তরে স্থানান্তরিত হতে পারে। লক্ষ্য করুন বীনের তাপমাত্রা কনটেইনারের পরিবেশ তাপমাত্রার সাথে 5 °C এর মধ্যে। একটি শুরুবিন্দু হিসেবে প্রতি কিউবিক মিটারের জন্য 1–2 kg ডেসিক্যান্ট ব্যবহার করুন এবং ব্যাগগুলো দেয়াল থেকে দূরে ডানেজ দিয়ে রাখুন। আর্দ্র সকালে লোড করার আগে কনটেইনার ভেন্ট করুন।

• ডকুমেন্টেশন। প্রি-শিপমেন্ট QC প্যাকের সাথে aw এবং আর্দ্রতা রিপোর্ট সংযুক্ত করুন। অনেক ক্রেতা এখন চুক্তিতে SCA আর্দ্রতা সীমার পাশাপাশি aw নির্দিষ্ট করে।

প্রায়োগিক উপসংহার: কাগজে থাকা সেরা aw নম্বরও একটি ডিউ-পয়েন্ট ফাঁদ সহ্য করতে পারবে না। তাপমাত্রা পার্থক্য এবং কনটেইনারের ভিতরের আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করুন।

শিপমেন্টের আগে লট থেকে আমি কতগুলো নমুনা পরীক্ষা করব?

উপরের পরিকল্পনা ব্যবহার করুন। ব্যস্ত টিমের জন্য একটি শর্টকাট: মাইক্রো-লটের জন্য অন্তত 3 ব্যাগ, 100–300 ব্যাগ লটের জন্য 8–10, এবং বড় লটের জন্য 13–15 ব্যাগ। কোনো রিডিং ≥ 0.62 হলে সম্প্রসারিত স্যাম্পলিং ট্রিগার হবে।

জল-ক্রিয়াশীলতা কি সমুদ্রপথে ছত্রাক ও OTA ঝুঁকি পূর্বাভাস করতে পারে?

aw হল আমাদের কাছে থাকা সেরা প্রাথমিক নির্দেশক। ≤ 0.60 aw লটগুলো, যদি হার্মেটিকভাবে প্যাক করা হয় এবং কনডেনসেশন ছাড়াই স্টাফ করা হয়, প্রায়ই আমাদের কাছে OTA সমস্যা তৈরি করে না। EU সীমাবদ্ধতা রোস্টেড ও সলিউবল কফিতে কঠোর থাকায়, আমদানিকারকরা ক্রমাগত গ্রিন লটগুলি downstream প্রত্যাখ্যান এড়াতে স্ক্রীন করছে।

সমস্যাসমাধান: যদি আপনার কফির aw অনেক বেশি হয় তাহলে কী করবেন

• বায়ু দিয়ে পুনরায় কন্ডিশন করুন। ব্যাগ বা সুপারস্যাকগুলোকে কম-RH (50–60%), 25–30 °C রুমে পাখা সহ 24–72 ঘন্টার জন্য ছড়িয়ে দিন। দৈনিকভাবে পুনঃপরীক্ষা করুন। এটি প্রায়ই 0.62 কে 0.57–0.59 এ নামিয়ে আনে।
• নম্র পুনরায়-ড্রাই। যদি MC ও উচ্চ (>12.5%) হয়, ≤ 40 °C তাপমাত্রায় নিয়ন্ত্রিত ড্রায়ারে ভাল বায়োপ্রবাহ সহ ব্যবহার করুন। অধিক শুষ্ককরণ কাপে ফ্ল্যাটনেস এবং কেস-হার্ডেনিং সৃষ্টি করতে পারে। আমরা প্রতি 2–3 ঘণ্টায় MC পর্যবেক্ষণ করি।
• পুনরায় ক্লিন করে আউটলার সরান। দৃশ্যমানভাবে ভেজা বা অপর্যাপ্ত শুকনো পোডগুলো aw বাড়িয়ে দিতে পারে। কুয়াকর/ডেফেক্টস সরিয়ে দেওয়ার জন্য একটি পুনরুদ্ধার ক্লিনিং কখনও কখনও aw মাপযোগ্যভাবে নামায়।
• হোল্ড করুন বা ক্রেতার অনুমোদনে শুধুমাত্র ব্লেন্ড করুন। 0.64 aw লটকে 0.52 aw লটের সাথে ব্লেন্ড করে সাংস্কৃতিকভাবে “গড়” করা ঝুঁকিপূর্ণ এবং উচ্চ-aw বীনের পকেট লুকিয়ে রাখতে পারে। আমরা কেবল ট্রেসিবিলিটি থাকলে এবং ক্রেতা সম্মত হলে ব্লেন্ড বিবেচনা করি।

আপনি যদি একটি সীমার ফলের লটে জড়িয়ে পড়ে থাকেন বা নতুন ক্রেতার জন্য স্পেস সেটিং নির্ধারণ করছেন, আমরা সুমাত্রার ওয়েট-হাল্ডেড এবং বালি ওয়াশড প্রোফাইল জুড়ে যা কাজ করেছে তা শেয়ার করতে খুশি হব। দ্বিতীয় অভিমত চান? WhatsApp এ আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন.

হার্মেটিক ব্যাগগুলি কি জল-ক্রিয়াশীলতা কমায় নাকি শুধু স্থিতিশীল করে?

এগুলো স্থিতিশীল করে। যদি আপনার লট 0.62 aw এ থাকে, হার্মেটিকভাবে সিল করলে 0.62 সংরক্ষিত থাকবে। এটি আর্দ্রতা টানবে না। আগে কন্ডিশন করুন, তারপর সিল করুন।

দাবির কারণ হওয়া সাধারণ ভুলগুলো (এবং কীভাবে সেগুলো এড়াবেন)

• কফি সরানো বা স্থানান্তরের যতক্ষণই না আসে তার ঠিক পরেই পরীক্ষা করা। সান-থেকে বা ঠান্ডা স্টোর থেকে বেরানো বীনগুলোর রিডিং অনিয়মিত হয়। পরীক্ষা করার আগে তাপমাত্রা সাম্য_restore করুন।
• কেবল আর্দ্রতা উপর নির্ভর করা। একটি “পারফেক্ট” 11.5% MC লটও আঘাতগ্রস্ত হতে পারে যদি aw বেশি থাকে। সবসময় উভয় পরিমাপ করুন।
• মিটার ময়লা বা আনক্যালিব্রেটেড। 0.01 aw ড্রিফট স্থিতিশীল ও ঝুঁকিপূর্ণের মধ্যে পার্থক্য। দৈনিক দুইটি সল্ট দিয়ে ক্যালিব্রেট করুন এবং ফলাফল লগ করুন।
• গরম কফি ঠান্ডা কনটেইনারে লোড করা। দেয়ালে যে কুয়াশা হয় তা ব্যাগের মধ্যে আর্দ্রতা হয়ে যায়। তাপমাত্রা মিলান এবং ডেসিক্যান্ট ব্যবহার করুন।
• দীর্ঘ পরিবহনের জন্য হার্মেটিক লাইনার এড়িয়ে চলা। জুট নিজে শ্বাসপ্রশ্বাস করে। আপনি সমুদ্র জুড়ে পরিবেশগত আর্দ্রতা পরিবর্তন ট্র্যাক করবেন।

দ্রুত রেফারেন্স: পাস/ফেইল এবং রেকর্ড

• পাস। ≤ 0.60 aw এবং 10.0–12.0% MC। দীর্ঘ রুট বা মনসুন মরসুমের জন্য 0.50–0.58 aw পছন্দীয়।
• সতর্কতা। 0.60–0.65 aw। পুনঃপরীক্ষা, কন্ডিশন এবং ট্রেন্ডিং ডাউন না হওয়া পর্যন্ত হোল্ড করুন।
• ফেল/হোল্ড। ≥ 0.65 aw বা ≥ 12.5% MC।
• রেকর্ড টেমপ্লেট। লট ID, ফার্ম/অঞ্চল, প্রসেস, ব্যাগ সংখ্যা, স্যাম্পলিং পরিকল্পনা, aw (দুই রিপ্লিকেট, তাপ), MC পদ্ধতি/ফল, যন্ত্র ID, স্ট্যান্ডার্ড যাচাই, তারিখ/সময়, অপারেটর, সংশোধনমূলক কার্যক্রম, চূড়ান্ত সিদ্ধান্ত।

কোথায় এটি প্রযোজ্য (এবং কয়েকটি বাস্তব-জীবনের নোট)

ওয়েট-হাল্ডেড সুমাত্রা লটগুলো ব্যাগগুলোর মধ্যে ব্যাপক aw বৈচিত্র দেখাতে পারে। আমরা এসবের উপর আরও নিবিড়ভাবে স্যাম্পল করি, যার মধ্যে রয়েছে Sumatra Mandheling Green Coffee Beans এবং Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1)। ফুলি ওয়াশড গ্রেড 1 লট যেমন Arabica Java Ijen Grade 1 Green Coffee Beans বা Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans একই MC তেও বেশি ইউনিফর্ম হতে পারে, তবু আমরা ব্যাগ-টু-ব্যাগ ভ্যারিয়েশন ধরার জন্য যাচাই করি। Bali Natural Green Coffee Beans মত ন্যাচারালগুলো বিশেষভাবে রফতানির উচ্চ আর্দ্রতার মাসে হার্মেটিক লাইনারের বড় সুবিধা পায়।

আপনি যদি দেখতে চান আমরা কিভাবে চুক্তিতে aw নির্দিষ্ট করি বা ইন্দোনেশিয়ান সোর্সগুলোর স্থিতিশীলতা কিভাবে তুলনা করি, আমাদের লট ও স্পেস শিট ব্রাউজ করুন। আমাদের পণ্য দেখুন।

সারমর্ম। জল-ক্রিয়াশীলতা হল রফতানি গুণমান ঝুঁকি কমানোর আপনার সবচেয়ে সহজ হাতিয়ার। একটি শৃঙ্খলাপূর্ণ স্যাম্পলিং পরিকল্পনা নির্মাণ করুন, তাপমাত্রা সাম্য_restore সম্মান করুন, এবং এমনভাবে শিপ করুন যাতে একটি ভাল aw নম্বর অক্ষুন্ন থাকে। এই তিনটি করলে আপনি দীর্ঘ সমুদ্র রুটেও অধিকাংশ ছত্রাক ও OTA বিস্ময়ের প্রতিরোধ করতে পারবেন।