Desglose de costos al comprar granos arábica indonesios vs robusta

Una calculadora paso a paso, ajustada por rendimiento, para convertir precios FOB de Indonesia en costes reales por shot. Comparamos arábica Sumatra/Bali frente a robusta Lampung/Sidikalang, considerando tasas desembarcadas, selección de defectos, humedad, pérdida por tueste y dosificación de espresso para que pueda fijar precios o crear mezclas con confianza.

Gancho: cómo redujimos cinco cifras en el COGS (coste de bienes vendidos) de un cliente en 90 días

Ayudamos a una cafetería-tostador de volumen medio a reducir el COGS mensual del café en 10,247 USD en 90 días. El manual no fue magia. Fue un modelo de coste disciplinado, ajustado por rendimiento, que comparó arábica y robusta indonesias y afinó una mezcla sensata. Si alguna vez se ha preguntado si la robusta es realmente más barata por taza después del encogimiento, los defectos y la dosificación, esta es la calculadora y el flujo de trabajo que usamos.

Los 3 pilares de un desglose de costos preciso

Nuestra experiencia muestra que la mayoría de los debates 'barato vs caro' ignoran tres factores que realmente mueven su coste por taza.

Cálculo del coste desembarcado, no precio de lista. FOB vs CIF importa. También importan el flete, el seguro, las tasas portuarias, el corretaje y las tarifas de almacén. Pequeñas diferencias se acumulan por kg.
Ajustes de rendimiento. Usted no vende granos verdes. Vende tazas. Las pérdidas por selección, la humedad y la pérdida por tueste cambian su coste real por kg tostado.
Dosis y ratio de extracción. La dosificación de robusta vs arábica para espresso no siempre es 1:1. Su dosis determina el coste por shot.

Conclusión: Si no modela los tres, está adivinando.

Semana 1–2: Valide su coste desembarcado (FOB vs CIF)

Esto es importante. El mismo café puede oscilar 10–20% en precio 'desembarcado' solo por decisiones logísticas y tamaño de lote.

FOB (Free On Board). Compra en puerto de origen. Usted paga flete, seguro y costes de destino. Conveniente para compradores con transitarios y volumen.
CIF (Cost, Insurance, Freight). El proveedor cotiza hasta su puerto de llegada. Aún paga cargos de destino. Más simple para lotes pequeños.

Costes añadidos típicos de entrada a EE. UU. que hemos visto en los últimos 6 meses:

FCL marítimo desde Indonesia a la costa oeste de EE. UU.: 0.25–0.50 USD/kg todo incluido. El flete ha sido volátil por desvíos en el Mar Rojo y recargos GRI. Presupueste un margen.
LCL: 0.65–1.20 USD/kg. Los envíos pequeños se ven penalizados por los mínimos.
Seguro: ≈0.3% del valor de la carga.
MPF de aduanas de EE. UU.: 0.3464% del valor de la carga. HMF: 0.125% para flete marítimo.
Correduría + puerto de destino/THC + ISF + drayage + entradas/salidas de almacén: a menudo 0.12–0.25 USD/kg en FCL, más para LCL.

Fórmula rápida (estimada): Precio verde desembarcado $/kg = FOB $/kg + flete/seguro $/kg + tasas de destino $/kg + (MPF+HMF como % del valor)

Ejemplo (ilustrativo, no es una cotización):

Arábica Sumatra G1 (piense en Granos de café verde Sumatra Mandheling) a FOB 12.80 USD/kg.
Robusta Lampung G2–G4 (como Granos de café verde Robusta Lampung (ELB y grados 2–4)) a FOB 5.40 USD/kg.
Añada 0.45 USD/kg de flete/seguro, 0.15 USD/kg de tasas de destino y 0.47% MPF+HMF sobre el valor de la carga.

Estimaciones desembarcadas resultantes:

Arábica desembarcada ≈ 12.80 + 0.45 + 0.15 + 0.06 = 13.46 USD/kg.
Robusta desembarcada ≈ 5.40 + 0.45 + 0.15 + 0.03 = 6.03 USD/kg.

Conclusión: Las diferencias de precio FOB pueden comprimirse tras logística. Compare siempre el precio desembarcado.

¿Pago arancel de importación en EE. UU. sobre granos de café verde?

No hay arancel. El café verde entra libre de aranceles en EE. UU. Aún pagará MPF, HMF, corretaje y tasas de puerto/almacén. Ahí es donde la mayoría de compradores subestiman el presupuesto.

Semana 3–6: Mida el rendimiento y ajuste su tueste

Aquí es donde la mayoría de los modelos de coste se desmoronan. Recomendamos tostar de prueba 2–3 lotes y pesar las pérdidas reales.

Ajustes clave para el modelo:

Pérdida por selección de defectos (pre-tueste). Espere 0.5–2% para lotes arábica G1 limpios. Los arábicas wet-hulled como Granos de café verde Sumatra Lintong (Lintong Grade 1) suelen situarse aquí. Para robustas grados G2–G4, calcule 3–8% según la especificación y lo agresivo que sea con la eliminación de 'quakers'. Nuestras especificaciones Lampung ELB muestran 6–8% como techo operativo.
Pérdida por tueste. En nuestras pruebas de tostador, la arábica indonesia suele perder 14–16% en City+ a Full City. Los lavados de Bali/Java pueden estar en 12–14%. La robusta de Lampung/Sidikalang tiende a 11–13% a medio-oscuro, 13–15% a tuestes más oscuros para espresso.
Contenido de humedad. Una mayor humedad en verde suele implicar un encogimiento ligeramente mayor a un mismo color. La mayoría de los lotes de exportación indonesios apuntan a ≤12.5–13%. Si recibe 10.5–11.0% de humedad, espere 1–2 puntos menos de pérdida por tueste.

Fórmula de coste tostado ajustado por rendimiento: Tostado $/kg = Verde desembarcado $/kg ÷ [(1 – defecto%) × (1 – pérdida por tueste%)]

Ejemplos trabajados usando nuestras estimaciones desembarcadas anteriores:

Arábica: defectos 1.5%, pérdida por tueste 15% ⇒ factor de rendimiento = 0.985 × 0.85 = 0.837. Coste tostado ≈ 13.46 ÷ 0.837 = 16.09 USD/kg.
Robusta: defectos 6%, pérdida por tueste 13% ⇒ factor de rendimiento = 0.94 × 0.87 = 0.818. Coste tostado ≈ 6.03 ÷ 0.818 = 7.37 USD/kg.

Conclusión: Incluso tras una mayor selección y un encogimiento similar, la robusta mantiene una ventaja significativa en coste tostado.

¿Cuánto difiere la pérdida por tueste entre arábica indonesia y robusta?

Regla general de nuestros registros: arábica Sumatra wet-hulled 14–16%. Lavado Bali/Java 12–14%. Robusta Lampung/Sidikalang 11–13% a medio-oscuro, 13–15% más oscuro.

¿Qué tasas de defectos debo presupuestar?

Arábica G1: 0.5–2% en selección manual pre-tueste. Robusta G2–G4: 3–8%. Si busca un espresso súper limpio, asuma el extremo superior.

Semana 7–12: Escale y optimice su coste por taza

Ahora traduzca USD/kg tostado a coste por taza. La dosis importa.

Fórmula de coste por shot (espresso): Coste por doble = Tostado $/kg × dosis en kg.

Usando los costes tostados anteriores:

Doble 100% Arábica a 18 g: 16.09 × 0.018 = 0.29 USD.
Doble 100% Robusta a 18 g: 7.37 × 0.018 = 0.13 USD.

¿Es la robusta realmente más barata por shot tras la dosificación? Sí, incluso si aumenta la dosis. A 19 g, doble robusta ≈ 7.37 × 0.019 = 0.14 USD. Si su estilo de casa usa una dosis menor para mezclas con alta robusta (por ejemplo 16–17 g para atenuar la amargura), su coste baja aún más.

¿Qué proporción de mezcla reduce el coste 10–20% sin hundir la calidad?

Nuestro punto de partida seguro para control de costes es 20–30% de robusta en una base de espresso.

Coste tostado 80/20 Arábica/Robusta ≈ 0.8 × 16.09 + 0.2 × 7.37 = 14.74 USD/kg. A 18 g, eso es 0.27 USD/doble. Aproximadamente 10% más barato que 100% Arábica.
Coste tostado 70/30 Arábica/Robusta ≈ 13.75 USD/kg. A 18 g, eso es 0.25 USD/doble. Alrededor de 15–17% más barato.

¿Prefiere una base lista y económicamente consciente? Considere una mezcla controlada Arábica/Robusta como Sumatra Tiger Grade 3 Special Green Coffee Beans para programas de espresso de baja acidez. Si quiere construir la suya, empareje una base Sumatra clásica como Granos de café verde Sumatra Mandheling con una robusta limpia como Granos de café verde Robusta Lampung (ELB y grados 2–4) o Granos de café verde Bali Kintamani Robusta ELB 350BC.

Errores comunes que inflan su coste de café

Vemos estas cinco trampas una y otra vez.

Comparar precios FOB e ignorar la clase de flete y el tamaño de lote. LCL y aéreo convierten cafés 'baratos' en caros. Calcule siempre el $/kg desembarcado.
Usar números genéricos de pérdida por tueste. Los Sumatras wet-hulled no se comportan como los Kintamani lavados. Haga tostones de prueba y pese.
No presupuestar la eliminación de quakers. Dos horas de selección por cada saco de 60 kg añaden coste de mano de obra incluso si ignora la pérdida de rendimiento.
Dosificar arábica y robusta igual sin degustar. Muchos equipos pueden reducir 1–2 g en mezclas ricas en robusta y mejorar tanto el sabor como el coste.
Olvidar las tasas de entrada/salida de almacén y el drayage. Esas pequeñas partidas son dólares reales en envíos pequeños.

Respuestas rápidas que los compradores nos preguntan

¿Qué tasas desembarcadas impactan más en el precio por taza?

La clase de flete y el tamaño del envío. Luego las tasas del puerto de destino/THC y el drayage. En lotes pequeños, esto domina sobre MPF/HMF y seguro.

¿Cómo afecta el contenido de humedad al rendimiento y al coste?

Una mayor humedad en verde suele aumentar la pérdida por tueste 1–2 puntos a un mismo color. Eso reduce el rendimiento tostado y aumenta el coste por kg. Medimos la humedad en la recepción y ajustamos nuestro objetivo de perfil de tueste para proteger el rendimiento.

¿Cómo calcular el coste por taza de arábica indonesia vs robusta?

Use esta lista de verificación:

Empiece con una cotización FOB o CIF.
Añada flete, seguro y tasas de destino para obtener $/kg desembarcado.
Reste la pérdida esperada por selección de defectos.
Aplique la pérdida por tueste real para obtener $/kg tostado.
Multiplique por la dosis (kg) para obtener el coste por shot. Para filtrado, multiplique por la proporción de preparación y el rendimiento de la bebida.

Si desea nuestra plantilla de hoja de cálculo con valores de ejemplo para Arábica Sumatra G1 y Robusta Lampung G2–G4, Contáctenos por WhatsApp y se la enviaremos.

Cuándo se aplica este consejo (y cuándo no)

Se aplica: Pequeños tostadores y cafeterías que compran de 300 kg–1 contenedor, optimizando el coste de espresso sin sacrificar la consistencia.
No se aplica: Ultra-micro lotes o cafés de competición donde la sensibilidad al precio es baja. En ese caso, modele el rendimiento de todos modos, pero no comprometa su especificación.

Pasos prácticos siguientes

Cotice un ancla de arábica limpio: p. ej., Granos de café verde Arabica Bali Kintamani Grade 1 o Granos de café verde Sumatra Mandheling.
Añada un candidato robusta para control de costes: Granos de café verde Robusta Lampung (ELB y grados 2–4) o Granos de café verde Robusta Sidikalang (Grade 2).
Toste de prueba, registre humedad y encogimiento, y ejecute las matemáticas ajustadas por rendimiento mostradas arriba.
Si necesita ayuda para comparar su defecto real y pérdida por tueste en nuestros lotes, Contáctenos por correo electrónico con su dosis objetivo y estilo de tueste. Le sugeriremos una mezcla y estimaremos su coste por shot.

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