Kopi Indonesia SNI vs SCA Penilaian: Panduan Pembeli 2025

Jembatan praktis bagi pembeli yang menegosiasikan dalam SNI (Mutu) namun membutuhkan hasil grade SCA. Gunakan ini untuk menulis spesifikasi yang jelas, menghindari ketidaksesuaian, dan memverifikasi kualitas sebelum pengiriman.

Jika Anda pernah membeli kopi Indonesia berdasarkan ketentuan SNI dan kemudian melakukan cupping di tempat tujuan dan mendapatkan skor di bawah 80, Anda tidak sendirian. Kami pernah melihat pembeli membayar premi untuk Mutu 1 hanya untuk mengetahui bahwa “poin cacat” SNI tidak berkorelasi satu-ke-satu dengan “cacat primer/sekunder” SCA dan skor 80+. Kabar baiknya: Anda tidak perlu menebak. Dalam panduan ini kami akan menunjukkan cara memetakan SNI ke SCA, menyusun spesifikasi pembelian hibrida 2025, dan memverifikasi kualitas sebelum kontainer berangkat.

3 pilar spesifikasi bersih SNI-ke-SCA

Berikut sistem yang kami gunakan dengan pembeli global yang ingin lot Indonesia dinilai secara lokal di bawah SNI namun dijual sesuai ekspektasi SCA.

Jembatan istilah cacat. Mutu SNI menggunakan poin cacat berbobot di berbagai kategori seperti biji hitam, biji asam, patah, kulit, batu dan ranting. SCA menggunakan hitungan cacat primer dan sekunder per 350 g. Kami menerjemahkan kategori SNI ke dalam kelompok primer/sekunder SCA saat sampling. Ini menghilangkan ambiguitas kemudian.
Penyelarasan metrik fisik. Ukuran saringan, kelembaban dan aktivitas air mengatur perilaku pemanggangan dan masa simpan. SNI biasanya mengizinkan kelembaban hingga 12.5–13%. Pembeli SCA biasanya menginginkan kelembaban 10.0–12.0% dan aktivitas air ≤0.70 aw. Kami merinci keduanya sehingga penilaian lokal lolos dan juga lab QC Anda lolos.
Penyelarasan mutu cup. SNI adalah standar fisik. Itu tidak menjamin mutu cup. Oleh karena itu kami menambahkan klausul skor cupping SCA dan keseragaman/kebersihan. Ketika pemasok mengatakan “Mutu 1,” kami menjawab “Bagus. Dan SCA 80+, tanpa cacat cup.” Sekarang semua pihak berbicara tentang hasil yang sama.

Pelajaran praktis: Selalu tulis persyaratan cacat, fisik, dan cup bersama-sama. Satu tanpa yang lain menciptakan celah di mana kualitas bisa lolos.

Langkah 1–2: Petakan standar dan verifikasi asal

Minggu 1–2 adalah tentang kejelasan. Mintalah pemasok Anda lembar penilaian SNI mereka dan definisi poin cacat. Menurut pengalaman kami, 3 dari 5 kesalahpahaman bermula dari praktik penghitungan internal yang berbeda. Lalu lakukan pemeriksaan silang dengan Klasifikasi Arabika Hijau SCA pada sampel 350 g.

Aturan praktis yang kami gunakan ketika pembeli bertanya “Apa arti Mutu dalam istilah SCA?”

Arabika Mutu 1. Seringkali sejalan dengan Grade SCA 1–2 jika screen 16 ke atas, kelembaban 10–12%, dan kehadiran biji hitam/asam sangat rendah. Namun Mutu 1 saja tidak menjamin 80+.
Arabika Mutu 2. Biasanya dipetakan ke Grade SCA 2–3. Anda bisa mendapatkan skor cupping 78–83 tergantung lot, proses dan musiman.
Robusta Mutu 1–2. Komersial bersih hingga komersial halus. Jika Anda membutuhkan “Fine Robusta” dalam pengertian CQI, tambahkan batas cacat gaya SCA ditambah cup R-Grader 80+.

Ingin merasakan hasilnya? Lot seperti Sumatra Mandheling Green Coffee Beans dinilai secara lokal dan rutin mencatat skor 83–84 menurut SCA. Itulah kombinasi yang Anda tuju: kepatuhan lokal plus hasil terkonfirmasi SCA.

Pelajaran praktis: Perlakukan Mutu sebagai titik awal. Mintalah audit cacat bergaya SCA 350 g dan skor cup panggilan kecil sebelum Anda melanjutkan ke kontrak.

Langkah 3–6: Susun spesifikasi hibrida dan uji dengan sampel

Sekarang tulis spesifikasi satu halaman yang dapat dieksekusi oleh kelompok petani, pabrik dan importir. Berikut format ringkas yang biasa disimpan pembeli.

Contoh bahasa spesifikasi hibrida yang dapat Anda adaptasi:

Grade dan cacat. SNI Arabika Mutu 1 atau lebih baik. Klasifikasi Arabika Hijau SCA: 0 cacat primer, ≤5 cacat sekunder per sampel 350 g.
Ukuran saringan. Screen 17/18, dengan maksimum 5% di bawah screen 16. Definisikan “screen 18” sebagai retensi pada ayakan 18/64 inch untuk kejelasan.
Kelembaban dan aktivitas air. Kelembaban 10.0–12.0% (ISO 6673 atau setara). Aktivitas air ≤0.70 aw (kami menargetkan 0.65–0.68 untuk kontainer tujuan Indonesia).
Mutu cup. Skor cupping SCA 80+ oleh Q Grader, tanpa cacat cup, keseragaman ≥8/10, aftertaste bersih.
Proses dan asal. Nyatakan proses dan wilayah untuk mengendalikan variabilitas. Contoh: “Giling basah Mandheling, Sumatera Utara” atau “Fully washed Bali Kintamani.”
Penerimaan. Sampel pra-kiriman harus memenuhi spesifikasi. Inspeksi pelabuhan pemuatan pada karung acak. Pembeli berhak menurunkan grade atau menolak jika laporan lab independen menunjukkan variasi di luar toleransi.

Dua contoh cepat dalam praktik:

Jika Anda membutuhkan perilaku pemanggang untuk biji besar, tentukan screen 17/18. Kami biasanya merekomendasikan Jumbo Eighteen Plus Green Coffee Beans ketika profil pembeli dibangun di sekitar screen 18.
Jika Anda menginginkan profil fully washed yang cerah dan bersih dengan jalur jelas ke 80+, lot seperti Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans cocok dengan spesifikasi.

Butuh bantuan menyesuaikan spesifikasi itu dengan pabrik, sistem pemanggangan atau iklim Anda? Kami dengan senang hati meninjaunya dan membagikan bahasa contoh yang benar-benar kami gunakan pada kontrak berjangka. Anda dapat Hubungi kami di whatsapp.

Langkah 7–12: Skala dan optimalkan program pemasok Anda

Setelah spesifikasi berfungsi pada lot percobaan, skalakan.

Kunci verifikasi pra-kiriman. Minta sampel tersegel duplikat dari lot, satu untuk Anda dan satu untuk lab pihak ketiga. Kami melihat masalah menurun drastis ketika semua pihak berbagi referensi tersegel yang sama.
Perketat toleransi pasca-panen. Kelembaban Indonesia dapat mendorong aw naik selama transit. Pada akhir 2024 kami melihat lebih banyak pembeli mengetatkan menjadi ≤0.68 aw untuk rute maritim lebih dari 21 hari.
Lacak variasi per lot. Musiman dan penggilingan basah dapat mengubah body dan kebersihan. Komitmen pada lot kecil dan sering terlebih dahulu, lalu konsolidasikan saat Anda melihat stabilitas.

Pelajaran praktis: Spesifikasi adalah dokumen hidup. Tinjau setiap musim terhadap apa yang benar-benar tiba dan bagaimana hasil panggangnya.

5 kesalahan yang diam-diam merusak kesepakatan SNI-ke-SCA

Menganggap Mutu 1 menjamin 80+. Tidak demikian. SNI bersifat fisik saja. Selalu tambahkan skor cup SCA.
Mengabaikan aktivitas air. Kelembaban bisa saja 12% sementara aw 0.75 dan risiko jamur meningkat. Tambahkan aw ke kontrak.
Bahasa saringan yang samar. “Biji besar” berarti hal berbeda di setiap pabrik. Tulis “Screen 17/18, maksimum 5% di bawah 16.”
Mencampur proses di bawah satu spesifikasi. Wet-hulled dan fully washed tidak akan berperilaku sama di dalam roaster. Pisahkan spesifikasi atau nyatakan proses secara eksplisit.
Verifikasi terlambat. Jika pemeriksaan sejati pertama Anda adalah QC kedatangan, Anda sudah membayar ongkos kirim. Sampling pra-kiriman plus inspeksi di asal menghemat waktu dan margin.

FAQ praktis yang sering ditanyakan pembeli kepada kami

Apakah SNI Mutu 1 menjamin skor cup SCA 80+?

Tidak. Mutu 1 berarti cacat fisik rendah menurut sistem poin SNI. “Specialty” menurut SCA memerlukan skor cup 80+ dan hitungan cacat yang ketat. Kami pernah mencupping lot Mutu 1 dengan skor 78–84. Tambahkan klausul skor cup untuk aman.

Bagaimana kategori cacat SNI dipetakan ke cacat primer dan sekunder SCA?

Anggap biji hitam dan biji asam sebagai cacat primer menurut SCA. Biji patah, terkelupas, rusak oleh serangga, dan kulit biasanya masuk kategori sekunder. Benda asing seperti batu atau ranting dihitung sebagai primer menurut SCA. Karena SNI menggunakan poin berbobot dan SCA menggunakan hitungan diskrit, pendekatan yang dapat diandalkan adalah menjalankan audit SCA 350 g pada sampel yang dinilai SNI. Kami melakukan ini pada setiap lot ekspor.

Jika sebuah penawaran menyatakan Arabika Mutu 2, grade SCA apa yang harus saya harapkan?

Biasanya potensi Grade SCA 2–3, dengan skor cup 78–83 tergantung proses dan musim. Jika Anda membutuhkan 80+, tuliskan dan minta cupping SCA pra-kiriman.

Spesifikasi ukuran saringan apa yang harus saya gunakan jika saya membutuhkan Grade SCA 1?

Tidak ada aturan universal screen di SCA, tetapi sebagian besar pembeli specialty meminta Screen 17/18 atau 16 ke atas, dengan toleransi ketat di bawah 16. Definisikan ayakan: “18/64 inch” sama dengan screen 18. Jika profil Anda membutuhkan perkembangan yang ketat, pilih 17/18. Jumbo Eighteen Plus Green Coffee Beans adalah kecocokan tipikal.

Bisakah saya membeli dengan ketentuan SNI tetapi tetap meminta skor cupping SCA?

Bisa, dan kami merekomendasikannya. Gunakan bahasa ganda: SNI Mutu 1 atau 2 untuk kepatuhan lokal, ditambah “SCA 80+ oleh Q Grader, 0 cacat primer dan ≤5 cacat sekunder per 350 g.” Itu menjaga kedua pihak sejalan.

Batas kelembaban dan aktivitas air mana yang sesuai dengan SNI dan SCA?

Tetapkan kelembaban pada 10.0–12.0% dan aktivitas air ≤0.70 aw. Dalam pengiriman tropis, ≤0.68 aw menambah margin keamanan. Toleransi SNI bisa lebih lebar, tetapi rentang ini melindungi mutu cup dan masa simpan.

Bagaimana saya dapat memverifikasi grade SNI pemasok sebelum membayar pelunasan?

Minta sampel pra-kiriman yang ditandai dengan ID lot dan nomor karung. Minta penjual mengirim sampel tersegel duplikat ke lab pihak ketiga.
Minta laporan cacat SCA 350 g dan formulir cupping Q Grader.
Tugaskan inspeksi di pelabuhan muat. Kami sering melakukan pemeriksaan karung acak, tes cepat aw/kelembaban, dan sampling saat pengisian yang direkam kamera.
Untuk pembelian besar, tambahkan klausul “condition on arrival” yang terkait dengan lab independen jika kontainer disegel dan rantai bukti kepemilikan terjaga.

Sumber daya dan langkah selanjutnya

Jika Anda menginginkan titik mulai yang bersih, salin blok penerimaan ini ke PO Anda berikutnya dan sesuaikan angka sesuai toleransi risiko Anda:

SNI: Arabika Mutu 1. SCA: 0 primer, ≤5 sekunder cacat per 350 g. Cup ≥80 oleh Q Grader.
Saringan: 17/18, maksimum 5% di bawah 16. Kelembaban 10.0–12.0%. Aktivitas air ≤0.70 aw.
Sampel pra-kiriman harus cocok dengan pengiriman dalam ±0.2% kelembaban dan ±0.02 aw. Penjual menyediakan sampel tersegel duplikat dan laporan inspeksi pelabuhan muat.

Jika Anda sedang menyusun daftar produk yang sudah memenuhi spesifikasi ini, telusuri asal dan ukuran kami saat ini di sini: Lihat produk kami. Dan jika Anda membutuhkan pemeriksaan cepat pada klaim “Mutu” pemasok atau meninjau draf spesifikasi, cukup Hubungi kami di whatsapp. Menurut pengalaman kami, tinjauan 10 menit sekarang menghemat minggu negosiasi nanti.

Pemikiran penutup. SNI vs SCA tidak harus membingungkan. Ketika Anda menjabarkan cacat, metrik fisik dan skor cup dalam satu halaman, Anda mengubah penilaian lokal menjadi prediktabilitas global. Begitulah cara kami menjaga konsistensi kontainer di Bali, Java dan Sumatra, apakah pembeli memanggang profil washed bersih seperti Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans atau membangun campuran bercita rasa cokelat dengan Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4).