인도네시아 커피의 캐나다 수출: CFIA SFCR 2025 가이드

인도네시아산 커피의 2025년 캐나다 수출을 위한 한 페이지 분량의 SFCR 공급자 준수 확인서 패키지를 수출자 관점에서 실무적으로 구성하는 가이드. 포함할 정확한 문구, 증빙 첨부자료, 킬스텝 검증 옵션, 유효한 배치 코드 형식, 바이어가 실제로 수용하는 갱신 주기 등을 제시합니다.

캐나다로 커피를 판매하는 경우, 수입업체가 CFIA의 Safe Food for Canadians Regulations(SFCR)에 연계된 "공급자 준수 확인서(Supplier Attestation of Compliance)"를 요청하고 있을 가능성이 높습니다. 저희는 여러 통의 이메일과 항구 지연에서 벗어나, 한 페이지 분량의 적절한 확인서와 올바른 첨부자료를 사용해 무질문 승인(zero-question approvals)을 받는 시스템으로 전환했습니다. 아래는 저희가 사용하고 파트너와 공유하는 정확한 체계입니다.

통관을 통과시키는 SFCR 공급자 확인서의 3대 축

1. 올바른 내용을 올바른 순서로 기술하십시오. 귀하의 확인서는 CFIA의 인증서가 아닙니다. 이는 귀하가 동등한 기준에 따라 운영하고 있다는 서명된 진술입니다. 한 페이지로 유지하고 주장을 검증 가능하게 만드십시오.

2. 중요 증거를 첨부하십시오. 간결한 PCP 요약서, 완제품의 로스팅 킬스텝(kill-step) 증거, 녹두(그린) 배치의 오크라톡신 A(OTA)와 같은 위해요인에 대한 표적 COA(분석증명서). 60페이지짜리 매뉴얼은 필요 없습니다. 바이어들은 읽지 않습니다.

3. 추적성을 명확히 하십시오. 제품, 날짜 및 시설을 연결하는 명확한 배치 코드(lot code). 수입업체가 24시간 이내에 추적하지 못하면 검사 시 곧바로 문제가 발생합니다.

실무적 요약: 간결한 한 통의 확인서와 네 개의 핵심 첨부자료가 방대한 문서 더미보다 항상 우수합니다.

1–2주차: 위해요인 맵핑 및 증거 수집

저희는 이것을 스프린트로 처리합니다. 경험상 커피의 경우 신뢰할 수 있는 자료집을 구성하는 데 2주면 충분합니다.

• 제품군 정의. 생두(그린)와 로스팅 제품은 구분되어야 합니다. 예를 들어 Blue Batak Green Coffee Beans 같은 그린 선적은 Roasted Arabica Java Coffee 같은 로스팅 팔레트와는 다른 증거가 필요합니다.

• 제품 유형별 간단한 위해요인 분석을 수행하십시오.

  • 그린 커피: 저장 중 곰팡이 및 OTA, 탈곡(hulling) 과정에서의 물리적 위해요인, 건조 또는 창고 보관 중 해충 오염. 특히 내추럴 처리 또는 특수 발효(예: Bali Natural Green Coffee Beans 또는 Bali, Java, Gayo & Mandheling - Wine Green Arabica Coffee Beans와 같은 경우)에서는 배치별 OTA 데이터 요구가 증가하고 있습니다.
  • 로스팅 커피: 전(前)로스트 오염은 로스트의 치명성(lethality)으로 제어됩니다. 로스트 후 위험은 재오염, 이물 혼입, 포장이 손상되었을 경우의 산패(staling)입니다.

• 표적 증거 수집.

  • PCP 요약서: 위 위해요인들을 어떻게 통제하는지 설명하는 3–5페이지 분량의 요약서. 상세 SOP는 내부 감사용으로 보관하십시오.
  • 로스팅 킬스텝 증거(로스팅 제품용): 로스트 커브 요약, 중요 한계(critical limits), 검증 기록.
  • COA: 그린 커피의 경우 OTA 포함. 캐나다 고유의 한도가 없는 경우 많은 캐나다 바이어가 EU 기준을 채택합니다. 당사는 일반적으로 로스팅 제품의 경우 ≤5 µg/kg, 인스턴트(용해성) 제품의 경우 ≤10 µg/kg를 바이어 요구사항 스펙으로 목표로 삼습니다. 수분 및 수활성(water activity) 값이 있으면 추가하십시오. 유기농 표기를 하는 경우 최신 유기농 인증서를 첨부하십시오.
  • 추적성 지도(traceability map): 제품 전후 한 단계씩 예시 배치 코드를 포함한 단일 도식도.

실무적 요약: 문서가 "위해요인이 무엇이며 어떻게 통제하는가"에 답하지 못하면 초기 패키지에서 제외하십시오.

3–6주차: 한 페이지 확인서 및 검증 패키지 구축

커피용 SFCR 공급자 확인서에 정확히 무엇을 적어야 하나요?

아래는 저희가 사용하는 복사·붙여넣기 템플릿입니다. 시설과 제품에 맞게 조정하십시오.

제목. 공급자 준수 확인서(Supplier Attestation of Compliance) – Safe Food for Canadians Regulations (SFCR)

우리, PT FoodHub Collective Indonesia (Indonesia-Coffee)는 [Importer Name, Canada]에 공급되는 커피 제품이 문서화된 예방관리계획(Preventive Control Plan, PCP)에 따라 제조·포장·보관되며 이는 CFIA의 SFCR Part 4의 취지에 부합함을 증명합니다. 또한 SFCR Part 5에서 요구하는 바와 같이 한 단계 전후(traceability one step forward and one step back)의 추적성을 유지합니다. 요청이 있는 경우 24시간 이내에 본 확인서를 뒷받침하는 기록을 제공할 수 있습니다.

로스팅 제품의 경우. 로스트에 의해 살균(lethality)이 달성됩니다. 당사의 검증된 킬스텝과 지속적 검증은 첨부된 Kill-Step Validation Summary에 요약되어 있습니다. 일상적인 배치 기록은 보관합니다.

그린 커피의 경우. 당사는 승인된 공급업체 프로그램, 건조 파라미터, 저장 통제, 세척 및 선별, 표적 COA를 통해 오크라톡신 A, 물리적 오염, 해충 등 위해요인을 통제합니다. 각 배치의 대표 COA를 첨부합니다.

당사는 식품 안전에 영향을 미칠 수 있는 모든 이탈사항을 24시간 이내에 캐나다 파트너에게 통보할 것에 동의하며, 문서화된 리콜 및 시정조치 프로그램을 유지합니다.

서명. 이름, 직함, 시설 주소, 날짜, 이메일, 전화번호

전체 예방관리계획(PCP)이 필요합니까, 아니면 요약으로 캐나다 바이어가 만족합니까?

PCP는 필요합니다. 다만 대부분의 수입업체는 전체 매뉴얼을 원하지 않기 때문에 첨부 증거와 함께 간결한 요약서를 수용합니다. 저희의 PCP 요약서는 일반적으로 3–5페이지 분량이며 다음을 포함합니다:

• 시설 개요 및 그린·로스팅 라인 흐름도
• 단계별 위해요인 분석과 통제 및 모니터링
• 체리, 파치먼트, 그린에 대한 공급업체 승인 기준
• 위생 및 해충관리 프로그램 요약, 최근 내부감사 2회 날짜
• 알레르기 유발 물질에 관한 진술 및 교차오염 통제
• 24시간 연락망을 포함한 리콜 및 시정조치 절차

상세 SOP, 교정 로그, 위생 기록, 해충 경향 데이터 등은 내부 파일에 보관하고 요청 시 제공하십시오.

CFIA에 로스팅 단계를 통해 병원균이 제어된다는 것을 어떻게 입증합니까?

저희는 세 가지 증거 층을 사용합니다. 항상 세 가지가 모두 필요한 것은 아니지만, 결합하면 강력합니다.

• 문헌 및 등가성(equivalency). 저수분 식품 및 커피에서 Salmonella 불활성화에 관한 동료평가 논문을 인용하고 귀사의 로스트 프로파일을 보수적인 임계한계와 매핑하십시오. 일반적인 드럼 로스트는 원두 온도가 여러 분 동안 180 C를 훨씬 초과하며, 이는 유사 품목에서 요구되는 5-log 감소 요건을 충족합니다.

• 귀사의 데이터. 한 페이지 분량의 Roast Kill-Step Summary를 포함하십시오. 로스터 기종, 원두 온도 프로브 위치, 최소 시간-온도 충족 기준(time-above-temperature criteria), 라이트 및 미디엄 프로파일의 로스트 커브 예시를 명시하십시오. 예를 들어 저희 Roasted Espresso Coffee Blend에 대해서는 원두 온도가 정의된 체류 시간(dwell time) 동안 임계한계를 초과함을 검증하며 주간으로 배치 로그를 표본 검사합니다.

• 선택적 제3자 검증. 챌린지 스터디(challenge study) 또는 검증된 대체물질 연구가 가장 우수한 증거이나, 공정이 과학적 근거와 기록을 갖추고 있다면 대부분의 바이어에게 필수적이지는 않습니다.

실무 팁. 간단하게 유지하십시오. 과학적 근거 한 문단, 로스트 커브 한 그림, 임계한계 표 한 개면 보통 충분합니다.

캐나다가 기대하는 배치 코드 형식은 무엇인가요(커피 백과 마스터 카톤에 표기)?

CFIA가 정확한 형식을 규정하지는 않습니다. 한 단계 전후를 신속히 추적할 수 있으면 됩니다. 사람 읽기 쉬운 코드와 QR 또는 바코드 병행을 권장합니다.

저희 표준 형식.

• 시설 코드. 두 글자. 예: BK (Bali Kintamani)
• 날짜 코드. 연도 + 연중일(day-of-year). 예: 25045 = 2025년의 45일째
• 제품 코드. AJI(Arabica Java Ijen) 또는 RJ(Roasted Java) 같은 단축 코드
• 배치 시퀀스. 두 자리 숫자. 예: 01

표기 예. 가방 라벨 및 마스터 카톤에 BK-25045-AJI-01로 인쇄하고, QR은 배치 기록으로 연결됩니다. 로스팅 소비자 팩의 경우, 투명성 차원에서 로스트 날짜를 별도 표기하십시오.

실무적 요약. 무엇을 선택하든 PCP에 고정시키고 라벨, 선적서류(CMR) 및 COA 전반에서 일관되게 유지하십시오.

7–12주차: 확장, 자동화 및 갱신 주기 설정

• 갱신 주기. 확인서는 연간 갱신하거나 중대한 변경이 발생할 때 갱신합니다. 신규 시설, 신규 가공 단계 또는 로스터 장비의 중대한 변경이 있을 경우 업데이트가 필요합니다. OTA COA는 배치별로 필요합니다. 킬스텝 검증은 프로파일 또는 로스터가 변경되지 않는 한 연간 검증을 권장합니다.

• 문서 이름 자동화로 바이어가 보관하도록 돕습니다. 예시:

  • 2025-01 Supplier Attestation – Indonesia-Coffee – Facility BK.pdf
  • 2025-01 PCP Summary – Indonesia-Coffee v3.2.pdf
  • 2025-02 Kill Step Validation – Roasted Java – RJ.pdf
  • 2025-02 COA – OTA – BK-25045-AJI-01.pdf
  • 2025-02 Traceability Map – Coffee.pdf

• 한 번 만들고 여러 번 재사용하십시오. 동일한 패키지는 Arabica Java Ijen Grade 1 Green Coffee Beans와 같은 단일원산지(싱글 오리진) 그린과 로스팅 SKU에 약간의 조정만으로도 적용 가능합니다.

정확한 문구와 파일명 체크리스트가 포함된 작성 가능한 한 페이지 템플릿이 필요하십니까? Contact us on whatsapp. 저희가 템플릿을 공유하고 초안 검토를 도와드리겠습니다.

캐나다에서 커피가 보류되는 5가지 실수

1. 맥락 없는 인증서 전송. ISO 22000이나 FSSC 22000은 도움이 되지만 SFCR에 초점을 맞춘 확인서를 대체하지는 못합니다. 해당 인증서는 보조 증빙으로만 포함하십시오.

2. 내추럴 및 특수 발효 배치에 대한 OTA 데이터 누락. 와인 발효나 내추럴 배치의 경우 COA가 도착할 때까지 수입업체가 보류를 요청하는 사례를 보았습니다. Bali Natural Green Coffee Beans를 수출하는 경우 선적 전 시험을 수행하십시오.

3. 공정 세부사항 과다 공개. 70페이지 분량의 HACCP 매뉴얼은 질문을 더 많이 불러올 수 있습니다. PCP 요약서는 명확한 통제와 한계를 간결하게 제시하십시오.

4. 가방 라벨, 패킹리스트, COA 간 배치 코드 불일치. 코드가 일치하지 않으면 추적성에 실패합니다. 저희는 선적 전 교차 확인을 실시합니다.

5. 로스팅 제품의 킬스텝 증거 미흡. "우리는 고온으로 로스팅하므로 안전하다" 같은 주장만으로는 인정받지 못합니다. 로스트 커브와 임계한계를 제시하십시오. 조립하는 데 한 시간이면 충분하며 항구에서 며칠을 절약할 수 있습니다.

자주 받는 질문에 대한 간단 답변

• HACCP, ISO 22000 또는 FSSC 22000 인증서가 SFCR 확인서를 대체합니까? 아니요. 이러한 인증서는 귀하의 사례를 강화하지만 바이어는 여전히 SFCR에 부합하는 진술서와 증거를 요구합니다.

• 그린 커피 수출업체는 로스팅 공급업체와 다른 증거가 필요합니까? 예. 그린은 OTA 및 저장 통제에 대한 증거가 필요합니다. 로스팅 제품은 킬스텝 검증과 로스트 이후의 GMP(우수제조관리기준)가 필요합니다. 두 경우 모두 추적성이 요구됩니다.

• 캐나다 수입업체가 외국 커피 공급업체에게 일반적으로 요구하는 문서. 한 페이지 확인서, PCP 요약서, 로스팅 제품의 킬스텝 검증 요약, OTA 및 수분에 대한 배치별 COA, 제품 규격서, 알레르기 성분 진술서, 유기농 표기 시 유기농 인증서, 패킹리스트 및 배치 코드가 일치하는 라벨. 물류 관련 서류는 별도로 유지하십시오.

지난 1년간 이러한 요구사항이 빠르게 표준화되는 것이 흥미롭습니다. 특정 원산지 및 공정에 대해 OTA를 요구하는 수입업체가 늘었고, 증거 기반의 간결한 PCP 요약을 수용하는 사례도 증가했습니다.

저희가 본 문서화 체계로 지원 가능한 인도네시아 원산지와 공정을 둘러보고 싶으시면 View our products를 참조하십시오. 현재 귀사의 로스트 프로파일이 킬스텝 검토를 통과할지 확신이 없으시면, Contact us on whatsapp으로 문의해 주시면 저희가 현재 캐나다 바이어가 요구하는 사항에 맞춰 점검해 드리겠습니다.