Органическая сертификация индонезийского кофе: Руководство USDA/EU 2026

Пошаговый, проверенный в Индонезии план построения «лёгкой», готовой к аудиту Системы внутреннего контроля (ICS), соответствующей требованиям EU 2018/848 и USDA NOP для групповой сертификации. Что документировать, кто за что отвечает, как рассчитывать массовый баланс от вишни до зелёного и как избежать пяти ошибок, разрушающих аудиты.

«Мы за один сезон перешли от нулевого уровня к двойной сертификации экспорта, используя эту ICS»

Я видел, как группы мелких производителей на Суматре и Бали годами буксовали: документы выглядели аккуратно, но прослеживаемость рушилась на мокрой мельнице. Обратно тоже бывает: при упрощённой, но соответствующей тому, как кофе действительно движется в Индонезии, Системе внутреннего контроля (ICS) кооператив из 300–600 фермеров может быть готов к аудиту по EU 2018/848 и USDA NOP за один цикл урожая. Ниже — точный план действий, который мы применяем на местах.

Три столпа аудит-готовой ICS

Столп 1. Люди и разделение обязанностей. Нужны чёткие роли.

• Менеджер ICS. Ведёт План органической системы (OSP), оценку рисков и корректирующие действия.
• Внутренние инспекторы. Независимы от закупок. Проводят годовые проверки 100% ферм и верифицируют практики и записи.
• Администратор данных. Ведёт реестр фермеров, карты участков, приходные квитанции и учёт массового баланса.
• Контроль качества закупок. Контролирует приём на деревенских мокрых мельницах и складах.
• Контроль качества на складе и при переработке. Поддерживает физическую сегрегацию, кодирование партий и журналы уборки.

Столп 2. Записи и прослеживаемость. Что не задокументировано — не произошло. Минимум для хранения: заявление фермера и соглашение, реестр участков с картами, перечень одобренных средств, чеклист внутренней инспекции и отчёты, записи о подготовке (тренингах), квитанции за сбор и закупки, журналы мокрой мельницы, транспортные накладные, приём на склад, отчёты о помоле и смешивании, реестр массового баланса, счета-фактуры и сертификаты. Связывайте каждый идентификатор лота от фермера до экспортного контейнера. Привязывайте эти идентификаторы к TRACES COI и к Импортному сертификату NOP.

Столп 3. Контроли на местах. На практике загрязнение происходит на «первой миле». Контролируйте точки входа, уборку и маркировку. Запрещайте смешивание. Документируйте, что вы чистили, когда и кто подписал.

Практический вывод. Изобразите поток от вишни на брезенте до зелёного зерна в мешке. Установите контроль и запись на каждом передаче ответственности. Затем проверьте систему макетной отзывной операцией (mock recall).

Недели 1–2. Базовая картография и валидация

Что такое Система внутреннего контроля для групповой органической сертификации?

ICS — это ваш внутренний мини-орган по сертификации. Она устанавливает правила, обучает фермеров, инспектирует их, фиксирует покупки, контролирует переработку и ведёт массовый баланс. В рамках EU 2018/848 и USDA NOP орган по сертификации может опираться на вашу ICS, если она компетентна, документирована и применяется на практике. Именно так группы товаропроизводителей с сотнями мелких фермеров остаются готовыми к аудиту без посещения каждым внешним инспектором каждой фермы.

Какие документы ICS обязательны для прохождения аудитов по EU 2018/848 и USDA NOP?

По опыту, эти позиции не подлежат обсуждению:

• План органической системы (Organic System Plan) для группы. Область применения, процессы, карты, субподрядчики.
• Заявление фермера и подписанное соглашение производителя. Включает обязательство соблюдать органические правила и санкции.
• Реестр участков с картами и GPS. Каждый участок привязан к идентификатору фермера и площади.
• Перечень одобренных средств. Что разрешено и где это приобретать.
• Чеклист внутренней инспекции и годовые отчёты инспекций для 100% членов.
• План обучения и списки присутствующих.
• Записи о сборе и закупках. Вес вишни при каждой поставке от каждого фермера с кодами лотов.
• Журналы мокрой мельницы, сушки и хранения. Записи по уборке и сегрегации.
• Приём на склад, отчёты по помолу и листы смешивания. Сверка партий.
• Реестр массового баланса от вишни до зелёного, по лотам и по периодам.
• Реестр несоответствий и корректирующие меры с дедлайнами и верификацией.
• План тестирования на остатки и результаты лаборатории с цепочкой ответственности (chain of custody).
• Записи продаж и сертификаты. Ссылки на TRACES COI или Импортный сертификат NOP.

Инструменты, которые оказались эффективны. Делайте просто и ориентируйтесь на офлайн. KoboToolbox или ODK для опросов ферм и инспекций. Google Sheets для реестра фермеров и массового баланса. Пронумерованные бланки прихода с копиями в деревенских мокрых мельницах. Фото-доказательства через WhatsApp, прикреплённые к ID лотов. Нужна помощь в адаптации шаблонов под вашу географию и логистику? Если хотите быстрый аудит текущей ICS и список пробелов, свяжитесь с нами в WhatsApp: Свяжитесь с нами в WhatsApp.

Недели 3–6. Постройте ядро и протестируйте в полях

Сколько внутренних инспекторов требуется для кооператива из 500 фермеров?

Рекомендуется один штатный внутренний инспектор на каждые 80–120 фермеров, в зависимости от рельефа и времени в пути. На холмах Ачеха планируем исходя из 80. В Балийском Кинтамани с плотными деревнями 100–120 подходит. Для 500 фермеров это означает 5–7 инспекторов, чтобы завершить годовые проверки, а также последующие мероприятия и выборочные проверки перед внешним аудитом.

Составьте маршрут, покрывающий 25–30 ферм на инспектора в неделю. Используйте риск-ориентированный список для приоритизации параллельных производителей, новых членов и фермеров с несоответствиями в прошлом году.

Как предотвратить загрязнение и смешивание на деревенских мокрых мельницах?

Что работает в индонезийских небольших мокрых мельницах:

• Разделите точки приёма и инструменты. Используйте цветовую маркировку брезентов, ящиков и бирок для органики. Никогда не принимайте смешанную вишню. Политика отказа — в письменном виде.
• Чистите и записывайте. Прогоняйте пульпер полной партией органической вишни в начале смены. Логируйте дату, время и лицо, подписавшее запись.
• Выделенные танки для ферментации и зоны сушки. При совместном использовании первыми обрабатывайте органическую партию и документируйте уборку, затем выдерживайте простой перед обработкой конвенциональной партии.
• Мечьте каждый лот при приёме. ID фермера. Дата. Вес. Код лота. Сохраняйте бирки до пергамента.
• Используйте новые или выделенные мешки. Маркируйте мешки и паллеты. Накрывайте грузовики. Храните транспортные документы с ID лотов.
• Еженедельная учёба по CAP (проверка готовности к отзывам). Имитируйте отзыв с паллеты на складе до поставки фермера. Немедленно устраняйте слабые звенья.

Если вам нужен ориентир по сертифицированной цепочке поставок и профилю чашки, построенным при этих контролях, ознакомьтесь с нашей позицией: Суматра Арабика Органик Grade 2 — зелёное кофе. Мы разработали её ICS так, чтобы он выдерживал внеплановые проверки и жёсткие анализы на остатки.

Недели 7–12. Масштабируйте, верифицируйте и устраните пробелы

Как рассчитать массовый баланс от вишни до зелёного кофе в ICS?

Используйте фактические коэффициенты конверсии ваших мельниц и обновляйте их ежемесячно. Типичные значения для Индонезии:

• Полностью мытый арабика: 5.0–6.0 кг вишни на 1 кг экспортируемого зелёного зерна.
• Полувлажная (wet-hulled) арабика: 4.5–5.5 кг вишни на 1 кг зелёного, в зависимости от влажности и триажа.

Метод, который мы используем:

1. Установите стартовый коэффициент для каждой технологической линии, опираясь на данные прошлого сезона.
2. Для каждой недели суммируйте приём органической вишни. Вычтите документированные отбраковки. Примените коэффициент для прогнозирования ожидаемого количества зелёного.
3. Сверьте с фактическим выходом зелёного после помола и сортировки. Исследуйте расхождения свыше ±5%.

Пример. Неделя 10, линия wet-hulled.

• Закупленная вишня: 12,500 kg. Отбраковано: 250 kg. Чисто: 12,250 kg.
• Коэффициент: 5.2:1. Ожидаемое зелёное: 12,250 ÷ 5.2 = 2,356 kg.
• Фактический объём зелёного: 2,290 kg. Отклонение: −66 kg (−2.8%). В пределах допустимого. Задокументируйте и продолжайте.

Фиксируйте массовый баланс по лотам. Не позволяйте еженедельным сводкам скрывать утечки на уровне лотов.

Можно ли включать фермеров в переходном периоде и как их маркировать?

Можно. Включайте их в группу со статусом «в переходе» (in conversion) отдельным полем в реестре фермеров и в кодах лотов. По правилам ЕС продукцию можно маркировать как «в переходе к органическому» после 12 месяцев соблюдения при выполнении других условий. По USDA NOP продукт не может продаваться как органический до истечения 36 месяцев с момента последнего применения запрещённого ввода. Запрещения «переходного органического» заявления нет, если только покупатель не ведёт собственную частную программу. Ваша ICS должна всегда отделять массовый баланс и маркировку переходных лотов от полностью органических лотов.

Какие записи ICS требуются для оформления TRACES COI или Импортного сертификата NOP?

Для TRACES COI:

• Действующий сертификат оператора и область сертификации. Доступный список членов группы.
• Продукт, код ТН ВЭД (HS), размер лота и сведения по упаковке.
• Пакет прослеживаемости. Список фермеров, внёсших вклад в лот, приходные квитанции, журналы процессов и массовый баланс.
• Транспортный план и данные получателя. Орган по сертификации будет ссылаться на это для валидации COI.

Для Импортного сертификата NOP:

• Данные экспортёра и импортёра, продукт и количество, страна происхождения, данные сертифицирующего органа.
• ID лотов, совпадающие с контрактом на продажу и освобождением со склада.
• Доказательства массового баланса, что количество, продаваемое как органическое, не превышает количество приобретённого и преобразованного.
• Любые тесты на остатки, относящиеся к лоту. В рамках SOE сертифицирующие органы уделяют больше внимания риск-ориентированному тестированию и цепочке ответственности.

Практический вывод. Ведите папку COI/NOP для каждого экспортного лота со всеми документами от закупки у фермера до фотографий пломб контейнера. Ваш внешний инспектор скажет вам спасибо.

Пять крупнейших ошибок, разрушающих аудиты органических групп

1. Параллельное производство без жёстких контролей. Фермеры, у которых есть конвенциональные участки, нуждаются в строгом раздельном сборе и доказательствах. Используйте разные мешки и цветные теги. Проводите выборочные проверки в дни сбора.
2. Журналы мокрой мельницы, которые не ведутся в тяжёлые дни. Закупки загружены, и записи пропускаются. Назначьте второго человека для ежедневного аудита журналов и подписки.
3. Статические коэффициенты конверсии. Урожайность меняется в зависимости от дождей и сортировки. Обновляйте ежемесячно и анализируйте отклонения.
4. Вводы из «магазина Пак Буди». Ваш список одобренных средств должен быть реальным. Храните счета. В сомнительных случаях помещайте средства в карантин.
5. CAP (корректирующие меры), которые никогда не закрываются. Каждое несоответствие требует срока, ответственного лица и записи о верификации. Нет подписи — нет закрытия.

Ресурсы и дальнейшие шаги

Если хотите увидеть, как завершённый органический лот прослеживается от фермера до контейнера и как документы соответствуют профилю чашки, запросите набор для дегустации, включающий нашу позицию Суматра Арабика Органик Grade 2 — зелёное кофе. Затем сопоставьте это с вашей текущей ICS и устраните пробелы до следующего урожая. Вопросы по вашему конкретному процессу или как согласовать записи с COI и Импортными сертификатами NOP к 2026 году? Свяжитесь с нами по email, и мы поделимся компактными шаблонами, которые используем с индонезийскими кооперативами. Также вы можете просмотреть происхождения и профиль, планируя вашу органическую линейку здесь: Посмотреть наши продукты.

Ещё одно наблюдение. Органы сертификации переходят к более глубокой проверке прослеживаемости и частым внеплановым визитам. Группы, которые практикуют еженедельную сверку и макетные отзывы, проходят аудит без проблем. Те, кто откладывает подготовку до месяца аудита, суетятся. Начните сейчас, держите систему лёгкой, но рабочей — и ваша ICS станет конкурентным преимуществом, а не обременением.