印尼咖啡 SNI 与 SCA 分级：2025 年买家指南

为以 SNI（Mutu）谈判但需要达成 SCA 等级结果的买家提供的实用对照。用于编写清晰规范、避免不匹配并在装运前验证质量。

如果您曾经以 SNI 条款购买印度尼西亚咖啡，然后在本地杯测得分低于 80，您并不孤单。我们见过买家为 Mutu 1 支付溢价，却后来发现 SNI 的“缺陷点”并不能与 SCA 的“主要/次要缺陷”及 80+ 分数一一对应。好消息是，您无需冒险。在本指南中，我们将向您展示如何将 SNI 与 SCA 对应、起草混合的 2025 年采购规范，并在货柜装运前验证质量。

清晰的 SNI 到 SCA 规范的三大支柱

以下是我们与希望在产地按 SNI 分级但对外出售按 SCA 要求交付的全球买家常用的体系。

缺陷术语对照。SNI Mutu 使用在黑豆、酸豆、断豆、豆壳、石子和枝条等类别间加权的缺陷点。SCA 则以每 350 g 的主要缺陷和次要缺陷计数为准。我们在抽样时将 SNI 的类别翻译到 SCA 的主要/次要栏位，从而消除后续的歧义。
物理指标对齐。筛号、含水率和水活性决定生豆的烘焙表现和货架寿命。SNI 通常允许含水率最高达到 12.5–13%。SCA 买家通常要求含水率 10.0–12.0% 且水活性 ≤0.70 aw。我们同时在规范中写明这两项，以便既通过本地分级，又能通过您的质检实验室检测。
杯测质量对齐。SNI 是物理标准，并不保证杯测质量。因此我们添加 SCA 杯测分数以及一致性/清洁度条款。当供应商说“Mutu 1”时，我们会回应“很好。但需 SCA 80+，零杯测缺陷”。这样每个人谈论的都是相同的交付结果。

实用结论：始终将缺陷、物理指标和杯测要求一起写入规范。缺一不可，否则会产生质量漏洞。

第 1–2 周：对照标准并审核来源

第 1–2 周的工作是澄清。向供应商索要其 SNI 分级表和缺陷点定义。根据我们的经验，5 次误解中有 3 次始于不同的内部计数做法。随后对供应商提交的样品用 SCA 的 Green Arabica Classification 在 350 g 样品上做交叉核对。

当买家问“Mutu 在 SCA 术语中是什么意思？”时，我们常用的经验法则：

Arabica Mutu 1。若筛号 16 以上、含水率 10–12%、且黑豆/酸豆极少，通常与 SCA Grade 1–2 对应。但单独的 Mutu 1 并不保证 80+ 分。
Arabica Mutu 2。通常可映射为 SCA Grade 2–3。按批次、处理流程和季节性，杯测可能在 78–83 之间。
Robusta Mutu 1–2。相当于干净的商品级到精细商品级。如果您需要 CQI 意义上的“Fine Robusta”，请额外添加类似 SCA 的缺陷限额并要求 80+ 的 R-Grader 杯测。

想了解实际结果示例？像我们的苏门答腊曼特宁生豆这类批次在本地分级后，按 SCA 常规杯测可达 83–84。那正是您要达到的组合：既符合本地合规，又有 SCA 认证的结果。

实用结论：将 Mutu 视为起点。要求 350 g 的 SCA 风格缺陷审计和一小批烘焙杯测分数，然后再进入合同阶段。

第 3–6 步：起草混合规范并用样品验证

现在起草一页纸的规范，农户组织、加工厂和进口商都能执行。以下是买家常留存的紧凑格式。

可供调整的混合规范示例文字：

等级与缺陷。SNI Arabica Mutu 1 或更好。SCA Green Arabica Classification：每 350 g 样品 0 项主要缺陷，≤5 项次要缺陷。
筛号。筛号 17/18，低于筛号 16 的最大允许比例为 5%。为明确起见，将“筛 18”定义为保留在 18/64 英寸筛子的情况。
含水率与水活性。含水率 10.0–12.0%（ISO 6673 或同等方法）。水活性 ≤0.70 aw（我们针对发往印尼的货柜目标为 0.65–0.68）。

杯测质量。经 Q Grader 杯测 SCA 分数 80+，无杯测缺陷，一致性 ≥8/10，余味清洁。
处理方式与产区。注明处理方式与产区以控制变异。例如，“湿剥曼特宁，北苏门答腊”或“全洗巴厘金塔马尼（Bali Kintamani）”。
验收。装运前样品必须符合规范。装货港对随机麻袋进行检验。如独立实验室报告的检测结果超出容差，买方保留降级或拒收权利。

两个实践中的快速例子：

若您需要大豆表现以利烘焙，指定筛号为 17/18。我们常建议当买家档案围绕筛 18 构建时选择 Jumbo Eighteen Plus 生咖啡豆。
若您想要明亮、干净的水洗风味并清晰达到 80+ 路径，像阿拉比卡巴厘金塔马尼一级生咖啡豆这类批次非常适合规范要求。

需要将规范根据您的工厂、烘焙系统或气候进行定制？我们乐意审阅并分享我们在远期合同中实际使用的样本文字。您可以通过此链接联系我们（WhatsApp）：https://wa.me/https://wa.me/+6285123310014?text=I%20have%20a%20question%20about%20SNI%20vs%20SCA%20coffee%20grading。

第 7–12 步：扩展并优化供应商管理计划

一旦规范在试验批次上可行，就扩大规模。

锁定装运前核验。要求对同一批次提供两份封样样品，一份发给买方，一份发给第三方实验室。当所有相关方共享相同的封样参照时，问题显著减少。
收割后收紧允许值。印尼的湿度会在运输过程中推高 aw。2024 年末我们看到，针对航运时间超过 21 天的海运路线，更多买家将要求收紧至 ≤0.68 aw。
跟踪每批波动。季节性和湿剥处理会影响醇度与清洁度。初期选择小批多次采购，然后在稳定后再合并批次。

实用结论：规范是动态文件。每个季节都要根据实际到货和烘焙表现进行复核。

静悄悄杀死 SNI 到 SCA 交易的 5 个错误

以为 Mutu 1 就保证 80+。并非如此。SNI 仅为物理标准。务必补充 SCA 杯测分数条款。
忽视水活性（aw）。含水率 12% 可能看起来合格，但 aw 为 0.75 时霉变风险上升。请在合同中添加 aw 要求。
筛号语句模糊。“大豆”在不同加工厂含义不同。明确写成“筛号 17/18，低于 16 的最大比例 5%”。
在一份规范中混合不同处理方式。湿剥和全洗在烘焙表现上不同。要么分开规范，要么明确说明处理方式。
验证太晚。如果您的首次真实核验是在到货质检，那您已支付运费。装运前取样和产地检查可节省时间和利润损失。

买家常问的实用常见问题（FAQ）

SNI Mutu 1 是否保证 80+ 的 SCA 杯测分数？

不会。Mutu 1 表示按 SNI 的计点法物理缺陷较少。SCA 的“特级”要求 80+ 的杯测分数和严格的缺陷计数。我们曾见过 Mutu 1 的批次杯测得分在 78–84 之间。为稳妥起见，请在合同中添加杯测分数条款。

SNI 的缺陷类别如何映射到 SCA 的主要与次要缺陷？

可以将黑豆与酸豆视为 SCA 的主要缺陷。断豆、缺损、虫害与豆壳通常视为次要缺陷。异物如石子或木枝在 SCA 中计为主要缺陷。由于 SNI 使用加权点数而 SCA 使用离散计数，可靠的方法是对您已 SNI 分级的样品进行 350 g 的 SCA 审计。我们对每个出口批次都这样做。

如果报价写 Arabica Mutu 2，我该预期哪个 SCA 等级？

通常有潜力达到 SCA Grade 2–3，杯测分数在 78–83 之间，具体取决于处理流程与季节。如果您需要 80+，请写入合同并要求装运前的 SCA 杯测。

如果我需要 SCA Grade 1，我应使用什么筛号规范？

SCA 本身没有统一的筛号规则，但多数精品买家会要求筛号 17/18 或 16 起步，并对低于 16 的比例设定严格的容差。请明确定义筛子：“18/64 英寸” 等于筛号 18。如果您的配方需要严格的豆型表现，采用 17/18。我们推荐的 Jumbo Eighteen Plus 生咖啡豆是常见匹配。

我可以在 SNI 条款下购买，但仍要求 SCA 杯测分数吗？

可以，而且我们建议这样做。使用双重语言：SNI Mutu 1 或 2 以满足本地合规，同时写明“经 Q Grader 杯测 SCA 80+，每 350 g 0 项主要缺陷、≤5 项次要缺陷”。这能使双方目标一致。

哪些含水率与水活性限制既符合 SNI 又符合 SCA？

建议将含水率设为 10.0–12.0%，水活性设为 ≤0.70 aw。在热带航运条件下，≤0.68 aw 可增加安全边际。SNI 的允许值可能更宽，但以上区间可保护杯测风味与货架寿命。

在付尾款前，我如何验证供应商的 SNI 等级？

索要标有批次 ID 与袋号的装运前样品，并要求卖方将一份相同的封样送往第三方实验室。
要求提供 SCA 的 350 g 缺陷报告与 Q Grader 的杯测表。
委托装货港检验。我们常做随机麻袋抽检、快速 aw/含水率检测，并在装柜时进行录像抽样。
对于大宗采购，添加“到货条件”条款，条件依赖于容器是否封存及保管链是否完整，并以独立实验室的检测结果为准。

资源与后续步骤

如果您想要一个干净的起点，请将下面的验收条块复制到下一份采购订单并根据您的风险承受度调整数值：

SNI：Arabica Mutu 1。SCA：每 350 g 0 项主要缺陷，≤5 项次要缺陷。杯测 ≥80（Q Grader）。
筛号：17/18，低于 16 的最大比例 5%。含水率 10.0–12.0%。水活性 ≤0.70 aw。
装运前样品与货物在含水率上必须在 ±0.2% 以内，在水活性上必须在 ±0.02 aw 以内。卖方提供封样副本与装货港检验报告。

如果您正在建立已符合这些规范的产品候选清单，请浏览我们的现有产区与规格：查看我们的产品。如果您需要对供应商的“Mutu”声明做快速合理性检查或希望我们审阅草拟规范，请通过此链接与我们联系（WhatsApp）：https://wa.me/https://wa.me/+6285123310014?text=I%20have%20a%20question%20about%20SNI%20vs%20SCA%20coffee%20grading。在我们经验中，现在花 10 分钟做一次审阅，能节省之后数周的往返沟通。

结束语。SNI 与 SCA 并不必然令人困惑。当您将缺陷、物理指标与杯测分数在一页规范上钉定后，本地分级就能转化为全球可预测的结果。这也是我们在巴厘、爪哇与苏门答腊保持货柜一致性的做法，无论买方是烘焙像阿拉比卡巴厘金塔马尼一级生咖啡豆这样的干净水洗，还是以罗布斯塔蓝邦生咖啡豆（ELB 与 2–4 级）构建偏巧克力的混合体。