Indonesischer Kaffee SNI vs SCA Einstufung: Käuferleitfaden 2025

Ein praktischer Crosswalk für Einkäufer, die in SNI (Mutu) verhandeln, aber SCA‑konforme Ergebnisse benötigen. Verwenden Sie dies, um klare Spezifikationen zu erstellen, Fehlanpassungen zu vermeiden und Qualität vor dem Versand zu verifizieren.

Wenn Sie schon einmal indonesischen Kaffee auf SNI-Bedingungen gekauft und ihn dann zu Hause mit einem Cupping unter 80 bewertet haben, sind Sie nicht allein. Wir haben gesehen, dass Käufer Prämien für Mutu 1 zahlen, nur um festzustellen, dass SNI‑„Defektpunkte“ nicht eins zu eins auf SCA‑„primäre/sekundäre Defekte“ und 80+ Punkte übertragbar sind. Die gute Nachricht: Sie müssen kein Glücksspiel eingehen. In diesem Leitfaden zeigen wir Ihnen, wie Sie SNI auf SCA abbilden, eine hybride Einkaufsspezifikation für 2025 entwerfen und die Qualität vor dem Verschiffen verifizieren.

Die 3 Säulen einer sauberen SNI‑zu‑SCA‑Spezifikation

Hier ist das System, das wir mit globalen Käufern verwenden, die indonesische Lose lokal nach SNI einstufen lassen, diese aber nach SCA‑Erwartungen verkaufen wollen.

1. Crosswalk der Defektbezeichnungen. SNI Mutu verwendet gewichtete Defektpunkte über Kategorien wie schwarze Bohnen, saure Bohnen, Bruch, Hüllen, Steine und Stängel. SCA zählt primäre und sekundäre Defekte pro 350 g. Wir übersetzen SNI‑Kategorien in SCA‑primär/sekundär‑Buckets während der Probenahme. Das entfernt spätere Unklarheiten.

2. Abgleich physikalischer Kennwerte. Siebgröße, Feuchtigkeit und Wasseraktivität steuern das Röstverhalten und die Lagerstabilität. SNI erlaubt typischerweise bis zu 12,5–13% Feuchte. SCA‑Käufer verlangen meist 10,0–12,0% Feuchte und ≤0.70 aw Wasseraktivität. Wir spezifizieren beides, damit sowohl die lokale Einstufung als auch Ihr QC‑Labor bestehen.

3. Abgleich der Cup‑Qualität. SNI ist ein physikalischer Standard. Er garantiert nicht die Tassenqualität. Daher fügen wir SCA‑Cupping‑Score‑ und Uniformity/Cleanliness‑Klauseln hinzu. Wenn ein Lieferant „Mutu 1“ sagt, antworten wir: „Gut. Und 80+ SCA, keine Tassenfehler.“ So sprechen alle über dasselbe Ergebnis.

Praktische Erkenntnis: Schreiben Sie Defekt‑, physikalische und Tassenanforderungen immer zusammen. Eine der drei Kategorien ohne die anderen schafft Lücken, durch die Qualität entweichen kann.

Schritt 1–2: Standards abgleichen und die Quelle prüfen

Woche 1–2 dient der Klarheit. Bitten Sie Ihren Lieferanten um deren SNI‑Einstufungsblatt und Definitionen der Defektpunkte. Nach unserer Erfahrung entstehen 3 von 5 Missverständnissen durch unterschiedliche interne Zählpraktiken. Führen Sie anschließend eine Gegenprüfung mit SCA’s Green Arabica Classification an einer 350 g Probe durch.

Faustregeln, die wir verwenden, wenn Käufer fragen „Was bedeutet Mutu in SCA‑Begriffen?“

• Arabica Mutu 1. Häufig entspricht dies SCA‑Grade 1–2, wenn Sieb 16 up, Feuchte 10–12% und sehr geringer Anteil schwarzer/saure Bohnen vorliegen. Aber Mutu 1 alleine garantiert nicht 80+.
• Arabica Mutu 2. Typischerweise entspricht das SCA‑Grade 2–3. Sie können abhängig von Los, Verarbeitung und Saison 78–83 cuppen.
• Robusta Mutu 1–2. Sauber kommerziell bis fein‑kommerziell. Wenn Sie „Fine Robusta“ im CQI‑Sinn benötigen, fügen Sie SCA‑ähnliche Defektlimits plus 80+ R‑Grader‑Cupping hinzu.

Möchten Sie ein Gefühl für mögliche Ergebnisse? Lose wie unsere Sumatra Mandheling Rohkaffee‑Bohnen werden lokal klassifiziert und erreichen routinemäßig 83–84 im SCA‑Cupping. Das ist die Kombination, auf die Sie abzielen: lokale Konformität plus SCA‑bestätigte Resultate.

Praktische Erkenntnis: Betrachten Sie Mutu als Ausgangspunkt. Fordern Sie eine 350 g SCA‑artige Defektprüfung und einen kleinen Röst‑Cupping‑Score an, bevor Sie in den Vertrag gehen.

Schritt 3–6: Entwerfen Sie die hybride Spezifikation und testen Sie sie mit Proben

Formulieren Sie jetzt eine einseitige Spezifikation, die eine Kooperative, eine Mühle und einen Importeur ausführen können. Hier ist ein kompaktes Format, das Käufer in ihren Unterlagen behalten.

Beispieltext für eine hybride Spezifikation, die Sie anpassen können:

• Klasse und Defekte. SNI Arabica Mutu 1 oder besser. SCA Green Arabica Classification: 0 primäre Defekte, ≤5 sekundäre Defekte pro 350 g Probe.
• Siebgröße. Sieb 17/18, mit max. 5% unterhalb Sieb 16. Definieren Sie „Sieb 18“ als Retention auf einem 18/64 inch Sieb zur Klarstellung.
• Feuchte und Wasseraktivität. Feuchte 10.0–12.0% (ISO 6673 oder gleichwertig). Wasseraktivität ≤0.70 aw (wir zielen auf 0.65–0.68 für containerbestimmte Sendungen nach Indonesien).

• Tassenqualität. SCA Cupping‑Score 80+ durch Q Grader, keine Tassenfehler, Uniformity ≥8/10, sauberer Nachgeschmack.
• Verarbeitung und Herkunft. Geben Sie Prozess und Region an, um Variabilität zu kontrollieren. Zum Beispiel: „Wet‑hulled Mandheling, North Sumatra“ oder „Fully washed Bali Kintamani.“
• Annahme. Die Pre‑Shipment‑Probe muss der Spezifikation entsprechen. Inspektion im Ladehafen anhand zufälliger Säcke. Der Käufer behält sich das Recht vor, bei einem unabhängigen Laborbericht, der Abweichungen außerhalb der Toleranz zeigt, abzuwerten oder abzulehnen.

Zwei kurze Praxisbeispiele:

• Wenn Sie ein Verhalten für große Bohnen im Röster benötigen, spezifizieren Sie Siebe 17/18. Wir empfehlen häufig Jumbo Eighteen Plus Rohkaffee‑Bohnen, wenn das Profil eines Käufers auf Sieb 18 ausgerichtet ist.
• Wenn Sie helle, saubere gewaschene Profile mit einem klaren Pfad zu 80+ möchten, passen Lose wie Arabica Bali Kintamani Grade 1 Rohkaffee‑Bohnen gut zur Spezifikation.

Brauchen Sie Hilfe, diese Spezifikation an Ihr Werk, Ihr Röstsystem oder Klima anzupassen? Wir prüfen sie gern und teilen Beispieltexte, die wir tatsächlich in Terminkontrakten verwenden. Sie können uns über Kontaktieren Sie uns über WhatsApp erreichen.

Schritt 7–12: Skalieren und optimieren Sie Ihr Lieferantenprogramm

Sobald die Spezifikation bei einem Testlos funktioniert, skalieren Sie.

• Verankern Sie die Pre‑Shipment‑Verifizierung. Fordern Sie duplizierte versiegelte Proben aus dem Los an, eine für Sie und eine für ein Drittlabor. Wir sehen, dass Probleme deutlich zurückgehen, wenn alle dieselbe versiegelte Referenz teilen.
• Verschärfen Sie Nachernte‑Toleranzen. Die indonesische Luftfeuchte kann die aw während des Transports steigen lassen. Ende 2024 beobachteten wir, dass mehr Käufer für Seetransporte über 21 Tage auf ≤0.68 aw verschärften.
• Verfolgen Sie die Varianz pro Los. Saisonalität und Wet‑Hulling können Körper und Sauberkeit beeinflussen. Beginnen Sie mit kleinen, häufigen Losen und konsolidieren Sie, wenn Stabilität sichtbar wird.

Praktische Erkenntnis: Die Spezifikation ist ein lebendes Dokument. Überprüfen Sie sie jede Saison im Vergleich zu dem, was tatsächlich angekommen ist und wie es sich geröstet hat.

Die 5 Fehler, die SNI‑zu‑SCA‑Deals still und leise zerstören

1. Davon auszugehen, dass Mutu 1 80+ garantiert. Tut es nicht. SNI ist rein physikalisch. Fügen Sie immer einen SCA‑Cupping‑Score hinzu.

2. Wasseraktivität zu ignorieren. Die Feuchte kann bei 12% noch in Ordnung sein, während die aw 0.75 beträgt und das Schimmelrisiko steigt. Fügen Sie aw in den Vertrag ein.

3. Vage Siebsprache. „Große Bohnen“ bedeutet in verschiedenen Mühlen unterschiedliche Dinge. Schreiben Sie „Sieb 17/18, max. 5% unterhalb 16.“

4. Verschiedene Prozesse unter einer Spezifikation mischen. Wet‑hulled und fully washed verhalten sich im Röster nicht gleich. Teilen Sie Spezifikationen auf oder geben Sie den Prozess ausdrücklich an.

5. Zu spät verifizieren. Wenn Ihre erste echte Prüfung die Ankunfts‑QC ist, haben Sie bereits Fracht bezahlt. Pre‑Shipment‑Probenahme und eine Inspektion vor Ort sparen Zeit und Marge.

Praktische FAQs, die uns Käufer stellen

Garantiert SNI Mutu 1 einen 80+ SCA Cupping‑Score?

Nein. Mutu 1 bedeutet geringe physikalische Defekte nach dem SNI‑Punktesystem. SCA‑„Specialty“ erfordert 80+ Cup‑Score und strikte Defektzahlen. Wir haben Mutu‑1‑Lose mit 78–84 gecuppt. Fügen Sie eine Cup‑Score‑Klausel hinzu, um auf der sicheren Seite zu sein.

Wie lassen sich SNI‑Defektkategorien auf SCA‑primäre und ‑sekundäre Defekte abbilden?

Betrachten Sie schwarze und saure Bohnen als SCA‑primäre Defekte. Gebrochene, abgesplitterte, insektenbeschädigte Bohnen und Hüllen gehören typischerweise zu den sekundären. Fremdkörper wie Steine oder Stängel zählen nach SCA als primär. Da SNI gewichtete Punkte und SCA diskrete Zählungen verwendet, ist der einzige verlässliche Ansatz, eine 350 g SCA‑Prüfung an Ihrer SNI‑klassifizierten Probe durchzuführen. Das machen wir bei jedem Exportlos.

Wenn ein Angebot Arabica Mutu 2 angibt, mit welchem SCA‑Grade ist zu rechnen?

In der Regel SCA Grade 2–3 mit Cup‑Scores von 78–83, abhängig von Verarbeitung und Saison. Wenn Sie 80+ benötigen, schreiben Sie es fest und fordern Sie ein Pre‑Shipment SCA‑Cupping an.

Welche Siebgrößenspezifikation sollte ich verwenden, wenn ich SCA Grade 1 benötige?

Es gibt keine universelle Siebregel in SCA, aber die meisten Specialty‑Käufer verlangen Sieb 17/18 oder 16 up mit engen Toleranzen unter 16. Definieren Sie das Sieb: „18/64 inch“ entspricht Sieb 18. Wenn Ihr Profil enge Entwicklung braucht, wählen Sie 17/18. Unser Jumbo Eighteen Plus Rohkaffee‑Bohnen ist ein typischer Match.

Kann ich auf SNI‑Bedingungen einkaufen und trotzdem einen SCA Cupping‑Score verlangen?

Ja, und wir empfehlen es. Verwenden Sie doppelte Sprache: SNI Mutu 1 oder 2 für lokale Konformität, plus „SCA 80+ durch Q Grader, 0 primäre und ≤5 sekundäre Defekte pro 350 g.“ Das hält beide Seiten auf Kurs.

Welche Feuchte‑ und Wasseraktivitätsgrenzen stimmen sowohl mit SNI als auch mit SCA überein?

Setzen Sie Feuchte auf 10.0–12.0% und Wasseraktivität auf ≤0.70 aw. In tropischen Transporten bietet ≤0.68 aw eine Sicherheitsmarge. SNI‑Toleranzen können weiter sein, aber dieser Bereich schützt Tasse und Haltbarkeit.

Wie kann ich die SNI‑Einstufung eines Lieferanten verifizieren, bevor ich die Restzahlung leiste?

• Fordern Sie eine Pre‑Shipment‑Probe mit Los‑ID und Beutelnnummern an. Lassen Sie der Verkäufer eine duplizierte versiegelte Probe an ein Drittlabor senden.
• Bitten Sie um einen SCA 350 g Defektbericht und ein Q Grader Cupping‑Formular.
• Beauftragen Sie eine Load‑Port‑Inspektion. Wir führen häufig Zufallssack‑Prüfungen, schnelle aw/Feuchte‑Tests und On‑Camera‑Probenahme während des Stuffs durch.
• Bei größeren Käufen fügen Sie eine „condition on arrival“‑Klausel hinzu, gekoppelt an ein unabhängiges Labor, sofern der Container versiegelt war und die Chain‑of‑Custody intakt ist.

Ressourcen und nächste Schritte

Wenn Sie einen sauberen Ausgangspunkt wünschen, kopieren Sie diesen Annahmeblock in Ihre nächste PO und passen die Zahlen an Ihre Risikotoleranz an:

• SNI: Arabica Mutu 1. SCA: 0 primäre, ≤5 sekundäre Defekte pro 350 g. Cup ≥80 durch Q Grader.
• Sieb: 17/18, max. 5% unterhalb 16. Feuchte 10.0–12.0%. Wasseraktivität ≤0.70 aw.
• Die Pre‑Shipment‑Probe muss mit der Lieferung innerhalb von ±0.2% Feuchte und ±0.02 aw übereinstimmen. Der Verkäufer stellt eine duplizierte versiegelte Probe und den Load‑Port‑Inspektionsbericht zur Verfügung.

Wenn Sie eine Produkt‑Shortlist zusammenstellen, die diese Spezifikationen bereits erfüllt, stöbern Sie in unseren aktuellen Ursprüngen und Größen hier: Unsere Produkte anzeigen. Und wenn Sie eine schnelle Überprüfung der Mutu‑Angabe eines Lieferanten oder eine Durchsicht eines Entwurfs benötigen, kontaktieren Sie uns einfach über Kontaktieren Sie uns über WhatsApp. Unserer Erfahrung nach spart eine 10‑minütige Überprüfung jetzt Wochen an Abstimmungen später.

Abschließender Gedanke. SNI vs SCA muss nicht verwirrend sein. Wenn Sie Defekte, physikalische Kennwerte und Cup‑Score auf einer Seite festlegen, verwandeln Sie lokale Einstufung in globale Vorhersagbarkeit. So haben wir Container über Bali, Java und Sumatra hinweg konsistent gehalten, egal ob der Käufer einen sauberen Gewaschenen wie Arabica Bali Kintamani Grade 1 Rohkaffee‑Bohnen röstet oder schokoladebetonte Blends mit Robusta Lampung Rohkaffee‑Bohnen (ELB & Grades 2–4) zusammenstellt.