Café indonesio HACCP y FSSC 22000: Guía para compradores 2025

Un flujo de trabajo práctico, paso a paso para verificar los certificados FSSC 22000 y HACCP de proveedores de café indonesio en 2025. Incluye búsquedas en registros, comprobaciones de alcance/categoría, consejos sobre la acreditación KAN, señales de alarma y una lista de verificación para compradores.

Si compra café indonesio a escala, probablemente haya perdido horas persiguiendo certificados solo para descubrir que están caducados, fuera de alcance o que ni siquiera son reales. Lo entendemos. Hemos ayudado a compradores globales a validar cientos de certificados en procesamiento de café verde, tostado y logística de exportación. Aquí está el flujo de verificación exacto de 2025 que usamos internamente y que recomendamos a nuestros socios.

Los 3 pilares de una verificación limpia

1. Confirmar el esquema y el registro. Comience con directorios públicos oficiales. Para FSSC 22000, utilice el Directorio Público de FSSC. Para HACCP en Indonesia, confirme la acreditación KAN del organismo certificador (CB) y luego valide el certificado directamente con el CB.

2. Validar el alcance, la categoría y el sitio. El café suele estar en la Categoría C de FSSC, subcategoría CIV (productos estables a temperatura ambiente), y el almacenamiento/transporte bajo la Categoría G. El alcance debe cubrir explícitamente lo que está comprando en el sitio exacto que realizará el embarque.

3. Cruzar la verificación del certificador. El organismo certificador (CB) debe estar acreditado para ese esquema y categoría. En Indonesia, muchos CB están acreditados por KAN. Algunos utilizan otros organismos acreditadores miembros de la IAF (UKAS, RVA, JAS-ANZ). Cualquiera de ellos está bien, siempre que sea legítimo y visible en el registro.

Semanas 1–2: Ganancias rápidas — verificar en línea primero

• Búsqueda de certificados FSSC 22000. Vaya al Directorio Público de FSSC y busque por nombre de la empresa y país (Indonesia). Haga coincidir la entidad legal y la dirección completa del sitio exactamente. Anote el estado del certificado, la fecha de vencimiento, la categoría (espere C: CIV para tostado y procesamiento de café verde), la versión (v6.x en 2025) y el nombre del organismo certificador.

• Verificar el reconocimiento GFSI. FSSC 22000 es un esquema reconocido por GFSI. Cuando vea “FSSC 22000”, está confirmando la alineación con los requisitos de GFSI. Si el proveedor propone solo ISO 22000, eso no está reconocido por GFSI.

• Verificación de certificados HACCP en Indonesia. No existe un registro global único para HACCP. En la práctica, debe verificar dos cosas: que el CB esté acreditado por KAN para HACCP y que el CB confirme que el número de certificado y el sitio específicos son válidos. Use el sitio web de KAN para encontrar CB acreditados y luego confirme directamente con el CB mediante su buscador en línea o por correo electrónico.

• Solicite documentos de soporte desde el principio. Solicitamos a los proveedores: el certificado y el anexo que liste sitios/categorías; una declaración de alcance de una página; la fecha de auditoría más reciente y la próxima auditoría prevista; y el contacto del CB o el enlace a su base de datos de certificados. Cuando un proveedor duda en compartir el anexo o no puede indicar una búsqueda del CB, ralentizamos el proceso.

Conclusión: Si el proveedor no está en el Directorio de FSSC, o el CB de HACCP no está acreditado por KAN, deténgase y investigue antes de muestras u órdenes de compra.

Semanas 3–6: Controles profundos — alcance, categorías y pasos externalizados

• El lenguaje del alcance debe coincidir con su producto. Para exportaciones de café verde como Café verde Sumatra Lintong o Café verde Arabica Java Ijen Grado 1, busque “procesamiento, clasificación/selección, empaquetado y almacenamiento de granos de café verde” bajo la Categoría C: CIV. Para líneas de tostado, busque “tostado y molienda de café” también bajo C: CIV. Si el proveedor almacena y despacha desde un almacén separado o utiliza un 3PL, asegúrese de que la Categoría G esté cubierta por su propio certificado o por el certificado FSSC 22000 del 3PL.

• Revise la versión y la temporalidad. Las auditorías FSSC v6 son obligatorias desde 2024. En 2025, los compradores deben esperar v6.x en todos los certificados válidos. Un certificado v5.1 que persista más allá del ciclo es una señal de alarma. Pregunte cuándo se realizó la auditoría de actualización.

• Verifique la identidad del sitio. El certificado debe mostrar la entidad legal y la dirección física del sitio que empacará y enviará. Hacemos una verificación cruzada con la factura proforma y los documentos de exportación. Diferencias de nombres entre el certificado y la factura pueden obedecer a estructuras de grupo legítimas, pero requerimos un anexo que muestre el sitio exacto que maneja nuestras mercancías.

• Validar certificados HACCP. Si un proveedor ofrece solo HACCP, confirme la acreditación KAN del CB y que el alcance cubra los productos y el sitio exactos. Para cafés verdes estilos fermentados/vinificados como Bali, Java, Gayo y Mandheling - Café verde Arabica estilo wine, el plan HACCP debe reconocer la fermentación y controlar los peligros desde ese paso hasta el secado, almacenamiento y empaquetado de exportación.

• Solicite un punto de prueba significativo. A menudo pedimos un resumen reciente de una prueba de trazabilidad o el resultado de un simulacro de retirada. En café, un ejercicio de trazabilidad sólido vincula un lote enviado con grupos de agricultores o partidas de compra en un plazo de 2–4 horas. Si no pueden demostrar eso, el certificado no se ha traducido en control real.

¿Necesita una lectura rápida de un certificado o una línea de alcance? Comparta el PDF y le señalaremos las señales de aprobado/reprobado que buscamos. Si ayuda, Contáctenos por whatsapp.

Semanas 7–12: Escalar con control — auditorías, pruebas y respaldos

• Envíos piloto con puntos de control de QC. Para pedidos iniciales de Café verde Sumatra Mandheling o Café verde Robusta Lampung (ELB y Grados 2–4), establezca criterios de aceptación vinculados a sus peligros y especificaciones. Incluimos humedad, tamaño de pantalla, recuento de defectos, controles de olor/taint y controles de contaminación.

• Revisar transporte y almacenamiento externalizados. Si el proveedor usa un 3PL, asegúrese de que el 3PL tenga FSSC Categoría G o confirme que el certificado del proveedor cubre claramente el control sobre los procesos externalizados según FSSC v6. Hemos visto excelentes certificados desmoronarse en la última milla.

• Mantenga una segunda fuente activa. En 3 de cada 5 proyectos donde detectamos problemas de certificado, los compradores evitaron retrasos manteniendo un respaldo aprobado. Los orígenes indonesios son diversos. Si Mandheling está limitado, considere Café verde Blue Batak o Café verde Flores (Grado 1) para perfiles chocolatosos y de acidez media.

Conclusión: La certificación es su línea base. Su envío piloto y el control de calidad post-llegada demuestran si los controles realmente funcionan para su producto y ruta.

Los 5 errores que descarrilan las verificaciones de certificados de café

• Tratar ISO 22000 como equivalente a FSSC 22000. No lo es. ISO 22000 por sí sola no es reconocido por GFSI. FSSC 22000 combina ISO 22000 con PRP y requisitos adicionales.
• Ignorar la categoría y el alcance. El café debe mapearse a C: CIV. El almacenamiento/transporte debe mapearse a G. Si hay aromatización, los controles de alérgenos y contacto cruzado deben estar explícitos.
• No verificar el organismo certificador. Un certificado legítimo lista el CB y el organismo de acreditación. La ausencia de la marca de un organismo acreditador o un logo de una empresa de formación en lugar de un CB es una señal de alarma.
• Aceptar un PDF sin comprobar los registros. Siempre confirme a través del directorio de FSSC y, para HACCP, mediante la confirmación del CB más la acreditación KAN.
• Pasar por alto las discrepancias en la dirección del sitio. Los certificados de grupo son comunes, pero su sitio de embarque debe estar listado en el anexo.

¿Cómo compruebo si el certificado FSSC 22000 de un proveedor de café indonesio es genuino?

• Use el Directorio Público de FSSC para encontrar la organización por nombre exacto y país.
• Confirme que el estado sea “válido”, verifique la fecha de vencimiento, la versión v6.x, la categoría C: CIV y la dirección del sitio.
• Haga coincidir el CB listado en el directorio con el CB en el PDF. Si difieren, deténgase y pregunte por qué.

¿En qué categoría debería entrar el tostado de café en FSSC 22000 v6?

El tostado y la molienda de café, así como el procesamiento y empaquetado de exportación de café verde, típicamente se sitúan en la Categoría C, subcategoría CIV (procesamiento de productos estables a temperatura ambiente). El almacenamiento y transporte son Categoría G. Si el café está aromatizado, confirme que se incluyen controles para alérgenos y contacto cruzado.

¿Dónde puedo verificar un certificado HACCP emitido en Indonesia?

No existe un registro central para HACCP. Primero, verifique que el organismo certificador esté acreditado por KAN para HACCP mediante el sitio web de KAN. Luego verifique el certificado específico con el CB a través de su base de datos en línea o por correo electrónico. Pida al CB que confirme la entidad legal, la dirección del sitio, el alcance y la fecha de vencimiento.

¿Qué pasa si el proveedor no figura en el registro público de FSSC?

Opciones: el certificado está suspendido o caducado, fue emitido con un nombre legal diferente o no es real. Pida al proveedor el enlace exacto del registro y un anexo con los detalles del sitio. Si no pueden proporcionarlo, trate el certificado como inválido hasta que se demuestre lo contrario.

¿Qué detalles de alcance deben aparecer en un certificado FSSC 22000 válido para café?

• Entidad legal y dirección física del sitio que realizará el envío
• Categoría y subcategoría (espere C: CIV; además G si incluyen almacenamiento/transporte)
• Procesos: p. ej., procesamiento, clasificación, tostado, molienda, envasado, almacenamiento
• Tipos de producto: p. ej., granos de café verde, café tostado
• Nombre del organismo certificador, marca del organismo de acreditación, número de certificado, versión v6.x y fechas de validez

¿Es suficiente la certificación HACCP por sí sola para importar café en 2025?

Depende de su mercado y los requisitos de sus clientes. Muchos compradores internacionales, minoristas y grupos de foodservice ahora requieren un esquema reconocido por GFSI como FSSC 22000, BRCGS o SQF. HACCP por sí solo a menudo se acepta solo para programas más pequeños o como paso de transición.

¿Cuál es la diferencia entre ISO 22000 y FSSC 22000 para compradores de café?

ISO 22000 es una norma de sistema de gestión. FSSC 22000 combina ISO 22000 con programas de prerrequisitos (serie ISO/TS 22002) y requisitos adicionales de FSSC, y está reconocida por GFSI. En la práctica, FSSC brinda a los compradores mayor seguridad respecto a PRP como control de cuerpos extraños, control de alérgenos, higiene de equipos y supervisión de procesos externalizados.

Lista de verificación rápida que puede usar hoy

• El directorio de FSSC muestra a su proveedor, la dirección del sitio, C: CIV, v6.x, fechas válidas
• El alcance cubre exactamente lo que compra y dónde se empaca
• El CB es legítimo y está acreditado (KAN u otro organismo acreditador miembro de IAF)
• Para proveedores solo con HACCP, el CB está acreditado por KAN y confirma el certificado
• Transporte y almacenamiento están cubiertos bajo la Categoría G o documentados como procesos externalizados controlados
• Un punto de prueba: resumen reciente de prueba de trazabilidad o resultado de simulacro de retirada

Recursos y próximos pasos

• Directorio Público de FSSC: busque organizaciones certificadas y confirme estado, alcance y detalles del CB.
• KAN (organismo de acreditación de Indonesia): use el directorio para confirmar la acreditación del CB para HACCP o FSSC/ISO 22000.
• Programas reconocidos por GFSI: confirme que FSSC 22000 está reconocido para los requisitos de su cliente.

Si está evaluando lotes indonesios como Café verde Blue Batak o Café verde Flores (Grado 1) y desea una segunda opinión sobre el ajuste de alcance/categoría, comparta el certificado y el anexo. Le diremos en minutos si se alinea con su plan de compra. ¿Prefiere una charla rápida? Contáctenos por whatsapp.

En nuestra experiencia, certificados sólidos se correlacionan con traspasos limpios, plazos de entrega predecibles y menos sorpresas en destino. Una verificación de 15 minutos por adelantado puede ahorrar semanas después. Así compramos café en 2025.