Café indonesio giling basah: Guía esencial para compradores 2025

Especificaciones de humedad y actividad de agua listas para 2025 para café giling basah de Indonesia. Números exactos para exigir, cómo medirlos correctamente en pre-embarque y llegada, y qué elecciones de embalaje/almacenamiento reducen el riesgo. Incluye umbrales de aceptación, muestreo y consejos de medidor, trampas de aw y redacción práctica de contratos.

Si compra café giling basah (wet-hulled) de Sumatra o Sulawesi, la humedad y la actividad de agua determinarán el destino de su lote en 2025. Hemos visto contenedores aprobarse o rechazarse únicamente por una variación de 0.02 en aw. La buena noticia es que con los números correctos y un protocolo sencillo, puede embarcar y almacenar granos giling basah con confianza.

Por qué la humedad del giling basah es diferente

Los granos giling basah se despulpan y descascarillan mientras aún están relativamente húmedos. Eso acelera el secado en un clima húmedo pero deja los granos con una estructura celular más abierta. Vemos dos implicaciones una y otra vez.

Los medidores pueden infraestimar la humedad en 0.2–0.5% si no valida los ajustes para la densidad del giling basah.
La actividad de agua tiende a ser más alta a la misma humedad que en cafés totalmente lavados. Por tanto, la aw, no solo el % de humedad, debe ser parte de su especificación de compra.

También hemos observado ventanas de embarque más estrechas y oscilaciones monzónicas más intensas a finales de 2024 y durante 2025. Eso implica mayor riesgo de condensación en contenedores. Sus especificaciones y opciones de embalaje importan más este año.

Los tres pilares de un programa listo para 2025

Establezca números claros y defendibles. Use una especificación combinada: humedad más actividad de agua. Vincúlela al embalaje y a la temporada.
Mida siempre de la misma forma. Muestreo, equilibrado, calibración del medidor y control de temperatura son donde se infiltran la mayoría de errores.
Controle el entorno. Elija la bolsa, los desecantes y la configuración de contenedor adecuados para su ruta y tiempo.

A continuación traducimos esos pilares en lo que debe incluir en contratos, qué aceptar en la entrada y cómo enviar de forma segura.

Los números: umbrales de aceptación que funcionan

Compartimos los rangos que usamos y recomendamos a compradores para arábica giling basah de Indonesia. Ajústelos según su ruta y tiempos de permanencia.

Objetivo pre-embarque (FOB Indonesia): 11.8–12.6% de humedad y 0.50–0.58 aw a 25°C. Establecemos un tope estricto en 0.60 aw.
Viajes largos sin hermético (sin GrainPro, 30–45 días): mantenga la humedad ≤12.2% y aw ≤0.56.
Con forros herméticos (GrainPro o equivalente) y desecantes: permitimos hasta 12.8% si aw ≤0.58. Viaja bien si el forro está intacto.
Aceptación a la llegada (almacén del importador): ≤12.8% de humedad y ≤0.60 aw a 25°C. Cualquier valor >0.62 aw o moho visible es no conforme.

¿Y el Robusta? El razonamiento es similar. Para Robusta indonesio, apuntamos a ≤12.5% de humedad y ≤0.58 aw pre-embarque. Nuestros Sumatra Robusta Green Coffee Beans se envían con humedad controlada ≤13% cuando están forrados herméticamente. Eso es seguro si la aw está dentro del rango.

¿Es 13% de humedad demasiado alto para café verde giling basah?

A menudo sí, a veces no. Si aw ≤0.58 y utiliza un forro hermético más desecantes, 12.8–13.0% puede viajar de forma segura en rutas cortas. Para sacos de yute sin forro o tránsitos más largos, 13% es arriesgado. En nuestra experiencia, 12.0–12.5% es el punto óptimo para la mayoría de compradores durante todo el año.

¿Qué rango de actividad de agua es seguro para enviar café giling basah de Sumatra?

Apunte a 0.50–0.58 aw a 25°C. Considere 0.60 como la línea roja. Por encima de 0.60, la probabilidad de moho y problemas por OTs aumenta, especialmente a través de puertos húmedos.

¿Necesito un forro GrainPro para granos giling basah?

Si la humedad supera 12.2% o su ruta cruza corredores húmedos/monzónicos, sí. Los forros herméticos reducen la migración de humedad, el daño por ciclos de temperatura y la entrada de olores. Usamos GrainPro o equivalente para lotes premium giling basah como Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1) y Sumatra Mandheling Green Coffee Beans cuando embarcamos durante el pico del monzón o en rutas superiores a 30 días.

Cómo probar correctamente en la entrada y antes del embarque

Pequeños errores en las pruebas causan la mayoría de disputas. Este es el protocolo que usamos y que animamos a nuestros socios a replicar.

Muestreo que detecta el riesgo real

Definición del lote. Mantenga los lotes homogéneos por proceso, zona de secado y reposo final. Los granos giling basah se benefician de una retención de estabilización de 24–48 horas antes del embolsado.
Bolsas a muestrear. Mínimo 5 bolsas o el 10% de las bolsas, lo que sea mayor. Extraiga del tope, medio e inferior. Para contenedores de 320–360 sacos, apuntamos a 35–40 sacos.
Muestra compuesta. Combine en una muestra compuesta de 500–1.000 g. Riffle split hasta 100 g para la prueba. Mantenga una retención sellada para disputas.

Medidores de humedad: ajustes y comprobaciones de sensatez

La temperatura importa. Deje que las muestras se equilibren a 20–25°C durante 30–60 minutos antes de medir. Los medidores de humedad pueden desviarse 0.3% o más fuera de ese rango.
Calibración. Use un dispositivo calibrado para café (Sinar AP 6060/8012, Kett o equivalente). Valide contra el método de horno ISO 6673 (105°C, 16 horas) en cada cosecha nueva y después de cualquier servicio técnico.
Sesgo del giling basah. Muchos medidores marcan ligeramente bajo en granos giling basah debido a la porosidad y la densidad. A menudo observamos una diferencia de -0.2 a -0.4% frente al método de horno. Calcule su propio ajuste a partir de al menos 8–10 pruebas pareadas en lugar de adivinar. Regístrelo y aplíquelo de forma consistente.
Réplicas. Realice tres lecturas. Si la dispersión excede 0.3%, vuelva a muestrear o re-muela.

Actividad de agua: evite los errores fáciles

Mida a 25°C. La aw depende de la temperatura. Si su medidor puede controlar la temperatura (p. ej., tipo espejo frío), ajústelo a 25°C. De lo contrario, equilibre la muestra y la copa cerca de 25°C.
Preparación de la muestra. Rompa o muela de forma gruesa los granos para acelerar el equilibrio sin crear finos. Evite residuos oleosos en las copas. Limpie y seque las copas entre corridas.
Estabilización. Espere una lectura estable. Si la aw deriva por más de 10 minutos, su control de temperatura o el sellado de la copa son sospechosos.
Repita. Haga duplicados. Si las lecturas difieren en más de 0.02 aw, pruebe una fracción nueva.

¿Necesita una lista de verificación de entrada adaptada a su configuración de laboratorio o modelo de medidor? Con gusto compartimos la nuestra y la ajustamos a su equipo. Contáctenos en whatsapp y le enviaremos la plantilla.

Elecciones de embalaje, transporte y almacenamiento que reducen el riesgo

Esto es lo que funciona en las distintas procedencias de Indonesia según nuestra experiencia.

Forros herméticos. Use GrainPro o equivalente para lotes giling basah con humedad superior a 12.2%, rutas mayores a 30 días o cargas en temporada de monzón. Estabiliza la aw y bloquea la humedad ambiental. Combínelo con un saco exterior de yute para la manipulación.
Desecantes. 1–2 kg de desecante por contenedor de 20 ft es una línea base práctica. Aumente para los meses de transición cuando las variaciones día–noche sean amplias.
Preparación del contenedor. Eleve los sacos del suelo sobre palés. Deje espacio de circulación de aire en las puertas. Evite cargar contra paredes de contenedor húmedas e insista en una caja seca y sin olores.
Solo yute. Si prescinde del hermético, mantenga la humedad ≤12.0–12.2% y aw ≤0.56. Solo rutas cortas.
Almacenamiento en almacén. 18–22°C, 55–65% HR. Con aw 0.50–0.55 y almacenamiento fresco, los lotes giling basah se conservan bien durante 6–9 meses. Con hermético y control climático más estricto, es posible 9–12 meses. Por encima de 0.60 aw, planifique mover el café en 60–90 días.

Usamos estas configuraciones en lotes giling basah premium como Sulawesi Kalosi Green Coffee Beans (Toraja Kalosi) y en líneas de exportación combinadas que incluyen un componente giling basah.

¿Deben diferir las especificaciones de humedad y aw respecto a cafés lavados?

Sí. Los granos giling basah suelen presentar mayor aw a la misma humedad. Para specialty completamente lavado, 10.0–12.0% de humedad y ≤0.55 aw es común. Para giling basah, 11.8–12.6% de humedad con ≤0.58 aw es realista y seguro cuando se embala correctamente. La clave es especificar tanto humedad como aw y luego vincular esos números al embalaje que exige.

Redacción de contrato que puede copiar y adaptar

Hemos recortado el lenguaje legal hasta lo que realmente previene disputas.

Humedad y aw. "El café verde no deberá exceder 12.6% de humedad y 0.58 aw a 25°C en el punto FOB. Tolerancia a la llegada: ≤12.8% de humedad y ≤0.60 aw a 25°C."
Método. "Humedad según ISO 6673 de referencia o medidor electrónico calibrado mutuamente. Actividad de agua medida sobre granos partidos usando medidor con control de temperatura a 25°C."
Embalaje. "Forro hermético (GrainPro o equivalente) dentro de saco de yute. Si el Comprador renuncia al hermético, la humedad pre-embarque deberá ser ≤12.2% y aw ≤0.56."
Muestreo. "Mínimo 10% de las bolsas muestreadas. Compuesto y riffle split. Dos retenidos, uno en origen y otro en destino."
Remedios. "Si a la llegada aw >0.60 o hay moho visible, el Comprador podrá rechazar, solicitar reemplazo o aplicar un descuento por calidad según el cronograma. Si aw 0.58–0.60 y no hay moho, las partes acuerdan opciones de remediación (resecado, reembalaje, descuento)."
Estacionalidad. "Para embarques cargados de octubre a marzo, se requieren desecantes por contenedor ≥1.5 kg por 20 ft."

También puede añadir una cláusula para registro de datos si ha tenido reclamaciones por condensación: "Un registrador de temperatura/HR colocado en un saco del nivel intermedio."

Errores comunes que aún vemos (y cómo evitarlos)

Confiar solo en la humedad. Hemos rechazado lotes con 12.2% de humedad y aw 0.62. Mida siempre ambos.
Probar muestras calientes. Los granos cálidos marcan baja humedad y baja aw. Equilibre a 25°C.
Omitir el hermético en viajes largos. Solo yute más 35 días en mar es una moneda al aire en monzón.
Muestreo inconsistente. Probar tres bolsas convenientes no dice nada. Alcance el 10%.
Sin especificación de llegada. Si su contrato solo fija números FOB, usted asumirá cada variación ambiental en ruta.

¿Cuánto tiempo se mantendrá fresco el café verde giling basah?

Con aw 0.50–0.55, almacenamiento fresco y embalaje hermético, 9–12 meses es factible antes de una pérdida sensorial notable. Sin hermético y en condiciones medias de almacén, planifique 3–6 meses para el mejor desempeño sensorial. Si necesita mayor tiempo, considere mezclar con perfiles añejados como Musty Cup Green Coffee Beans (Aged Arabica) que están diseñados para ser estables a baja acidez.

Conclusiones rápidas que puede usar esta semana

Fije 11.8–12.6% de humedad y ≤0.58 aw a 25°C pre-embarque para arábica giling basah. Tope en 0.60 aw a la llegada.
Use forros herméticos para cualquier lote por encima de 12.2% de humedad, rutas largas o cargas en monzón. Añada 1–2 kg de desecantes por contenedor de 20 ft.
Adopte un SOP escrito de muestreo y pruebas. Valide su medidor contra ISO 6673 y construya un ajuste para giling basah a partir de pruebas pareadas.
Vincule las especificaciones al embalaje en sus contratos e incluya una cláusula de aceptación a la llegada.

Si desea una ficha de especificaciones de una página para 2025 con rangos por ruta y temporada, además de nuestro SOP de muestreo, Vea nuestros productos y solicite el “wet-hulled QC pack” cuando nos contacte. Compartiremos ejemplos de embarques actuales y le ayudaremos a ajustar los números a su tolerancia al riesgo.