इंडोनेशियाई अरबिका बनाम रॉबस्टा बीन्स खरीदने की लागत विश्लेषण

इंडोनेशियाई FOB कीमतों को वास्तविक प्रति-शॉट लागतों में बदलने के लिए चरण-दर-चरण, यील्ड-समायोजित कैलकुलेटर। हम Sumatra/Bali अरबिका बनाम Lampung/Sidikalang रॉबस्टा की तुलना करते हैं, लैंडेड फीस, डिफेक्ट सॉर्टिंग, मॉइस्चर, रोस्ट लॉस, और एस्प्रेसो डोजिंग को ध्यान में रखते हुए, ताकि आप आत्मविश्वास के साथ कीमतें तय कर सकें या ब्लेंड बना सकें।

हुक: कैसे हमने 90 दिनों में एक क्लाइंट के COGS में पाँच अंकों की कटौती की

हमने एक मध्यम-वॉल्यूम कैफे-रोस्टरी की मासिक कॉफी COGS में 90 दिनों में $10,247 की कटौती करने में मदद की। यह प्लेबुक जादू नहीं था। यह एक अनुशासित, यील्ड-समायोजित लागत मॉडल था जिसने इंडोनेशियाई अरबिका और रॉबस्टा की तुलना की और फिर एक समझदार ब्लेंड तय किया। अगर आपने कभी सोचा है कि शिंक, डिफेक्ट्स और डोजिंग के बाद रॉबस्टा प्रति कप वास्तव में सस्ता है या नहीं, तो यह वही कैलकुलेटर और वर्कफ़्लो है जिसे हमने इस्तेमाल किया।

एक सटीक लागत ब्रेकडाउन के 3 स्तम्भ

हमारे अनुभव से अधिकांश “सस्ता बनाम महंगा” बहसें तीन ऐसी चीज़ें नजरअंदाज करती हैं जो वास्तव में आपके प्रति कप लागत को प्रभावित करती हैं।

1. लैंडेड कॉस्ट गणित, न कि लिस्ट प्राइस। FOB बनाम CIF मायने रखता है। फ्रेट, इंश्योरेंस, पोर्ट, ब्रोकरेज, और वेयरहाउस शुल्क भी मायने रखते हैं। छोटी-छोटी भिन्नताएँ प्रति किलोग्राम पर संयोजित होती हैं।
2. यील्ड समायोजन। आप ग्रीन बीन्स नहीं बेचते। आप कप बेचते हैं। सॉर्टिंग लॉस, नमी, और रोस्ट लॉस आपके वास्तविक रोस्टेड किलोग्राम लागत को बदलते हैं।
3. ब्रू डोज और अनुपात। एस्प्रेसो के लिए रॉबस्टा बनाम अरबिका की डोजिंग हमेशा 1:1 नहीं होती। आपकी डोज प्रति शॉट लागत को संचालित करती है।

निष्कर्ष: यदि आप इन तीनों का मॉडल नहीं बनाते हैं, तो आप अंदाज लगा रहे हैं।

सप्ताह 1–2: अपने लैंडेड कॉस्ट (FOB बनाम CIF) को वैलिडेट करें

असल बात यह है कि वही कॉफी “लैंडेड” प्राइस में 10–20% तक झूल सकती है, केवल लॉजिस्टिक्स विकल्पों और लॉट साइज के आधार पर।

• FOB (Free On Board)। आप मूल पोर्ट पर खरीदते हैं। आप फ्रेट, इंश्योरेंस और गंतव्य लागतों का भुगतान करते हैं। फॉरवर्डर और वॉल्यूम वाले खरीदारों के लिए अच्छा।
• CIF (Cost, Insurance, Freight)। सप्लायर आपकी पोर्ट पर आने तक का उद्धरण देता है। आप अभी भी गंतव्य शुल्क चुकाते हैं। छोटे लॉट्स के लिए सरल।

पिछले 6 महीनों में हमने जो सामान्य US इनबाउंड एडर्स देखे हैं:

• Ocean FCL Indonesia to US West Coast: 0.25–0.50 USD/kg all-in. फ्रेट रेड सी रीराउट्स और GRI सरचार्जेज के साथ अस्थिर रहा है। एक बफर बजट करें।
• LCL: 0.65–1.20 USD/kg. छोटे शिपमेंट्स न्यूनतम शुल्कों से प्रभावित होते हैं।
• Insurance: ~0.3% of cargo value.
• US Customs MPF: 0.3464% of cargo value. HMF: 0.125% for ocean freight.
• Broker + destination port/THC + ISF + drayage + warehouse in/out: अक्सर 0.12–0.25 USD/kg on FCL, LCL के लिए अधिक।

तेज़ सूत्र (अनुमान): Landed green $/kg = FOB $/kg + freight/insurance $/kg + destination fees $/kg + (MPF+HMF as % of value)

उदाहरण (प्रतिरूपात्मक, कोट नहीं):

• Arabica Sumatra G1 (सोचें Sumatra Mandheling Green Coffee Beans) का FOB 12.80 USD/kg।
• Robusta Lampung G2–G4 (जैसे Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4)) का FOB 5.40 USD/kg।
• जोड़ें 0.45 USD/kg फ्रेट/इंश्योरेंस, 0.15 USD/kg गंतव्य शुल्क, और कार्गो वैल्यू पर 0.47% MPF+HMF।

परिणामी लैंडेड अनुमान:

• Arabica landed ≈ 12.80 + 0.45 + 0.15 + 0.06 = 13.46 USD/kg.
• Robusta landed ≈ 5.40 + 0.45 + 0.15 + 0.03 = 6.03 USD/kg.

निष्कर्ष: लॉजिस्टिक्स के बाद FOB प्राइस गैप सकुचित हो सकते हैं। हमेशा लैंडेड की तुलना करें।

क्या मुझे ग्रीन कॉफी बीन्स पर US आयात शुल्क देना होगा?

नहीं। ग्रीन कॉफी US में ड्यूटी-फ्री है। आप फिर भी MPF, HMF, ब्रोकरेज और पोर्ट/वेयरहाउस शुल्क चुकाएंगे। अधिकांश खरीदार यहीं पर अंडर-बजट करते हैं।

सप्ताह 3–6: यील्ड मापें और अपना रोस्ट समायोजित करें

यह वही जगह है जहाँ अधिकांश लागत मॉडल विफल हो जाते हैं। हम 2–3 बैच टेस्ट-रोस्टिंग और वास्तविक हानियों का वज़न लेने की सलाह देते हैं।

मॉडल में प्रमुख समायोजन:

• डिफेक्ट सॉर्टिंग लॉस (प्रो-रोस्ट)। साफ़ अरबिका G1 लॉट्स के लिए 0.5–2% अपेक्षा रखें। वेट-हल्ड अरबिकाजैसे Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1) आमतौर पर इसी श्रेणी में आते हैं। रॉबस्टा ग्रेड G2–G4 के लिए, स्पेसिफिकेशन और क्वेकर रिमूवल में आपकी सख्ती के आधार पर 3–8% बजट करें। हमारे Lampung ELB स्पेसिफिकेशंस कार्यशील छत के रूप में 6–8% अधिकतम त्रियाज दिखाते हैं।
• Roast loss. हमारी रोस्टरी परीक्षाओं में, इंडोनेशियाई अरबिका आमतौर पर City+ से Full City पर 14–16% खो देता है। वॉश्ड Bali/Java 12–14% हो सकता है। Lampung/Sidikalang के रॉबस्टा का रूझान मीडियम-डार्क पर 11–13% और गहरे एस्प्रेसो रोस्ट पर 13–15% होता है।
• Moisture content. उच्च ग्रीन मॉइस्चर सामान्यतः किसी दिए गए कलर पर शिंक को थोड़ा बढ़ाती है। अधिकांश इंडोनेशियाई एक्सपोर्ट लॉट ≤12.5–13% लक्ष्य करते हैं। यदि आप 10.5–11.0% मॉइस्चर प्राप्त करते हैं, तो रोस्ट लॉस में 1–2 अंक कम होने की उम्मीद रखें।

यील्ड-समायोजित रोस्टेड लागत सूत्र: Roasted $/kg = Landed green $/kg ÷ [(1 – defect%) × (1 – roast loss%)]

ऊपर हमारे लैंडेड अनुमानों का उपयोग करते हुए वर्क्ड उदाहरण:

• Arabica: defects 1.5%, roast loss 15% ⇒ yield factor = 0.985 × 0.85 = 0.837. Roasted cost ≈ 13.46 ÷ 0.837 = 16.09 USD/kg.
• Robusta: defects 6%, roast loss 13% ⇒ yield factor = 0.94 × 0.87 = 0.818. Roasted cost ≈ 6.03 ÷ 0.818 = 7.37 USD/kg.

निष्कर्ष: उच्चतर सॉर्टिंग और समान शिंक के बाद भी, रोबस्टा में महत्वपूर्ण रोस्टेड लागत लाभ बना रहता है।

इंडोनेशियाई अरबिका और रॉबस्टा के बीच रोस्ट लॉस कितना भिन्न होता है?

हमारे लॉग्स का नियम: अरबिका वेट-हल्ड समात्रा 14–16%. वॉश्ड Bali/Java 12–14%. Robusta Lampung/Sidikalang मीडियम-डार्क पर 11–13%, गहरे रोस्ट पर 13–15%।

मुझे कौन सी डिफेक्ट रेट बजट करनी चाहिए?

Arabica G1: प्रो-रोस्ट हैंड-सॉर्ट के लिए 0.5–2%. Robusta G2–G4: 3–8%. यदि आप सुपर-क्लीन एस्प्रेसो चाह रहे हैं, तो उच्च अंत मानें।

सप्ताह 7–12: अपने प्रति-कप लागत को स्केल और ऑप्टिमाइज़ करें

अब रोस्टेड $/kg को प्रति कप लागत में ट्रांसलेट करें। डोज मायने रखता है।

Per-shot लागत सूत्र (एस्प्रेसो): Cost per double = roasted $/kg × dose in kg.

ऊपर दिए गए रोस्टेड लागतों का उपयोग करते हुए:

• 100% Arabica डबल पर 18 g: 16.09 × 0.018 = 0.29 USD.
• 100% Robusta डबल पर 18 g: 7.37 × 0.018 = 0.13 USD.

क्या डोजिंग के बाद रॉबस्टा वास्तव में शॉट पर सस्ता है? हाँ, भले ही आप डोज बढ़ाएँ। 19 g पर, Robusta double ≈ 7.37 × 0.019 = 0.14 USD. अगर आपका हाउस स्टाइल रॉबस्टा-हेवी ब्लेंड्स के लिए कम डोज (मान लीजिए 16–17 g) उपयोग करता है ताकि कड़वाहट सीमित रहे, तो आपकी लागत और घटेगी।

कौन सा ब्लेंड अनुपात गुणवत्ता को खराब किए बिना लागत को 10–20% तक घटाता है?

कॉस्ट कंट्रोल के लिए हमारा सुरक्षित स्टार्टर एस्प्रेसो बेस में 20–30% रॉबस्टा है।

• 80/20 Arabica/Robusta roasted cost ≈ 0.8 × 16.09 + 0.2 × 7.37 = 14.74 USD/kg. 18 g पर, यह 0.27 USD/double है। 100% Arabica की तुलना में लगभग 10% सस्ता।
• 70/30 Arabica/Robusta roasted cost ≈ 13.75 USD/kg. 18 g पर, यह 0.25 USD/double है। लगभग 15–17% सस्ता।

तैयार, प्राइस-कॉनशस बेस पसंद है? कम-अम्लता एस्प्रेसो प्रोग्राम के लिए नियंत्रित Arabica/Robusta ब्लेंड जैसे Sumatra Tiger Grade 3 Special Green Coffee Beans पर विचार करें। यदि आप खुद बनाना चाहते हैं, तो एक क्लासिक Sumatra बेस जैसे Sumatra Mandheling Green Coffee Beans को एक क्लीन Robusta जैसे Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4) या Bali Kintamani Robusta ELB 350BC Green Coffee Beans के साथ पेयर करें।

सामान्य गलतियाँ जो आपकी कॉफी लागत बढ़ाती हैं

हम बार-बार ये पाँच जाल देखते हैं।

1. FOB प्राइस की तुलना करके फ्रेट क्लास और लॉट साइज को नज़रअंदाज़ करना। LCL और एयर “सस्ती” कॉफी को महंगा बना देते हैं। हमेशा लैंडेड $/kg की गणना करें।
2. सामान्य रोस्ट लॉस नंबरों का उपयोग करना। वेट-हल्ड समात्रा वॉश्ड किण्टमानी की तरह व्यवहार नहीं करते। टेस्ट-रोस्ट और वज़न लें।
3. क्वेकर रिमूवल के लिए बजट न करना। 60 kg बैग पर दो घंटे की सॉर्टिंग लेबर कॉस्ट जोड़ती है, भले ही आप यील्ड हिट को अनदेखा करें।
4. बिना टेस्ट किए अरबिका और रॉबस्टा की एक समान डोजिंग करना। कई टीम रॉबस्टा-हेवी ब्लेंड्स में 1–2 g घटा सकती हैं और स्वाद व लागत दोनों में सुधार कर सकती हैं।
5. वेयरहाउस इन/आउट और ड्रेजेज़ भूल जाना। छोटे लाइन आइटम छोटे शिपमेंट्स पर वास्तविक डॉलर होते हैं।

खरीदार हमें जो जल्दी-तर्रार प्रश्न पूछते हैं

किन लैंडेड फीस का प्रति-कप प्राइस पर सबसे ज्यादा प्रभाव पड़ता है?

फ्रेट क्लास और शिपमेंट साइज। फिर गंतव्य पोर्ट/THC और ड्रेज। छोटे लॉट्स पर ये MPF/HMF और इंश्योरेंस से अधिक प्रभावी होते हैं।

मॉइस्चर कंटेंट यील्ड और लागत को कैसे प्रभावित करता है?

उच्च ग्रीन मॉइस्चर सामान्यतः किसी दिए गए कलर पर रोस्ट लॉस को 1–2 अंक बढ़ाता है। इससे रोस्टेड यील्ड घटती है, जिससे प्रति किलोग्राम लागत बढ़ती है। हम इनटेक पर मॉइस्चर मापते हैं और यील्ड बचाने के लिए अपना रोस्ट प्रोफ़ाइल लक्ष्य समायोजित करते हैं।

इंडोनेशियाई अरबिका बनाम रॉबस्टा के लिए प्रति-कप लागत कैसे कैल्कुलेट करें?

इस चेकलिस्ट का उपयोग करें:

• FOB या CIF उद्धरण से शुरू करें।
• फ्रेट, इंश्योरेंस और गंतव्य शुल्क जोड़कर लैंडेड $/kg प्राप्त करें।
• अपेक्षित डिफेक्ट सॉर्टिंग लॉस घटाएँ।
• वास्तविक रोस्ट लॉस लागू करके रोस्टेड $/kg प्राप्त करें।
• प्रति-शॉट लागत पाने के लिए डोज (kg) से गुणा करें। ड्रिप के लिए, ब्रू अनुपात और पेय यील्ड से गुणा करें।

यदि आप हमारे स्प्रेडशीट टेम्पलेट के साथ Sumatra Arabica G1 और Lampung Robusta G2–G4 के उदाहरण मान चाहते हैं, तो Contact us on whatsapp और हम उसे भेज देंगे।

यह सलाह कब लागू होती है (और कब नहीं)

• लागू होता है: छोटे रोस्टर और कैफे जो 300 kg–1 कंटेनर खरीद रहे हों, बिना संगति को बलिदान किए एस्प्रेसो लागत को ऑप्टिमाइज़ कर रहे हों।
• लागू नहीं होता: अल्ट्रा-माइक्रो लॉट्स या प्रतियोगिता कॉफी जहाँ कीमत की संवेदनशीलता कम हो। उन मामलों में भी, यील्ड का मॉडल बनाएं, पर अपनी स्पेसिफिकेशन से समझौता न करें।

व्यावहारिक अगले कदम

• एक साफ़ अरबिका एंकर की कीमत प्राइस करें: उदाहरण के लिए Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans या Sumatra Mandheling Green Coffee Beans。
• एक कॉस्ट-कंट्रोल रॉबस्टा उम्मीदवार जोड़ें: Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4) या Robusta Sidikalang Green Coffee Beans (Grade 2)。
• टेस्ट-रोस्ट करें, मॉइस्चर और शिंक लॉग करें, और ऊपर दिया गया यील्ड-समायोजित गणित चलाएँ।
• यदि आप हमारे लॉट्स पर अपने वास्तविक डिफेक्ट और रोस्ट लॉस के बेंचमार्क में मदद चाहते हैं, तो Contact us on email पर अपने लक्षित डोज और रोस्ट स्टाइल के साथ संपर्क करें। हम एक ब्लेंड सुझाएंगे और आपके प्रति-शॉट लागत का अनुमान लगाएंगे।

क्या आप दोनों श्रेणियों के वर्तमान इंडोनेशियाई लॉट्स ब्राउज़ करना चाहते हैं? View our products।