바이어 중심의 실무형 가이드: 2025년 인도네시아 생두에 대한 방어 가능한 OTA 규격 설정법. EU의 로스트 커피 한도, 생두 목표값, 현실적인 생두→로스트 변환, 샘플링 플랜, 시험법 및 LOQ, 계약 조항, 증명서 실패 시 대응을 포함합니다.
EU로 수출되는 인도네시아 생두를 구매할 때, OTA 규격은 선적의 성패를 좌우할 수 있습니다. 저희는 수년간 습식 반건조(wet-hulled) 수마트라와 완전 워시드 자바·발리의 Ochratoxin A(OTA) 한도를 설정·검증·방어해 왔습니다. 다음은 2025년 기준으로 저희가 사용하는 바이어용 실행 지침서로, 안심하고 선적하시도록 돕기 위한 내용입니다.
한눈에 보는 요약: 생두에 어떤 OTA 규격을 설정해야 하나요?
EU로 향하는 로스팅 커피의 법적 한도는 3 µg/kg입니다. 생두(green coffee beans)에 대해 EU의 법적 한도는 없습니다. 따라서 수입업체들은 로스팅 후에 ≤3 µg/kg를 안정적으로 보장할 수 있는 생두 규격을 사용합니다.
2025년 인도네시아 생두 OTA 한도 권장안
- 표준 로스티드 커피 프로그램: 생두 OTA ≤2.0 µg/kg(혼합 시료(composite), LC‑MS/MS, LOQ ≤0.2 µg/kg).
- 습식 반건조(wet-hulled, 예: 만델링/린통 등) 원산지나 가벼운 로스트 프로파일: 규격을 ≤1.5–1.8 µg/kg으로 강화.
- 인스턴트/수용성 원료: 추출 과정에서 OTA가 농축될 수 있고 완제품 규격이 더 엄격하므로 ≤1.2–1.5 µg/kg 목표.
저희는 로스팅이 모든 문제를 해소한다고 가정하지 않습니다. 경험상 종종 그렇지 않습니다. 로스트 스타일이나 제품 믹스에 맞춰 수치를 조정하는 데 도움이 필요하시면 WhatsApp으로 문의.
생두에 대해 EU 법적 한도가 있나요?
없습니다. EU 규정은 시장에 출시되는 식품(placed on the market)에 적용됩니다. 커피의 경우 Regulation (EU) 2023/915는 로스티드 커피의 OTA를 3 µg/kg로 규정합니다. 인스턴트 커피는 별도의 특정 한도가 있습니다. 그래서 바이어들은 생두에 대한 실존하지 않는 법적 한도 대신 로스티드 결과를 보장하는 생두 규격을 역산하여 사용합니다.
EU의 3 µg/kg 로스티드 한도를 맞추기 위해 인도네시아 생두에 어떤 한도를 설정해야 하나요?
2025년 기준으로 대부분의 로트에는 2.0 µg/kg을 설정하고 위험요인에 따라 조정합니다:
- 완전 워시드(fully washed)로 잘 건조된 아라비카(예: Arabica Java Ijen Grade 1 Green Coffee Beans 또는 Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans): 보통 ≤2.0 µg/kg이면 충분합니다.
- 습식 반건조(wet-hulled, 반건조/Giling Basah) 수마트라(예: Sumatra Mandheling Green Coffee Beans 또는 우기 수확 시의 Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1)): 규격을 ≤1.5–1.8 µg/kg으로 명시하십시오. 가공 프로세스와 기후 조건 때문에 건조·저장이 미흡하면 OTA 위험이 증가합니다.
로스팅이 얼마나 구제해 주나요? 실무에서 통하는 변환
로스팅은 OTA 수준을 얼마나 변화시키나요?
핵심은 OTA가 열에 비교적 안정적이라는 점입니다. 로스트 시간/온도, 드럼 타입, 생두 화학성분에 따라 0%에서 약 30%까지 감소를 관찰했습니다. 라이트·미디엄 로스트는 보통 변화가 미미합니다. 다크 로스트는 더 큰 감소를 보일 수 있으나 예측 가능성이 부족하여 기대하기 어렵습니다.
흥미로운 점은 로스팅 중 수분 손실이 OTA 파괴 효과를 상쇄할 수 있다는 것입니다. 질량이 16–18% 감소하는 동안 OTA가 10–20%만 감소하면 로스팅 후 농도는 거의 변화가 없을 수 있습니다. 일부 라이트 로스트에서는 오히려 농도가 약간 상승하기도 합니다.
어떤 변환 계수를 사용해야 하나요?
계약 및 컴플라이언스 계산에서는 보수적으로 생두→로스트 변환 계수를 1.0으로 사용합니다. 즉, 로스팅 후 농도는 혼합 생두 결과와 거의 동일하다고 가정합니다.
- 다크 로스트 계획이 명확하고 자체 검증이 되어 있다면 때때로 0.85–0.95 계수를 정당화할 수 있습니다. 그러나 로스터에서의 병행 시험(side-by-side test)으로 문서화해야 합니다.
- 인스턴트/수용성 제품의 경우 공정이 OTA를 농축할 수 있으므로 더 엄격한 생두 규격(≤1.2–1.5 µg/kg)을 설정하십시오.
실무 요지: 생두 규격을 1.0 변환 시에도 3 µg/kg 이내가 되도록 설정하십시오. 로스팅에 의존해 규격 위반 생두를 해결하려 하지 마십시오.
감사를 통과할 수 있는 샘플링
320자루 로트에서 몇 개의 자루를 샘플링해야 하나요?
OTA는 불균일하게 분포될 수 있습니다. 얕은 샘플링 플랜은 잘못된 안심을 제공합니다. 19–20 MT 컨테이너(약 320자루)의 경우 저희 권장안은 다음과 같습니다:
- 단계적 자루 선택: 인도네시아 습식 반건조(웻-헐드) 아라비카는 최소 60자루. 완전 워시드 아라비카나 위험이 낮은 시기 로부스타는 최소 30자루.
- 시료량: 선택된 각 자루에서 트라이어(trier)를 사용해 깊이를 달리하여 약 200 g 채취. 이를 혼합하여 컴포지트(혼합 시료) 구성.
- 컴포지트 크기: 60자루 플랜의 경우 목표 혼합량 12 kg, 이후 리플(riffle) 또는 로터리 분할기로 1–2 kg 분석 시료로 축소.
감사에서 방어해야 할 경우, 저희는 EU 지침의 마이코톡신 샘플링 원칙 및 이질적 벌크 품목에 대한 ISO 접근법과의 정합성을 인용합니다. 핵심은 충분한 증분 채취와 적절한 혼합입니다.
실험실 제출용 혼합 시료는 어떻게 준비해야 하나요?
- 혼합 시료를 균일한 입자 크기로 분쇄하여 하위 시료 분산(variance)을 줄이십시오.
- 삼중 보관(split into triplicates): 분석용 1개, 원산지 보관 1개, 목적지 보관 1개로 분할.
- 개봉 방지 테이프(tamper-evident tape)로 봉인하고 완전한 추적성(로트 ID, 자루 범위, 샘플러, 날짜)로 라벨링.
실무 요지: 인도네시아 습식 반건조 로트의 경우 60증분 샘플링이 10증분보다 항상 우수합니다. 비용이 다소 증가하지만 불시의 리스크를 방지합니다.
분석 방법, LOQ, 그리고 “<LOQ”의 실제 의미
어떤 OTA 시험법을 명시해야 하나요?
- 권장: LC‑MS/MS(고체상 추출 또는 면역친화성 정제 사용). 복합 매트릭스에서 최고의 선택성과 가장 낮은 LOQ를 제공합니다.
- 허용: HPLC‑FLD(형광검출) + 면역친화성 컬럼 정제(IAC). 적절히 검증된 경우 널리 이용 가능하고 신뢰할 수 있습니다.
인도네시아에서는 ISO/IEC 17025(KAN) 인정 기관의 실험실을 사용하십시오. 저희는 선적 전 OTA 증명서를 위해 신뢰할 수 있는 제3자 실험실과 정기적으로 협업합니다.
증명서에 어떤 LOQ를 기재해야 하나요?
생두의 경우 LOQ ≤0.2 µg/kg으로 설정하십시오. 많은 실험실이 0.1–0.2 µg/kg 달성이 가능합니다. 이는 두 가지 이유에서 중요합니다:
- 규격이 1.5–2.0 µg/kg인 경우 분해능이 필요합니다.
- “<LOQ” 결과의 해석: 저희는 “<LOQ”로 보고된 결과를 승인 시점에서는 적합한 것으로 간주하고, 추세 관리를 위해 LOQ/2 값을 기록합니다.
실무 요지: 계약서와 구매오더에 시험법과 LOQ를 명시하십시오. 그렇지 않으면 의사결정에 부적합한 보기 좋은 증명서만 받게 됩니다.
계약 문구(복사하여 사용 가능)
구매계약에 OTA 및 재시험 관련 문구는 어떻게 기재해야 하나요?
다음은 저희 바이어들이 성공적으로 사용한 간결한 조항 예시입니다:
- 생두 최대 OTA(혼합 시료): 표준 EU 로스트 프로그램의 경우 ≤2.0 µg/kg. 방법: LC‑MS/MS 또는 HPLC‑FLD + IAC 정제. LOQ ≤0.2 µg/kg. 실험실: ISO/IEC 17025 인정.
- 샘플링: 습식 반건조 로트는 최소 60자루, 완전 워시드 로트는 30자루의 혼합 시료. 자루당 약 200 g, 혼합 후 분쇄 및 분할. 구매자 또는 지정 검사원이 참관 가능.
- 증명서: 선적 전 OTA 증명서 제출 필수. 결과가 “<LOQ”로 보고되면 적합으로 간주.
- 재시험 계획: 2.01–2.5 µg/kg인 경우 보관분에서 독립된 두 개의 추가 혼합 시료를 채취·분석. 세 번의 결과 평균이 ≤2.0 µg/kg이고 단일 값이 2.5 µg/kg를 초과하지 않으면 수용. 2.5 µg/kg 초과 시 부적합 처리.
- 구제조치: 구매자 선택에 따라 공급자가 원산지에서 선별/재처리 후 새 증명서 제출, 가격 조정, 또는 판매자 비용 부담으로 로트 거부.
고위험 계절이나 인스턴트 커피 원료의 경우 수치 목표를 조정하십시오.
선적 전 OTA 검사 실패 시 조치
- 방법과 LOQ를 확인하십시오. 크로마토그램과 QC 회수율을 요청하십시오. 적절한 정제 단계나 보정된 매트릭스 스파이크 후에 ‘실패’가 사라진 사례가 있습니다.
- 봉인된 보관분에서 재구성하여 재시험하십시오. 혼합 시료의 아주 작은 하위 시료만 검사했다면 잡음(noise)을 쫓는 것일 수 있습니다.
- 여전히 높은 경우 로트를 트리아지(triage)하십시오. 스크린 파인(fines), 파손두, 결함 자루를 제거하십시오. 인도네시아의 wet-hulled 커피는 표적 선별(resorting)로 OTA가 10–30% 감소하는 경우가 많습니다.
- 수분이 >12.5%이면 재건조하십시오. 원두가 경계선 상태이고 컨테이너에서 결로가 발생하면 OTA가 증가할 수 있습니다.
- 재작업 후에도 생두 규격을 충족하지 못하면 비EU 시장으로 전환하거나 검증된 블렌딩 계획 하에 로스트 결과가 ≤3 µg/kg가 되도록 조치하십시오. 모든 과정을 문서화하십시오.
인도네시아 공급망에서 OTA 위험을 낮추는 실무 팁
저희가 효과가 있다고 본 몇 가지 사항:
- 적재 시 수분을 10.5–12.0%로 목표하십시오. 컨테이너 라이너 및 적절한 건조제(desiccants)와 함께 사용하십시오. 결로가 발생하면 인-트랜짓(in-transit) 중에 OTA가 증식할 수 있습니다.
- 샘플링 전에 파인과 파손두를 제거하십시오. 이렇게 하면 혼합 시료가 수출 로트를 더 정확히 반영합니다.
- 샘플링 후 재포장(rebagging)을 피하십시오. 불가피한 경우 재샘플링하십시오. 혼합 과정에서 프로파일이 변경될 수 있습니다.
- 손으로 선별한 피베리(peaberry, 예: Sumatra Super Peaberry Green Coffee Beans)는 결점률이 낮아 더 안정적인 OTA 거동을 보이는 경향이 있습니다.
EU 프로그램을 위해 더 깨끗한 완전 워시드 프로파일로 시작하길 원하시면 Arabica Java Ijen Grade 1 Green Coffee Beans 또는 Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans를 고려하십시오. 또한 저희는 강화된 OTA 규격 및 샘플링으로 습식 반건조 클래식(예: Sumatra Mandheling Green Coffee Beans)을 선적합니다.
지금 바로 활용할 수 있는 핵심 요약
- 생두에 대한 EU 한도는 없습니다. 로스트 한도는 3 µg/kg입니다. 생두 규격을 그 결과를 보장하도록 설정하십시오.
- 검증하지 않은 경우 보수적으로 생두→로스트 변환 계수 1.0을 사용하십시오.
- 인도네시아 로트의 경우 계약서에 2.0 µg/kg을 기재하되, 습식 반건조 위험 시즌에는 1.5–1.8 µg/kg으로 강화하십시오. 인스턴트 원료는 ≤1.2–1.5 µg/kg.
- 충분한 자루를 샘플링하십시오. 습식 반건조 컨테이너에는 60증분이 행운과 확신의 차이입니다.
- 시험법과 LOQ를 명확히 기재하십시오. LC‑MS/MS 권장. LOQ ≤0.2 µg/kg. “<LOQ”는 적합으로 간주됩니다.
현재 보유한 로트, 로스트 프로파일, 계약 문구에 관해 질문이 있으시면 제품 보기 또는 연락해 주십시오. 이번 시즌 EU 바이어들에게 유효한 실무 사례를 공유해 드리겠습니다.