인도네시아에서 생두의 수분 및 수활성(a_w)을 통제하기 위한 실무적이고 현장 검증된 계획입니다. 정확한 표본 추출 절차, 계측기 선택, 합격/불합격 임계값, 계약 문구 및 경계치일 때의 조치 방법을 포함합니다. 곰팡이 발생, 컨테이너 결로 및 선적 거부를 예방하는 데 초점을 맞춥니다.
우리는 아래에 설명된 동일한 시스템을 사용하여 지난 18개월 동안 곰팡이 클레임을 거의 제로로 줄였습니다. 화려하진 않지만 효과적입니다. 2025년에 인도네시아산 생두를 구매하신다면, 수분 및 수활성(a_w)에 관한 선적 전 플레이북으로 이를 사용하십시오.
클레임 없는 선적을 위한 3대 기둥
- 원두 상태 확인. 수분 함량과 수활성(a_w)을 모두 측정하십시오. 수분만으로는 충분하지 않습니다.
- 포장 환경 통제. 규율 있는 적재와 건조제 계획으로 컨테이너 내부 결로(컨테이너 레인)를 방지하십시오.
- 계약서에 기준 고정. 통과/불합격 기준과 재작업 옵션을 명확히 하면 수치가 경계선일 때 관계를 유지하는 데 도움이 됩니다.
우리 경험에 따르면 하나의 기둥이라도 느슨해지면 위험이 급증합니다. 내추럴(자연건조) 및 와인 발효 로트는 특히 관용이 적습니다.
실행 가능한 검사 계획: 인도네시아 수분 및 수활성 검사
다음은 메단(Medan), 람풍(Lampung), 수라바야(Surabaya), 발리(Bali)에서 수출 로트에 대해 우리가 수행하는 단계별 절차입니다. 320포대 컨테이너(통상 19.2톤)를 기준으로 조정되어 있지만 규모에 맞게 잘 적용됩니다.
- 사전 수락 한계 정의.
- 수분 함량: 10.0–12.0% (ISO 6673 참조). 아라비카는 12.0% 초과 시 불합격 처리합니다. 로부스타의 경우 일부 바이어는 최대 12.5%까지 허용하지만 안전을 위해 우리는 여전히 ≤12.0%를 목표로 합니다.
- 수활성(a_w): 25°C에서 ≤0.60. 0.61–0.62는 경계(hold)로 간주합니다. 0.62 초과는 불합격입니다. 왜 이렇게 엄격한가요? 동일한 수분 11.5%의 로트라도 수분이 잘 결합되지 않은 경우(내추럴 및 와인 발효에서 흔함) 0.62 a_w에 도달할 수 있기 때문입니다.
- 320포대 로트에 대한 표본 추출 계획.
- 수분 현장 검사: 상/중/하단 층과 문측/중앙/후미를 고르게 분포시켜 최소 30포대를 검사합니다. 로트가 다수 출처로 혼합된 경우 보통 40–50포대를 검사합니다.
- 수활성(a_w) 복합샘플: 30포대에서 각 100 g을 채취합니다(위와 동일한 분포). 5포대씩 추출하여 6개의 복합샘플을 만듭니다. 총 6회 a_w 테스트입니다.
- 비축 샘플: 봉인 라벨된 500 g 비축 샘플을 중재용으로 보관합니다. 실무 팁: 트라이어(trier) 또는 샘플 스피어를 사용하십시오. 단지 봉투 입구에서 손으로 집어올리는 것을 피하십시오. 이는 낮게 편향될 수 있습니다.
- 계측기 및 방법.
- 수분계: Sinar 6070 (커피 그린용 교정). 공급업체별로 분기별로 최소 한 번은 ISO 6673 오븐 테스트로 하나의 복합샘플을 교차검증하십시오.
- 수활성계: AQUALAB (4TE 또는 PawKit). 0.500 및 0.760 염 표준으로 교정하십시오. 샘플은 읽기 전에 25°C로 온도 평형을 이루게 하십시오.
- 수분의 기준법: ISO 6673는 계약상의 기준입니다. 현장 수분계는 빠른 스크리닝과 수락을 위한 용도입니다.
- 현장 작업 흐름.
- 창고 준비: 검사 구역을 23–27°C로 컨디셔닝하십시오. 건조 패티오나 습한 출입문 바로 옆에서 테스트하는 것을 피하십시오.
- 먼저 수분 검사: 선택된 각 포대에 대해 Sinar로 측정합니다. 포대 번호와 결과를 기록하십시오. 어느 하나의 판정값이 >12.0%일 경우 동일 포대에서 두 번째 포인트를 채취하십시오. 두 값 모두 보관합니다.
- a_w 복합샘플 구성: AQUALAB 컵을 약 2/3 정도 채우십시오. 가볍게 탭하여 평탄하게 하고 림을 닦으십시오. 챔버를 닫고 온도 평형을 기다리십시오.
- 합격/불합격 논리: 6개의 a_w 복합샘플 모두가 ≤0.60을 읽어야 합격입니다. 어떤 샘플이 0.61–0.62이면 재조건 후(아래 참조) 12–24시간 후 재검사를 위해 보류합니다. 0.62 초과는 불합격입니다.
- 선적 전 검사에 포함하는 문서.
- 포대별 수분 목록.
- 포대 ID가 포함된 복합샘플별 a_w 판정값.
- 계측기 일련번호, 최종 교정일, 주변 온도 및 상대습도.
- 샘플링 사진, 계측기 화면 사진, 포대 마킹 사진.
- 필요 시 시정조치 기록. 이 문서 패키지는 우리가 사용하는 어떤 단일 관행보다 더 많은 분쟁을 예방했습니다.
이 절차가 특히 중요한 곳은 어디인가요? 발리 내추럴 생두와 같은 내추럴 로트 및 Bali, Java, Gayo & Mandheling - Wine Green Arabica Coffee Beans와 같은 통제된 와인 발효 혼합물은 완전 워시드 로트에 비해 동일 수분에서 더 높은 a_w를 보일 수 있습니다. 숙성된 아라비카 - 머스티 컵 생두와 같은 숙성 프로파일은 수분은 안정적이더라도 포장 전에 반드시 a_w를 확인합니다.
2025년 조건에서의 컨테이너 결로(컨테이너 레인) 예방
2024–2025년의 항로 연장 및 경로 변경으로 인해 해상 체류 시간이 길어져 컨테이너 결로 문제가 증가하고 있습니다.
- 건조제 계획. 컨테이너 체적 1 m³당 0.3–0.5 kg의 건조제를 사용하십시오. 20ft 컨테이너는 약 33 m³이므로 10–16 kg을 계획하십시오. 40ft는 20–30 kg. 몬순 월이나 내추럴 로트의 경우 더 많이 사용하십시오.
- 종이 및 라이너. 루프에 크라프트지를 걸거나 컨테이너 라이너를 사용하여 물방울을 포획하십시오. 적재 시 상대습도가 >75%이면 벽면에도 라이닝을 하십시오.
- 적재 규율. 김이 나는 정오의 공기를 피하기 위해 이른 아침이나 늦은 저녁에 적재하십시오. 젖은 팔레트나 포대는 거부하십시오. 적극적으로 적재하지 않을 때는 문을 닫아 두십시오.
- 헤드스페이스 및 공기 흐름. 천장까지 과도하게 채우지 마십시오. 약간의 헤드스페이스는 상단 열로 직접 물방울이 떨어지는 것을 줄이는 데 도움이 됩니다.
- 포대 보호. 상단 열이 지붕 근처에 위치하면 닫기 전에 크라프트지 시트로 덮으십시오. 이러한 간단한 습관들이 어떤 단일 장비보다 더 큰 효과를 냅니다.
바이어들이 실제로 묻는 질문에 대한 답변
수분이 이미 11%인데 수활성 검사가 필요한가요?
예. 커피에서 수분과 a_w는 긴밀히 연동되지 않습니다. 우리는 11.0–11.5% 수분의 로트가 우기 몇 주 후 0.62 a_w에 도달하는 것을 보았습니다. a_w는 미생물 위험 및 뭉침 위험을 알려줍니다. 하나만 선택해야 한다면 a_w를 권장하지만, 둘 다 측정할 것을 강력히 권합니다.
곰팡이 클레임을 피하려면 어떤 수활성 값이 안전한가요?
25°C에서 ≤0.60 a_w입니다. 일부 수입업자는 워시드 커피에 대해 0.62를 허용하지만, 우리 클레임 비율은 모든 타입에 대해 0.60으로 표준화했을 때 감소했습니다. 내추럴과 와인 발효 로트는 0.60을 초과하면 선적하지 않습니다.
320포대 로트에서 수분 검사는 몇 포대를 해야 하나요?
최소 30포대를 층과 위치에 걸쳐 분산하여 검사하십시오. 로트가 여러 하위 로트나 공정으로 혼합된 경우 40–50포대로 늘리십시오. a_w는 30포대에서 6개 복합샘플을 검사합니다.
수분 및 수활성 계측기로 어떤 모델이 허용되나요?
- 수분: Sinar 6070은 커피 업계에서 가장 널리 인정받는 모델입니다. 주기적으로 ISO 6673 오븐 검사와 병행하십시오.
- 수활성: AQUALAB 4TE는 골드 스탠다드입니다. PawKit은 현장 사용에 허용되지만 느립니다. Rotronic HygroLab도 교정되고 온도 제어 조건이 충족되면 괜찮습니다.
인도네시아 검사관이 현장에서 수활성 검사를 할 수 있나요, 아니면 실험실로 보내야 하나요?
현장에서의 검사는 현재 일반적인 절차입니다. 우리는 메단, 반둥, 수라바야, 발리 창고에서 AQUALAB 검사를 수행합니다. 제3자 레터헤드가 필요하면 자카르타 또는 수라바야 실험실에서 당일 발행되는 a_w 증명서가 간단합니다. 바이어가 요청하면 자카르타의 제3자 실험실에서 수활성 검사를 조정할 수 있습니다.
계약서에 수분/a_w 합격–불합격 기준을 어떻게 명시해야 하나요?
방법을 포함한 명확하고 검사 가능한 문구를 사용하십시오. 우리가 사용하여 유효했던 문구 예시는 다음과 같습니다: “수분 함량(ISO 6673): 아라비카 10.0–12.0%; 로부스타 9.5–12.5%. ISO 6673 또는 교정된 현장 수분계(Sinar 6070)에 의한 결정, 공급업체별로 월간으로 ISO 6673과 교차검증. 수활성: 25°C에서 AQUALAB 4TE/PawKit(염 표준 교정)로 측정한 값 ≤0.60. 승인: 검사된 모든 샘플이 두 기준을 모두 충족해야 함. 어떤 복합 a_w가 0.61–0.62인 경우 판매자는 재조건 후 48시간 이내 재검사를 신청할 수 있음. 0.62 초과 또는 계약상 최대 수분 초과는 판매자의 비용으로 거부 또는 재작업 대상으로 함.” Word 템플릿( AQL 표 및 샘플링 지도 포함)을 원하시면 연락 주십시오. 귀사의 특정 상황에 대한 도움이 필요하시면 whatsapp으로 문의.
선적 직전에 판정값이 경계선(예: 수분 12.3% 또는 a_w 0.61)인 경우 어떻게 해야 하나요?
우리는 “보류, 컨디션 조정, 재검사” 접근법을 취합니다:
- 휴식 및 재포장. 의심스러운 팔레트를 더 건조하고 컨디셔닝된 방으로 이동하십시오. 빽빽한 적재를 해체하십시오. 12–24시간 휴식 후 a_w를 재검사합니다. 보통 0.01–0.02 감소를 관찰합니다.
- 부드러운 재건조. 깨끗한 방수포에 원두를 얇게 펴고 팬과 제습기를 사용하십시오. 워시드 커피의 경우 하루 내에 품질 손상 없이 0.2–0.4% 수분 감소가 가능합니다.
- 블렌딩 전략. 계약상 허용된다면, 소량의 고수분 하위 로트를 더 건조한 로트에 혼합하여 가중 평균이 규격 내이고 a_w ≤0.60을 유지하도록 합니다.
- 포장 보완책. 여전히 경계선이지만 규격 내인 경우 건조제를 30–50% 증량하고 루프 종이를 추가하며 더 서늘한 시간대에 적재합니다. 재작업 후에도 수분이 >12.0% 또는 a_w가 >0.60이라면 적재하지 않습니다. 선박을 놓치는 비용이 곰팡이 클레임을 감수하는 것보다 저렴합니다.
큰 차이를 만드는 작은 디테일
- 샘플 무결성. a_w 샘플은 포일 라미네이트 파우치에 넣어 5분 이내에 봉인하십시오. 샘플을 하룻밤 보관할 때는 얇은 PE 봉투를 사용하지 마십시오.
- 온도 중요성. a_w는 온도와 함께 상승합니다. 보고서에는 항상 25°C를 명시하십시오.
- 계측기 규율. Sinar 6070의 경우 알려진 컨트롤 샘플로 커피 프로파일을 매일 점검하십시오. 드리프트를 기록하고 필요시 재제로(재영점) 하십시오.
- 내추럴 및 와인 발효. 이러한 로트는 더 많이 호흡합니다. 우리는 포대 적재 전 더 긴 휴식 시간을 부여하고 a_w에 대해 더 엄격합니다. 이는 발리 내추럴 생두 및 Bali, Java, Gayo & Mandheling - Wine Green Arabica Coffee Beans와 같은 로트에 특히 해당됩니다.
- 로부스타 위험. 로부스타는 계측기상으로는 건조해 보일 수 있으나 큰 체급(screen) 내부에 유동수 포켓을 보유할 수 있습니다. 수마트라 로부스타 생두와 같은 대형 스크린 선적에서는 더 많은 포대를 검사합니다.
지속적으로 발생하는 회피 가능한 5가지 실수
- 수분만 신뢰하기. 수분 11%로 보이는 선적이 a_w 0.63으로 곰팡이가 발생한 사례를 보았습니다.
- 상단 포대만 검사하기. 중간 층(컨테이너 중앙 근처)은 장거리 운송 시 온도와 습도가 높게 유지됩니다.
- a_w 온도 평형을 건너뛰기. 급히 읽은 값은 노이즈가 큽니다.
- 몬순 시즌 정오에 적재하기. 뜨거운 습한 공기와 서늘한 밤의 조합이 컨테이너 결로를 유발합니다.
- 모호한 계약. “수분 약 12%”는 표준이 아닙니다. ISO 6673 및 a_w ≤0.60에 연결하십시오.
자료 및 다음 단계
깨끗하고 단조로운 수분 보고서를 원하시면 세 가지 기둥을 공식화하십시오: 수분 및 a_w로 원두 상태를 확인하고, 포장 환경을 통제하며, 실질적인 합격/불합격 기준을 계약에 작성하십시오. 우리는 귀사의 팀을 대상으로 인도네시아 커피 검사 수분 프로토콜을 안내하거나 자카르타 또는 수라바야에서 제3자 a_w 검사를 조정해 드릴 수 있습니다. 프로젝트에 대한 질문이 있으신가요? 전화로 문의하십시오.
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