인도네시아 커피 OTA 및 농약 MRL 검사: 2025 가이드

2025년 인도네시아산 생두 로트를 위한 실무적 EU 참조 샘플링 플레이북: OTA(오크라톡신 A)와 농약 잔류물 동시 검사에 대해 무엇을 샘플링할지, 몇 자루를 샘플링할지, 합본 크기, 선적 규모별 검사 빈도, 문서화 및 연속성(chain-of-custody), 그리고 EU 한계 근처 결과에 대한 대응 방법을 정리했습니다.

2025년에 인도네시아산 원두 생두를 EU로 수출하는 경우, OTA(오크라톡신 A)와 농약 잔류물은 통과/불합격의 결정적 관문입니다. 원활한 통관과 거부의 차이는 보통 단 하나, 즉 샘플링 방법에 달려 있습니다. 다음은 인도네시아-커피 선적에 대해 내부적으로 현장 검증을 거쳐 사용하는 계획으로, EU 기대치와 인도네시아 현장의 실무적 현실에 맞춰 조정한 것입니다.

신뢰할 수 있는 2025 샘플링 계획의 3대 기둥

대표성(Representativity). OTA는 매우 불균질하게 분포합니다. 소량 채취는 위험을 과소평가합니다. 채취 단위와 합본 규모를 확대하여 샘플링 오차를 줄입니다.
실용성(Practicality). EU 기준과 정렬하면서도 원산지에서 작업이 가능한 워크플로우를 유지합니다. 이는 현명한 자루 선택, 견고한 문서화, 실험실 재작업 방지를 의미합니다.
실행가능성(Actionability). 결과는 명확한 결정을 도출해야 합니다. 내부 행동 한계치를 설정하고 재샘플링 프로토콜을 마련하여 바이어가 추측하지 않도록 합니다.

2025년 규제 요점

OTA 한계: EU 규정 (EU) 2023/915는 로스팅 커피 및 분쇄 커피의 최대허용치(ML)를 5 µg/kg, 인스턴트(용해성) 커피는 10 µg/kg로 규정합니다. 생두(green beans)에 대한 ML은 규정에 없지만 대부분의 EU 바이어는 로스팅 후 안전을 위해 생두에 대해 3–5 µg/kg의 내부 행동 한계(action limit)를 적용합니다.
농약: MRL(최대허용잔류량)은 규정 (EC) 396/2005에 의해 설정됩니다. 분석 품질 관리는 SANTE/11312/2021 (rev.1)을 따릅니다. 많은 비승인 물질에 대해 기본 LOQ는 0.01 mg/kg가 적용됩니다.
샘플링 참조: 진균독(mycotoxins)은 위원회 규정(EC) No 401/2006(진균독 샘플링/분석)을 참조하십시오. 농약 잔류물의 공식 통제 샘플링은 지침 2002/63/EC 및 관련 SANTE 지침을 따릅니다.

단계별: OTA + 농약 샘플링 통합 워크플로우

로트(lot) 정의 및 균질성 확인

하나의 공정 경로, 하나의 등급(grade), 하나의 습도 범위를 가진 단일 생산 배치(생산 런)를 로트로 취급하십시오. 세미워시드와 내추럴의 혼합 혹은 여러 습도 대역의 혼입은 분산(분산도)을 증가시킵니다.
자루 포장된 커피의 경우 총 자루 수, 자루 크기, 총중량을 기록하십시오. 벌크 라이너의 경우 구획(compartment)과 적재 순서를 기록하십시오.

증분(incremental) 샘플 수 결정

EU 공식 진균독 통제는 대형 로트에서 최대 100개의 증분까지 요구할 수 있습니다. 우리는 다음의 실무적 목표치가 EU 기대치에 근접하면서도 선적 전 실현 가능하다는 것을 경험적으로 확인했습니다:
- 자루 포장된 로트 최대 20톤: 최소 60개의 증분 샘플, 선택된 자루당 프로브 1회. 예: 60 kg 자루가 320–340개인 경우 매 5번째 자루를 샘플링하십시오. 위험이 높다면(내추럴/건조 로트, 장기간 비가 내린 수확기) 80–100증분으로 증가시키십시오.
- 벌크 컨테이너 라이너: 적재 중 또는 상·중·하부 여러 지점을 탐침하여 80–100증분을 채취하십시오. 벌크는 이질성이 더 크므로 80 미만으로 내리지 마십시오.

증분 채취 방법

60–70 kg 황마(jute) 또는 폴리프로필렌(PP) 자루에 적합한 이중 튜브(double-tube) 커피 트라이어/스피어를 사용하십시오. 제거하기 전에 스피어를 회전시켜 열림을 닫아 샘플을 보존하십시오.
증분 크기는 약 100 g의 생두(whole beans)로 표준화하십시오. 편의상 표면에서만 퍼 올리는 스쿱을 사용하지 마십시오.
로트 간 도구를 청결·건조하게 유지하여 교차오염을 방지하십시오. 새로운 폴리에틸렌 샘플 라이너는 잔류물 이동을 방지하는 데 도움이 됩니다.

합본(composite) 구성 및 실험실 소샘플로 환원

모든 증분을 단일 합본으로 결합하십시오. 목표 합본 질량:
- OTA: 대형 로트의 경우 6–10 kg 합본이 이상적입니다. 이는 EU 공식 통제 관행을 반영하며 샘플링 오차를 줄입니다.
- 농약: 동일한 합본의 생두 풀(whole-bean pool)을 사용할 수 있습니다.
깨끗한 식품등급 통에서 손으로 충분히 혼합한 후 리플 스플리터(riffle splitter) 또는 4분할 방법(quartering)으로 환원하여 다음을 생산하십시오:
- 실험실 샘플: OTA와 농약 분석을 모두 커버할 수 있도록 2–3 kg(생두) 준비.
- 보관용 중복 샘플: 분쟁 또는 재검사를 위해 1–2 kg를 봉인·표기하여 보관.

생두 상태로 발송. 실험실에서 분쇄

생두(whole beans)를 실험실로 발송하십시오. 실험실은 OTA 및 다성분 농약 분석을 위해 미세하고 균질한 분말로 분쇄할 것입니다. 분쇄 품질은 OTA 재현성(repeatability)에 훨씬 더 중요한 영향을 미칩니다.

선적 규모 및 위험도에 따른 검사 빈도

위험이 낮은 워시드 아라비카(검증된 공급자): 수출 로트 또는 컨테이너 당(더 작은 단위를 기준) 하나의 합본. 반복 공급자이고 이력이 깨끗하다면 25톤당 1회로 축소하되 주기적 무통보 점검을 유지할 수 있습니다.
위험 프로파일이 높은 경우(내추럴, 허니, 장거리 건조, 우중단속 수확): 컨테이너당 1개 합본, 증분을 80–100으로 조여 샘플링하십시오. 예외적 발효 제품(예: Bali, Java, Gayo & Mandheling - Wine Green Arabica Coffee Beans)은 바이어가 더 엄격한 증거를 기대하므로 상한 쪽에서 샘플링합니다.

실무적 요약: 하나의 잘 구성된 합본이 OTA와 농약 잔류물 분석을 모두 커버할 수 있습니다. 대부분의 EU 공인 실험실은 2–3 kg의 생두를 받아 내부에서 분할하여 두 가지 분석을 수행하는 것에 익숙합니다.

문제를 줄이는 도구, 문서 및 연속성(chain-of-custody)

도구: 이중 튜브 트라이어/스피어, 식품등급 통, 리플 스플리터 또는 깨끗한 4분할 표면, 변조 방지(탬퍼-에비던트) 샘플백, 영구 마커, 빠른 선별을 위한 수분측정기.
연속성(chain-of-custody) 필수 항목:
- 로트 ID, 원산지, 공정, 등급, 총 자루/톤수, 샘플링된 자루 번호, 샘플링 일시 및 장소.
- 사용된 방법(증분 수, 각 증분 약 100 g, 합본 질량 등). 샘플백의 봉인 번호.
- 요청된 분석 및 방법. OTA(분석법: HPLC-FLD 또는 LC-MS/MS) LOQ ≤ 0.5 µg/kg. 농약: 다성분 잔류물 분석(GC-MS/MS 및 LC-MS/MS)로 MRL 이하 또는 MRL 수준의 LOQ.
- EU ML보다 엄격한 바이어의 행동 한계치. 보고 단위(OTA는 µg/kg, 농약은 mg/kg).
- 샘플러 및 보관인 서명, 인도 시각, 운송장(택배) 추적 정보.
COA(시험성적서) 필수 항목:
- 개별 분석물 목록과 결과 및 LOQ. 측정 불확도. 인정 범위(ISO/IEC 17025), 방법 참조, 샘플 수령 상태, 로트와 연결되는 샘플 ID.

바이어들이 가장 자주 묻는 질문에 대한 빠른 답변

19–20톤 로트에서는 몇 자루를 샘플링해야 하나요?

약 320–340개 자루(총 19–20톤)의 자루 포장 로트의 경우 최소 60개의 증분을 목표로 합니다. 이는 대략 매 5번째 자루를 의미합니다. 위험도가 높다면 EU 공식 통제 밀도에 맞추어 80–100증분으로 늘리십시오.

하나의 합본으로 OTA와 농약을 모두 검사할 수 있나요?

예. 잘 혼합된 하나의 생두 합본을 사용하십시오. 실험실에 2–3 kg을 보내면 실험실에서 분할·분쇄하여 OTA와 다성분 농약을 모두 분석합니다. 봉인된 중복 샘플은 원산지에 보관하십시오.

EU 공인 실험실이 기대하는 합본 크기는?

선적 전(pre-shipment)에는 2–3 kg의 생두가 결합 검사에 널리 수용됩니다. 다만 증분으로부터 구성하는 상위 합본은 실험실 분할 전에 6–10 kg 정도로 준비하는 것이 좋습니다.

벌크와 자루 포장 로트는 어떻게 샘플링하나요?

자루 포장: 적재면(stack face)을 무작위로 탐침하되 가장자리와 중앙을 포함하십시오. 선택된 자루당 한 증분을 채취합니다.
벌크 라이너: 적재/하역 중 상·중·하부 영역에서 80–100증분을 채취하십시오. 깊이(depth)가 중요하며 국소적 고위험 영역(hotspots)을 포착해야 합니다.

소규모농가 집합체를 aggregate할 때는 얼마나 자주 검사해야 하나요?

공급이 이질적인 경우에는 각 수출 로트 또는 컨테이너마다 검사하십시오. 공급자 이력과 일관된 가공이 확립되면 25톤당 1개 합본으로 축소할 수 있으며, 회전 일정 및 계절적 위험 증가 시 추가 검사(스파이크)를 도입하십시오.

샘플과 함께 어떤 문서를 동봉해야 하나요?

로트 정의, 샘플링 방법, 봉인 번호, 요청된 분석, 행동 한계치 및 샘플러 정보가 포함된 연속성(chain-of-custody) 양식을 동봉하십시오. 실험실의 COA가 동일한 ID를 반영하도록 확인하십시오.

OTA 결과가 EU 한계 근처인 경우 어떻게 하나요?

생두가 3.5–4.5 µg/kg로 판정되면 경계선으로 취급하십시오. 경험상 로스팅이 OTA를 충분히 낮춘다고 확신할 수 없습니다. 권장 절차:

보관 중복 샘플에서 즉시 중복 분석을 실시하십시오.
확인되면 결함/곰팡이 침범 원두를 선별 제거하는 분류 작업을 강화하고 재샘플링하십시오. 일부 워시드 수마트라 로트(예: Sumatra Mandheling Green Coffee Beans)는 2차 손선별로 실제 개선을 보입니다.
목적지에서 제품 ML을 초과할 가능성이 있는 로트라면 은폐를 위해 블렌딩하지 마십시오. 바이어와 위험, 등급 강등 또는 대체 시장 방안을 협의하십시오.
내부 행동 한계는 긴급 결정을 피하기 위해 생두 기준 3 µg/kg 이하로 설정할 것을 권장합니다.

여전히 자주 보이는 실수(및 회피 방법)

너무 적은 자루를 샘플링함. 10회의 퍼올림(scoop)으로 20톤 선적을 보호할 수 없습니다. 최소 60증분으로 규모를 맞추면 위음성(false negative)을 크게 줄일 수 있습니다.
원산지에서 분쇄한 커피를 발송함. 생두는 오염과 취급 편향을 줄입니다. 실험실에서 통제된 조건으로 분쇄하게 하십시오.
문서 미비. 샘플 ID나 봉인 번호가 COA와 일치하지 않으면 통관에서 문제를 제기할 수 있습니다. 단순한 연속성(chain-of-custody) 습관을 들이십시오.
수분 변동을 무시함. 수분이 높은 국소 부위는 OTA 위험과 상관관계가 있습니다. 자루별 수분이 다르면 단일 로트로 간주할 수 없습니다. 로트를 분할하거나 증분 수를 늘리십시오.

인도네시아 내 실험실 선택 및 현실적인 일정

인도네시아 내에서 OTA 및 다성분 농약 분석을 수행하는 ISO/IEC 17025 인증 실험실을 찾을 수 있습니다. 일반적인 리드타임은 샘플이 실험실에 도착한 후 OTA는 영업일 기준 5–7일, 다성분 농약은 7–10일 정도입니다. 우리는 적재 두 주 전 샘플링을 계획하여 일정에 여유를 둡니다. 로트별 맞춤 계획이나 우리가 실제로 사용하는 샘플링 체크리스트가 필요하면, 다음으로 연락하십시오: WhatsApp으로 문의하기.

종합 정리

요점은 이렇습니다. 좋은 커피 OTA 샘플링 계획은 단순히 검사를 많이 하는 것이 아닙니다. 대표성, 깔끔한 연속성(chain-of-custody), 그리고 행동을 유도하는 명확한 임계값이 핵심입니다. 우리는 이 접근법을 Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans와 같은 워시드 단일 원두 및 Bali Natural Green Coffee Beans와 같은 내추럴 제품 전반에 적용합니다. 이 때문에 우리의 선적 전 COA는 도착 시 바이어가 확인하는 결과와 일치하는 경우가 많습니다. 다음 PO를 계획 중이고 신뢰할 수 있는 인도네시아 공급과 견고한 샘플링 계획을 연결하고자 한다면, 제품 보기도 참고하십시오.

북마크용 요약: 20톤 로트의 경우 약 100 g 정도의 증분을 60–100증분 목표로 채취하여 6–10 kg 합본을 구성하고, 이를 2–3 kg의 생두 실험실 샘플로 환원하며 모든 단계를 문서화하십시오. 이 절차를 일관되게 실행하면 위험, 실험실 비용 및 막판의 돌발 상황을 줄일 수 있습니다.