인도네시아 커피 디카페: 방법, 최소주문량(MOQ) 및 리드타임 (2025)

인도네시아 에틸아세테이트(EA, 사탕수수) 디카페의 MOQ 충족, 슬롯 예약, 그리고 2025년 제때 선적을 위한 실무형 단계별 플래너—원산지 디카페 조정을 다년간 수행한 경험 기반입니다.

훅: 소규모 로스터가 "디카페인 없음"에서 90일 안에 FOB 선적 준비로 가는 방법

지난 1년 동안 우리는 다수의 소·중형 로스터를 무(無) 디카페 상태에서 8–12주 이내에 자체상표(private‑label) 인도네시아 사탕수수 유래 EA(에틸아세테이트) 디카페를 FOB 선적할 수 있는 상태로 전환시켰습니다. 방법 자체는 화려하지 않습니다. MOQ, 슬롯 예약(slot booking), 품질관리(QA)에 대한 규율 있는 계획이 핵심입니다. 다음은 우리가 사용하는 정확한 시스템과 2025년에 예상할 수 있는 사항입니다.

인도네시아 EA 디카페를 성공시키는 3대 기둥

최소규모를 효율적으로 맞추라. 원산지 EA 디카페는 배치 컬럼(batch columns) 방식으로 운영됩니다. 인도네시아에서는 전용 배치를 원하면 현실적인 최소투입량이 런당 6–12 MT 생두입니다. 소규모 구매자의 우회 방법은 호환되는 프로파일을 가진 통합 배치(run) 내에서 600–1,200 kg를 예약할 수 있는 쉐어‑롯(share‑lot) 프로그램입니다.
슬롯을 일찍 예약하라. 원산지 디카페 라인은 블록 단위로 일정이 잡힙니다. 우리의 경험상, 항구 도착 시점으로부터 커피가 필요하기 3–6주 전에 가공 창을 확보해야 합니다. 라마단/이드(Ramadan/Eid) 및 연말 성수기에는 이를 6–8주로 잡아야 합니다.
QA와 휴지(stabilization)를 존중하라. EA 디카페는 온화하지만 여전히 용매 기반 추출입니다. 최상의 결과는 안정적인 투입물(수분 10–12.5%, 결점 적음)과 최종 QC 및 포장 전에 7–14일의 디카페 안정화 휴지가 있을 때 나옵니다.

실용적 요지: 전용 배치를 운영할지 쉐어‑롯에 참여할지를 지금 결정하고, 공휴일 주변으로 예약하십시오. 나머지는 그 결정에서 자연스럽게 흘러갑니다.

주차 1–2: 수요 검증, 투입물 선택, 규격 확정

스무 가지 옵션을 모두 컵핑할 필요는 없습니다. 디카페화에 적합하고 연중 일관되게 유지하기 쉬운 인도네시아 프로파일 1–2개를 선택하세요. 우리의 가장 안정적인 후보:

초콜릿/저산성 기반의 수마트라 클래식: Sumatra Mandheling Green Coffee Beans 및 Sumatra Lintong Green Coffee Beans
더 깨끗하고 밝은 디카페: Arabica Java Ijen Grade 1 Green Coffee Beans 또는 Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans
바디감 있는 향신료·허브 풍미: Blue Batak Green Coffee Beans

중요한 점: 디카페 공장에 무엇을 투입하느냐가 방법만큼 결과를 좌우합니다. 우리는 다음 세 가지 투입물 특성이 결과와 수율을 가장 잘 예측한다고 발견했습니다:

수분과 수활성(aw). 생두 수분을 10–12.5%로 유지하고 aw ≤0.60로 관리하십시오. 과도하게 건조한 커피는 스티밍 단계에서 취약합니다.
체(스크린) 균일성. 16 이상의 스크린에서 90%+이면 불균등 추출과 디카페 후 분류 손실을 줄입니다.
깨끗한 컵. 감자, 페놀류, 강한 발효 관련 결점은 디카페에서 더욱 부각됩니다.

주차 1–2의 실행 항목

과거 런의 참조 디카페를 컵핑하거나 가능하면 1–2 kg의 실험실 시뮬레이션을 요청하십시오.
쉐어‑롯 또는 전용 런에 얼마를 투입할지 확정하십시오.
포장(60 kg 주트 + 라이너 또는 30 kg 진공)과 수출 Incoterms를 맞추십시오.
가공 창을 예약하십시오. SKU에 적합한 슬롯 매칭이 필요하신가요? 현재 가용성을 위해 WhatsApp으로 문의하세요.

주차 3–6: 디카페 런 실행 및 전문가 수준의 QC

슬롯이 예약된 현실적 인도네시아 EA 타임라인:

입고 전 점검. 공장이 커피를 수령하고 검사합니다. 수분, 체, 육안 결점 확인.
사전 세정 및 컨디셔닝. 모공을 열기 위한 경미한 폴리싱과 스티밍.
EA 추출. 사탕수수 유래 에틸아세테이트가 사이클을 통해 카페인을 제거하면서 용해성 매트릭스를 보존합니다. 목표 잔여 카페인 수준에 따라 추출 및 린스 단계에 8–12시간을 예상하십시오.
건조 및 폴리싱. 커피를 10.5–11.5% 수분으로 되돌리고 부드럽게 폴리싱.
안정화 휴지. 휘발성 성분이 정상화되고 수분이 균일해지도록 7–14일.
랩(시험실) 릴리스. 카페인 함량 목표 ≤0.10%(건물 기준). 목적지 요구에 따라 잔류 용매 및 OTA/농약 스폿체크 수행.

수율 기대치: 추출 및 취급으로 인한 질량 손실은 1–2%를 계획하십시오. 엄격한 체 재선별을 요구하면 추가로 2–3%를 더하세요. 안전을 위해 총 3–5%를 예산에 반영합니다.

포장: 진공 브릭을 선택하면 가스 배출 및 밀봉 관리를 위해 3–5 영업일을 추가로 고려하십시오. 대부분의 로스터리에는 60 kg 주트 + GrainPro가 가장 빠르고 안정적입니다.

주차 7–12: 포장, 선박 예약 및 규모 확장

CoA(분석성적서)를 수령하면 포장 및 항구 이동으로 진행합니다. 일반적인 출발 단계:

최종 QC 및 선적 전 샘플 승인.
수출 서류: 디카페 증명서, 업데이트된 ICO 표기, 디카페인 생두의 HS 0901.12, 상업송장, 패킹리스트, 원산지증명서, 목적지에서 요구하는 경우 식물검역증.
선박 예약 및 VGM 확정. 서류 완료 후 최단 출항 목표는 1–2주입니다.

대부분의 신규 구매자는 첫 선적이 도착한 후 규모를 확장합니다. 규모를 여는 두 가지 레버는 예측 가능한 투입물과 고정 슬롯입니다. 우리는 재고가 떨어질 때마다 8주를 기다리지 않도록 월간 또는 격월 고정 창을 확보하는 경우가 많습니다.

디카페 일정에 치명적인 5대 실수

너무 늦게 예약하기. 공장은 1분기와 4분기에 거의 가동률이 높습니다. 발주서(PO) 이후로 예약을 미룰 경우 3주 지연이 8주로 늘어나는 것을 봤습니다.
호환되지 않는 로트 혼합. 고수분 내추럴과 엄격한 워시드 스크린을 같은 런에 섞지 마십시오. 로스팅 일관성을 몇 달 동안 좇게 됩니다.
수분 및 aw 체크를 건너뛰기. 비용 대비 효과 좋은 보험입니다. 과도히 건조한 커피는 컨디셔닝 중 균열이 생기고, 과습한 커피는 추가 건조 시간이 필요합니다.
컵핑을 너무 일찍 하는 것. 갓 디카페된 커피는 얇게 뜹니다. 7–10일을 기다리십시오. 그 다음 생산용 로스트 프로파일을 설정하세요.
포장을 선예약하지 않는 것. 진공 필름과 라이너는 성수기에 부족할 수 있습니다. 슬롯 예약 시 함께 예약하십시오.

매주 받는 실무 FAQ

인도네시아에서 에틸아세테이트로 디카페인할 때 최소 로트 사이즈는 얼마인가요?

전용 런을 계획한다면 6–12 MT 생두 투입을 예상하세요. 이는 일반적인 컬럼 배치 크기와 단가 합리성을 맞춥니다. 그에 못 미친다면 소규모 로스터는 쉐어‑롯에 참여할 수 있습니다. 일반적인 예약 범위는 참가자당 600–1,200 kg이며, 조화된 프로파일로 처리됩니다. 커밋하기 전에 프리블렌드 또는 목표 컵을 승인합니다.

인도네시아 EA 디카페는 예약부터 FOB까지 얼마나 걸리나요?

포장이 결정된 깔끔한 파일의 경우: 일반적으로 6–8주가 표준입니다. 세부는 입고/컨디셔닝 1–2주, 추출+건조 1–2주, 휴지+랩 1–2주, 서류 및 선박 예약 1–2주로 나눌 수 있습니다. 성수기나 유기농(CoC) 체인‑오브‑커스토디가 필요하면 8–10주를 계획하세요.

소규모 로스터가 MOQ를 맞추기 위해 로트를 합치거나 공유할 수 있나요?

예. 우리는 수마트라 및 자바/발리 프로파일에 대해 구조화된 쉐어‑롯 윈도우를 운영합니다. 기본 규칙:

공정 호환성을 유지하십시오. 워시드는 워시드와, 반세척(semi‑washed)은 반세척과. 내추럴은 작동할 수 있으나 수분을 맞추어야 합니다.
체 및 밀도는 좁은 범위 내로 유지하십시오. 분류 손실 감소와 더 균일한 추출.
마스터 센서리 목표에 동의하십시오. 모두가 디카페 전에 서명합니다. 디카페 후 배치는 각 구매자 할당분으로 포장됩니다.

어떤 시설이 EA 디카페를 제공하며 슬롯 예약은 어떻게 하나요?

인도네시아에는 주로 자바 산업지대와 북수마트라에 원산지에서 운영되는 사탕수수 유래 EA 디카페 라인이 있습니다. 우리는 원산지, 인증 필요성, 일정에 따라 파트너 공장과 런을 배치합니다. 예약하려면 가공 계약서를 발행하고, 규격을 확인하며, 창을 확보하기 위한 보증금을 받습니다. 현행 일정 또는 쉐어‑롯 달력이 필요하시면 WhatsApp으로 문의하세요.

디카페 공장으로 보낼 커피에 대해 어떤 품질 및 문서 점검이 필요합니까?

입고 체크리스트:

물리적 항목. 수분 10–12.5%, aw ≤0.60, 체 분포 및 결점 수.
추적성. 로트 ID, 원산지 및 공정, 인증 여부(Rainforest, Organic 등).
안전성. OTA 및 농약 위험 평가. 많은 구매자는 OTA <5 ppb 및 EU/US MRL에 맞춘 다성분 농약 검사를 요구합니다.
수출 준비성. 디카페 후 HS 코드 0901.12, 원하는 표기, 자루 유형, 라벨링 언어를 확인하십시오.

릴리스 시 받게 되는 것: 카페인 함량을 포함한 CoA(보통 ≤0.10%), 잔류 용매(에틸아세테이트) 검사, 수분, 센서리 노트. 유기농의 경우 프로세서의 유기농 인증서와 귀하의 로트를 연결하는 거래증명서(transaction certificate)도 필요합니다.

인도네시아 사탕수수 유래 EA 디카페는 유기농 또는 EU/US 잔류물 기준을 충족합니까?

사탕수수 유래 EA 디카페는 사탕수수 발효에서 유래한 식품 등급 에틸아세테이트를 사용합니다. EA는 가공용 용매로 허용되며 휘발성이 높습니다. 완제품의 잔류 EA는 일반적으로 검출 불가이거나 EU/US 구매자들이 사용하는 내부 규격보다 훨씬 낮습니다. 유기농 표기를 위해서는 EA의 원천과 디카페 시설 모두 유기농 인증을 보유해야 하며, 귀하의 커피에 대한 체인‑오브‑커스토디가 유지되어야 합니다. QA와 서류가 사전에 제대로 처리되면 EU 및 미국으로의 선적은 통상적으로 문제없이 준수됩니다.

EA를 선택해야 할 때—그리고 선택하지 말아야 할 때

원산지 EA 디카페는 외국의 디카페 시설로 운송하는 것보다 운임이 낮고, 친숙한 수마트라/자바 컵 프로파일을 유지하며, 슬롯만 확보되면 확장성이 좋습니다. 만약 500 kg 미만의 마이크로 MOQ가 필요하거나 브랜드 이유로 비용매(non‑solvent) 방식을 요구한다면, 목적지에서의 워터프로세스 디카페가 단가가 높더라도 더 간단할 수 있습니다. 우리는 경우에 따라 명확한 권고를 제공합니다.

자료와 다음 단계

지금 투입물을 소싱 중이라면 1–2개의 안정적인 베이스를 후보로 올리십시오: Sumatra Mandheling Green Coffee Beans, Sumatra Lintong Green Coffee Beans, 또는 Arabica Java Ijen Grade 1 Green Coffee Beans. 대안을 보시려면 제품 전체 보기를 이용하세요.
일정을 잠정 계획하시겠습니까? 귀하의 볼륨을 전용 또는 쉐어‑롯 런에 배치하고 2025년 성수기 및 공휴일을 고려한 현실적인 FOB 타이밍을 확인해 드립니다.

우리는 부티크 카페부터 전국 체인에 이르기까지 다양한 구매자에 대해 인도네시아 EA 디카페를 조정해 왔습니다. 귀하의 계획을 점검받고 싶거나 MOQ와 일정 사이에서 막혔다면 보유 중인 내용을 보내주시면 빈틈을 채워 드리겠습니다.