Индонезийский кофе: Double vs Triple Pick — Руководство по стоимости 2025

Практический метод безубыточности 2025 года и простой калькулятор для мелких и средних ростерий, чтобы решить, перекрывает ли премия за triple-pick по индонезийским лотам выгоду double-pick после учёта уровня дефектов, ожидаемого выхода, усушки при обжарке и труда ростерии.

Если вы когда‑либо платили премию за triple-pick и всё равно оказывались у плиты, вручную сортируя зерна и квакеры, вы не одиноки. Мы ежедневно обрабатываем и экспортируем индонезийский кофе и видели, как лоты с тройной сортировкой щедро окупались. Мы также видели случаи, когда премия «сжигала» бюджет без измеримого эффекта. Разница — в понимании точки безубыточности.

Это руководство 2025 года показывает именно то, как мы оцениваем double-picked против triple-picked индонезийского кофе. Используйте его как быстрый калькулятор выхода зелёного кофе для ваших собственных данных образца. Никакой воды. Только ясный метод, который можно поместить в вашу таблицу.

Что на самом деле означает «double pick» и «triple pick» в Индонезии

«Double-picked» обычно означает два прохода ручной сортировки после первичной обработки. «Triple-picked» — третий проход, как правило с более жёсткими допусками по визуальным дефектам. На практике спецификация определяется покупателем. Самой маркировки недостаточно.

Что меняется с каждым проходом:

Удаление видимых дефектов. Частично чёрные, повреждения насекомыми, сломанные/отколотые, оболочки, несколько квакеров по внешнему виду и инородные включения.
Однородность. Несколько более строгая согласованность по сетке и разбросу плотности, что может уменьшать неравномерность обжарки.
Трудозатраты ростерии. Меньше времени на собственную досортировку, если upstream-сортировка выполнена честно.

Какой разрыв по дефектам следует ожидать?

По лотам в стиле Sumatra wet-hulled Grade 1 мы последовательно измеряли в 2024–2025 гг. следующие значения:

Входная треажа при double-pick на ростере: 1.5–3.5% по массе удаляется до обжарки.
Входная треажа при triple-pick: 0.4–1.0% по массе.
Снижение квакеров после обжарки: часто на 30–60% меньше квакеров при triple-pick, при условии корректной сортировки по зрелости и плотности выше по цепочке. Это не ноль, потому что квакеры не только визуальный дефект.

Это реальные средние значения с производственной площадки. Ваше происхождение, лот и спецификация могут сместить числа, поэтому проводите собственную выборку.

Реальная цена 2025: во сколько обходится triple-pick?

В 2025 году премии за triple-picked на арабику типа Sumatra обычно находятся в диапазоне:

Премия: 0.25–0.55 USD/lb green по сравнению с тем же лотом, указанным как double-pick.
На мешок 60 kg: примерно 33–73 USD разницы.

В этом году мы цитировали и отгружали лоты с обоих концов этого диапазона. Жёсткость рынка, стоимость рабочей силы в регионе и агрессивность спецификации будут смещать вас внутри этого интервала. Если вам нужна помощь в сравнении вашей цены с текущими предложениями из Индонезии, не стесняйтесь Contact us on whatsapp.

Метод точки безубыточности: когда triple-pick окупается?

Вот простой подход, которым мы пользуемся. Сравните стоимость за фунт после обжарки с учётом входной треажи и усушки при обжарке.

Ключевые входные данные для вашей таблицы:

DP_price: landed cost per lb of double-pick.
TP_price: landed cost per lb of triple-pick.
d1: ваша измеренная потеря на входной треаже для double-pick (в виде десятичной дроби). Пример 0.025 для 2.5%.
d2: ваша измеренная потеря на входной треаже для triple-pick.
r: процент усушки при обжарке. Используйте данные по вашему профилю. Типичный Sumatra wet-hulled при medium–medium-dark составляет 14–17%.
L: труд/накладные расходы ростерии на ручную досортировку на один фунт обжаренного продукта, если вы планируете досортировать DP, но не TP.

Формулы:

Roasted yield factor = (1 − d) × (1 − r)
Cost per roasted lb = price ÷ roasted yield factor + L

Премия, при которой TP окупается:

Если игнорировать труд: p_break-even ≈ DP_price × [(1 − d2)/(1 − d1) − 1]
Включите труд, если TP устраняет большую часть досортировки: увеличьте точку безубыточности на величину сэкономленного труда на один фунт обжаренного продукта.

Развернутый пример (используйте свои числа!)

Предположим:

DP_price = 5.50 USD/lb landed. d1 = 2.5%.
TP_price = 5.90 USD/lb landed. d2 = 0.8%.
Roast shrink r = 15%.
Labor to pick DP L = 0.08 USD/lb roasted. Labor for TP = 0.00.

Roasted yield factor DP = 0.975 × 0.85 = 0.8288. Cost per roasted lb DP = 5.50/0.8288 + 0.08 = 6.72 USD.

Roasted yield factor TP = 0.992 × 0.85 = 0.8432. Cost per roasted lb TP = 5.90/0.8432 + 0.00 = 7.00 USD.

Delta = 0.28 USD/lb roasted в пользу DP. При этих допущениях triple-pick не окупается на основании только выхода и труда.

Какая премия бы вывела на безубыточность? p_break-even (игнорируя труд) = 5.50 × [(0.992/0.975) − 1] ≈ 0.096 USD/lb. Если TP также экономит 0.08 USD/lb труда, ваша допустимая премия возрастает примерно до 0.18 USD/lb. Большинство премий TP в 2025 году выше этого уровня. Значит, вам нужен дополнительный качественный апсайд, который можно монетизировать.

Практические выводы:

Если ваша треажа DP ближе к 3.5–4.0%, а TP — 0.4–0.6%, точка безубыточности сдвигается в диапазон 0.20–0.30 USD/lb. В этом диапазоне TP может окупаться чисто по выходу.
Если вы продаёте аккаунтам, которые штрафуют за квакеры или требуют более высоких оценок чашки, цена, которую вы сможете запросить, может увеличиться настолько, что оправдает TP.
Если вы обжариваете темнее для блендов, DP часто выигрывает по стоимости за порцию без ухудшения чашечного профиля.

Меньше квакеров и лучшая однородность действительно экономят деньги?

Да, но нужно количественно оценивать. Квакеры вредят не только оценкам cupping. Они вынуждают выбраковывать продукт или разводнять смеси после обжарки. Удаление и замена 1% после обжарки стоит примерно столько же, сколько ваш себестоимость за фунт обжаренного продукта. Если TP сокращает квакеры наполовину и экономит даже 0.5% выбраковки при обжарке, добавьте эту экономию к расчету безубыточности. Многие небольшие ростерии забывают учесть эту строку.

И не игнорируйте время. Если ваша команда тратит час на ручную сортировку мешка 60 kg при ставке 20–25 USD/час, это 0.08–0.11 USD/lb roasted в виде труда. Тройная сортировка, которая действительно устраняет инородные включения и сколы, может вернуть этот час.

Как рассчитать landed cost per roasted pound в 2025

Используйте ваши реальные числа. Быстрая структура:

Landed cost per lb green = FOB или ExW цена + экспорт + внутренние перевозки + морская/авиа доставка + страхование + назначения/пункты + финансирование.
Cost per roasted lb = landed ÷ [(1 − inbound triage) × (1 − roast shrink)].
Процент усушки при обжарке: используйте данные по вашему профилю. Medium Sumatra wet-hulled часто находится на уровне 14–17%. Java washed Grade 1 может быть 12–15%. Natural-процесс Bali — 13–16%.

Если вам нужен лёгкий шаблон таблицы, который отражает этот «калькулятор выхода зелёного кофе», View our products и напишите нам с указанием SKU, который вы оцениваете. Мы поделимся нашим калькулятором и заполним его живыми спецификациями для этого лота.

Когда double-pick имеет больший смысл?

Из нашего опыта в дегустационной комнате:

Тёмные бленды и эспрессо‑базы. Если вы нацелены на шоколад, низкую кислотность и сиропную структуру, DP Grade 1 или даже надёжный Grade 2 могут подойти. Рассмотрите экономичные варианты, например Sumatra Tiger Grade 3 Special Green Coffee Beans для ценочувствительных блендов.
Профили прошлых урожаев или выдержанные оттенки. Если вы целенаправленно ищете нюансы выдержки или «подвальные» ноты для блендов, визуальное совершенство TP не будет определяющим фактором. Смотрите Past Crop Green Coffee Beans или Musty Cup Green Coffee Beans (Aged Arabica).

Где тройная сортировка действительно выделяется

Премиальные линии single‑origin, где вы взимаете плату за чистоту и однородность. Triple-pick часто окупается через цену и репутацию, а не только через математику выхода.
Клиенты, требующие строгих спецификаций по дефектам или гарантий по отсутствию камней. В нашем портфеле премиальные лоты суматра‑типа, такие как Blue Batak Green Coffee Beans, Sumatra Mandheling Green Coffee Beans и Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1), можно контрактовать с более жёсткой сортировкой при необходимости.

Как отбирать образцы и считать дефекты, чтобы ваши числа были реальными

Используйте последовательный метод, чтобы ваша точка безубыточности не была домыслом.

Размер образца. 350 g или 300 g по подходу SCA. Мы предпочитаем 350 g для индонезийских лотов, потому что частота дефектов низкая, но варьируется.
Что считать. Полные дефекты (чёрные, кислые, повреждения грибком, повреждения от насекомых) и частичные дефекты. Учитывайте инородные включения. Отмечайте вариацию по сетке и цветовые выбросы, которые, вероятно, дадут квакеры.
Перевод в вес выбраковки. Удалите те дефекты, которые вы реалистично вытащите до обжарки. Взвесьте отклонённую фракцию и разделите на вес образца для получения d1 или d2.
Валидация после обжарки. Отслеживайте квакеры и любую пост‑обжарочную выбраковку. Это закрывает цикл вашей модели.

Три неочевидных совета, которые мы усвоили:

Проведите два независимых подсчёта на лот. Различия выше 0.5% выбраковки обычно указывают на ошибку выборки.
Согласуйте с вашей производственной реальностью. Если ваша команда не будет досортировывать более 10 минут на партию, вмоделируйте это ограничение в предположениях по удалению дефектов.
Фиксируйте усушку при обжарке по происхождению и профилю. Не используйте универсальные 15% для всех индонезийских лотов. Wet-hulled против fully washed против natural кардинально меняют r.

Краткие ответы на самые частые вопросы

Насколько дороже triple-picked в 2025? Обычно 0.25–0.55 USD/lb green по сравнению с сопоставимым double-pick на арабике типа Sumatra. Шире для микролотов или строгих спецификаций.
Какой разрыв по дефектам можно ожидать? Для double-pick 1.5–3.5% входной треажи на ростере. Для triple-pick 0.4–1.0%. Решает ваша выборка.
При какой премии triple-pick выходит в ноль? Часто всего 0.10–0.30 USD/lb, если входная треажа падает на 2–3 процентных пункта и вы экономите 0.05–0.10 USD/lb на труде. Просчитайте по вашим данным.
Уменьшает ли triple-pick количество квакеров и время сортировки? Как правило да. Мы наблюдаем 30–60% меньше квакеров и до часа экономии на мешок 60 kg, в зависимости от стандартов вашей мастерской.
Как рассчитать landed cost per roasted lb? Landed green ÷ [(1 − inbound triage) × (1 − roast shrinkage percentage)]. Затем добавьте любой труд на один фунт обжаренного продукта.
Когда double-pick достаточен? Тёмные обжарки, бленды и программы, где цена‑к‑теле важнее, чем внешний вид.
Какой размер образца и метод? 300–350 g, SCA‑стиль подсчёта дефектов, затем валидация пробной производственной обжаркой и подсчётом квакеров.

Дело в том, что ценность triple-pick зависит от ваших собственных подсчётов дефектов и ваших клиентов. Если расчёт показывает, что премия не окупится по выходу и времени, но ваши покупатели готовы платить больше за более чистую чашку — тогда это оправдано. Если нет, не принуждайте ситуацию. Мы поможем вам специфицировать правильный грейд для вашего профиля и целевой маржи. Нужна помощь с расчётом точки безубыточности по вашим данным образца? Contact us on whatsapp.