خطة عملية مُختبرة ميدانياً للتحكم في رطوبة القهوة الخضراء ونشاط الماء في إندونيسيا. خطوات أخذ العينات المفصّلة، خيارات الأجهزة، حدود القبول/الرفض، نصوص عقدية، وماذا تفعل عند القيم على الهامش. تركيز على منع العفن، "مطر الحاوية"، ورفض الشحنات.
لقد قلّلنا مطالبات العفن إلى ما يقارب الصفر خلال الأشهر الـ18 الماضية باستخدام نفس النظام الذي ستقرؤونه أدناه. ليس أمراً براقاً، لكنه فعّال. إذا اشتريت قهوة خضراء إندونيسية في عام 2025، فاستخدم هذا الدليل ما قبل الشحن للرطوبة ونشاط الماء.
الركائز الثلاث لشحنة نظيفة وخالية من المطالبات
- التحقق من حالة الحبوب. قياس كل من محتوى الرطوبة ونشاط الماء. الرطوبة وحدها غير كافية.
- التحكم في بيئة التعبئة. منع ما يُعرف بـ "مطر الحاوية" من خلال تحميل منضبط وتخطيط لمواد التجفيف.
- تثبيت المعايير في العقد. معايير قبول/رفض واضحة وخيارات إعادة العمل تحافظ على العلاقات عندما تكون الأرقام على الحد.
تُظهر خبرتنا أنه عندما ينهار أي عمود من الأعمدة الثلاثة، يرتفع الخطر بشكل ملموس. الحقول من نوع "ناتشورال" والدفعات المخمرة بالنبيذ تكون غير متسامحة بشكل خاص هنا.
خطة اختبار قابلة للتنفيذ: الرطوبة ونشاط الماء في إندونيسيا
فيما يلي الإجراء خطوة بخطوة الذي نتبعه لدفعات التصدير في مدان، لامبونغ، سورابايا، وبالي. مصمَّم لحاوية سعة 320 كيساً (عادةً 19.2 طن متري) لكنه قابل للتدرج بسهولة.
- حدد حدود القبول الخاصة بك مسبقاً.
- محتوى الرطوبة: 10.0–12.0% (مرجع ISO 6673). نرفض أرابيكا فوق 12.0%. بالنسبة لروبوستا، يسمح بعض المشترين حتى 12.5%، لكننا نهدف لاستخدام ≤12.0% لأمانٍ أكبر.
- نشاط الماء (a_w): ≤0.60 عند 25°C. نعامل 0.61–0.62 كحالة حافة/إيقاف. أي قيمة أعلى من 0.62 تُعد فاشلة. لماذا هذه الشدة؟ لأن دفعة عند 11.5% رطوبة يمكن أن تصل إلى 0.62 a_w إذا كان الماء غير مرتبط جيداً (شائع في الناتشورال والمخمّرات بالنبيذ).
- خطة أخذ العينات لدفعة مكونة من 320 كيساً.
- فحوصات الرطوبة العشوائية: اختبر ما لا يقل عن 30 كيساً موزعة عبر الطبقات العلوية/الوسطى/السفلية ومواقع فتح الباب/المركز/المؤخرة. غالباً ما نجري 40–50 كيساً إذا كانت الدفعة متعددة المصادر.
- مركبات نشاط الماء: اسحب 100 غ من 30 كيساً (بنفس التوزيع). كوّن ستة عينات مركبة من سحبات 5 أكياس لكلٍ منها. هذه ستة اختبارات a_w.
- عينة احتياطية: احتفظ بعينة مختومة وموسومة 500 غ للاحتكام. نصيحة عملية: استخدم مخربش (trier) أو رمح عيّنات. تجنّب الجِمْع باليد من فتحة الكيس فقط. هذا يميل إلى إعطاء قيم منخفضة.
- الأجهزة والأساليب.
- مقياس الرطوبة: Sinar 6070 (مع معايرة لملف القهوة الخضراء). قم بمطابقة أحد المركبات مع اختبار الفرن وفق ISO 6673 مرة واحدة على الأقل لكل مورد كل ربع سنة.
- مقياس نشاط الماء: AQUALAB (4TE أو PawKit). معايرة باستخدام معايير ملحية 0.500 و0.760. اترك العينات تتوازن حرارياً إلى 25°C قبل القراءة.
- طريقة المرجع للرطوبة: ISO 6673 هو مرساة العقد. أجهزة الميدان مخصصة للفحص السريع والقبول.
- سير العمل في الموقع الذي نتبعه.
- إعداد المستودع: جهّز منطقة الاختبار عند 23–27°C. تجنّب الاختبار بجانب ساحات التجفيف أو الأبواب الرطبة مباشرة.
- الرطوبة أولاً: قراءات Sinar لكل كيس مُحدد. سجّل رقم الكيس والنتيجة. إذا كانت أي قراءة >12.0%، اسحب نقطة ثانية من نفس الكيس. احتفظ بالقيمتين.
- بناء مركبات a_w: املأ أكواب AQUALAB حتى حوالي ثلثيها. نقر بلطف لتسوية. امسح الحواف. أغلق الحجرة وانتظر توازن الحرارة.
- منطق القبول/الرفض: يجب أن تقرأ جميع المركبات الستة a_w ≤0.60 للنجاح. إذا كانت أي منها 0.61–0.62، ضع الدفعة قيد الحجز لإعادة الفحص خلال 12–24 ساعة بعد إعادة التكييف (انظر أدناه). أي قيمة >0.62 تُعد راسخة للرفض.
- الوثائق التي ندرجها في فحص ما قبل الشحن.
- قائمة الرطوبة حسب رقم الكيس.
- قراءات a_w حسب المركب مع أرقام الأكياس.
- أرقام سلاسل الأجهزة، تاريخ آخر معايرة، درجة الحرارة والنسب المئوية للرطوبة المحيطة.
- صور لأخذ العينات، شاشات الأدوات، ووضع علامات على الأكياس.
- ملاحظات الإجراءات التصحيحية إن لزم الأمر. هذا الحزمة منعَت المزيد من النزاعات مقارنة بأي ممارسة منفردة أخرى نستخدمها.
أين يكون هذا أكثر أهمية؟ دفعات الناتشورال مثل حبوب القهوة الخضراء نتشرال بالي والخليطات المخمرة بالنبيذ الخاضعة للرقابة مثل بالي، جاوة، جايو ومندهيلنج - حبوب أرابيكا خضراء مخمرة بالنبيذ يمكن أن تظهر a_w أعلى عند نفس مستوى الرطوبة مقارنة بالدفعات المغسولة بالكامل. الملفات العمرية (مثل حبوب القهوة الخضراء ذا كب المَتَعَفّنة (أرابيكا معتق)) غالباً ما تكون رطوبتها مستقرة لكننا نؤكد على قياس a_w قبل التعبئة.
منع "مطر الحاوية" في ظروف 2025
أسفرت الرحلات الأطول وإعادة التوجيه في 2024–2025 عن زيادة زمن الإبحار، لذا نرى المزيد من مشاكل تكاثف الحاويات.
- تخطيط المجففات. استخدم 0.3–0.5 كجم من مادة التجفيف لكل متر مكعب من حجم الحاوية. الحاوية 20 قدم تقريباً ~33 m³، لذا خطط 10–16 كجم. للحاوية 40 قدم، 20–30 كجم. استخدم أكثر في أشهر المواسم المطيرة أو للـناتشورال.
- الورق والبطانات. علّق ورق كرافت على السقف أو بطانات الحاوية لالتقاط القطرات. بطّن الجدران إذا كانت الرطوبة >75% أثناء التحميل.
- انضباط التحميل. قم بالتحميل في الصباح الباكر أو المساء لتجنب الهواء الرطب الحار في منتصف النهار. ارفض أي منصات تحميل أو أكياس رطبة. أبقِ الأبواب مغلقة عندما لا يكون التحميل جارياً.
- الفراغ العلوي وتدفق الهواء. لا تملأ حتى السقف. بعض الفراغ العلوي يساعد في تقليل سقوط القطرات مباشرة على الصفوف العلوية.
- حماية الأكياس. إذا كان الصف العلوي قريباً من السقف، غطِّه بأوراق كرافت قبل الإغلاق. هذه العادات البسيطة تفعل أكثر من أي جهاز منفرد.
إجابات على الأسئلة التي يطرحها المشترون فعلاً
هل أحتاج اختبار نشاط الماء إذا كانت الرطوبة بالفعل 11%؟
نعم. الرطوبة وa_w لا تتطابقان بدقة في القهوة. رأينا دفعات 11.0–11.5% رطوبة عند 0.62 a_w بعد أسابيع مطرية. يعطي a_w مؤشراً على خطر التعرّض للميكروبات والتكتل. إذا كان عليك اختيار اختبار واحد فقط، اختر a_w، لكننا نوصي بقوة بإجراء الاختيارين معاً.
ما قيمة نشاط الماء الآمنة لتجنب مطالبات العفن؟
≤0.60 a_w عند 25°C. بعض المستوردين يسمحون بـ0.62 للدفعات المغسولة، لكن انخفض معدل مطالباتنا عندما اعتمدنا معيار 0.60 عبر جميع الأنواع. بالنسبة للناتشورال والمخمّرات بالنبيذ، لن نشحن فوق 0.60.
كم عدد الأكياس التي يجب فحصها للرطوبة في دفعة 320 كيساً؟
حد أدنى 30 كيساً موزعة عبر الطبقات والمواقع. إذا كانت الدفعة ممزوجة من دفعات فرعية متعددة أو عمليات مختلفة، زد العدد إلى 40–50. بالنسبة لـa_w، اختبر ست مركبات من 30 كيساً.
أي أجهزة مقبولة لقياس الرطوبة ونشاط الماء؟
- الرطوبة: Sinar 6070 هو الأكثر قبولاً في قطاع القهوة. اقترانه بفحوصات الفرن وفق ISO 6673 دورية.
- نشاط الماء: AQUALAB 4TE هو المعيار الذهبي. PawKit مقبول في الموقع لكنه أبطأ. Rotronic HygroLab جيد إذا كان معاوَراً ومتحكماً بدرجة الحرارة.
هل يمكن للمفتشين في إندونيسيا إجراء اختبارات a_w في الموقع، أم يجب إرسالها إلى مختبر؟
أصبح الفحص في الموقع روتينياً الآن. نجري اختبارات AQUALAB في مستودعات مدان، باندونغ، سورابايا وبالي. إذا احتجت إلى شهادة على ورق جهة ثالثة، فإن شهادة a_w في نفس اليوم من مختبر في جاكرتا أو سورابايا بسيطة التنفيذ. يمكننا تنسيق اختبار a_w من مختبر طرف ثالث في جاكرتا عندما يطلب المشترون ذلك.
كيف أكتب معايير قبول/رفض للرطوبة وa_w في عقدي؟
استخدم لغة واضحة وقابلة للاختبار مع الأساليب. فيما يلي نص استخدمناه وصمد: “محتوى الرطوبة (ISO 6673): 10.0–12.0% أرابيكا؛ 9.5–12.5% روبوستا. التحديد بواسطة ISO 6673 أو بواسطة مقياس ميداني معاير (Sinar 6070) يتم مراجعته شهرياً مقابل ISO 6673. نشاط الماء: ≤0.60 عند 25°C يُقاس بواسطة AQUALAB 4TE/PawKit (مع معايرة بمعايير ملحية). القبول: يجب أن تستوفي جميع العينات المختبرة كلا المعيارين. إذا كان أي مركب a_w بين 0.61–0.62، يجوز للبائع إعادة التكييف وتقديم إعادة اختبار خلال 48 ساعة. القيم أعلى من 0.62 أو الرطوبة فوق الحد التعاقدي تُعتبر رفضاً أو إعادة تكييف على نفقة البائع.”
إذا رغبت بقالب Word يحتوي جداول AQL وخرائط أخذ العينات، تواصل معنا وسنشارك ما نستخدمه. هل تحتاج مساعدة في وضعك الخاص؟ اتصل بنا على الواتساب.
ماذا أفعل إذا كانت القراءات على الهامش (12.3% رطوبة أو 0.61 a_w) قبل الشحن مباشرة؟
نتبنى نهج "إيقاف، تكييف، إعادة اختبار":
- راحة وإعادة تعبئة. انقل المنصات المشكوك فيها إلى غرفة أكثر جفافاً ومكيفة. فك الكومات الضيقة. اتركها تستريح 12–24 ساعة. أعد اختبار a_w. غالباً ما نشاهد انخفاضاً بمقدار 0.01–0.02.
- تجفيف لطيف. فرّش الحبوب رقيقة على أغطية نظيفة. استخدم مراوح ومزيلات الرطوبة. بالنسبة للدفعات المغسولة، يمكن تحقيق خفض 0.2–0.4% في الرطوبة خلال يوم دون فقدان الجودة.
- استراتيجية المزج. إذا كان ذلك مسموحاً بموجب عقدك، امزج الدفعات الفرعية مرتفعة الرطوبة مع دفعة أكثر جفافاً مع الحفاظ على المتوسط المرجح ضمن المواصفات وa_w ≤0.60.
- تدابير التغليف. إذا بقيت الحالة على الهامش لكنها داخل المواصفات، زد كمية المجففات بنسبة 30–50%، أضف ورق سقف، وحمل أثناء ساعات أبرد. إذا بقيت القراءة >12.0% رطوبة أو >0.60 a_w بعد إعادة العمل، فلن نحمّل. أرخص أن نفوّت رحلة من أن نتحمّل مطالبة عفن.
تفاصيل صغيرة تُحدث فرقاً كبيراً
- سلامة العينة. ضع عينات a_w في أكياس بطانة ألومنيوم محكمة الغلق وختمها خلال خمس دقائق. لا تستخدم أكياس PE الرقيقة لحفظ العينات لليلة كاملة.
- الحرارة مهمة. يرتفع a_w مع درجة الحرارة. حدد دائماً 25°C في تقاريرك.
- انضباط استخدام الأجهزة. بالنسبة لمعايرة Sinar 6070، افحص يومياً ملف القهوة باستخدام عينة تحكم معروفة. سجّل الانحراف وأعد الصفري عند الحاجة.
- الناتشورال والمخمّرات بالنبيذ. هذه الدفعات "تتنفّس" أكثر. نعطيها فترة راحة أطول قبل التعبئة ونكون أكثر تشدداً على a_w. هذا ذو صلة خاصة بالنسبة للناتشورال مثل حبوب القهوة الخضراء نتشرال بالي وخليطات التخمر بالنبيذ مثل بالي، جاوة، جايو ومندهيلنج - حبوب أرابيكا خضراء مخمرة بالنبيذ.
- مخاطر الروبوستا. قد تبدو الروبوستا جافة على المقياس لكنها تحتفظ بجيوب ماء حُرّ في الشاشات الأكبر. نختبر عدد أكياس أكبر في شحنات الشاشات الكبيرة مثل حبوب القهوة الخضراء روبوستا سومطرة.
5 أخطاء تتسبب باستمرار في مطالبات يمكن تجنبها
- الاعتماد على الرطوبة وحدها. رأينا شحنات تبدو جيدة عند 11% تعفن لأن a_w كانت 0.63.
- اختبار الأكياس العلوية فقط. الطبقات الوسطى قرب مركز الحاوية تصبح دافئة ورطبة في الرحلات الطويلة.
- تخطي توازن درجة الحرارة عند قياس a_w. القراءات المستعجلة تكون ضوضائية.
- التحميل عند الظهر في موسم الأمطار. الهواء الحار والرطب مع ليالٍ باردة يؤديان إلى "مطر الحاوية".
- عقود غامضة. "الرطوبة حول 12%" ليست معياراً. اربطها بـ ISO 6673 وa_w ≤0.60.
الموارد والخطوات التالية
إذا أردت تقرير رطوبة نظيف وممل سيحبه فريقك، فعمّم الركائز الثلاث: تحقق من حالة الحبوب بالرطوبة وa_w، تحكم في بيئة التعبئة، واكتب معايير قبول/رفض حقيقية. يمكننا إرشاد فريقك عبر بروتوكول فحص رطوبة القهوة في إندونيسيا أو تنسيق اختبار a_w لطرف ثالث في جاكرتا أو سورابايا. أسئلة حول مشروعك؟ اتصل بنا.
وإذا كنت تختار دفعات الآن، استعرض المنشأ الإندونيسي الحالي الذي نحتفظ به ضمن رقابة صارمة على الرطوبة، من بالي المغسولة درجة 1 إلى ملفات سومطرة المعتقة. عرض منتجاتنا.