ইন্দোনেশীয় কফি HACCP ও FSSC 22000: 2025 ক্রেতা গাইড

ইন্দোনেশীয় কফি সরবরাহকারীদের FSSC 22000 ও HACCP সার্টিফিকেট 2025 সালে যাচাই করার বাস্তব, ধাপে‑ধাপে কার্যপ্রবাহ। রেজিস্ট্রি লুকআপ, স্কোপ/ক্যাটাগরি পরীক্ষা, KAN অ্যাক্রেডিটেশন টিপস, লাল পতাকা এবং একটি ক্রেতার চেকলিস্ট অন্তর্ভুক্ত।

আপনি যদি পরিমাণে ইন্দোনেশীয় কফি কিনেন, সম্ভবত সার্টিফিকেটগুলো ধরতেই ঘণ্টার পর ঘণ্টা নষ্ট করেছেন, কোথাও গিয়ে দেখা গেছে সেগুলো পুরনো, স্কোপের বাইরে, বা এমনকি ভুয়ো। আমরা সেটা বুঝি। আমরা বিশ্বব্যাপী ক্রেতাদের সবুজ কফি প্রক্রিয়াকরণ, রোস্টিং, ও রপ্তানি লজিস্টিকসে কয়েক শত সার্টিফিকেট যাচাই করতে সাহায্য করেছি। এখানে 2025 সালের জন্য আমরা অভ্যন্তরীণভাবে ব্যবহার করা এবং আমাদের অংশীদারদের প্রস্তাব করা সঠিক যাচাই কার্যপ্রবাহ দেওয়া হল।

পরিষ্কার যাচাইয়ের ৩ স্তম্ভ

1. স্কিম ও রেজিস্ট্রি নিশ্চিত করুন। সরকারি পাবলিক ডিরেক্টরিগুলো থেকে শুরু করুন। FSSC 22000 এর জন্য FSSC Public Directory ব্যবহার করুন। ইন্দোনেশিয়ায় HACCP এর ক্ষেত্রে, সার্টিফিকেশন বডি (CB)-র KAN স্বীকৃতি নিশ্চিত করুন এবং তারপর সরাসরি সেই CB থেকে সার্টিফিকেটটি যাচাই করুন।

2. স্কোপ, ক্যাটাগরি ও সাইট যাচাই করুন। কফি সাধারণত FSSC-এ Category C, সাবক্যাটাগরি CIV (ambient‑stable পণ্যের জন্য) এবং স্টোরেজ/ট্রান্সপোর্ট Category G-এর অন্তর্ভুক্ত। স্কোপে অবশ্যই স্পষ্টভাবে কভার করা থাকতে হবে আপনি যে পণ্যটি কিনছেন এবং ঠিক সেই সাইটের জন্য যা শিপ করবে।

3. সার্টিফায়ার ক্রস‑চেক করুন। সার্টিফিকেশন বডি (CB)-কে ঐ স্কিম এবং ক্যাটাগরির জন্য স্বীকৃত হতে হবে। ইন্দোনেশিয়ায় অনেক CB KAN দ্বারা স্বীকৃত। কিছু CB অন্য IAF সদস্য AB (UKAS, RVA, JAS‑ANZ) ব্যবহার করে। যেকোনোটাই গ্রহণযোগ্য, যতদূর তা বৈধ এবং রেজিস্ট্রিতে দৃশ্যমান।

সপ্তাহ 1–2: দ্রুত জয় — প্রথমে অনলাইনে যাচাই করুন

• FSSC 22000 সার্টিফিকেট লুকআপ। FSSC Public Directory-তে গিয়ে কোম্পানির নাম ও দেশ (Indonesia) অনুযায়ী অনুসন্ধান করুন। বৈধ আইনগত সত্তা এবং পূর্ণ সাইট ঠিকানাটি একেবারে মিলিয়ে নিন। সার্টিফিকেটের অবস্থা, মেয়াদ উত্তীর্ণের তারিখ, ক্যাটাগরি (রোস্টিং ও গ্রিন কফি প্রসেসিং-এর জন্য C: CIV আশা করুন), ভার্সন (2025-এ v6.x), এবং সার্টিফিকেশন বডির নাম নোট করে রাখুন।

• GFSI স্বীকৃতি পরীক্ষা করুন। FSSC 22000 একটি GFSI-স্বীকৃত স্কিম। যখন আপনি “FSSC 22000” দেখেন, আপনি GFSI চাহিদার সাথে সামঞ্জস্য নিশ্চিত করছেন। সরবরাহকারী যদি কেবল ISO 22000 প্রস্তাব করে, তা GFSI দ্বারা স্বীকৃত নয়।

• ইন্দোনেশিয়ায় HACCP সার্টিফিকেট যাচাই। কোনো একক বিশ্বব্যাপী HACCP রেজিস্ট্রি নেই। বাস্তবে আপনাকে দুইটি বিষয় যাচাই করতে হবে: CB কি HACCP-এর জন্য KAN-স্বীকৃত এবং CB কি নির্দিষ্ট সার্টিফিকেট নম্বর ও সাইটকে বৈধ হিসেবে নিশ্চিত করে। KAN ওয়েবসাইট ব্যবহার করে স্বীকৃত CB খুঁজুন, তারপর CB-এর অনলাইন লুকআপ বা ইমেইলের মাধ্যমে সরাসরি যাচাই করুন।

• সহায়ক নথিপত্র আগে থেকে অনুরোধ করুন। আমরা সরবরাহকারীদের কাছ থেকে অনুরোধ করি: সার্টিফিকেট ও সাইট/ক্যাটাগরি তালিকা করা অ্যানেক্স; এক পৃষ্ঠার স্কোপ বিবৃতি; সাম্প্রতিক অডিট তারিখ ও পরের অডিটের সময়; এবং CB যোগাযোগ বা তাদের সার্টিফিকেট ডাটাবেসের লিঙ্ক। যখন কোনো সরবরাহকারী অ্যানেক্স ভাগ করতে দ্বিধা করে বা CB লুকআপ দেখাতে পারে না, আমরা ধীরগতিতে এগাই।

গুরুত্বপূর্ণ সিদ্ধান্ত: যদি সরবরাহকারী FSSC ডিরেক্টরিতে না থাকে, অথবা HACCP CB KAN-স্বীকৃত না হয়, তাহলে নমুনা বা PO-এর আগে থামুন ও তদন্ত করুন।

সপ্তাহ 3–6: গভীর পরীক্ষা — স্কোপ, ক্যাটাগরি ও আউটসোর্সড ধাপ

• স্কোপ ভাষা আপনার পণ্যের সাথে মিলে যেতে হবে। সবুজ কফি রপ্তানির ক্ষেত্রে যেমন সুমাত্রা লিন্টং সবুজ কফি বিন বা আরাবিকা জাভা ইজেন গ্রেড 1 সবুজ কফি বিন, Category C: CIV-এ “processing, grading/sorting, packing and storage of green coffee beans” (সবুজ কফি বিনের প্রক্রিয়াকরণ, গ্রেডিং/সোর্টিং, প্যাকিং ও স্টোরেজ) উল্লেখ আছে কিনা দেখুন। রোস্টিং লাইনের জন্য “roasting and grinding of coffee” কিও C: CIV-এ থাকতে হবে। যদি সরবরাহকারী আলাদা গুদাম থেকে স্টোর ও ডিসপ্যাচ করে বা 3PL ব্যবহার করে, নিশ্চিত করুন Category G তাদের নিজস্ব সার্টিফিকেট দ্বারা কভার করা আছে কি না অথবা 3PL-এর FSSC 22000 সার্টিফিকেট দ্বারা কভার করা আছে।

• ভার্সন ও সময়সূচি পরীক্ষা করুন। FSSC v6 অডিট 2024 থেকে বাধ্যতামূলক হয়েছে। 2025 সালে ক্রেতাদের সব বৈধ সার্টিফিকেটে v6.x প্রত্যাশা করা উচিত। যদি কোনো v5.1 সার্টিফিকেট সার্কেল পার হয়ে থেকে গেছে, সেটি লাল পতাকা। জিজ্ঞাসা করুন কখন আপগ্রেড অডিট হয়েছিল।

• সাইট পরিচয় যাচাই করুন। সার্টিফিকেটে সেই আইনগত সত্তা ও শারীরিক সাইট ঠিকানা থাকা উচিত যেই সাইটে প্যাকিং ও শিপিং হবে। আমরা প্রোফর্মা ইনভয়স এবং রপ্তানি নথির সাথে ক্রস‑চেক করি। সার্টিফিকেট ও ইনভয়সের মধ্যে নাম ভিন্ন হলে সেটা গ্রুপ স্ট্রাকচারের কারণে বৈধ হতে পারে, কিন্তু আমরা সেই সাইটটি স্পষ্টভাবে দেখানো একটি অ্যানেক্স দাবি করি যা আমাদের পণ্য পরিচালনা করে।

• HACCP সার্টিফিকেট যাচাই করুন। যদি কোনো সরবরাহকারী কেবল HACCP প্রদান করে, CB-এর KAN স্বীকৃতি এবং স্কোপে ঠিক পণ্য ও সাইট কভার আছে কিনা নিশ্চিত করুন। ওয়াইন/ফারমেন্টেড স্টাইল সবুজ কফির ক্ষেত্রে যেমন বালি, জাভা, গায়ো ও মান্ডেলিং - ওয়াইন সবুজ আরাবিকা কফি বিন, HACCP প্ল্যানে ক্লান্তকারী পদক্ষেপ হিসেবে কिण্ভবন (fermentation) এবং সেই ধাপ থেকে শুকানো, স্টোরেজ ও রপ্তানি প্যাকিং পর্যন্ত ঝুঁকি নিয়ন্ত্রণ কিভাবে করা হচ্ছে তা স্বীকৃত থাকতে হবে।

• একটি অর্থবহ প্রমাণ পয়েন্ট চাইুন। আমরা প্রায়ই সাম্প্রতিক ট্রেসঅ্যাবিলিটি টেস্ট সামারি বা মক রিকল ফলাফল অনুরোধ করি। কফিতে, একটি শক্তিশালী ট্রেসঅ্যাবিলিটি অনুশীলন একটি শিপ করা লটকে 2–4 ঘণ্টার মধ্যে কৃষক গোষ্ঠী বা ক্রয় ব্যাচে পুনরায় লিঙ্ক করতে সক্ষম হওয়া উচিত। যদি তারা সেটা প্রমাণ করতে না পারে, তাহলে সার্টিফিকেট বাস্তবে নিয়ন্ত্রণ পরিবর্তিত করেনি।

দ্রুত যাচাইকরণের দরকার? সার্টিফিকেট বা স্কোপ লাইন নিয়ে দ্রুত পড়াশোনা দরকার? PDF শেয়ার করুন, আমরা আপনাকে বলব কোন সিগন্যালগুলো পাস/ফেইল বলে মনে হচ্ছে। প্রয়োজনে, আমাদেরকে whatsapp-এ যোগাযোগ করুন।

সপ্তাহ 7–12: নিয়ন্ত্রণসহ পরিমাণে বাড়ান — অডিট, ট্রায়াল এবং ব্যাকআপ

• পাইলট চালান QC গেটসহ। প্রথম অর্ডারের জন্য যেমন সুমাত্রা মান্ডেলিং সবুজ কফি বিন বা রবুস্তা লাম্পুং সবুজ কফি বিন (ELB & Grades 2–4), আপনার ঝুঁকি ও স্পেসিফিকেশনের সাথে সংযুক্ত গ্রহণযোগ্যতার মান নির্ধারণ করুন। আমরা আর্ভিটিতে আর্দ্রতা (moisture), স্ক্রিন সাইজ, ডেফেক্ট সংখ্যা, গন্ধ/টোয়েন্ট চেক, ও দূষণ নিয়ন্ত্রণ অন্তর্ভুক্ত করি।

• আউটসোর্সড ট্রান্সপোর্ট ও স্টোরেজ পর্যালোচনা করুন। যদি সরবরাহকারী 3PL ব্যবহার করে, নিশ্চিত করুন 3PL-এর কাছে FSSC Category G আছে অথবা সরবরাহকারীর সার্টিফিকেট স্পষ্টভাবে FSSC v6 অনুযায়ী আউটসোর্সড প্রক্রিয়াগুলোর ওপর তাদের কন্ট্রোল কভার করে। আমরা দেখেছি চমৎকার সার্টিফিকেটগুলো শেষ মাইলেই ভেঙ্গে পড়ে।

• একটি দ্বিতীয় উৎস প্রস্তুত রাখুন। আমরা জেখানে সার্টিফিকেট সমস্যা ফ্ল্যাগ করেছি সেগুলোর 3টির মধ্যে 2টিতে ক্রেতারা অনুমোদিত ব্যাকআপ থাকার ফলে বিলম্ব এড়াতে পেরেছেন। ইন্দোনেশিয়ার উৎস বৈচিত্র্যময়। যদি Mandheling টাইট হয়, বিবেচনা করুন Blue Batak Green Coffee Beans বা চকোলেটি, মাঝারি-অ্যাসিডিটির প্রোফাইলের জন্য Flores Green Coffee Beans (Grade 1)।

সারসংক্ষেপ: সার্টিফিকেশন আপনার বেসলাইন। আপনার পাইলট এবং আগমনের পর QC প্রমাণ করে যে নিয়ন্ত্রণগুলি আপনার পণ্য ও রুটের জন্য কার্যকর কি না।

সেই 5টি ভুল যা কফি সার্টিফিকেট চেককে ব্যর্থ করে দেয়

• ISO 22000-কে FSSC 22000-এর সমতুল্য ভাবা। তা নয়। ISO 22000 কেবল একটি ম্যানেজমেন্ট সিস্টেম স্ট্যান্ডার্ড। ISO 22000 একা থাকলে GFSI-স্বীকৃত নয়। FSSC 22000 ISO 22000-কে PRP এবং অতিরিক্ত প্রয়োজনীয়তার সাথে লেয়ার করে।
• ক্যাটাগরি ও স্কোপ অবহেলা করা। কফি C: CIV-এ মানচিত্র করা উচিত। স্টোরেজ/ট্রান্সপোর্ট G-এ। যদি ফ্লেভারিং জড়িত থাকে, অ্যালার্জেন ও ক্রস‑কন্ট্যাক্ট নিয়ন্ত্রণ স্পষ্টভাবে উল্লেখ থাকতে হবে।
• সার্টিফিকেশন বডি যাচাই না করা। একটি বৈধ সার্টিফিকেটে CB ও অ্যাক্রেডিটেশন বডির উল্লেখ থাকে। AB মার্ক না থাকা বা CB-এর বদলে একটি ট্রেনিং কোম্পানির লোগো থাকা লাল পতাকা।
• PDF গ্রহণ করে রেজিস্ট্রি যাচাই করা না। সবসময় FSSC ডিরেক্টরির মাধ্যমে নিশ্চিত করুন এবং HACCP-এর ক্ষেত্রে CB কনফার্মেশন প্লাস KAN অ্যাক্রেডিটেশন যাচাই করুন।
• সাইট ঠিকানার মিল না হওয়া উপেক্ষা করা। গ্রুপ সার্টিফিকেট সাধারণ; তবে আপনার শিপিং সাইটটি অবশ্যই অ্যানেক্সে তালিকাভুক্ত থাকতে হবে।

কিভাবে যাচাই করবেন যে ইন্দোনেশীয় সরবরাহকারীর FSSC 22000 সার্টিফিকেট আসল?

• FSSC Public Directory ব্যবহার করে সংগঠনটি সঠিক নাম ও দেশের মাধ্যমে খুঁজুন।
• নিশ্চিত করুন অবস্থা “valid”, মেয়াদ, ভার্সন v6.x, ক্যাটাগরি C: CIV, এবং সাইট ঠিকানা মিলছে।
• ডিরেক্টরিতে থাকা CB-কে PDF-এ থাকা CB সঙ্গে মিলান। যদি ভিন্ন হয়, থামুন এবং জিজ্ঞাসা করুন কেন।

FSSC 22000 v6-এ রোস্টিং কোন ক্যাটাগরিতে পড়া উচিত?

কফি রোস্টিং ও গ্রাইন্ডিং, এবং সবুজ কফি প্রক্রিয়াজাতকরণ ও রপ্তানি প্যাকিং সাধারণত Category C, সাবক্যাটাগরি CIV (processing ambient‑stable products)-এ পড়ে। স্টোরেজ ও ট্রান্সপোর্ট Category G। যদি কফি ফ্লেভার করা হয়, অ্যালার্জেন ও ক্রস‑কন্ট্যাক্ট নিয়ন্ত্রণ অন্তর্ভুক্ত আছে কি না তা নিশ্চিত করুন।

ইন্দোনেশিয়ায় ইস্যুকৃত HACCP সার্টিফিকেট কোথায় যাচাই করা যাবে?

কোনো কেন্দ্রীয় HACCP রেজিস্ট্রি নেই। প্রথমে দেখুন সার্টিফিকেশন বডি HACCP-এর জন্য KAN-স্বীকৃত কি না KAN ওয়েবসাইটে। তারপর নির্দিষ্ট সার্টিফিকেটটি CB-এর অনলাইন ডাটাবেস বা ইমেইলের মাধ্যমে যাচাই করুন। CB-কে অনুরোধ করুন আইনগত সত্তা, সাইট ঠিকানা, স্কোপ ও মেয়াদ নিশ্চিত করতে।

যদি সরবরাহকারী FSSC পাবলিক রেজিস্ট্রিতে তালিকাভুক্ত না থাকে কী করবেন?

বিকল্পগুলো: সার্টিফিকেট স্থগিত বা মেয়াদোত্তীর্ণ হতে পারে, অন্য আইনগত নামের অধীনে ইস্যু করা হতে পারে, অথবা ভুয়ো হতে পারে। সরবরাহকারীকে সঠিক রেজিস্ট্রি লিঙ্ক এবং সাইট বিবরণ সহ একটি অ্যানেক্স দেখানোর জন্য অনুরোধ করুন। যদি তারা দিতে না পারে, সার্টিফিকেটকে অপর্যাপ্ত ধরে নিন যতক্ষণ না প্রমাণিত হয়।

কফির জন্য একটি বৈধ FSSC 22000 সার্টিফিকেটে কী কী স্কোপ বিবরণ থাকা উচিত?

• যে আইনগত সত্তা এবং শারীরিক সাইট ঠিকানা থেকে শিপ হবে
• ক্যাটাগরি ও সাবক্যাটাগরি (প্রত্যাশা C: CIV; যদি স্টোরেজ/ট্রান্সপোর্ট থাকে তা G)
• প্রক্রিয়াসমূহ: উদাহরণস্বরূপ processing, grading, roasting, grinding, packing, storage
• পণ্যের ধরণ: উদাহরণস্বরূপ green coffee beans, roasted coffee
• সার্টিফিকেশন বডির নাম, অ্যাক্রেডিটেশন বডির মার্ক, সার্টিফিকেট নম্বর, ভার্সন v6.x, এবং বৈধতার তারিখ

2025 সালে কেবল HACCP সার্টিফিকেশন কি কফি আমদানি করার জন্য যথেষ্ট?

এটি নির্ভর করে আপনার বাজার ও গ্রাহকের চাহিদার উপর। অনেক আন্তর্জাতিক ক্রেতা, রিটেইলার ও ফুডসার্ভিস গ্রুপ এখন GFSI-স্বীকৃত স্কিম যেমন FSSC 22000, BRCGS, বা SQF দাবি করে। কেবল HACCP প্রায়ই শুধুমাত্র ছোট প্রোগ্রাম বা ট্রানজিশনাল ধাপ হিসেবে গ্রহণযোগ্য।

কফি ক্রেতাদের জন্য ISO 22000 ও FSSC 22000-এর মধ্যে পার্থক্য কী?

ISO 22000 একটি ম্যানেজমেন্ট সিস্টেম স্ট্যান্ডার্ড। FSSC 22000 ISO 22000‑কে prerequisite programs (ISO/TS 22002 সিরিজ) ও অতিরিক্ত FSSC প্রয়োজনীয়তার সাথে মিলিয়ে দেয় এবং এটি GFSI দ্বারা স্বীকৃত। বাস্তবে, FSSC ক্রেতাদের কাছে PRP‑গুলো (যেমন ফোরেন মেটার কন্ট্রোল, অ্যালার্জেন কন্ট্রোল, যন্ত্রপাতি সাফাই, এবং আউটসোর্সড প্রক্রিয়ার তদারকি) সম্পর্কে শক্তিশালী নিশ্চয়তা দেয়।

আজই ব্যবহার করার জন্য একটি ক্রেতার মিনি‑চেকলিস্ট

• FSSC ডিরেক্টরি আপনার সরবরাহকারী, সাইট ঠিকানা, C: CIV, v6.x, বৈধতার তারিখ দেখায়
• স্কোপ ঠিকই কভার করে আপনি যা কিনছেন এবং যেখানে তা প্যাক করা হচ্ছে
• CB বৈধ এবং অ্যাক্রেডিটেড (KAN বা অন্য কোনো IAF সদস্য AB)
• HACCP‑শুধু সরবরাহকারীর জন্য, CB KAN‑অ্যাক্রেডিটেড এবং সার্টিফিকেট নিশ্চিত করে
• ট্রান্সপোর্ট ও স্টোরেজ Category G‑এর অধীনে কভার করা আছে বা আউটসোর্সড প্রক্রিয়াগুলো নিয়ন্ত্রিত হিসেবে ডকুমেন্টেড
• একটি প্রমাণ পয়েন্ট: সাম্প্রতিক ট্রেসঅ্যাবিলিটি টেস্ট সামারি বা মক রিকল ফলাফল

রিসোর্স ও পরবর্তী ধাপ

• FSSC Public Directory: সার্টিফিকেটকৃত সংস্থাগুলো খুঁজে স্কোপ, অবস্থা ও CB বিবরণ নিশ্চিত করুন।
• KAN (ইন্দোনেশিয়ার অ্যাক্রেডিটেশন বডি): HACCP বা FSSC/ISO 22000‑এর জন্য CB-এর অ্যাক্রেডিটেশন নিশ্চিত করতে ডিরেক্টরি ব্যবহার করুন।
• GFSI Recognised Programmes: নিশ্চিত করুন FSSC 22000 আপনার গ্রাহকের চাহিদার জন্য স্বীকৃত।

আপনি যদি Blue Batak Green Coffee Beans বা Flores Green Coffee Beans (Grade 1) মত ইন্দোনেশীয় লট মূল্যায়ন করে যাচাই চান এবং স্কোপ/ক্যাটাগরি ফিট‑এর উপর একটি দ্বিতীয় দৃষ্টির প্রয়োজন হয়, সার্টিফিকেট ও অ্যানেক্স শেয়ার করুন। আমরা কয়েক মিনিটের মধ্যে আপনাকে বলব এটি আপনার ক্রয় পরিকল্পনার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ কি না। দ্রুত চ্যাট পছন্দ করেন? আমাদেরকে whatsapp-এ যোগাযোগ করুন।

আমাদের অভিজ্ঞতা অনুযায়ী, শক্তিশালী সার্টিফিকেটগুলো পরিষ্কার হ্যান্ডওভার, পূর্বাভাসযোগ্য লিড‑টাইম এবং গন্তব্যে কম আকস্মিকতা সঙ্গে সম্পর্কিত। সামনের দিকে 15 মিনিটের একটি যাচাই পরে সপ্তাহ নষ্ট হওয়া বাঁচাতে পারে। এভাবেই আমরা 2025 সালে কফি কিনি।