ইন্দোনেশিয়ান কফি প্রি‑শিপমেন্ট ইন্সপেকশন: 2025 ক্রেতা গাইড

ইন্দোনেশিয়ায় গ্রিন কফির আর্দ্রতা ও পানি কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণ করার জন্য একটি ব্যবহারিক, ক্ষেত্র‑পরীক্ষিত পরিকল্পনা। সঠিক নমুনা ধাপ, মিটার পছন্দ, পাস/ফেইল থ্রেশহোল্ড, চুক্তি বিষয়ক ভাষা, এবং সীমান্তস্থ রিডিং হলে করণীয়। ছাঁচ, কন্টেইনার কনডেনসেশন এবং শিপমেন্ট প্রত্যাখ্যান প্রতিরোধে কেন্দ্রীভূত।

আমরা গত ১৮ মাসে একই ব্যবস্থাপনা ব্যবহার করে ছাঁচ সম্পর্কিত দাবিগুলো প্রায় শূন্যে নামিয়েছি। এটা চিত্তাকর্ষক নয়, কিন্তু কার্যকর। যদি আপনি ২০২৫ সালে ইন্দোনেশিয়ার গ্রিন কফি কিনেন, তাহলে আর্দ্রতা এবং পানি কার্যকলাপ (a_w) যাচাইয়ের জন্য এটি আপনার প্রি‑শিপমেন্ট প্লেবুক হিসেবে ব্যবহার করুন।

পরিষ্কার, দাবি‑মুক্ত শিপমেন্টের ৩টি স্তম্ভ

1. বীনের অবস্থা যাচাই করুন। আর্দ্রতা (moisture content) এবং পানি কার্যকলাপ (a_w) — উভয়ই পরিমাপ করতে হবে। কেবল আর্দ্রতা যথেষ্ট নয়।
2. প্যাকিং পরিবেশ নিয়ন্ত্রণ করুন। অনিয়মিত লোডিং এবং ডেসিক্যান্ট পরিকল্পনার মাধ্যমে কন্টেইনারে ঐ রকম ‘রেইন’ রোধ করুন।
3. মানসমূহ চুক্তিতে লক করুন। স্পষ্ট পাস/ফেইল মানদণ্ড এবং রিওয়ার্ক অপশন সীমান্তসংখ্যায় সম্পর্ক রক্ষা করে।

আমাদের অভিজ্ঞতা দেখায় যে একটিমাত্র স্তম্ভও শিথিল হলে ঝুঁকি দ্রুত বাড়ে। ন্যাচারাল এবং ওয়াইন‑ফার্মেন্টেড লটগুলো এখানে বিশেষত উদার নয়।

কার্যকর টেস্ট প্ল্যান: ইন্দোনেশিয়ায় আর্দ্রতা এবং পানি কার্যকলাপ

নিচে আমরা মেদান, লাম্পุง, সুরাবায়া এবং বালিতে রপ্তানি লটগুলোর জন্য যে ধাপে ধাপে প্রক্রিয়া চালাই তা দেওয়া আছে। এটি একটি 320‑ব্যাগ কন্টেইনারের (সাধারণত 19.2 মেট্রিক টন) জন্য টিউন করা, তবে সহজেই স্কেল করা যায়।

1. আগেই আপনার গ্রহণযোগ্য সীমা নির্ধারণ করুন।

• আর্দ্রতা (moisture content): 10.0–12.0% (ISO 6673 রেফারেন্স). আমরা আরবিকা 12.0% এর উপর ফেইল করি। রোবস্টার জন্য কিছু ক্রেতা 12.5% পর্যন্ত অনুমতি দেয়, কিন্তু নিরাপত্তার জন্য আমরা লক্ষ্য রাখি ≤12.0%।
• পানি কার্যকলাপ (a_w): ≤0.60 at 25°C. আমরা 0.61–0.62‑কে সীমান্ত/হোল্ড হিসেবে বিবেচনা করি। 0.62 এর উপরে যা আছে তা ফেইল। কেন এত কড়া? কারণ 11.5% আর্দ্রতার একটি লটও যদি পানির বন্ধন দুর্বল হয় (ন্যাচারাল এবং ওয়াইন ফার্মেন্টে সাধারণ), তাহলে 0.62 a_w পর্যন্ত পৌঁছতে পারে।

2. 320‑ব্যাগ লটের নমুনা পরিকল্পনা।

• আর্দ্রতার স্পট‑চেক: উপর/মাঝ/নীচ স্তর এবং দরজা পাশ/কেন্দ্র/পিছনের প্রতিটি জায়গা জুড়ে কমপক্ষে 30 ব্যাগ পরীক্ষা করুন। যদি লটটি বহু‑সূত্রভিত্তিক হয় তাহলে আমরা প্রায়শই 40–50 ব্যাগ করি।
• পানি কার্যকলাপের কম্পোজিট: 30 ব্যাগ থেকে 100 g করে লন। প্রতিটি কম্পোজিটে 5 টি ব্যাগ থেকে নমুনা নিয়ে মোট ছয়টি কম্পোজিট তৈরি করুন। এটি ছয়টি a_w টেস্ট।
• সংরক্ষিত নমুনা: সালিড, লেবেল করা 500 g সিল করা রিজার্ভ আরব রাখুন—আর্বিট্রেশনের জন্য। প্রায়োগিক টিপ: ট্রায়ার বা স্যাম্পল স্পিয়ার ব্যবহার করুন। কেবল ব্যাগের মুখ থেকে হাত দিয়ে নেওয়া থেকে বিরত থাকুন। সেটি নিচের দিকে পক্ষপাত সৃষ্টি করে (low bias)।

3. ইনস্ট্রুমেন্ট এবং পদ্ধতি।

• আর্দ্রতা মিটার: Sinar 6070 (কফি গ্রিন ক্যালিব্রেশন)। প্রতি সরবরাহকারীর জন্য অন্তত একবার ত্রৈমাসিকভাবে একটি কম্পোজিট ISO 6673 ওভেন টেস্ট দিয়ে ক্রস‑চেক করুন।
• পানি কার্যকলাপ মিটার: AQUALAB (4TE বা PawKit)। 0.500 এবং 0.760 লবণ স্ট্যান্ডার্ড দিয়ে ক্যালিব্রেট করুন। রিডিং নেওয়ার আগে নমুনাগুলোকে 25°C‑এ সমতাপে পৌঁছতে দিন।
• আর্দ্রতার রেফারেন্স পদ্ধতি: ISO 6673 চুক্তির অ্যাঙ্কর। ফিল্ড মিটারগুলো দ্রুত স্ক্রিনিং এবং গ্রহণযোগ্যতার জন্য।

4. আমরা যে অন‑সাইট ওয়ার্কফ্লো অনুসরণ করি।

• গুদাম প্রস্তুতি: টেস্ট এলাকার তাপমাত্রা 23–27°C এ কন্ডিশন করুন। শুকানোর প্যাটিও বা আর্দ্র দরজার ঠিক পাশেই পরীক্ষা করা থেকে বিরত থাকুন।
• প্রথমে আর্দ্রতা: প্রতিটি নির্বাচিত ব্যাগে Sinar রিডিং নিন। ব্যাগ নম্বর ও ফল রেকর্ড করুন। যদি কোনো রিডিং >12.0% হয়, একই ব্যাগ থেকে দ্বিতীয় পয়েন্ট টানুন। দুইটি মানই রাখুন।
• আপনার a_w কম্পোজিটগুলো তৈরি করুন: AQUALAB কাপ প্রায় দুই‑তৃতীয়াংশ ভর্তি করুন। হালকাভাবে ট্যাপ করে সমতল করুন। রিম পরিষ্কার করে চেম্বার বন্ধ করুন এবং তাপমাত্রা সমতা অপেক্ষা করুন।
• পাস/ফেইল লজিক: ছয়টি a_w কম্পোজিটই ≤0.60 পড়তে হবে পাস করার জন্য। যদি কোনোটি 0.61–0.62 হয়, পুনরায় কন্ডিশনিংয়ের পরে 12–24 ঘন্টার মধ্যে পুনঃপরীক্ষার জন্য হোল্ড করুন (নিচে দেখুন)। 0.62 এর বেশি হলে ফেইল।

5. প্রি‑শিপমেন্ট ইন্সপেকশনে আমরা যা দস্তাবেজ করি।

• ব্যাগ নম্বর অনুসারে আর্দ্রতার তালিকা।
• ব্যাগ আইডি সহ কম্পোজিট অনুসারে a_w রিডিং।
• যন্ত্রের সিরিয়াল নম্বর, সর্বশেষ ক্যালিব্রেশন তারিখ, পরিবেশগত তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা (RH)।
• নমুনায়নের ছবি, মিটার স্ক্রিনের ছবি, এবং ব্যাগ মার্কিংয়ের ছবি।
• প্রয়োজন হলে সংশোধনমূলক পদক্ষেপের নোট। এই প্যাকেটটি আমাদের ব্যবহৃত যে কোনো একক অনুশীলনের চেয়ে বেশি বিতর্ক প্রতিরোধ করেছে।

এটি সবচেয়ে কোথায় প্রাসঙ্গিক? আমাদের Bali Natural Green Coffee Beans এর মতো ন্যাচারাল এবং Bali, Java, Gayo & Mandheling - Wine Green Arabica Coffee Beans মত নিয়ন্ত্রিত ওয়াইন‑ফার্মেন্টেড ব্লেন্ডগুলো একই আর্দ্রতায় সম্পূর্ণ ওয়াশড লটের তুলনায় উচ্চতর a_w প্রদর্শন করতে পারে। বয়স্ক প্রোফাইল (উদাহরণস্বরূপ, Musty Cup Green Coffee Beans (Aged Arabica)) প্রায়ই স্থিতিশীল আর্দ্রতা দেখায়, তবে প্যাকিংয়ের আগে আমরা তবুও a_w নিশ্চিত করি।

২০২৫ সালের পরিস্থিতিতে কন্টেইনার রেইন প্রতিরোধ

দীর্ঘ ভ্রমণকাল এবং ২০২৪–২০২৫ এ রুট পরিবর্তনের কারণে সমুদ্র সময় বেড়েছে, ফলে কন্টেইনার কনডেনসেশনের সমস্যা আমরা বেশি দেখছি।

• ডেসিক্যান্ট পরিকল্পনা। কন্টেইনার ভলিউমের প্রতি ঘনমিটার জন্য 0.3–0.5 kg ডেসিক্যান্ট ব্যবহার করুন। একটি 20 ft কন্টেইনার প্রায় 33 m³, তাই 10–16 kg পরিকল্পনা করুন। 40 ft‑এর জন্য 20–30 kg। বর্ষাকাল বা ন্যাচারাল লটের জন্য বেশি ব্যবহার করুন।
• পেপার এবং লাইনার। ছাদে ক্রাফট পেপার বা কন্টেইনার লাইনার ঝুলিয়ে রাখুন যাতে ফোঁটা ধরতে পারে। লোডিংয়ের সময় আর্দ্রতা >75% হলে দেয়ালও লাইন করুন।
• লোডিং ডিসিপ্লিন। গরম, ভাপযুক্ত মধ্যাহ্নবেলা এড়াতে সকালের প্রথমভাগ বা সন্ধ্যার দিকে লোড করুন। কোনও ভেজা প্যালেট বা ব্যাগ গ্রহণ করবেন না। সক্রিয় লোডিং না হলে দরজা বন্ধ রাখুন।
• হেডস্পেস এবং বায়ুপ্রবাহ। ছাদ পর্যন্ত অতিপূর্ণভাবে ভর্তি করবেন না। সামান্য হেডস্পেস উপরের সারিতে সরাসরি ফোঁটা পড়া কমাতে সাহায্য করে।
• ব্যাগ সুরক্ষা। যদি উপরের টিয়ার ছাদের কাছে থাকে, বন্ধ করার আগে ক্রাফট পেপার শিট দিয়ে কভার করুন। এই সহজ অভ্যাসগুলো কোনো একক যন্ত্রের চেয়েও বেশি কাজ করে।

ক্রেতারা বাস্তবে যে প্রশ্নগুলো করে — উত্তরগুলো

আর্দ্রতা ইতিমধ্যে 11% হলে কি পানি কার্যকলাপ পরীক্ষা জরুরি?

হ্যাঁ। কফিতে আর্দ্রতা এবং a_w একে অপরের সঙ্গে সজোরে তাল মিলায় না। আমরা দেখেছি 11.0–11.5% আর্দ্রতার লটগুলো বর্ষার সপ্তাহের পরে 0.62 a_w এ পৌঁছেছে। a_w আপনাকে মাইক্রোবিয়াল এবং কেকিং ঝুঁকি বলে দেয়। যদি একটিই বেছে নিতে হয়, a_w বেছে নিন, কিন্তু আমরা উভয়ই শক্তভাবে পরামর্শ দেই।

ছাঁচ দাবি এড়াতে কোন পানি কার্যকলাপ মান নিরাপদ?

25°C এ ≤0.60 a_w। কিছু ইমপার্টার ওয়াশড কফির জন্য 0.62 অনুমোদন করে, কিন্তু আমরা যখন সমস্ত ধরণের কফিতে 0.60 স্ট্যান্ডার্ড করলাম তখন আমাদের দাবি‑হার কমে গিয়েছিল। ন্যাচারাল এবং ওয়াইন‑ফার্মেন্টের জন্য আমরা 0.60 এর উপরে শিপ করব না।

320‑ব্যাগ লটে আর্দ্রতা পরীক্ষা করতে কতটি ব্যাগ হওয়া উচিত?

কমপক্ষে 30 ব্যাগ, স্তর এবং অবস্থান জুড়ে ছড়িয়ে। যদি লটটি বহু‑সাব‑লট বা বিভিন্ন প্রক্রিয়ার মিশ্রণ হয়, তাহলে 40–50 ব্যাগ করুন। a_w এর জন্য, 30 ব্যাগ থেকে ছয়টি কম্পোজিট টেস্ট করুন।

আর্দ্রতা এবং পানি কার্যকলাপের জন্য কোন মিটারগুলো গ্রহণযোগ্য?

• আর্দ্রতা: Sinar 6070 কফি ক্ষেত্রে সবচেয়ে বিস্তৃতভাবে গ্রহণযোগ্য। এটিকে পর্যায়ক্রমে ISO 6673 ওভেন চেকের সাথে জোড়া দিন।
• পানি কার্যকলাপ: AQUALAB 4TE হলো গোল্ড স্ট্যান্ডার্ড। PawKit অন‑সাইট গ্রহণযোগ্য কিন্তু ধীর। Rotronic HygroLab ক্যালিব্রেটেড এবং তাপমাত্রা‑কন্ট্রোলড থাকলে ঠিক আছে।

ইন্দোনেশিয়াতে ইন্সপেক্টররা অন‑সাইট a_w পরীক্ষা করতে পারে, নাকি এটা ল্যাবে পাঠাতে হবে?

অন‑সাইট এখন রুটিন। আমরা মেদান, বান্দুঙ, সুরাবায়া এবং বালি গুদামে AQUALAB টেস্ট চালাই। যদি আপনি তৃতীয়‑পক্ষের লেটারহেড চান, জাকার্তা বা সুরাবায়ার একটি সেম‑ডে a_w সার্টিফিকেট সাধারণত সরল। ক্রেতারা চাইলে আমরা জাকার্তা‑এ তৃতীয়‑পক্ষ ল্যাব পানি কার্যকলাপ টেস্ট সমন্বয় করতে পারি।

আমার চুক্তিতে আর্দ্রতা/a_w পাস–ফেইল মান কীভাবে লিখব?

স্পষ্ট, পরীক্ষাযোগ্য ভাষা এবং পদ্ধতি ব্যবহার করুন। নিচে আমরা যে ভাষা ব্যবহার করেছি এবং যা শক্ত থাকে তা দেওয়া হল: "আর্দ্রতা (ISO 6673): 10.0–12.0% আরবিকা; 9.5–12.5% রোবস্টা। নির্ধারণ ISO 6673 দ্বারা অথবা ক্যালিব্রেটেড ফিল্ড মিটার (Sinar 6070) দ্বারা, যা মাসিকভাবে ISO 6673‑এ ক্রস‑চেক করা হবে। পানি কার্যকলাপ: 25°C এ ≤0.60, AQUALAB 4TE/PawKit দ্বারা পরিমাপ (লবণ‑স্ট্যান্ডার্ড ক্যালিব্রেটেড)। গ্রহণযোগ্যতা: সমস্ত পরীক্ষিত নমুনা উভয় মানদণ্ড পূরণ করতে হবে। যদি কোনো কম্পোজিট a_w 0.61–0.62 হয়, বিক্রেতা পুনরায় কন্ডিশন করে 48 ঘন্টার মধ্যে পুনঃপরীক্ষার জন্য উপস্থাপন করতে পারে। 0.62 এর উপরে বা চুক্তিভিত্তিক সর্বোচ্চ আর্দ্রতার ওপরে হলে প্রত্যাখ্যান বা বিক্রেতার ব্যয়ে রিওয়ার্কযোগ্য হবে।" আপনি যদি AQL টেবিল এবং নমুনা মানচিত্রসহ একটি Word টেমপ্লেট চান, যোগাযোগ করুন এবং আমরা আমাদেরটি শেয়ার করব। আপনার নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে সহায়তা প্রয়োজন? Contact us on whatsapp।

শিপমেন্টের ঠিক আগে যদি রিডিংগুলো সীমান্তস্থ (উদাহরণস্বরূপ 12.3% আর্দ্রতা বা 0.61 a_w) হয় তাহলে আমি কী করব?

আমরা “হোল্ড, কন্ডিশন, রিটেস্ট” পদ্ধতি গ্রহণ করি:

• বিশ্রাম এবং রি‑ব্যাগ: সন্দেহভাজন প্যালেটগুলোকে সুকা, কন্ডিশনড রুমে সরান। শক্ত কৌটা ভাঙ্গুন। 12–24 ঘন্টা বিশ্রাম দিন। a_w পুনরায় পরীক্ষা করুন। আমরা প্রায়শই 0.01–0.02 হ্রাস দেখি।
• কোমল পুনঃশুকানো: কফি পাতলা স্তরে পরিষ্কার টার্পে ছড়িয়ে দিন। ফ্যান এবং ডিহিউমিডিফায়ার ব্যবহার করুন। ওয়াশড কফির জন্য, মান ক্ষতিগ্রস্থ না করে এক দিনে 0.2–0.4% আর্দ্রতা হ্রাস অর্জনযোগ্য।
• ব্লেন্ড কৌশল: যদি আপনার চুক্তির মধ্যে থাকে, ছোট উচ্চ‑আর্দ্রতা সাব‑লটগুলোকে শুকনো লটের সাথে মিশিয়ে ওজনভিত্তিক গড় স্পেসিফিকেশনের মধ্যে রাখুন এবং a_w ≤0.60 বজায় রাখুন।
• প্যাকেজিং প্রতিঘাত: যদি এখনও সীমান্তস্থ কিন্তু স্পেসের মধ্যে থাকে, ডেসিক্যান্ট ৩০–৫০% বৃদ্ধি করুন, ছাদ পেপার যোগ করুন, এবং শীতল সময়ে লোড করুন। যদি রিওয়ার্কের পরে তা >12.0% আর্দ্রতা অথবা >0.60 a_w থাকে, আমরা লোড করব না। একটি জাহাজ মিস করা খরচবহুল হলেও ছাঁচ দাবির তুলনায় কম ব্যয়বহুল।

ছোট‑ছোট বিবরণ যা বড় পার্থক্য তৈরি করে

• নমুনার অখণ্ডতা। a_w নমুনাগুলো ফয়েল‑ল্যামিনেটড পাউচে রেখে পাঁচ মিনিটের মধ্যে সীল করুন। নমুনা রাতভর রাখার জন্য পাতলা PE ব্যাগ ব্যবহার করবেন না।
• তাপমাত্রা গুরুত্বপূর্ণ। a_w তাপমাত্রার সাথে বাড়ে। রিপোর্টে সবসময় 25°C উল্লেখ করুন।
• মিটার ডিসিপ্লিন। Sinar 6070‑এর ক্যালিব্রেশনের জন্য প্রতিদিন একটি পরিচিত কন্ট্রোল স্যাম্পল দিয়ে কফি প্রোফাইল চেক করুন। ড্রিফট লগ করুন এবং প্রয়োজন হলে রি‑জিরো করুন।
• ন্যাচারাল এবং ওয়াইন‑ফার্মেন্টস। এই লটগুলো বেশি শ্বাসপ্রশ্বাস করে। আমরা সেগুলোকে স্টাফিং করার আগে দীর্ঘতর বিশ্রাম দিই এবং a_w‑এ কড়া থাকি। এটি বিশেষত প্রাসঙ্গিক ন্যাচারাল যেমন Bali Natural Green Coffee Beans এবং ওয়াইন‑ফার্মেন্ট ব্লেন্ডগুলোর জন্য যেমন Bali, Java, Gayo & Mandheling - Wine Green Arabica Coffee Beans।
• রোবস্টা ঝুঁকি। রোবস্টা মিটার দেখে শুষ্ক মনে হলেও বড়‑স্ক্রিনে বিনে মুক্ত পানি pockets থাকতে পারে। বড়‑স্ক্রিন শিপমেন্টের জন্য আমরা বেশি ব্যাগ পরীক্ষা করি যেমন Sumatra Robusta Green Coffee Beans।

৫টি ভুল যা বারবার অনবরত অপ্রয়োজনীয় দাবি ঘটায়

1. কেবল আর্দ্রতার ওপর বিশ্বাস করা। আমরা দেখেছি 11% ভালো দেখানো শিপমেন্টেও ছাঁচ হয়েছে কারণ a_w ছিল 0.63।
2. শুধুমাত্র উপরের ব্যাগগুলো পরীক্ষা করা। কন্টেইনার কেন্দ্রের নিকটবর্তী মধ্য স্তরগুলো দীর্ঘ ভ্রমণে গরম ও ভেজা হয়ে থাকে।
3. a_w‑এ তাপমাত্রা সমতা এড়িয়ে যাওয়া। তাড়াহুড়ো করে নেওয়া রিডিং গোলমাল করে।
4. বর্ষাকালে দুপুরে লোড করা। গরম, ভেজা বাতাস প্লাস ঠাণ্ডা রাতে কন্টেইনার রেইন তৈরি করে।
5. অস্পষ্ট চুক্তি। “প্রায় 12% আর্দ্রতা” মানক নয়। এটিকে ISO 6673 এবং a_w ≤0.60‑এ বাইন্ড করুন।

রিসোর্স এবং পরবর্তী পদক্ষেপ

আপনি যদি একটি পরিষ্কার, নিরপেক্ষ আর্দ্রতা রিপোর্ট চান যা আপনার টিম পছন্দ করবে, তাহলে তিনটি স্তম্ভটি আনুষ্ঠানিক করুন: বীনের অবস্থা আর্দ্রতা ও a_w দিয়ে যাচাই করুন, প্যাকিং পরিবেশ নিয়ন্ত্রণ করুন, এবং বাস্তব পাস/ফেইল মানদণ্ড লিখুন। আমরা আপনার টিমকে ইন্দোনেশিয়ার কফি ইন্সপেকশন আর্দ্রতা প্রটোকল-এর মাধ্যমে হাঁটিয়ে দিতে পারি অথবা জাকার্তা বা সুরাবায়ায় তৃতীয়‑পক্ষ a_w টেস্ট সমন্বয় করতে পারি। আপনার প্রকল্প সম্পর্কে প্রশ্ন? Call us.

আর যদি আপনি এখন লট নির্বাচন করে থাকেন, আমাদের তদারকিতে থাকা বর্তমান ইন্দোনেশীয় উত্সগুলি অন্বেষণ করুন, ওয়াশড বালি গ্রেড 1 থেকে শুরু করে বয়স্ক সুমাত্রা প্রোফাইল পর্যন্ত — আমরা সেগুলোকে কঠোর আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণে রাখি। View our products.