Un método práctico de punto de equilibrio 2025 y una calculadora simple para tostadores pequeños y medianos que necesitan decidir si la prima por triple selección en lotes indonesios supera a la doble selección una vez que se consideran tasas de defectos, rendimiento esperado, reducción por tueste y mano de obra en la tostadora.
Si alguna vez pagó una prima por triple selección y aun así se encontró clasificando manualmente granos y quakers en el tostador, no está solo. Procesamos y exportamos café indonesio todos los días, y hemos visto lotes triple seleccionados que rinden con creces. También hemos visto que consumen presupuesto sin ninguna ganancia medible. La diferencia está en conocer su punto de equilibrio.
Esta guía 2025 muestra exactamente cómo evaluamos café indonesio doble seleccionado frente a triple seleccionado. Úsela como una calculadora rápida de rendimiento de café verde para sus propios datos muestrales. Sin adornos. Solo un método claro que puede poner en su hoja de cálculo.
Qué significan realmente “doble selección” y “triple selección” en Indonesia
“Doble selección” generalmente significa dos pasadas de clasificación manual después del procesamiento primario. “Triple selección” es una tercera pasada, por lo general con tolerancia más estricta respecto a defectos visuales. En la práctica, la especificación la impulsa el comprador. La etiqueta por sí sola no es suficiente.
Qué cambia con cada pasada:
- Eliminación de defectos visibles. Negro parcial, daños por insectos, rotos/astillados, cáscaras, algunos quakers por apariencia y materia extraña.
- Uniformidad. Consistencia de tamiz y dispersión de densidad ligeramente más ajustada, lo que puede reducir tuestes desiguales.
- Mano de obra en la tostadora. Menos tiempo dedicado a su propio pick-down si la clasificación upstream es honesta.
¿Qué diferencia de defectos debe esperar?
En lotes estilo Sumatra wet-hulled Grado 1, esto es lo que hemos medido consistentemente en 2024–2025:
- Triaje entrante doble selección en el tostador: 1.5–3.5% en peso removido antes del tueste.
- Triaje entrante triple selección: 0.4–1.0% en peso.
- Reducción de quakers después del tueste: a menudo 30–60% menos quakers con triple selección, asumiendo madurez adecuada y clasificación por densidad corriente arriba. No es cero porque los quakers no son solo un defecto visual.
Esos son promedios reales desde el piso. Su origen, lote y especificación moverán los números, así que muestree el suyo.
Realidad de precios 2025: ¿cuánto más cuesta la triple selección?
En 2025, las primas por triple selección en Arábica tipo Sumatra comúnmente se sitúan en:
- Prima: 0.25–0.55 USD/lb en verde sobre el mismo lote especificado como doble selección.
- Por bolsa de 60 kg: aproximadamente 33–73 USD de diferencia.
Hemos cotizado y enviado ambos extremos de ese rango este año. La presión del mercado, la mano de obra en origen y cuán agresiva sea la especificación lo moverán dentro de ese rango. Si necesita ayuda para comparar su cotización con ofertas indonesias actuales, siéntase libre de Contáctenos por whatsapp.
El método del punto de equilibrio: ¿cuándo se amortiza la triple selección?
Este es el modo simple en que lo vemos. Compare el costo por libra tostada considerando el triaje entrante y la reducción por tueste.
Entradas clave para su hoja de cálculo:
- DP_price: costo entregado por lb de doble selección.
- TP_price: costo entregado por lb de triple selección.
- d1: su pérdida medida por triaje entrante para doble selección (como decimal). Ejemplo 0.025 para 2.5%.
- d2: su pérdida medida por triaje entrante para triple selección.
- r: porcentaje de reducción por tueste. Use sus propios datos de perfil. Típico wet-hulled de Sumatra a medio o medio-oscuro es 14–17%.
- L: mano de obra/gastos generales de la tostadora para pick manual por lb tostada si planea seleccionar DP pero no TP.
Fórmulas:
- Factor de rendimiento tostado = (1 − d) × (1 − r)
- Costo por lb tostada = precio ÷ factor de rendimiento tostado + L
Prima de equilibrio que puede permitirse para TP:
- Si ignora la mano de obra: p_break-even ≈ DP_price × [(1 − d2)/(1 − d1) − 1]
- Incluya la mano de obra si TP elimina la mayor parte del pick-down: aumente el punto de equilibrio por la mano de obra ahorrada por lb tostada.
Ejemplo resuelto (¡use sus propios números!)
Suponga:
- DP_price = 5.50 USD/lb entregado. d1 = 2.5%.
- TP_price = 5.90 USD/lb entregado. d2 = 0.8%.
- Reducción por tueste r = 15%.
- Mano de obra para pick DP L = 0.08 USD/lb tostada. Mano de obra para TP = 0.00.
Factor de rendimiento tostado DP = 0.975 × 0.85 = 0.8288. Costo por lb tostada DP = 5.50/0.8288 + 0.08 = 6.72 USD.
Factor de rendimiento tostado TP = 0.992 × 0.85 = 0.8432. Costo por lb tostada TP = 5.90/0.8432 + 0.00 = 7.00 USD.
Delta = 0.28 USD/lb tostada a favor de DP. Con estas suposiciones, la triple selección no se amortiza solo por rendimiento y mano de obra.
¿Qué prima rompería el equilibrio? p_break-even (ignorando mano de obra) = 5.50 × [(0.992/0.975) − 1] ≈ 0.096 USD/lb. Si TP también ahorra 0.08 USD/lb en mano de obra, su prima manejable sube a alrededor de 0.18 USD/lb. La mayoría de las primas TP en 2025 están por encima de eso. Así que necesita una ventaja de calidad que pueda monetizar.
Conclusiones prácticas:
- Si su triaje DP está más cerca de 3.5–4.0% y TP es 0.4–0.6%, las primas de equilibrio suben al rango de 0.20–0.30 USD/lb. Ahí es donde TP puede tener sentido puramente por rendimiento.
- Si vende a cuentas que penalizan quakers o exigen puntuaciones de taza más estrictas, el precio que pueda cobrar puede aumentar lo suficiente para justificar TP.
- Si tuesta más oscuro para mezclas, DP a menudo gana en costo por shot sin perjudicar la taza.
¿Menos quakers y mejor uniformidad realmente ahorran dinero?
Sí, pero cuantifíquelo. Los quakers no solo perjudican las puntuaciones de cata. Obligan a descartes o dilución de la mezcla después del tueste. Un 1% de eliminación y reemplazo post-tueste cuesta aproximadamente su costo tostado por lb. Si TP reduce los quakers a la mitad y ahorra incluso 0.5% de descarte en el tueste, sume ese ahorro al punto de equilibrio. Muchos pequeños tostadores olvidan este rubro.
Y no ignore el tiempo. Si su equipo pasa una hora clasificando manualmente una bolsa de 60 kg a 20–25 USD/hora, eso son 0.08–0.11 USD/lb tostada en mano de obra. Una triple selección que realmente elimine materia extraña y astillas puede liberar esa hora.
Cómo calcular el costo entregado por libra tostada en 2025
Use sus números reales. Un marco rápido:
- Costo entregado por lb en verde = precio FOB o ExW + exportación + desplazamiento interno + flete oceánico/aéreo + seguro + tasas de destino + financiación.
- Costo por lb tostada = entregado ÷ [(1 − triaje entrante) × (1 − reducción por tueste)].
- Porcentaje de reducción por tueste: use sus datos de perfil. El wet-hulled medio de Sumatra a menudo está en 14–17%. Java lavado Grado 1 puede ser 12–15%. Los procesos naturales de Bali pueden ser 13–16%.
Si necesita una plantilla ligera de hoja de cálculo que refleje esta “calculadora de rendimiento de café verde”, Vea nuestros productos y contáctenos con el SKU que esté evaluando. Compartiremos nuestra calculadora y la rellenaremos con números de especificación en vivo para ese lote.
¿Cuándo tiene más sentido la doble selección?
Desde nuestra experiencia en sala de cata:
- Mezclas de tueste oscuro y bases de espresso. Si apunta a chocolate, baja acidez y cuerpo jarabe, DP Grado 1 o incluso un sólido Grado 2 pueden cumplir. Considere opciones orientadas al valor como Sumatra Tiger Grade 3 Special Green Coffee Beans para mezclas sensibles al costo.
- Perfiles de cosechas anteriores o envejecidas. Si persigue deliberadamente matices añejos o notas a humedad para mezclas, la perfección visual de TP no es la fuerza motriz. Vea Past Crop Green Coffee Beans o Musty Cup Green Coffee Beans (Aged Arabica).
Dónde la triple selección destaca
- Líneas de origen único premium donde cobra por limpieza y uniformidad. La triple selección suele amortizarse mediante precio y reputación, no solo por la matemática del rendimiento.
- Cuentas que exigen especificaciones estrictas de defectos o garantías libres de piedras. En nuestro portafolio, lotes premium estilo Sumatra como Blue Batak Green Coffee Beans, Sumatra Mandheling Green Coffee Beans y Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1) pueden contratarse con clasificación más estricta si eso es lo que necesita.
Cómo muestrear y contar defectos para que sus números sean reales
Use un método consistente para que su punto de equilibrio no sea una conjetura.
- Tamaño de muestra. 350 g o 300 g según el enfoque SCA. Nos gusta 350 g para lotes indonesios porque la incidencia de defectos es baja pero variable.
- Qué contar. Defectos completos (negro, agrio, daño por hongos, perforación por insectos) y parciales. Cuente materia extraña. Note la variación de tamizado y los outliers de color que probablemente sean quakers.
- Convertir a descarte en peso. Remueva los defectos que realisticamente eliminaría antes del tueste. Pese la fracción rechazada y divídala por el peso de la muestra para obtener d1 o d2.
- Validar después del tueste. Registre quakers y cualquier descarte post-tueste. Esto cierra el ciclo en su modelo.
Tres consejos no obvios que hemos aprendido:
- Haga dos conteos independientes por lote. Diferencias superiores a 0.5% de descarte suelen indicar error de muestreo.
- Alinee con su realidad de producción. Si su equipo no va a seleccionar manualmente más de 10 minutos por lote, modele esa limitación en sus supuestos de remoción de defectos.
- Bloquee la reducción por tueste por origen y perfil. No use un 15% genérico para todos los indonesios. Wet-hulled vs totalmente lavado vs natural variarán su r.
Respuestas rápidas a lo que más nos preguntan
- ¿Cuánto más cuesta la triple selección en 2025? Típicamente 0.25–0.55 USD/lb en verde sobre una doble selección comparable en Arábica tipo Sumatra. Más amplio para microlotes o especificaciones estrictas.
- ¿Qué diferencia de tasa de defectos debería esperar? Doble selección 1.5–3.5% de triaje entrante en el tostador. Triple selección 0.4–1.0%. Su muestra decide.
- ¿A qué prima la triple selección se amortiza? A menudo solo 0.10–0.30 USD/lb si el triaje entrante baja 2–3 puntos porcentuales y ahorra 0.05–0.10 USD/lb en mano de obra. Ejecute sus propios números.
- ¿La triple selección reduce quakers y tiempo de clasificación? Generalmente sí. Vemos 30–60% menos quakers y hasta una hora ahorrada por bolsa de 60 kg, dependiendo de los estándares de su taller.
- ¿Cómo calculo el costo entregado por lb tostada? Entregado en verde ÷ [(1 − triaje entrante) × (1 − porcentaje de reducción por tueste)]. Luego añada cualquier mano de obra por lb tostada.
- ¿Cuándo es suficiente la doble selección? Tuestes oscuros, mezclas y programas donde la relación precio-a-cuerpo importa más que la estética impecable.
- ¿Qué tamaño de muestra y método? 300–350 g, conteo de defectos al estilo SCA, luego valide con un pequeño tueste de producción y recuento de quakers.
Mire. Si la triple selección “vale la pena” depende de sus propios conteos de defectos y de sus clientes. Si las cuentas muestran que la prima no se amortiza por rendimiento y tiempo, pero sus compradores le pagan más por la taza más limpia, entonces vale la pena. Si no, no lo fuerce. Le ayudaremos a especificar el grado correcto para su perfil y objetivo de margen. ¿Necesita que ejecutemos el punto de equilibrio con sus datos de muestra? Contáctenos por whatsapp.