インドネシアの実務向け月別唐辛子調達カレンダー。各州のピーク時期、モンスーンが収穫時期をずらす仕組み、ジャワのオフシーズンに買うべき地域を示し、価格急騰を回避する方法を解説します。
当社は以下の正確なカレンダーを用いることで、90日以内に唐辛子（cabai）調達コストを18–25%削減しました。自慢話ではなく、季節に合わせて買うことで起こる現実です。もしジャカルタで一週間の雨が降った後にカバイ価格が倍になるのを見たことがあれば、その痛みはご理解いただけるはずです。以下は実地で検証された、再現可能な具体的プレイブックです。
迅速なコスト削減の3本柱
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カレンダーは値切りに勝る。インドネシアの唐辛子収穫期はモンスーンに従います。ジャワ島の大部分は乾季にピークを迎えます。オフシーズンの供給は、より乾燥した地域や灌漑のある地域から来ます。購買をこれらのサイクルに合わせれば、交渉を始める前に基準価格が下がります。
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島を切り替える。1つの州に固執しないでください。西/中部/東ジャワが雨の停滞期に入ったら、北スマトラ高地、南スラウェシ、ヌサテンガラへ調達量を移してください。当社の経験では、信頼できる代替先を2つ持つことで最悪の価格急騰を半分にできます。
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物流を事前確保する。費用に影響を与えるのは農場ではなくトラックやフェリーであることが多いです。祝日前や予想される雨域の7–10日前に輸送容量を予約してください。退屈ですが、ここでマージンが生まれます。
第1–2週：市場調査と検証
コンサルが不要です。2週間で実用的な唐辛子（cabai）収穫カレンダーを作れます。
- 季節をマッピングする。BMKG（インドネシア気象気候地球物理庁）の降雨見通しを使い、島ごとの典型的な多雨期をマークしてください。ジャワでは通常、最も雨が多いのは12月から2月で、乾季は5月から9月にかけて続きます。地域差で2–4週間のずれを想定してください。
- 市場で検証する。Kramat Jati（ジャカルタ）、Caringin（バンドン）、Bringharjo/Giwangan（ジョグジャカルタ）、Pabaeng-baeng（マカッサル）へ電話または訪問し、cabai merah besar（大赤唐辛子）、cabai merah keriting（縮れ赤唐辛子）、cabai rawit（尖り唐辛子）が最後にピークだった時期と、どの州が供給していたかを確認してください。
- ウォッチリストを設定する。PIHPS Nasionalを日次の価格シグナルとして追跡し、自社のWhatsAppグループとクロスチェックしてください。独立した見積りが3件同方向に動いたら行動を起こします。
月別の調達計画（典型年）
これは実務上のベースラインです。マイクロクライメイト、エルニーニョ/ラニーニャ、洪水により日程は2–4週間ずれることがあります。
- 1月–2月：ジャワは雨期で病害圧が高まります。cabai merah（赤唐辛子）およびrawitは北スマトラ高地（Karo、Dairi）へシフトしてください。南スラウェシ（Gowa、Enrekang）はrawitの有力な供給源です。バリ–ロンボクは雨が軽ければ中程度の供給が期待できます。ジャワへの輸送費は高くなりがちですが、湿ったジャワ作物を追いかけるよりは現地価格で有利です。
- 3月：移行期。中部ジャワの平野部は改善し始めます。ジャワで安定した入荷が第3–4週に示されるまで、北スマトラ／南スラウェシに40–60%を維持してください。
- 4月：中部ジャワと東ジャワの収穫が増えます。ジャワを60–70%にブレンドし、北スマトラを併用してください。rawitは西/東ジャワでより入手しやすくなります。
- 5月–6月：ジャワのピーク。西・中部・東ジャワがcabai merah besar／keritingおよびrawitに強い供給源となり、価格は一般的に軟化します。祝日需要がない限り、この期間が全国的に最も安価になることが多いです。
- 7月–8月：ジャワ全域で依然として強い供給が続きます。ランプンと西スマトラがボリュームを追加します。NTT/NTB（Bima、Lombok）は乾季の安定した作物供給に寄与します。
- 9月–10月：ジャワの第2波に加え、バリ–ロンボクやフローレスが安定供給を維持します。北スマトラは乾季栽培の後で再びピークを迎えます。加工バルクや長期サンバルの稼働に適した月です。
- 11月：早い降雨に注意してください。バッファとしてスマトラ高地やバリ–ヌサテンガラに一部を保持します。
- 12月：ジャワの多くで雨が強く戻ります。再びオフシーズン戦略を採るべき時期です。北スマトラと南スラウェシを優先してください。洪水が発生した場合は代替シェアをバリ–ロンボクへ振ってください。
即時の結論：まず5月–6月に最もコスト効率の良いサンバル生産を計画し、予備として9月–10月を確保してください。オフシーズンの供給元は1月–2月と12月に常時稼働させておきます。
第3–6週：MVP調達と検証
- 試験出荷。週次ボリュームの10–20%を選定したオフシーズン州から移してみてください。湿った産地と乾いた産地での収縮率や腐敗を比較します。経験上、乾季のクリーンな産地は、農場価格が同程度でも正味歩留まりで3–5%の節約になることがあります。
- 用途別にグレード分けする。スライスや展示用はcabai merah besarを、色味の重要なサンバルにはkeritingを、辛味が目的ならrawitを使ってください。ペースト向けのロットにkeritingプレミアムを支払う必要はありません。購買担当やラインマネージャーが感謝します。
- 物流のリハーサル。夜間トラックの時間帯、フェリースロット、ハブでの乗り継ぎをテストしてください。加工が48時間以内に行われる場合のみコールドチェーンを設定し、それ以外は頑丈なケースと通気性を優先してください。
第7–12週：スケールと最適化
- 固定価格ではなく契約ウィンドウを使う。SKUごとに2つの代替先とボリュームバンドをロックしてください。PIHPSの郡別平均に連動する価格指数条項を用いれば、豊作期でも柔軟性を保ちながら安定を得られます。
- 祝日前に事前予約する。ラマダン、イドゥルフィトリ、年末は収穫とは独立して価格を押し上げます。祝日の7–10日前にトラックを予約し、週前半に納品をスケジュールして週末のボトルネックを回避してください。
- 25%のスイング容量を保持する。一地域が1週間浸水した場合に迂回できる余力を持ってください。このピボットの速さが競争優位になります。
ジャワとスマトラはいつピークか？
ジャワの各州はいつcabai merahとrawitがピークか？
- 西ジャワ：5月–7月がピーク。9月–10月に二次ピーク。rawitは6月–8月に安定しています。
- 中部ジャワ：5月–6月がピーク。10月に小さな増加。rawitは5月から8月にかけて安定して入手可能です。
- 東ジャワ：6月–8月がピーク。9月に良好な繰越があります。rawitも同様の推移をたどります。
スマトラはどうか？
- 北スマトラ（Karo、Dairi）：4月–6月および9月–11月がピーク。雨に濡れたジャワと比較すると、1月–2月のオフシーズン供給源として信頼できます。
- 西スマトラ：5月–7月が主、10月が副次ピーク。多雨年には地すべりに注意してください。
- ランプン：7月–9月が強く、12月–2月は降雨のため供給が軟化します。
実務上の注意：北スマトラの灌漑済み高地はしばしばジャワの最も雨の多い週をつなぎます。その単一のピボットだけで多くの購買者がパニック買いを回避しています。
ジャワのオフシーズンに誰が供給するか？
- cabai merah と rawit の両方に対して北スマトラ高地。
- 南スラウェシ（Gowa、Enrekang）は特に1月–3月および7月–9月にrawitを供給します。
- バリ–ロンボク–ビマ回廊は乾季および初期の降雨期に応じて供給に入ります。
- フローレスやNTTの一部は規模は小さいものの安定供給に寄与し、セーフティバルブとして有効です。
要約：中央市場がジャワの雨を嘆いたら、まず北スマトラと南スラウェシへ電話し、必要ならバリ–NTTへ切り替えてください。
雨季がタイミングをどのようにずらすか
重要な点は次の通りです。モンスーンはメトロノームです。大雨は病害圧を高め、着果を阻害します。その結果、収穫が遅れ歩留まりが薄くなります。エルニーニョ年は乾燥が植え付けを遅らせ、ピークを圧縮することがあります。ラニーニャ年は降雨が増してピークを後ろ倒しにし、オフシーズンを深刻化させます。2–4週間の振れを想定してください。
当社の推奨は、BMKGの季節見通しを月次で追跡し、11月–2月は2週間ごとにカレンダーを調整することです。簡単なルールを設定してください：供給元郡で降雨が連続して2週間で>100 mmを超えたら、調達量を30%削減し代替先を起動する、というルールです。
購買担当者からよくある質問への簡潔回答
インドネシアで唐辛子が一番安い月はいつですか？
通常はジャワ全域で5月–6月、もう一つの買い手有利な窓口は9月–10月です。これらの二つの期間で年間平均コストを最も低く確保できることが多いです。
ジャワとスマトラのピーク収穫期はいつですか？
ジャワは5月–8月がピーク。北スマトラは4月–6月と9月–11月がピーク。ランプンは7月–9月が最も強いです。
ジャワのオフシーズンに供給する地域はどこですか？
北スマトラ高地、南スラウェシ、バリ–NTT回廊です。これらのうち2つは常時稼働させてください。
州別のcabai rawitとcabai merahの収穫時期は？
rawitはジャワではやや遅れて6月–8月にかけて入荷し、南スラウェシでは1月–3月に強く出ることがあります。cabai merah besar／keritingは西・中部ジャワで5月–7月、東ジャワで6月–8月の主波に乗ります。
中小企業は月別にどう購買計画を立てるべきか？
5月–6月と9月–10月を前倒しでバルク加工に充ててください。1月–2月と12月のオフシーズン代替でスポット急騰を回避します。週次で移動可能な10–20%のフレキシブルシェアを常に維持してください。
価格急騰時はどこから調達すべきか？
北スマトラと南スラウェシにまず連絡してください。両方が逼迫している場合はロンボク/ビマおよびフローレスを確認します。まずトラックを確保し、その後で農場渡し価格を交渉してください。
唐辛子のマージンを圧迫する5つのよくある誤り
- 大雨の間に現地調達すること。歩留まりが落ち病害が増え、着地コストが跳ね上がります。
- 1つの供給者に依存すること。優良農家でも天候には勝てません。
- 物流カレンダーを無視すること。祝日周辺のフェリーバックログが貯蓄を食います。
- ペースト向けにkeritingのプレミアムを支払うこと。用途に合わせてグレードを合わせてください。
- 非常用予算がないこと。上限価格と代替ソースのプランBを設定してください。
リソースと次のステップ
- BMKGの降雨見通しを見て2–4週間のずれを予測してください。
- PIHPS Nasionalを追跡して郡別のリアルタイム価格動向を把握してください。
- シンプルなGoogle Sheetsを維持してください：月別のソース計画、連絡先、直近出荷の品質メモなど。
当社はコーヒーやその他作物の全国的なサプライチェーンを運営しており、同じ季節性のロジックが適用されます。お客様の都市と製品ミックスに合わせたカスタマイズされたオフシーズン唐辛子供給マップをご希望の場合は、WhatsAppでお問い合わせください。当社が内部で使用している地域別カレンダー（当年の降雨調整を含む）を喜んで共有します。
重要な結論：天候が有利な場所へ購買を移してください。ジャワの降雨時には島を切り替え、祝日前にトラックを事前予約してください。この三点を実行すれば、唐辛子のコストは推測の対象ではなく、予測可能で防御可能な費目になります。