インドネシアのSNIグレードをSCA対応の購買仕様に翻訳するための実務的で現場検証済みの手法。欠点マッピングロジック、スクリーンサイズ、水分・水活性の目標値、および今日から使えるコピペ仕様条項を含みます。
当社は、ある単純な方針転換により、買い手からの繰り返されるクレームを90日でほぼゼロにしました。理論上「SNI グレード1 vs SCA スペシャルティ」を論争するのをやめ、実務上両システムを橋渡しする購買仕様書の作成を始めたのです。本ガイドでは、毎週の顧客対応で実際に行っている手順を正確に示します。
SNI を SCA に翻訳するための3本柱（2026年対応）
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欠点（Defects）：SNI は300 gサンプルで総欠点値（total-defect-value）方式です。SCA は350 gサンプルでカテゴリ別方式です。完全な換算は存在しないため、受け入れ確定前に必ず350 gでSCA方式にて再カウントしてください。我々は生産管理・工場内管理にSNIを使用し、買い手向けの合否ゲートとしてSCAを用います。
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サイズと選別（Size and prep）：インドネシアでは通常 SNI のスクリーン16および18で取引されます。これは16/64および18/64インチに相当します。SCAはスペシャルティに対してサイズを義務付けていませんが、買い手は通常ローストの安定化とクエーカー除去のために16以上または17/18を希望します。
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水分および水活性（Moisture and water activity）：SNI 証明書はしばしば約12.5～13.0%までの水分を許容します。SCA のグリーン基準は水分10.0～12.0%および水活性（wa）≤ 0.70を目標としています。ウェットハル（wet-hulled）処理のスマトラ産ロットについては、wa ≤ 0.65 とすることで長距離海上輸送でのカビリスクが劇的に低下することを確認しています。
実務的な結論：生産管理と選別は原産地でのSNIを使って行い、最終受け入れはSCAで確定してください。両者を同じ契約に紐付けることが重要です。
1～2週目：二重基準の仕様書を草案化する（サンプル条項付き）
以下は買い手が発注書にそのまま貼り付けて使える条項の例です。必要に応じて調整してください。
- 原産地/ロット：［例：スマトラ・リントン、グレード1］2025/26 収穫。
- SNI 物理基準：現行の SNI グリーン基準に従うグレード1、300 gサンプルでの評価。輸出業者は欠点表と16/18によるスクリーン分析を提出すること。
- SCA 物理基準：SCA グリーン・アラビカ評価プロトコルに基づく350 g再カウント。カテゴリ1欠点＝0。カテゴリ2欠点 ≤ 5。
- サイズ：スクリーン16以上を最小90%とする。高均一性が必要なSKUでは17/18を指定すること。
- 水分：10.0–12.0%（Sinarまたは同等）。水活性：25 °Cで ≤ 0.70。ウェットハル品は目標 wa 0.52–0.62。
- カップ：QグレーダーによるSCAスコア ≥ 82。PDFのカッピングフォーム、ロースト色、および水仕様を提供すること。買い手は第2ラボでの検証権を留保する。
- サンプリング：契約前サンプルとPSS（出荷前サンプル）の両方を本仕様で評価すること。最終受け入れはPSSに基づく。ただしアウトターンが>1ポイント乖離するか物理基準に不合格の場合は例外とする。
- 許容差とAQL：荷詰め時に ANSI/ASQ Z1.4 AQL 2.5 を適用する。不適合袋は選別または交換すること。
- トレーサビリティ：ロットコード、ミル、標高帯、工程を提供すること。該当する場合は “wet-hulled” と明記すること。
この仕様をSKUや航路リスクに合わせて調整する支援が必要ですか？欠点理由のドロップダウンと合否ロジックを備えたテンプレートが必要であれば、Contact us on whatsappをご利用ください。
3～6週目：実サンプルで検証する（ラベルを信用しない）
重要な点は、"SNI グレード1" や "Specialty" といったラベルは出発点に過ぎず、保証ではないということです。当社の経験では、新規買い手のうち5件中3件は350 gで再カウントしたときにのみギャップを発見します。
- 常に2つのサンプルを要求してください：契約前サンプルと出荷前サンプル（PSS）。両方をSCAの350 g方式で再カウントすること。スマトラのウェットハルを購入する場合は、モンスーン後に追加のPSSを要求してください。
- スクリーンサイズは事前に合意してください。エスプレッソ用プログラムで17/18の均一性が必要なら明示してください。フィルターローストでは水分とwaが厳格であれば16以上を受け入れられることが多いです。
- 水分と水活性は双方で記録してください。我々は原産地とあなたのラボの双方で両方を記録します。海上輸送でwaはわずかに上昇するためです。湿度の高い港にロットが滞留すると、到着時に0.60だったwaが0.66に上がることがあります。
この期間中に成果を出すための簡単な方法は、機器検証と迅速なローストテストです。コンテナが動く前に官能評価や欠点の変化を検出できます。
7～12週目：受け入れロジックをスケールして固定する
仕様が2回通ったら、そのロジックを複数のブッキングに拡大適用します。
- マルチコンテナプログラムではローリング平均を使用します：ロットが仕様内にある限り、水分は ±0.3%、カップは ±0.5ポイントまでの小さい変動を許容し、カテゴリ1欠点がゼロであることを維持します。
- 荷詰め時に簡易AQLチェックを実施します。ランダムに2–3%の袋を抜き取り検査する。もしSCA物理基準に不合格があれば、封印前に再選別または交換を行うこと。
- “水分/wa と工程” のマトリクスを保持してください。ウェットハルロットは完全ウォッシュよりも厳しいwa制限が必要です。バリのナチュラルは、水分が ≤ 11.5% かつ袋がグレインプロ内張りの場合、wa ≈ 0.65 近辺でも安全に運用できます。
ここで良いインドネシアのパートナーは真価を発揮します。効率のために工場ではSNIで事前グレーディングを行い、その後SCAカウントを透明に提示して驚きを無くします。
買い手からよく受ける質問
SNI グレード1 は SCA スペシャルティと比べて実際には何を意味しますか？
SNI グレード1は300 gサンプルに基づく物理的グレードで、総欠点値の閾値に基づきます。市場実務では、グレード1は総欠点値が概ね0–11程度を意味することが多いです。SCA の “specialty” は350 gのカウントでカテゴリ1欠点が0、カテゴリ2欠点 ≤ 5、さらにSCAカップスコア ≥ 80を要件とします。したがって、SNI グレード1はスペシャルティと整合することがありますが自動的に同義ではありません。
SNI の欠点カウントを SCA の一次・二次欠点にどう翻訳すればよいですか？
一対一の換算法は存在しません。SNI は重み付けされた欠点値を合算しますが、SCA は欠点を種類ごとにカテゴリ1/カテゴリ2に分けます。唯一信頼できる方法は同一サンプルをSCAの350 gプロトコルで再カウントすることです。実務上の経験則として、SNI のグレード1上限よりかなり下回るロットで、黒豆や酸敗が非常に少ないものは通常SCAの物理基準をパスします。SNI グレード1が境界付近にある場合はボーダーラインと扱い、350 gで検証してください。
SNI グレード1 と表示されたコーヒーが SCA カッピングで80点未満となることはありますか？
はい。物理的グレードとカップ品質は相関しますが保証しません。グレード1でクリーンなロットが78–79点であったり、その逆に82点を付けるが二次欠点がいくつかあり物理基準でスペシャルティに届かないロットを我々は見ます。
SNI スクリーン18 は SCA の 18/64 と同じですか？
はい。SNI のスクリーン番号は世界的に使用されている64分の1インチスクリーンと同じです。したがって “screen 18” は 18/64 に相当します。インドネシアでは一般的に16 up、17/18、または18 upで取引されます。
インドネシア産グリーンコーヒーに対してどの水分・水活性制限を要求すべきですか？
アラビカの場合、10.0–12.0%の水分および水活性 ≤ 0.70 を指定してください。ウェットハルのスマトラロットには wa ≤ 0.65 を推奨します。ロブスタは多くの買い手が水分10.5–12.5%で wa ≤ 0.70 を運用しています。ここ6か月で見られる傾向は、買い手が水分だけでなくCOAに水活性を要求するケースが増えていることです。
SNI と SCA の適合を検証するために、インドネシアのロットをどのようにサンプリング・検査すればよいですか？
- サンプルサイズ：ミルでの SNI 物理検査は300 g。あなたのラボまたは原産地のQグレーダーによるSCA再カウントは350 g。
- 書類：SNI 欠点表、SCA 350 g 再カウント、スクリーン分布、水分およびwaの測定値、並びにスペシャルティ購入時は80+のスコアを記載したQグレーダーフォームを要求してください。
- 出荷前検査：荷詰め時にAQLサンプルを適用し、袋詰め、内張り（ライナー）の使用、ロットコード、および水分/waの測定値がPSSの許容範囲内で一致していることを確認してください。
今日から使える実務的なマッピング
- SNI グレード1を効率的にロットをフィルタリングするために使用し、その後350 gのSCA再カウントと80+のカップスコアを受け入れ条件に課してください。書類だけで素早く事前スクリーニングする必要がある場合は、SNI グレード1 の上限より少なくとも20–30%低い値でテストされるロットを目標にしてください。
- フィルタープログラムにはスクリーン16以上を、ロースト時間やクエーカーに敏感なエスプレッソプログラムには17/18を固定してください。シグネチャー商品で保証された均一性が必要であれば、90% 17/18 を指定してください。
- COAに水分と水活性を必須としてください。モンスーン期や高湿度の積替えハブを経由する場合は wa を0.03–0.05厳しく設定してください。
現行カタログからの例
- クリーンで完全ウォッシュのグレード1ベースが必要ですか？当社の Arabica Java Ijen Grade 1 Green Coffee Beans はスクリーン分析とSCA再カウントを要望に応じて提供します。高く清潔な酸味。16 upのフィルタープログラムに最適です。
- チョコレートフォワードのエスプレッソを組み立てたいですか？Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1) はクラシックなボディを提供し、waが管理されていれば物理基準を安定して満たします。
- 自然なサイズの均一性で差別化されたSKUが欲しいですか？Sumatra Super Peaberry Green Coffee Beans は手選別のピーベリーです。SCAの350 gチェックは必ず実施してくださいが、破損やかけに関する問題は少なくなるでしょう。
追加の原産地や工程はここでご覧いただけます: View our products.
高額なクレームを生む5つの誤り（と回避方法）
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SNI グレード1＝スペシャルティと仮定すること。そうではありません。スペシャルティとして販売するロットには必ずSCAの350 g再カウントと80+のカップスコアを要求してください。
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水活性を省略すること。水分だけではウェットハルには不十分です。wa を追加し、湿期にはそれを厳しくしてください。
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サイズ表現が曖昧であること。"大きな豆" は仕様になりません。"≥90% screen 16 up" や "17/18 with tolerance" のように明確に指定してください。
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PSS をロースト/カップの文脈なしに受け入れること。カッピングフォームにはローストレベル、グラインダー、及び使用した水の仕様を要求して再現可能にしてください。
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荷詰め時にAQLを実施しないこと。積込み日の簡単なランダムチェックで後日の数週間に及ぶやり取りを防げます。
リソースと次のステップ
- 次回のPOに上記の仕様条項を使用してください。スマトラのウェットハルのようなロット（例：Sumatra Mandheling Green Coffee Beans）を扱う場合は wa ≤ 0.65 を設定してください。
- 輸出業者に SNI と SCA の両方の物理シートを要求してください。同一PSSロットを両システムで比較すること。両者を提示できない場合は警告サインです。
- 仕様の第2の目、あるいはアクティブなPOに対する迅速なSNI→SCA翻訳が必要ですか？Contact us on whatsapp にご連絡いただければ、当社の作業用テンプレートをお送りします。
最後に一言：巧妙な換算法でSNIをSCAに「変換」しようとしないでください。SNI は工場での現実を管理するために、SCA はあなたのブランド約束を保護するために使ってください。両者が契約とサンプリングに組み込まれていれば、出荷は望ましい意味で退屈になります。