SNI（Mutu）で交渉する買い手が SCA グレードの結果を必要とする際の実務的なクロスウォーク。クリーンな仕様作成、ミスマッチ回避、出荷前の品質確認に役立ちます。
もしインドネシアのコーヒーを SNI 条件で購入し、帰国後にカップで 80 点未満が出たことがあるなら、あなただけではありません。買い手が Mutu 1 にプレミアムを支払った後に、SNI の「欠点ポイント」が SCA の「一次／二次欠点」や 80+ スコアに 1 対1 で対応しないことを知るケースを私たちは何度も見てきました。良い知らせは、ギャンブルをする必要はないということです。本ガイドでは、SNI を SCA にマッピングする方法、ハイブリッドな 2025 年用購買仕様の作成方法、そしてコンテナ出航前に品質を検証する方法を示します。
SNI から SCA へのクリーンな仕様に必要な 3 本柱
以下は、SNI の下で現地で評価されつつ、SCA の期待に沿って販売したいグローバルな買い手向けに私たちが使用しているシステムです。
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欠点用語のクロスウォーク。SNI Mutu は黒豆、酸化豆、破砕、殻、石、枝などのカテゴリーにわたる加重欠点ポイントを使用します。SCA は 350 g あたりの一次欠点と二次欠点の個数を使用します。サンプリング時に SNI のカテゴリーを SCA の一次／二次バケットに翻訳します。これにより後での曖昧さが解消されます。
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物理的指標の整合。スクリーンサイズ、含水率、水分活性は焙煎挙動と保存期間を左右します。SNI は通常最大 12.5–13% の含水率を許容します。SCA の買い手は通常 10.0–12.0% の含水率と ≤0.70 aw の水分活性を求めます。現地評価と QC ラボの両方が合格するように両方を仕様に記載します。
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カップ品質の整合。SNI は物理基準であり、カップ品質を保証するものではありません。そこで SCA のカッピングスコアと均一性／クリーンネス条項を追加します。サプライヤーが「Mutu 1」と言ったとき、我々は「良いですね。さらに SCA 80+、カップフォルトなし」と明記します。こうすることで、全員が同じ成果について話すようになります。
実務的な結論：欠点、物理、カップの要件を常に一緒に記載してください。一方だけでは品質の抜け穴が生じます。
ステップ 1–2：基準のマッピングと供給元の精査
第 1–2 週は明確化の期間です。サプライヤーに SNI のグレーディングシートと欠点ポイントの定義を求めてください。我々の経験では、誤解のうち 5 件中 3 件は内部のカウント方法の違いから始まります。次に、350 g サンプルで SCA の Green Arabica Classification とクロスチェックを行ってください。
買い手から「Mutu は SCA 用語で何を意味するのか？」と尋ねられたときに使う経験則：
- Arabica Mutu 1。スクリーンが 16 以上、含水率 10–12%、黒豆／酸化豆の存在が非常に低い場合、しばしば SCA Grade 1–2 と整合します。ただし Mutu 1 単独では 80+ を保証しません。
- Arabica Mutu 2。通常は SCA Grade 2–3 に対応します。ロット、加工、季節性によって 78–83 のカップスコアが出ることがあります。
- Robusta Mutu 1–2。クリーンなコマーシャルからファインコマーシャルに相当します。CQI の意味で「Fine Robusta」が必要なら、SCA スタイルの欠点限度と 80+ の R-Grader カップスコアを追加してください。
結果の感触を知りたいですか？当社の Sumatra Mandheling Green Coffee Beans のようなロットは現地で格付けされ、SCA の下で定期的に 83–84 をカップします。目指すべき組み合わせはこれです：現地の準拠と SCA による確認済みの結果。
実務的な結論：Mutu を出発点として扱ってください。契約に進む前に 350 g の SCA スタイル欠点監査と小ローストのカップスコアを要求してください。
ステップ 3–6：ハイブリッド仕様の作成とサンプルでの検証
今度は、農家グループ、ミル、輸入業者が全員実行できる 1 ページの仕様を書きます。買い手がファイルに保存しておく簡潔なフォーマットは以下の通りです。
適用できるサンプルのハイブリッド仕様例文：
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グレードと欠点。SNI Arabica Mutu 1 以上。SCA Green Arabica Classification：350 g サンプルあたり一次欠点 0、二次欠点 ≤5。
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スクリーンサイズ。Screen 17/18、Screen 16 未満は最大 5% 以下。明確化のために "screen 18" を 18/64 inch のふるいでの保持として定義してください。
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含水率と水分活性。含水率 10.0–12.0%（ISO 6673 または同等）。水分活性 ≤0.70 aw（インドネシア向けコンテナでは 0.65–0.68 を目標にします）。
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カップ品質。Q Grader による SCA カッピングスコア 80+、カップフォルトなし、均一性 ≥8/10、後味がクリーン。
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加工と原産地。ばらつきを抑えるために加工方法と地域を明記してください。例：「Wet-hulled Mandheling, North Sumatra」または「Fully washed Bali Kintamani」。
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受入。出荷前サンプルが仕様を満たすこと。積み地でのランダム袋検査。独立ラボの報告が許容差を超える場合、買い手は等級下げまたは拒否の権利を保留します。
実務上の短い例：
- 大粒の焙煎挙動が必要なら、17/18 スクリーンを指定してください。買い手のプロファイルがスクリーン 18 を中心に構築されている場合、当社は Jumbo Eighteen Plus Green Coffee Beans を推奨します。
- 明るくクリーンなウォッシュドプロファイルで 80+ に明確に到達したいなら、Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans のようなロットが仕様に合います。
プラント、焙煎システム、気候に合わせて仕様の調整が必要ですか？実際にフォワード契約で使っているサンプル文言をレビューして共有できます。ご相談は Contact us on whatsapp からどうぞ。
ステップ 7–12：ベンダープログラムの拡大と最適化
仕様が試験ロットで機能したら、拡大してください。
- 出荷前検証を確立する。ロットから二重に封印されたサンプルを要求し、1 つは買い手へ、もう 1 つは第三者ラボへ送付します。同じ封印済みリファレンスを全員が共有すると問題は大幅に減少します。
- 収穫後の許容値を厳しくする。インドネシアの湿度は輸送中に aw を上昇させることがあります。2024 年後半には、海上輸送が 21 日以上になるルートで ≤0.68 aw に厳格化する買い手が増えました。
- ロットごとのばらつきを追跡する。季節性と湿式脱穀（wet-hulling）はボディとクリーンネスを揺らします。最初は小規模で頻繁なロットにコミットし、安定が確認できたら統合してください。
実務的な結論：仕様は生きた文書です。到着実績と焙煎結果に対して毎シーズン見直してください。
SNI から SCA への取引を静かに破壊する 5 つの誤り
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Mutu 1 が 80+ を保証すると仮定すること。保証しません。SNI は物理的評価のみです。必ず SCA のカップスコアを追加してください。
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水分活性を無視すること。含水率が 12% で問題なく見えても、aw が 0.75 であればカビリスクが上がります。契約に aw を追加してください。
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あいまいなスクリーン表現。「大粒」はミル間で意味が異なります。「Screen 17/18、16 未満最大 5%」と明記してください。
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一つの仕様で複数の加工を混在させること。Wet-hulled と Fully washed は焙煎挙動が異なります。仕様を分けるか、加工方法を明示してください。
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検証が遅すぎること。到着 QC が最初の本当のチェックなら、すでに運賃を支払っています。出荷前サンプリングと原産地での検査が時間と利幅を節約します。
買い手からよくある実務的 FAQ
SNI Mutu 1 は SCA の 80+ カップスコアを保証しますか？
いいえ。Mutu 1 は SNI のポイントシステムによる物理的な欠点の少なさを意味します。SCA の「スペシャルティ」は 80+ のカップスコアと厳格な欠点カウントを必要とします。Mutu 1 のロットを 78–84 の間でカッピングした例があり、安全のためにカップスコア条項を追加してください。
SNI の欠点カテゴリーはどうやって SCA の一次／二次欠点にマップされますか？
黒豆と酸化豆は SCA の一次欠点として考えてください。破砕、欠け、虫害、殻は通常二次欠点です。石や枝などの異物は SCA では一次欠点に該当します。SNI は加重ポイントを使用し、SCA は個数ベースのカウントを使用するため、唯一の信頼できる方法は SNI 格付けサンプルで 350 g の SCA 監査を実施することです。私たちは輸出ロットごとにこれを行っています。
オファーに Arabica Mutu 2 とある場合、どの SCA グレードを期待すべきですか？
通常は SCA Grade 2–3 の可能性があり、プロセスと季節によってカップスコアは 78–83 になります。80+ が必要なら書面で明示し、出荷前の SCA カッピングを要求してください。
SCA Grade 1 を要求する場合、どのスクリーンサイズ仕様を使うべきですか？
SCA に普遍的なスクリーンルールはありませんが、多くのスペシャルティ買い手は Screen 17/18 または 16 up を要求し、16 未満の許容値を厳しく設定します。ふるいを定義してください：「18/64 inch は screen 18 に相当」。タイトな展開が必要なら 17/18 を選んでください。当社の Jumbo Eighteen Plus Green Coffee Beans は典型的な一致例です。
SNI 条件で購入しつつ、SCA のカッピングスコアを要求できますか？
はい。推奨します。二重言語を使用してください：現地準拠のための SNI Mutu 1 または 2、さらに「Q Grader による SCA 80+、350 g あたり一次欠点 0、二次欠点 ≤5」。これで双方の整合が保たれます。
SNI と SCA の両方に整合する含水率と水分活性の限界は？
含水率を 10.0–12.0% に、そして水分活性を ≤0.70 aw に設定してください。熱帯の輸送では ≤0.68 aw の方が安全余裕があります。SNI の許容範囲は広いことがありますが、このレンジはカップと保存期間を守ります。
支払い残金を支払う前にサプライヤーの SNI グレードをどうやって検証できますか？
- ロット ID と袋番号が記載された出荷前サンプルを要求してください。売り手に複製の封印サンプルを第三者ラボに送らせます。
- SCA の 350 g 欠点レポートと Q Grader のカッピングフォームを要求してください。
- ロードポート検査を委託してください。私たちはランダム袋チェック、迅速な aw／含水率テスト、梱包時のオンカメラ採取を行うことが多いです。
- 大口購入の場合、コンテナが封印されてチェーン・オブ・カストディが保たれている場合に限り、独立ラボに結び付けた「到着時条件（condition on arrival）」条項を追加してください。
リソースと次のステップ
出発点が欲しい場合は、次の発注書にこの受入ブロックをコピーしてリスク許容度に合わせて数値を調整してください：
- SNI：Arabica Mutu 1。SCA：350 g あたり一次欠点 0、二次欠点 ≤5。カップ ≥80（Q Grader）。
- スクリーン：17/18、16 未満最大 5%。含水率 10.0–12.0%。水分活性 ≤0.70 aw。
- 出荷前サンプルは出荷と ±0.2% の含水率、±0.02 aw の範囲で一致すること。売り手は複製封印サンプルとロードポート検査報告を提供すること。
すでにこれらの仕様に合致する製品候補リストを作成中なら、当社の現行産地とサイズをこちらでご覧ください： View our products。また、サプライヤーの “Mutu” 主張に関する簡易チェックや仕様ドラフトのレビューが必要なら、Contact us on whatsapp からご連絡ください。経験上、今 10 分間のレビューを行うことで後の数週間のやり取りを節約できます。
最後に。SNI と SCA の比較は混乱する必要はありません。欠点、物理的指標、カップスコアを 1 ページに明確化すると、現地の格付けをグローバルな予測可能性に変えられます。これが、買い手がクリーンなウォッシュド（例：Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans）を焙煎する場合でも、チョコレート寄りのブレンド（例：Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4)）を構築する場合でも、バリ、ジャワ、スマトラのコンテナを一貫させてきた方法です。