인도네시아 아라비카 대 로부스타 원두 구매 비용 분석

인도네시아 FOB 가격을 실제 샷당 비용으로 전환하는 단계별 수율 보정 계산기. 수마트라/발리 아라비카와 람풍/시디칼랑 로부스타를 비교하며 랜디드 수수료, 결점 선별, 수분, 로스트 손실 및 에스프레소 도징을 반영해 가격 책정 또는 블렌드 구성 시 신뢰를 제공합니다.

후크: 90일 만에 고객의 매출원가(COGS)를 5자리 수로 절감한 방법

중간 규모 카페-로스터리를 대상으로 90일 만에 월별 커피 COGS를 10,247 USD 절감하도록 도왔습니다. 이 플레이북은 마법이 아닙니다. 인도네시아 아라비카와 로부스타를 수율 보정 비용 모델로 비교하고 합리적인 블렌드를 설정하는 엄격한 절차였습니다. 만약 수분, 결점, 도징 손실 이후에 로부스타가 한 잔당 실제로 더 저렴한지 궁금했다면, 이것이 우리가 사용한 계산기와 워크플로우입니다.

정확한 비용 분해의 3대 축

우리 경험상 대부분의 “저렴 vs 비싼” 논쟁은 실제로 한 잔당 비용에 영향을 주는 세 가지 요소를 무시합니다.

표면 가격이 아니라 랜디드 비용 산정. FOB vs CIF는 중요합니다. 운임, 보험, 항만비, 통관 수수료, 창고비도 마찬가지입니다. 소규모 차이는 kg당 누적됩니다.
수율 보정. 당신은 생두를 판매하는 것이 아니라 컵을 판매합니다. 선별 손실, 수분, 로스팅 손실이 실제 로스트된 kg당 비용을 바꿉니다.
추출 도징과 비율. 에스프레소에서 로부스타와 아라비카의 도징이 항상 1:1은 아닙니다. 도징이 샷당 비용을 좌우합니다.

핵심 시사점: 이 세 가지를 모두 모델링하지 않으면 추측입니다.

1주차–2주차: 랜디드 비용(FOB vs CIF) 검증

같은 커피라도 물류 선택과 로트 크기에 따라 ‘랜디드’ 가격이 10–20%까지 흔들릴 수 있습니다.

FOB(Free On Board). 원산지 항구에서 매입합니다. 운임, 보험, 도착지 비용을 지불합니다. 포워더와 물량이 있는 구매자에게 유리합니다.
CIF(Cost, Insurance, Freight). 공급자가 귀하의 항구 도착 기준으로 견적을 제시합니다. 여전히 도착지 비용은 부담합니다. 소량 로트에 간단합니다.

최근 6개월간 미국 인바운드에 대해 관찰한 전형적인 추가 비용:

Ocean FCL 인도네시아 → 미국 서해안: 0.25–0.50 USD/kg 전액. 운임은 홍해 우회 및 GRI 할증으로 변동성이 큽니다. 여유를 두세요.
LCL: 0.65–1.20 USD/kg. 소형 선적은 최소 요금에 의해 불리합니다.
보험: 화물 가치의 약 0.3%.
미국 관세 MPF: 화물 가치의 0.3464%. HMF: 해상 운임에 대해 0.125%.
브로커 + 도착지 항만/THC + ISF + 드레이지 + 창고 입출고: FCL 기준 kg당 보통 0.12–0.25 USD, LCL은 더 높음.

빠른 공식(추정): 랜디드 그린 $/kg = FOB $/kg + 운임/보험 $/kg + 도착지 수수료 $/kg + (MPF+HMF 비율)

예시(참고용, 견적 아님):

아라비카 수마트라 G1(예: 수마트라 만델링 생두) FOB 12.80 USD/kg.
로부스타 람풍 G2–G4(예: 로부스타 람풍 생두 (ELB 및 Grades 2–4)) FOB 5.40 USD/kg.
운임/보험 0.45 USD/kg, 도착지 수수료 0.15 USD/kg, 화물 가치에 대한 MPF+HMF 0.47% 추가.

산출된 랜디드 추정치:

아라비카 랜디드 ≈ 12.80 + 0.45 + 0.15 + 0.06 = 13.46 USD/kg.
로부스타 랜디드 ≈ 5.40 + 0.45 + 0.15 + 0.03 = 6.03 USD/kg.

핵심 시사점: 물류 처리 후 FOB 가격 격차는 축소될 수 있습니다. 항상 랜디드를 비교하세요.

그린커피에 대해 미국 수입 관세를 내나요?

관세는 없습니다. 그린 커피는 미국으로의 수입 시 관세 면제입니다. 다만 MPF, HMF, 브로커 수수료 및 항만/창고비는 여전히 지불합니다. 대부분의 구매자가 예산을 낮게 잡는 항목이 바로 여깁니다.

3주차–6주차: 수율 측정 및 로스트 조정

여기서 대부분의 비용 모델이 무너집니다. 우리는 2–3배치의 테스트 로스팅과 실제 손실을 계측할 것을 권합니다.

모델에 적용할 주요 보정 항목:

결점 선별 손실(프리-로스트). 깨끗한 아라비카 G1 로트의 경우 0.5–2%를 예상하세요. 수마트라 린통과 같은 웻헐드 아라비카(예: Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1))는 보통 이 범위에 해당합니다. 로부스타 G2–G4는 규격 및 쿼커 제거의 강도에 따라 3–8%를 예산에 반영하세요. 우리 람풍 ELB 사양은 작업 상한선으로 6–8% 최대 트리아지를 보여줍니다.
로스트 손실. 우리 로스터리 테스트에서는 인도네시아 아라비카가 City+~Full City에서 보통 14–16% 손실을 보입니다. 워시드 발리/자바는 12–14%일 수 있습니다. 람풍/시디칼랑 로부스타는 미디엄-다크에서 11–13%, 더 어두운 에스프레소 로스트에서는 13–15% 경향이 있습니다.
수분 함량. 그린 수분이 높을수록 동일 색도에서 약간 더 큰 수축(로스트 손실)을 의미합니다. 대부분의 인도네시아 수출 로트는 ≤12.5–13% 목표입니다. 만약 수분 10.5–11.0%를 수령하면 로스트 손실이 1–2 포인트 낮아질 것으로 기대하세요.

수율 보정된 로스트 비용 공식: 로스트 $/kg = 랜디드 그린 $/kg ÷ [(1 – 결점%) × (1 – 로스트 손실%)]

위 랜디드 추정치를 사용한 계산 예시:

아라비카: 결점 1.5%, 로스트 손실 15% ⇒ 수율 계수 = 0.985 × 0.85 = 0.837. 로스트 비용 ≈ 13.46 ÷ 0.837 = 16.09 USD/kg.
로부스타: 결점 6%, 로스트 손실 13% ⇒ 수율 계수 = 0.94 × 0.87 = 0.818. 로스트 비용 ≈ 6.03 ÷ 0.818 = 7.37 USD/kg.

핵심 시사점: 더 높은 선별 손실과 유사한 수축을 고려하더라도, 로부스타는 상당한 로스트 후 비용 우위를 유지합니다.

인도네시아 아라비카와 로부스타 간 로스트 손실 차이는 얼마나 되나요?

우리 로그의 규칙: 아라비카 웻헐드(수마트라) 14–16%. 워시드 발리/자바 12–14%. 로부스타 람풍/시디칼랑은 미디엄-다크에서 11–13%, 더 어두울수록 13–15%.

어떤 결점률을 예산에 반영해야 하나요?

아라비카 G1: 프리-로스트 핸드 소트 0.5–2%. 로부스타 G2–G4: 3–8%. 매우 깔끔한 에스프레소를 목표로 한다면 상한을 가정하세요.

7주차–12주차: 규모화 및 잔당 비용 최적화

이제 로스트 $/kg을 컵당 비용으로 전환합니다. 도징이 중요합니다.

샷당 비용 공식(에스프레소): 더블당 비용 = 로스트 $/kg × 도징(kg)

위 로스트 비용을 사용하면:

100% 아라비카 더블(18 g): 16.09 × 0.018 = 0.29 USD.
100% 로부스타 더블(18 g): 7.37 × 0.018 = 0.13 USD.

도징 후에도 로부스타가 실제로 샷당 더 저렴한가? 네, 도징을 늘려도 마찬가지입니다. 19 g에서 로부스타 더블 ≈ 7.37 × 0.019 = 0.14 USD. 매장 스타일이 로부스타 비중이 높은 블렌드에 대해 16–17 g로 도징을 낮춘다면(쓴맛 억제 목적) 비용은 더 내려갑니다.

품질을 크게 훼손하지 않고 비용을 10–20% 절감하는 블렌드 비율은?

비용 관리에 안전한 출발점은 에스프레소 베이스에 로부스타 20–30% 첨가입니다.

80/20 아라비카/로부스타 로스트 비용 ≈ 0.8 × 16.09 + 0.2 × 7.37 = 14.74 USD/kg. 18 g 기준 더블당 0.27 USD. 100% 아라비카보다 약 10% 저렴합니다.
70/30 아라비카/로부스타 로스트 비용 ≈ 13.75 USD/kg. 18 g 기준 더블당 0.25 USD. 약 15–17% 저렴합니다.

가격에 민감한 기본 베이스가 필요합니까? 낮은 산미의 에스프레소 프로그램에는 Sumatra Tiger Grade 3 Special Green Coffee Beans와 같은 제어된 아라비카/로부스타 블렌드를 고려하세요. 직접 블렌드를 구성하려면 클래식 수마트라 베이스(예: 수마트라 만델링 생두)와 깨끗한 로부스타(예: 로부스타 람풍 생두 (ELB 및 Grades 2–4) 또는 발리 킨타마니 로부스타 ELB 350BC 생두)를 페어링하세요.

비용을 부풀리는 흔한 실수

우리는 다섯 가지 함정을 반복해서 봅니다.

FOB 가격만 비교하고 운송 클래스와 로트 크기를 무시함. LCL 및 항공은 ‘저렴한’ 커피를 비싸게 만듭니다. 항상 랜디드 $/kg을 계산하세요.
일반화된 로스트 손실 수치 사용. 웻헐드 수마트라는 워시드 킨타마니와 다르게 행동합니다. 테스트 로스트와 계량을 하세요.
쿼커 제거 비용을 예산에 반영하지 않음. 60 kg 가방당 2시간의 선별 작업은 수율 손실을 무시하더라도 인건비를 추가합니다.
아라비카와 로부스타를 동일한 도징으로 사용하고 시음하지 않음. 많은 팀이 로부스타 비중이 높은 블렌드에서 1–2 g을 줄여 맛과 비용을 동시에 개선할 수 있습니다.
창고 입출고 및 드레이지를 잊음. 소액의 항목들이 소량 선적에서는 실질적인 비용입니다.

구매자가 자주 묻는 빠른 질문

한 잔당 가격에 가장 큰 영향을 미치는 랜디드 수수료는?

운임 클래스와 선적 규모입니다. 그다음이 도착지 항만/THC 및 드레이지입니다. 소량 로트에서는 이들이 MPF/HMF 및 보험을 압도합니다.

수분 함량은 수율과 비용에 어떻게 영향을 주나요?

그린 수분이 높을수록 동일 색도에서 로스트 손실이 보통 1–2 포인트 상승합니다. 이는 로스트된 수율을 감소시켜 kg당 비용을 증가시킵니다. 우리는 인수 시 수분을 측정하고 수율을 보호하기 위해 로스트 프로파일 목표를 조정합니다.

인도네시아 아라비카 vs 로부스타의 컵당 비용을 계산하는 방법은?

이 체크리스트를 사용하세요:

FOB 또는 CIF 견적으로 시작하세요.
운임, 보험, 도착지 수수료를 더해 랜디드 $/kg을 산출하세요.
예상 결점 선별 손실을 차감하세요.
실제 로스트 손실을 적용해 로스트 $/kg을 계산하세요.
도징(kg)을 곱해 샷당 비용을 구하세요. 드립의 경우 브루 비율과 음료 산출량을 곱하세요.

수마트라 아라비카 G1과 람풍 로부스타 G2–G4의 예시 값이 포함된 스프레드시트 템플릿을 원하시면, Contact us on whatsapp로 연락 주시면 보내드리겠습니다.

이 조언이 적용되는 경우(및 적용되지 않는 경우)

적용: 일관성을 유지하면서 에스프레소 비용을 최적화하려는 300 kg–1 컨테이너 규모의 소규모 로스터 및 카페.
비적용: 극소량 로트 또는 가격 민감도가 낮은 경쟁용 커피. 그런 경우에도 수율은 모델링하되 규격을 타협하지 마세요.

실용적 다음 단계

깔끔한 아라비카 앵커 가격을 산출하세요: 예시로 아라비카 발리 킨타마니 Grade 1 생두 또는 수마트라 만델링 생두.
비용 통제를 위한 로부스타 후보 추가: 로부스타 람풍 생두 (ELB 및 Grades 2–4) 또는 로부스타 시디칼랑 생두 (Grade 2).
테스트 로스트, 수분 및 수축 기록, 위의 수율 보정 수학을 실행하세요.
당사 로트에 대한 실제 결점 및 로스트 손실 벤치마크가 필요하면, Contact us on email로 목표 도징과 로스트 스타일을 공유해 연락하세요. 블렌드를 제안하고 샷당 비용을 추정해 드립니다.

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