一步一步、基于产出调整的计算器：将印尼 FOB 价格换算为真实的每份成本。我们比较苏门答腊/巴厘阿拉比卡与 Lampung/Sidikalang 罗布斯塔，涵盖落地费用、瑕疵分拣、水分、烘焙损耗与浓缩投豆，以便你自信地定价或配方。
吸引点：我们如何在90天内为客户削减五位数的COGS
我们在90天内帮助一家中等规模的咖啡馆-烘焙坊将每月咖啡成本（COGS）削减了 $10,247。这个策略不是魔术，而是一套严谨的、基于产出调整的成本模型，比较印尼阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta），然后调配出合理的配方。如果你曾怀疑在考虑损耗、瑕疵和投豆量后，罗布斯塔每杯是否真的更便宜，这就是我们使用的计算器和工作流程。
精确成本拆解的三大支柱
我们的经验表明，大多数“便宜 vs 昂贵”的争论忽视了三项实际上会影响你每杯成本的因素。
- 着眼到落地成本（landed cost），而非标价（list price）。FOB 与 CIF 的差异很重要。还有运费、保险、港口、报关和仓储费用。这些小差异会按每千克不断放大。
- 产出调整（Yield adjustments）。你卖的不是生豆，而是咖啡杯。挑选损耗、水分与烘焙损耗会改变你实测的烘焙后千克成本。
- 萃取投豆量与配比。做浓缩时阿拉比卡与罗布斯塔的投豆量并不总是 1:1。你的投豆量决定了每杯的成本。
结论：如果你不把这三项都建模，你就是在猜测。
第1–2周：验证你的落地成本（FOB vs CIF）
情况是这样的。相同的咖啡，仅凭物流选择和批量大小，落地价就可能波动10–20%。
- FOB（Free On Board，装运港交货）。你在产地港口购买，需承担运费、保险和目的地费用。适合有货运代理和采购量的买家。
- CIF（Cost, Insurance, Freight，成本+保险+运费）。供应商报价到你所在港口的到岸价。你仍需支付目的地的额外费用。对小批量更简单。
我们在过去6个月看到的典型美国进口附加费用：
- 海运整箱（FCL）印尼到美国西海岸：0.25–0.50 USD/kg 全部计入。由于红海改道和GRI附加费，运费波动较大。请预留缓冲。
- 拼箱（LCL）：0.65–1.20 USD/kg。小批次常被最低费用压缩。
- 保险：约为货值的0.3%。
- 美国海关MPF：货值的0.3464%。HMF：海运的0.125%。
- 报关行 + 目的港/码头作业费（THC）+ ISF + 码头内外运输（drayage）+ 仓储进出：在FCL常为0.12–0.25 USD/kg，LCL 则更高。
快速公式（估算）： Landed green $/kg = FOB $/kg + freight/insurance $/kg + destination fees $/kg + (MPF+HMF 以货值百分比计)
示例（用于说明，非报价）：
- 阿拉比卡 苏门答腊 G1（参见 苏门答腊曼特宁生豆）FOB 12.80 USD/kg。
- 罗布斯塔 兰普ung G2–G4（如 Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4)）FOB 5.40 USD/kg。
- 加上 0.45 USD/kg 运费/保险、0.15 USD/kg 目的地费用，以及货值的 0.47% MPF+HMF。
得出落地估算：
- 阿拉比卡落地 ≈ 12.80 + 0.45 + 0.15 + 0.06 = 13.46 USD/kg。
- 罗布斯塔落地 ≈ 5.40 + 0.45 + 0.15 + 0.03 = 6.03 USD/kg。
结论：FOB 的价格差距经过物流后可能被压缩。务必比较落地价。
我需要为生咖啡豆向美国缴纳进口关税吗？
不需要关税。生咖啡进入美国是免税的。但你仍会支付 MPF、HMF、报关费以及港口/仓储费用。这些是大多数买家预算不足的地方。
第3–6周：测量产出并调整你的烘焙
大多数成本模型在这里出问题。我们建议进行2–3批次的测试烘焙并称量实际损耗。
建模时的关键调整：
- 瑕疵分拣损耗（烘前）。对于干净的阿拉比卡 G1 批次，预计 0.5–2%。像湿剥（wet-hulled）的阿拉比卡，例如 苏门答腊林通生豆（Lintong Grade 1） 通常在此范围内。对罗布斯塔 G2–G4，根据规格和你去坏豆的严格程度，预算 3–8%。我们的 Lampung ELB 规格显示 6–8% 作为实际操作中的上限。
- 烘焙损耗。在我们的烘焙测试中，印尼阿拉比卡在 City+ 到 Full City 级别通常损耗 14–16%。水洗的巴厘/爪哇可为 12–14%。来自 Lampung/Sidikalang 的罗布斯塔在中深度烘焙时通常为 11–13%，更深的意式烘焙为 13–15%。
- 水分含量。生豆水分越高，在同一色度下通常意味着略高的烘焙收缩。大多数印尼出口批次目标 ≤12.5–13%。如果你收到的是 10.5–11.0% 的水分，预计烘焙损耗会低 1–2 个百分点。
产出调整后的烘焙成本公式： Roasted $/kg = Landed green $/kg ÷ [(1 – defect%) × (1 – roast loss%)]
基于上文落地估算的计算示例：
- 阿拉比卡：瑕疵 1.5%，烘焙损耗 15% ⇒ 产出系数 = 0.985 × 0.85 = 0.837。烘焙后成本 ≈ 13.46 ÷ 0.837 = 16.09 USD/kg。
- 罗布斯塔：瑕疵 6%，烘焙损耗 13% ⇒ 产出系数 = 0.94 × 0.87 = 0.818。烘焙后成本 ≈ 6.03 ÷ 0.818 = 7.37 USD/kg。
结论：即使在更高的分拣损耗和类似的收缩下，罗布斯塔在烘焙后仍保有显著的成本优势。
印尼阿拉比卡与罗布斯塔的烘焙损耗差异大约是多少？
我们日志中的经验法则：湿剥的苏门答腊阿拉比卡 14–16%。水洗的巴厘/爪哇 12–14%。罗布斯塔（Lampung/Sidikalang）在中深度烘焙为 11–13%，更深则为 13–15%。
我应预算多少瑕疵率？
阿拉比卡 G1：烘前手工分拣 0.5–2%。罗布斯塔 G2–G4：3–8%。如果你追求超净的意式浓缩基底，请按高端预算。
第7–12周：规模化并优化你的每杯成本
现在把烘焙后 $/kg 转化为每杯成本。投豆量很关键。
每份（双份）成本公式（浓缩）： Cost per double = roasted $/kg × dose in kg.
使用上述烘焙后成本举例：
- 100% 阿拉比卡，双份 18 g：16.09 × 0.018 = 0.29 USD。
- 100% 罗布斯塔，双份 18 g：7.37 × 0.018 = 0.13 USD。
在计入投豆量后，罗布斯塔真的更便宜吗？答案是肯定的，即便你增加投豆量也如此。在 19 g 时，罗布斯塔双份 ≈ 7.37 × 0.019 = 0.14 USD。如果你的店风对罗布斯塔含量较高的配方采用更低的投豆量（比如 16–17 g 以抑制苦味），成本会进一步下降。
哪种配比可在不牺牲质量的前提下降低10–20%的成本？
我们在成本控制上的保守起点是浓缩基底中 20–30% 的罗布斯塔。
- 80/20 阿拉比卡/罗布斯塔 烘焙后成本 ≈ 0.8 × 16.09 + 0.2 × 7.37 = 14.74 USD/kg。在 18 g 下，每双份约 0.27 USD。比 100% 阿拉比卡约便宜 10%。
- 70/30 阿拉比卡/罗布斯塔 烘焙后成本 ≈ 13.75 USD/kg。在 18 g 下，每双份约 0.25 USD。约便宜 15–17%。
想要现成的、以价格为导向的基底？可以考虑诸如 Sumatra Tiger Grade 3 Special Green Coffee Beans 这种受控的阿拉比卡/罗布斯塔混配，适合低酸度的意式浓缩计划。如果要自建配方，可将经典的苏门答腊基底如 苏门答腊曼特宁生豆 与干净的罗布斯塔配对，例如 Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4) 或 Bali Kintamani Robusta ELB 350BC Green Coffee Beans。
导致咖啡成本膨胀的常见错误
我们反复看到以下五个陷阱。
- 只比较 FOB 价格而忽视运费类别和批量大小。LCL 和空运会把“便宜”的咖啡变得昂贵。务必计算落地 $/kg。
- 使用通用的烘焙损耗数字。湿剥的苏门答腊行为和水洗的金塔马尼（Kintamani）不同。请做测试烘焙并称重。
- 不为去除豆卵（quaker）预留时间和成本。每60 kg 麻袋约需两小时的分拣时间，这会增加人工成本，即便你忽略了产出损失。
- 在未品鉴的情况下对阿拉比卡与罗布斯塔使用相同投豆量。许多团队可以在罗布斯塔含量高的配方中减少 1–2 g 投豆量，同时改善风味并降低成本。
- 忘记计入仓储进出和码头内外运输费。对于小批次而言，这些小额项目是真实的美元支出。
买家常问的快速问题
哪些落地费用对每杯价格影响最大？
运费类别和发货规模。随后是目的港/THC 和码头内外运输。在小批次上，这些通常超过 MPF/HMF 和保险。
水分含量如何影响产出与成本？
生豆水分较高通常会在相同色度下提高烘焙损耗 1–2 个百分点，从而降低烘焙后产出，增加每千克成本。我们在入库时测量水分，并相应地调整烘焙曲线目标以保护产出。
如何计算印尼阿拉比卡与罗布斯塔的每杯成本？
使用以下清单：
- 从 FOB 或 CIF 报价开始。
- 加上运费、保险和目的地费用以获得落地 $/kg。
- 扣除预计的瑕疵分拣损耗。
- 应用实际烘焙损耗以得到烘焙后 $/kg。
- 乘以投豆量（kg）得到每份（shot）的成本。对于滤滴式，请用萃取配比和饮品产出替代投豆量计算。
如果你想要我们包含苏门答腊阿拉比卡 G1 与 Lampung 罗布斯塔 G2–G4 示例值的电子表格模板，请通过 Contact us on whatsapp 与我们联系，我们会发送给你。
何时适用本建议（以及何时不适用）
- 适用情形：向 300 kg–1 个柜台采购、优化意式浓缩成本且不牺牲一致性的中小型烘焙商与咖啡馆。
- 不适用情形：超小批量（ultra-micro）或竞赛级咖啡，此类情形价格敏感性低。在那种情况下仍应建模产出，但不要以牺牲规格为代价。
实用的后续步骤
- 报价一个干净的阿拉比卡锚豆：例如 Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans 或 苏门答腊曼特宁生豆。
- 添加一个成本控制的罗布斯塔候选： Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4) 或 Robusta Sidikalang Green Coffee Beans (Grade 2)。
- 进行测试烘焙，记录水分与收缩，并运行上述产出调整计算。
- 如果你需要我们基于我们的批次为你标定实际的瑕疵率和烘焙损耗，请通过 Contact us on email 与我们联系，告知你的目标投豆量和烘焙风格。我们会建议配方并估算你的每份成本。
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