مواصفات جاهزة لعام 2025 للرطوبة ونشاط الماء لقهوة إندونيسية بتقشير رطب. أرقام دقيقة يجب طلبها، كيفية قياسها بشكل صحيح قبل الشحن وعند الوصول، وأي خيارات تعبئة/تخزين تقلل المخاطر. يشمل حدود القبول، أخذ العينات ونصائح عداد الرطوبة، عوائق aw، وصياغة عقود عملية.
إذا اشتريت قهوة سومطرة أو سولاوسي ذات التقشير الرطب (wet-hulled)، فستكون الرطوبة ونشاط الماء العامل الحاسم لمجموعتك في 2025. لقد رأينا حاويات تقبل أو تُرفض فقط على أساس تذبذب 0.02 في aw. الخبر السار هو أنه بالأرقام الصحيحة وبروتوكول بسيط، يمكنك شحن وتخزين حبوب giling basah بثقة.
لماذا تكون رطوبة التقشير الرطب مختلفة
الحبوب بتقشير رطب (giling basah) تُزال عنها اللب وتُقشر وهي لا تزال رطبة نسبيًا. هذا يُسارع التجفيف في مناخ رطب لكنه يترك الحبوب ببنية خلوية أكثر انفتاحًا. نلاحظ نتيجتين مرارًا وتكرارًا.
- أجهزة القياس قد تقرأ الرطوبة بأقل من الواقع بمقدار 0.2–0.5% إذا لم تتحقق من إعدادات الكثافة المخصصة للتقشير الرطب.
- نشاط الماء يميل لأن يكون أعلى عند نفس مستوى الرطوبة مقارنةً بالقهاوِة المغسولة بالكامل. لذلك يجب أن يكون aw، وليس نسبة الرطوبة فقط، جزءًا من مواصفة الشراء.
كما لاحظنا نوافذ شحن أضيق وتقلبات موسمية أقوى في أواخر 2024 وحتى 2025. هذا يعني مخاطر تكاثف داخل الحاويات أكثر. مواصفاتك وخيارات التعبئة مهمة أكثر هذا العام.
الركائز الثلاث لبرنامج جاهز لعام 2025
- ضع أرقامًا واضحة وقابلة للدفاع. استخدم مواصفة مُركبة: الرطوبة بالإضافة إلى نشاط الماء. اربطها بالتغليف والموسم.
- قس بنفس الطريقة في كل مرة. العينات، التوازن، معايرة العداد والتحكم في درجة الحرارة هي الأماكن التي تتسرب منها معظم الأخطاء.
- تحكم في البيئة. اختر التعبئة المناسبة، المواد الماصة للرطوبة وإعداد الحاوية حسب طريقك ووقت الشحن.
فيما يلي كيف نُترجم هذه الركائز إلى ما يجب كتابته في العقود، ما يجب قبوله عند الاستلام، وكيفية الشحن بأمان.
الأرقام: معايير قبول عملية
نشارك النطاقات التي نستخدمها وننصح بها للمشترين للقهوة العربية الإندونيسية ذات التقشير الرطب. اضبطها حسب مسارك وزمن البقاء.
- الهدف قبل الشحن (FOB إندونيسيا): 11.8–12.6% رطوبة و0.50–0.58 aw عند 25°C. نضع حدًا قاطعًا عند 0.60 aw.
- الرحلات الطويلة بدون بطانة محكمة (بدون GrainPro، 30–45 يومًا): حافظ على رطوبة ≤12.2% وaw ≤0.56.
- مع بطانات محكمة (GrainPro أو ما يعادلها) ومواد ماصة للرطوبة: نسمح حتى 12.8% إذا كان aw ≤0.58. تسافر جيدًا إذا كانت البطانة سليمة.
- قبول عند الوصول (مستودع المستورد): ≤12.8% رطوبة و≤0.60 aw عند 25°C. أي شيء >0.62 aw أو عفن مرئي يعتبر غير مطابق.
ماذا عن الروبوستا؟ نفس المنطق. بالنسبة للروبوستا الإندونيسية، نستهدف ≤12.5% رطوبة و≤0.58 aw قبل الشحن. شحناتنا من Sumatra Robusta Green Coffee Beans تأتي مع رطوبة مضبوطة ≤13% عند استخدام بطانة محكمة. هذا آمن إذا كان aw ضمن النطاق.
هل 13% رطوبة عالية جدًا للقهوة الخضراء ذات التقشير الرطب؟
غالبًا نعم، أحيانًا لا. إذا كان aw ≤0.58 وتستخدم بطانة محكمة بالإضافة إلى مواد ماصة، يمكن أن تسافر نسب 12.8–13.0% بأمان على طرق قصيرة. بالنسبة للجوته الخشنة غير المبطنّة أو النقل الطويل، 13% يمثل مخاطرة. في تجربتنا، 12.0–12.5% هو النطاق الأمثل لمعظم المشترين على مدار السنة.
ما هو نطاق نشاط الماء الآمن لشحن قهوة سومطرة ذات التقشير الرطب؟
استهدف 0.50–0.58 aw عند 25°C. اعتبر 0.60 خطًا أحمر. فوق 0.60، ترتفع احتمالية العفن ومشكلات السموم الفطرية (OTA)، خاصة عبر موانئ رطبة.
هل أحتاج بطانة GrainPro للحبوب ذات التقشير الرطب؟
إذا كانت الرطوبة فوق 12.2% أو كان مسارك يعبر ممرات رطبة/موسمية، نعم. البطانات المحكمة تقلل من هجرة الرطوبة، أضرار تقلبات الحرارة ودخول الروائح. نستخدم GrainPro أو ما يعادلها للدفعات المتميزة ذات التقشير الرطب مثل Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1) وSumatra Mandheling Green Coffee Beans عند الشحن خلال ذروة الموسمية أو على طرق تتجاوز 30 يومًا.
كيفية الاختبار بشكل صحيح عند الاستلام وما قبل الشحن
أخطاء الاختبار الصغيرة تسبب معظم النزاعات. إليك البروتوكول الذي نستخدمه ونشجع الشركاء على محاكاته.
أخذ عينات تلتقط الخطر الحقيقي
- تعريف الدفعة. حافظ على تجانس الدفعات حسب العملية، منطقة التجفيف والراحة النهائية. تستفيد الحبوب ذات التقشير الرطب من توقف استقرار لمدة 24–48 ساعة قبل التعبئة.
- الأكياس التي تُؤخذ منها العينات. الحد الأدنى 5 أكياس أو 10% من الأكياس، أيهما أكبر. اسحب من الأعلى والوسط والأسفل. للحاويات التي تحوي 320–360 كيسًا، نستهدف 35–40 كيسًا.
- عينة مركبة. اخلط لتكوين عينة مركبة 500–1,000 غرام. قسّم بالرافل إلى 100 غرام للاختبار. احتفظ بعينة مختومة للمنازعات.
عدادات الرطوبة: الإعدادات وفحوصات المعقولية
- الحرارة مهمة. دع العينات تتوازن إلى 20–25°C لمدة 30–60 دقيقة قبل الاختبار. أجهزة قياس الرطوبة قد تنحرف بمقدار 0.3% أو أكثر خارج ذلك النطاق.
- المعايرة. استخدم جهازًا معايرًا للقهوة (Sinar AP 6060/8012، Kett أو ما يعادله). تحقق مقابل طريقة الفرن ISO 6673 (105°C، 16 ساعة) على كل محصول جديد وبعد أي خدمة.
- انحياز التقشير الرطب. العديد من الأجهزة تقرأ أقل قليلًا على حبوب giling basah بسبب المسامية والكثافة. نرى غالبًا فرقًا -0.2 إلى -0.4% مقارنةً بالفرن. أنشئ انحرافك الخاص من 8–10 اختبارات مزدوجة على الأقل بدلًا من التخمين. سجّله وطبقه باستمرار.
- التكرارات. قم بثلاث قراءات. إذا تجاوز التشتت 0.3%، أعد الطحن أو أخذ عينة جديدة.
نشاط الماء: تجنب الأخطاء السهلة
- قِس عند 25°C. aw يعتمد على درجة الحرارة. إذا كان جهازك يمكنه التحكم في الحرارة (مثل نوع المرآة المبردة)، اضبطه على 25°C. وإلا، قم بموازنة العينة والكأس بالقرب من 25°C.
- تحضير العينة. اكسر الحبوب أو اطحنها خشنًا لتسريع التوازن دون إنتاج نفايات دقيقة. تجنب بقايا الزيت في الأكواب. نظف وجفف الأكواب بين الجولات.
- الاستقرار. انتظر قراءة مستقرة. إذا انزلق aw لأكثر من 10 دقائق، فإما أن التحكم في الحرارة أو ختم الكأس مشكوك فيه.
- التكرار. نفّذ قراءتين مكررتين. إذا اختلفت القراءات بأكثر من 0.02 aw، اختبر قسمة جديدة.
هل تحتاج قائمة فحص مخصصة للاستلام طبقًا لإعداد مختبرك أو نموذج عدادِك؟ سنسرّ بمشاركتها وتكييفها مع معداتك. اتصل بنا على whatsapp وسنرسل النموذج.
خيارات التعبئة والشحن والتخزين التي تقلل المخاطر
إليك ما يعمل عبر الأصول الإندونيسية من خلال تجربتنا.
-
البطانات المحكمة. استخدم GrainPro أو ما يعادله للدفعات ذات التقشير الرطب التي تزيد عن 12.2% رطوبة، أو الطرق التي تزيد عن 30 يومًا، أو الشحنات خلال موسم الأمطار. تُثبّت aw وتمنع رطوبة الهواء المحيط. اقترن بكيس جوت خارجي للمعالجة والتداول.
-
المواد الماصة للرطوبة. 1–2 كجم من الماصات لكل حاوية 20 قدمًا هو قاعدة عملية. زد الكمية في أشهر الكتف عندما تكون تقلبات درجة الحرارة ليلية ونهارية واسعة.
-
إعداد الحاوية. ارفع الأكياس عن الأرض على بالات. اترك مساحة تهوية عند الأبواب. تجنب التحميل مقابل جدران حاوية مبللة، وأصر على صندوق جاف وخالٍ من الروائح.
-
الجوت فقط. إذا تخطيت البطانات المحكمة، حافظ على رطوبة ≤12.0–12.2% وaw ≤0.56. لمسارات قصيرة فقط.
-
التخزين بالمستودع. 18–22°C، 55–65% RH. عند aw 0.50–0.55 وتخزين بارد، تحافظ دفعات التقشير الرطب جيدًا لمدة 6–9 أشهر. مع بطانة محكمة وتحكم مناخي أشد، يمكن الوصول إلى 9–12 شهرًا. فوق 0.60 aw، خطط لتحريك القهوة خلال 60–90 يومًا.
نستخدم هذه الإعدادات على دفعات متميزة بتقشير رطب مثل Sulawesi Kalosi Green Coffee Beans (Toraja Kalosi) وعلى خطوط التصدير الممزوجة التي تتضمن مكونًا بتقشير رطب.
هل يجب أن تختلف مواصفات الرطوبة وaw عن القهوة المغسولة؟
نعم. غالبًا ما تُظهر الحبوب ذات التقشير الرطب aw أعلى عند نفس الرطوبة. للقهوة المتخصصة المغسولة بالكامل، شائع 10.0–12.0% رطوبة و≤0.55 aw. للقشر الرطب، 11.8–12.6% رطوبة مع ≤0.58 aw واقعي وآمن عند التعبئة بشكل صحيح. المفتاح هو تحديد كل من الرطوبة وaw، ثم ربط هذه الأرقام بالتغليف الذي تطلبه.
صياغة عقد يمكنك نسخها وتكييفها
قلّصنا اللغة القانونية إلى ما يمنع النزاعات فعليًا.
- الرطوبة وaw. “يجب ألا تتجاوز القهوة الخضراء 12.6% رطوبة و0.58 aw عند 25°C في نقطة FOB. هامش الوصول: ≤12.8% رطوبة و≤0.60 aw عند 25°C.”
- الطريقة. “الرطوبة وفقًا للمرجع ISO 6673 أو جهاز إلكتروني معاير متفق عليه. قياس نشاط الماء على الحبوب المكسورة باستخدام جهاز متحكم بدرجة الحرارة عند 25°C.”
- التعبئة. “بطانة محكمة (GrainPro أو ما يعادله) داخل كيس جوت. إذا تنازل المشتري عن البطانات المحكمة، يجب أن تكون الرطوبة ما قبل الشحن ≤12.2% وaw ≤0.56.”
- أخذ العينات. “أخذ عينات بحد أدنى 10% من الأكياس. تركيب مركب وتقسيم بالرافل. يُحتفظ بعينتين للمنشأ والوجهة.”
- السبل العلاجية. “إذا كان aw عند الوصول >0.60 أو عفن مرئي، يحق للمشتري الرفض أو طلب الاستبدال أو تطبيق خصم جودة وفقًا للجدول. إذا كان aw بين 0.58–0.60 ولا يوجد عفن، يتفق الطرفان على خيارات المعالجة (إعادة التجفيف، إعادة التعبئة، خصم).”
- الموسمية. “لشحنات محملة من أكتوبر–مارس، مطلوب مواد ماصة للحاوية ≥1.5 كجم لكل 20 قدم.”
يمكنك أيضًا إضافة بند لتسجيل البيانات إذا كانت لديك مطالبات تكاثف سابقة: “وضع مسجل درجة حرارة/رطوبة واحد في كيس متوسط الارتفاع.”
أخطاء شائعة ما زلنا نراها (وكيف تتجنبها)
- الاعتماد على الرطوبة فقط. رفضنا دفعات عند 12.2% رطوبة وكان aw 0.62. قِس كلاهما دائمًا.
- اختبار عينات ساخنة. الحبوب الدافئة تقرأ رطوبة منخفضة وaw منخفض. أعد موازنتها إلى 25°C.
- تخطي البطانات المحكمة على الرحلات الطويلة. الجوت فقط زائد 35 يومًا بحرًا في موسم الأمطار مقامرة.
- أخذ عينات غير متسقة. اختبار ثلاث أكياس مريحة لا يخبرك بشيء. استهدف 10%.
- عدم وجود مواصفة وصول. إذا كان عقدك يحدد أرقام FOB فقط، ستتحمل كل تقلبات البيئة أثناء النقل.
كم ستظل القهوة الخضراء بتقشير رطب طازجة؟
مع aw 0.50–0.55، تخزين بارد وتعبئة محكمة، يمكن الوصول إلى 9–12 شهرًا قبل حدوث تلاشي ملحوظ. بدون بطانة محكمة وفي ظروف مستودعات متوسطة، خطط لـ3–6 أشهر لأفضل أداء حسي. إذا كنت بحاجة لمدى أطول، فكر في المزج مع ملفات نكهة معتّقة مثل Musty Cup Green Coffee Beans (Aged Arabica) المصممة لتكون مستقرة عند حموضة منخفضة.
نقاط سريعة يمكنك استخدامها هذا الأسبوع
- ضع 11.8–12.6% رطوبة و≤0.58 aw عند 25°C ما قبل الشحن للقهوة العربية ذات التقشير الرطب. سقف عند 0.60 aw عند الوصول.
- استخدم بطانات محكمة لأي شيء يتجاوز 12.2% رطوبة، أو للطرق الطويلة أو التحميلات الموسمية. أضف 1–2 كجم مواد ماصة لكل حاوية 20 قدم.
- اعتمد إجراءًا مكتوبًا لأخذ العينات والاختبار. تحقق من عدادك مقابل ISO 6673 وابنِ انحراف التقشير الرطب من اختبارات مزدوجة.
- اربط المواصفات بالتغليف في عقودك، وضمّن فقرة قبول عند الوصول.
إذا رغبت في ورقة مواصفة واحدة لعام 2025 بنطاقات حسب المسار والموسم، بالإضافة إلى SOP أخذ العينات لدينا، عرض منتجاتنا واطلب "حزمة مراقبة الجودة للتقشير الرطب" عند التواصل معنا. سنشارك أمثلة من الشحنات الحالية ونساعدك في تكييف الأرقام حسب مستوى مخاطرتك.