একটি ব্যবহারিক 2025 ব্রেকইভেন পদ্ধতি এবং ছোট-মধ্যম রোস্টারদের জন্য একটি সরল ক্যালকুলেটর যাতে আপনি নির্ধারণ করতে পারেন ইন্দোনেশিয়িয়ান লটগুলিতে ট্রিপল-পিক প্রিমিয়াম ডাবল-পিককে পরাভূত করে কিনা—ত্রুটি হার, প্রত্যাশিত ইয়িল্ড, রোস্ট শিঙ্কেজ ও রোস্টারি শ্রম বিবেচনা করে।
যদি আপনি কখনও ট্রিপল-পিক প্রিমিয়াম দিয়ে থাকেন এবং তারপরও রোস্টারটিতে হাতে কফি বীন থেকে পাথর ও কোয়াকার আলাদা করতে গিয়েছেন, আপনি একা নন। আমরা প্রতিদিন ইন্দোনেশিয়ার কফি প্রক্রিয়াজাত ও রপ্তানি করি এবং ডাবল-পিক বনাম ট্রিপল-পিক লটগুলোর ক্ষেত্রে আমরা দেখতে পেয়েছি যে কখনও কখনও ট্রিপল-পিক উল্লেখযোগ্য রিটার্ন দেয়। আবার কখনও দেখা গেছে এটি বাজেট পোড়ায় কিন্তু পরিমাপযোগ্য কোনো লাভ আনে না। পার্থক্যটি হলো আপনার ব্রেকইভেন জানাটা।
এই 2025 গাইডটি ঠিক দেখায় আমরা কীভাবে ডাবল-পিক বনাম ট্রিপল-পিক ইন্দোনেশিয়িয়ান কফি মূল্যায়ন করি। এটি আপনার নিজের নমুনা ডেটার জন্য একটি দ্রুত গ্রিন কফি ইয়িল্ড ক্যালকুলেটর হিসেবে ব্যবহার করুন। কোনো অপ্রয়োজনীয় কথা নয়। কেবল একটি পরিষ্কার পদ্ধতি যা আপনি আপনার স্প্রেডশীটে প্রয়োগ করতে পারবেন।
ইন্দোনেশিয়ায় “ডাবল-পিক” এবং “ট্রিপল-পিক” আসলে কী বোঝায়
“ডাবল-পিক” সাধারণত প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ হওয়ার পর হাতে দুইবার বাছাই করার একটি ধাপ নির্দেশ করে। “ট্রিপল-পিক” হল তৃতীয় ধাপ, সাধারণত দৃশ্যমান ত্রুটির ওপর আরও শক্তিশালী সহনশীলতার সঙ্গে। বাস্তবে, স্পেসিফিকেশনটি ক্রেতা-চালিত। কেবল লেবেল দেখে পর্যাপ্ত নয়।
প্রতিটি পাসে কী পরিবর্তন হয়:
- দৃশ্যমান ত্রুটি অপসারণ: আংশিক কালো, কীটের ক্ষতি, ভাঙ্গাচোরা/চিপড, শেলস, বাইরের রঙ অনুযায়ী কয়েকটি কোয়াকার এবং বিদেশী পদার্থ।
- একরূপতা: স্ক্রিন কনসিস্টেন্সি এবং ডেনসিটি স্প্রেড একটু সংকুচিত হয়, যা অসম রোস্ট কমাতে পারে।
- রোস্টারি শ্রম: যদি আপস্ট্রিম সোর্টিং সৎ হয় তবে আপনার নিজের পিক-ডাউন করতে কম সময় লাগবে।
আপনি কী ধরণের ত্রুটি পার্থক্য আশা করতে পারেন?
সমাত্রা ওয়েট-হালড Grade 1 স্টাইল লটগুলোর জন্য, আমরা 2024–2025 সময়ে ধারাবাহিকভাবে নিম্নলিখিত পরিমাপ করেছি:
- রোস্টারটিতে ডাবল-পিক ইনবাউন্ড ট্রায়াজ: রোস্টের আগে ওজন অনুযায়ী 1.5–3.5% অপসারণ।
- ট্রিপল-পিক ইনবাউন্ড ট্রায়াজ: ওজন অনুযায়ী 0.4–1.0%।
- রোস্টের পর কোয়াকার হ্রাস: উপরের দিকে সঠিক পরিপক্বতা ও ডেনসিটি সোর্টিং ধরে নিলে প্রায়ই ট্রিপল-পিক হলে কোয়াকার 30–60% কম দেখা যায়। এটি শূন্য নয় কারণ কোয়াকার কেবল দৃশ্যমান ত্রুটি নয়।
এসব সংখ্যা ফ্লোর থেকে নেওয়া বাস্তব গড়। আপনার আগমনস্থান, লট এবং স্পেসিফিকেশন সংখ্যা পরিবর্তন করবে, তাই আপনার নিজস্ব নমুনা নিন।
2025 মূল্যের বাস্তবতা: ট্রিপল-পিক কতটা বেশি খরচ করে?
2025 সালে, সমাত্রা-টাইপ এরাবিকা লটগুলিতে ট্রিপল-পিকের প্রিমিয়াম সাধারণত নিম্নরূপ থাকে:
- প্রিমিয়াম: একই লটকে ডাবল-পিক হিসেবে স্পেসিফাই করার তুলনায় গ্রিন প্রতি lb-তে 0.25–0.55 USD।
- প্রতি 60 kg ব্যাগে: প্রায় 33–73 USD পার্থক্য।
এই বছরে আমরা ওই পরিসরের উভয় প্রান্তেই কোটেশন দিয়েছি এবং চালান করেছি। বাজার সঙ্কীর্ণতা, উৎসে শ্রমের দাম এবং স্পেস কতটা কড়া তাতে আপনার অবস্থান নির্ধারিত হবে। যদি আপনি আপনার কোটকে বর্তমান ইন্দোনেশিয়ান অফারের বিরুদ্ধে বেঞ্চমার্ক করতে সাহায্য চান, নিঃসন্দেহে Contact us on whatsapp করুন।
ব্রেকইভেন পদ্ধতি: কখন ট্রিপল-পিক নিজেই নিজেকে পেজ করে?
এখানে আমরা যেভাবে সহজভাবে দেখি তা দেওয়া হলো। ইনবাউন্ড ট্রায়াজ এবং রোস্ট শিঙ্ককে বিবেচনায় রেখে রোস্ট করা প্রতি পাউন্ডের খরচ তুলনা করুন।
আপনার স্প্রেডশীটের জন্য মূল ইনপুটগুলো:
- DP_price: ডাবল-পিকের ল্যান্ডেড খরচ প্রতি lb।
- TP_price: ট্রিপল-পিকের ল্যান্ডেড খরচ প্রতি lb।
- d1: ডাবল-পিকের জন্য আপনার মাপা ইনবাউন্ড ট্রায়াজ ক্ষতি (দশমিক হিসেবে)। উদাহরণ 0.025 মানে 2.5%।
- d2: ট্রিপল-পিকের জন্য আপনার মাপা ইনবাউন্ড ট্রায়াজ ক্ষতি।
- r: রোস্ট শিঙ্কেজ শতাংশ। আপনার নিজস্ব প্রোফাইল ডেটা ব্যবহার করুন। টিপিক্যাল সমাত্রা ওয়েট-হালড মিডিয়াম থেকে মিডিয়াম-ডার্কে 14–17%।
- L: যদি আপনি DP পিক-ডাউন করবেন কিন্তু TP করবেন না, তাহলে হাতে পিক করার জন্য রোস্টারি শ্রম/অভারহেড প্রতি রোস্ট করা lb-তে।
ফর্মুলা:
- রোস্টেড ইয়িল্ড ফ্যাক্টর = (1 − d) × (1 − r)
- রোস্টেড প্রতি lb খরচ = price ÷ roasted yield factor + L
ট্রিপল-পিকের জন্য আপনি কতটা প্রিমিয়াম বহন করতে পারেন তা নির্ণয় করে এমন ব্রেকইভেন:
- যদি আপনি শ্রম উপেক্ষা করেন: p_break-even ≈ DP_price × [(1 − d2)/(1 − d1) − 1]
- যদি TP বেশিরভাগ পিক-ডাউন বাদ দেয় তাহলে শ্রম অন্তর্ভুক্ত করুন: প্রতি রোস্ট করা lb-তে আপনার সাশ্রয় করা শ্রম যোগ করে ব্রেকইভেন বাড়ান।
কাজ করা উদাহরণ (আপনার নিজস্ব সংখ্যা ব্যবহার করুন!)
ধরা যাক:
- DP_price = 5.50 USD/lb ল্যান্ডেড। d1 = 2.5%।
- TP_price = 5.90 USD/lb ল্যান্ডেড। d2 = 0.8%।
- রোস্ট শিঙ্ক r = 15%।
- DP পিক করার শ্রম L = 0.08 USD/lb রোস্টেড। TP জন্য শ্রম = 0.00।
রোস্টেড ইয়িল্ড ফ্যাক্টর DP = 0.975 × 0.85 = 0.8288। রোস্টেড প্রতি lb খরচ DP = 5.50/0.8288 + 0.08 = 6.72 USD।
রোস্টেড ইয়িল্ড ফ্যাক্টর TP = 0.992 × 0.85 = 0.8432। রোস্টেড প্রতি lb খরচ TP = 5.90/0.8432 + 0.00 = 7.00 USD।
ডেল্টা = রোস্টেড প্রতি lb-তে DP-এর পক্ষে 0.28 USD। এই অনুমানগুলোর ভিত্তিতে, ট্রিপল-পিক শুধু ইয়িল্ড এবং শ্রম দেখে নিজেকে পূরণ করে না।
কোন প্রিমিয়াম ব্রেকইভেন হবে? p_break-even (শ্রম উপেক্ষা করে) = 5.50 × [(0.992/0.975) − 1] ≈ 0.096 USD/lb। যদি TP এছাড়াও শ্রমে 0.08 USD/lb সাশ্রয় করে, তাহলে আপনার কার্যকর প্রিমিয়াম প্রায় 0.18 USD/lb পর্যন্ত বাড়ে। বেশিরভাগ 2025 TP প্রিমিয়াম ঐ সীমার উপরে আছে। তাই আপনার উপরে থাকা মান (quality upside) যা আপনি মনিটাইজ করতে পারবেন তা দরকার।
পার্থক্যকারী ব্যবহারিক উপসংহার:
- যদি আপনার DP ট্রায়াজ 3.5–4.0%-এর নিকট থাকে এবং TP 0.4–0.6% হয়, তাহলে ব্রেকইভেন প্রিমিয়াম 0.20–0.30 USD/lb পরিসরে চলে যায়। কেবলই ইয়িল্ডের দিক থেকে TP তখন যৌক্তিক হতে পারে।
- যদি আপনি এমন অ্যাকাউন্টে বিক্রি করেন যারা কোয়াকার penalize করে বা টাইটার কাপ স্কোর দাবি করে, তাহলে আপনি যে মূল্য ধার্য করতে পারবেন তা যথেষ্ট বাড়তে পারে এবং TP ন্যায্য প্রমাণ করতে পারে।
- যদি আপনি ব্লেন্ডের জন্য ডার্কার রোস্ট পান, তখন সাধারণত DP খরচ প্রতি শট হিসেবে জিততে পারে কাপে ক্ষতি না করেই।
কম কোয়াকার এবং ভালো ইউনিফর্মিটি কি واقعی খরচ সাশ্রয় করে?
হ্যাঁ, কিন্তু এটিকে পরিমাপ করুন। কোয়াকার কেবল কাপিং স্কোরকে ক্ষতিগ্রস্থ করে না। এগুলো রোস্টের পরে ফেলে দেওয়া বা ব্লেন্ড dilute করার কারণ হয়ে দাঁড়ায়। রোস্টের পরে 1% remove-and-replace এর খরচ প্রায় আপনার রোস্টেড খরচ প্রতি lb সমান। যদি TP কোয়াকারকে অর্ধেক পর্যন্ত কমায় এবং রোস্টে 0.5% ডিসকার্ড বাঁচায়, তাহলে সেই সাশ্রয়কে ব্রেকইভেনে যোগ করুন। অনেক ছোট রোস্টার এই লাইনটি ভুলে যায়।
এবং সময়কে হালকাভাবে নেবেন না। যদি আপনার দল 60 kg ব্যাগ একটিকে হাতে সোর্ট করতে 1 ঘণ্টা ব্যয় করে এবং ঘণ্টায় 20–25 USD খরচ হয়, তো এটি রোস্টেড প্রতি lb-তে 0.08–0.11 USD শ্রম হয়। যার ফলে এমন একটি ট্রিপল-পিক যা পরাই বিদেশী পদার্থ ও চিপ সরায় সে ঘণ্টাটি মুক্ত করতে পারে।
কীভাবে 2025-এ ল্যান্ডেড খরচ প্রতি রোস্টেড পাউন্ড হিসাব করবেন
আপনার বাস্তব সংখ্যা ব্যবহার করুন। একটি দ্রুত ফ্রেমওয়ার্ক:
- ল্যান্ডেড খরচ প্রতি lb গ্রিন = FOB বা ExW মূল্য + এক্সপোর্ট + ইনল্যান্ড + ওশেন/এয়ার শিপিং + ইনসিওরেন্স + গন্তব্য ফি + ফাইন্যান্সিং।
- রোস্টেড প্রতি lb খরচ = landed ÷ [(1 − inbound triage) × (1 − roast shrink)]।
- রোস্ট শিঙ্কেজ শতাংশ: আপনার প্রোফাইল ডেটা ব্যবহার করুন। মিডিয়াম সমাত্রা ওয়েট-হালড প্রায়ই 14–17% থাকে। জাভা ওয়াশড Grade 1 হতে পারে 12–15%। ন্যাচারাল-প্রসেস বালি 13–16% হতে পারে।
যদি আপনি এই “গ্রিন কফি ইয়িল্ড ক্যালকুলেটর” প্রতিফলিত করে একটি হালকা স্প্রেডশীট টেমপ্লেট চান, View our products দেখুন এবং আপনি যে SKU মূল্যায়ন করছেন সেটি আমাদের জানাবেন। আমরা আমাদের ক্যালকুলেটর শেয়ার করব এবং সেই লটের লাইভ স্পেসিফিক নম্বর দিয়ে পূরণ করে দেব।
কখন ডাবল-পিক আরো যুক্তিযুক্ত?
আমাদের নিজেদের কাপিং রুম অভিজ্ঞতা থেকে:
- ডার্ক রোস্ট ব্লেন্ড এবং এসপ্রেসো বেস। যদি আপনি চকলেট, কম অ্যাসিডিটি এবং সিরাপি বডি লক্ষ করছেন, DP Grade 1 বা এমনকি ভালো Grade 2 পরিবেশন করতে পারে। খরচ-সংবেদনশীল ব্লেন্ডগুলোর জন্য মান-ফরোয়ার্ড অপশনগুলোর কথা বিবেচনা করুন যেমন Sumatra Tiger Grade 3 Special Green Coffee Beans।
- পাস্ট-ক্রপ বা এজড প্রোফাইল। যদি আপনি ইচ্ছাকৃতভাবে এজড নিউয়েন্স বা মাস্টি নোটস খুঁজছেন ব্লেন্ডের জন্য, TP-এর ভিজ্যুয়াল পারফেকশন সেই ড্রাইভার হবে না। দেখুন Past Crop Green Coffee Beans বা Musty Cup Green Coffee Beans (Aged Arabica)।
কখন ট্রিপল-পিক উজ্জ্বল দেখায়
- প্রিমিয়াম সিঙ্গল-অরিজিন লাইনে যেখানে আপনি পরিচ্ছন্নতা এবং একরূপতার জন্য মূল্য ধার্য করেন। ট্রিপল-পিক প্রায়ই কেবল ইয়িল্ড মেইথ না, বরং দাম এবং মান-খ্যাতি থেকে নিজেকে ফেরত দেয়।
- অ্যাকাউন্টগুলি যারা কঠোর ডেফেক্ট স্পেসিফিকেশন বা স্টোন-ফ্রি গ্যারান্টি চায়। আমাদের পোর্টফোলিওতে, প্রিমিয়াম সমাত্রা-স্টাইল লটগুলো যেমন Blue Batak Green Coffee Beans, Sumatra Mandheling Green Coffee Beans এবং Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1) কড়া সোর্টিং সহ কনট্রাক্ট করা যেতে পারে যদি সেটাই আপনার প্রয়োজন।
নমুনা কিভাবে নেওয়া এবং ত্রুটি গণনা করবেন যাতে আপনার সংখ্যা বাস্তব হয়
একটি সঙ্গতিপূর্ণ পদ্ধতি ব্যবহার করুন যাতে আপনার ব্রেকইভেন একটা আন্দাজ না হয়ে যায়।
- নমুনা আকার: 350 g বা SCA পদ্ধতির মতে 300 g। ইন্দোনেশিয়ান লটগুলোর জন্য আমরা 350 g পছন্দ করি কারণ ত্রুটি ঘটনার হার কম কিন্তু বৈচিত্র আছে।
- কী গণনা করবেন: ফুল ডেফেক্ট (কালো, তিক্ত, ফাঙ্গাল ক্ষতি, কীট বোরড) এবং আংশিক ডেফেক্ট। বিদেশী পদার্থও গণনা করুন। স্ক্রিন ভ্যারিয়েন্স এবং রঙের আউটলায়ারগুলো নোট করুন যা কোয়াকার হতে পারে।
- ওজন ডিসকার্ডে রূপান্তর: আপনি রোস্টের আগে বাস্তবে যে ত্রুটিগুলো তুলে ফেলতেন সেগুলো তুলে নিন। প্রত্যাখ্যাত অংশের ওজন করে নমুনা ওজনে ভাগ করুন যাতে d1 বা d2 পাওয়া যায়।
- রোস্টের পরে ভ্যালিডেট করুন: কোয়াকার এবং কোনো পোস্ট-রোস্ট ডিসকার্ড ট্র্যাক করুন। এটি আপনার মডেলের লুপ বন্ধ করে।
আমরা শেখা তিনটি অপ্রকাশ্য টিপস:
- প্রতি লট দুটি স্বাধীন গণনা করুন। 0.5% ডিসকার্ডে ভিন্নতা হলে সাধারণত স্যাম্পলিং ত্রুটি নির্দেশ করে।
- আপনার প্রোডাকশন বাস্তবতার সাথে মিলিয়ে নিন। যদি আপনার দল ব্যাচ প্রতি 10 মিনিটের বেশি হাতে পিক করবে না, তাহলে সেই সীমাবদ্ধতাকে ত্রুটি অপসারণ অনুমানগুলোর মধ্যে মডেল করুন।
- উৎস এবং প্রোফাইল অনুযায়ী রোস্ট শিঙ্কেজ লক করুন। সব ইন্দোনেশিয়ানের জন্য জেনেরিক 15% ব্যবহার করবেন না। ওয়েট-হালড বনাম ফুলি ওয়াশড বনাম ন্যাচারাল আপনার r ক্ষেপণ করবে।
সাধারণ প্রশ্নগুলোর দ্রুত উত্তর
- 2025-এ ট্রিপল-পিক কতটা বেশি খরচ করে? সাধারণত সমত্রা-টাইপ এরাবিকার তুলনীয় ডাবল-পিকের ওপরে গ্রিন প্রতি lb-তে 0.25–0.55 USD। মাইক্রোলট বা কড়া স্পেসিফের ক্ষেত্রে বিস্তৃত হতে পারে।
- আমি কী ডেফেক্ট রেট পার্থক্য আশা করব? ডাবল-পিক: রোস্টারটিতে ইনবাউন্ড ট্রায়াজ 1.5–3.5%। ট্রিপল-পিক: 0.4–1.0%। আপনার নমুনাই সিদ্ধান্ত নেবে।
- কোন প্রিমিয়ামে ট্রিপল-পিক ব্রেকইভেন হয়? সাধারণত মাত্র 0.10–0.30 USD/lb যদি ইনবাউন্ড ট্রায়াজ 2–3 শতাংশপয়েন্ট কমে এবং আপনি শ্রমে 0.05–0.10 USD/lb সাশ্রয় করেন। আপনার নিজস্ব সংখ্যা চালান।
- ট্রিপল-পিক কি কোয়াকার এবং সোর্টিং সময় কমায়? সাধারণত হ্যাঁ। আমরা 30–60% কম কোয়াকার এবং 60 kg ব্যাগ প্রতি পর্যন্ত এক ঘণ্টা পর্যন্ত সাশ্রয় দেখতে পাই, আপনার শপের মানদণ্ডের ওপর নির্ভর করে।
- ল্যান্ডেড খরচ প্রতি রোস্টেড lb কিভাবে হিসাব করব? ল্যান্ডেড গ্রিন ÷ [(1 − ইনবাউন্ড ট্রায়াজ) × (1 − রোস্ট শিঙ্কেজ শতাংশ)]। তারপর যে কোনো শ্রম প্রতি রোস্টেড lb যোগ করুন।
- কখন ডাবল-পিক যথেষ্ট? ডার্ক রোস্ট, ব্লেন্ড এবং যেখানে দাম-টু-বডি বেশি গুরুত্বপূর্ণ সেটি।
- নমুনা আকার এবং পদ্ধতি কী? 300–350 g, SCA-স্টাইল ডেফেক্ট কাউন্ট, তারপর একটি ছোট প্রোডাকশন রোস্ট করে কোয়াকার টালি দিয়ে ভ্যালিডেট করুন।
বিষয়টি হলো—ট্রিপল-পিক "মুল্যবান" কি না তা আপনার নিজস্ব ডেফেক্ট কাউন্ট এবং গ্রাহকদের ওপর নির্ভর করে। যদি অংক বলে যে প্রিমিয়াম ইয়িল্ড এবং সময়ে ফেরত দিচ্ছে না, কিন্তু আপনার ক্রেতারা পরিচ্ছন্ন কাপে বেশি দিতে রাজি, তাহলে তা মূল্যবান। না হলে, জোর করে করবেন না। আমরা আপনার প্রোফাইল এবং মার্জিন লক্ষ্য অনুযায়ী সঠিক গ্রেড স্পেসিফাই করতে সাহায্য করব। আমাদের আপনার নমুনা ডেটা দিয়ে ব্রেকইভেন চালাতে বলুন? Contact us on whatsapp।