Playbook praktis berorientasi pembeli untuk menetapkan spesifikasi OTA yang dapat dipertahankan untuk kopi hijau Indonesia pada 2025. Membahas batas kopi panggang UE, target biji hijau, konversi biji‑hijau ke panggang yang realistis, rencana pengambilan sampel, metode laboratorium dan LOQ, klausul kontrak, dan tindakan jika sertifikat gagal.
Jika Anda membeli kopi hijau Indonesia untuk UE, spesifikasi OTA Anda bisa membuat atau menghancurkan pengiriman. Kami telah menghabiskan bertahun‑tahun menetapkan, menguji, dan mempertahankan batas Ochratoxin A untuk Sumatra giling basah (wet‑hulled) dan Java serta Bali yang sepenuhnya dicuci (fully washed). Berikut playbook pembeli yang kami gunakan pada 2025 sehingga Anda dapat mengirim dengan percaya diri dan tidur nyenyak di malam hari.
Jawaban singkat: spesifikasi OTA berapa yang harus saya tetapkan untuk kopi hijau?
Untuk kopi panggang yang ditujukan ke UE, batas hukum adalah 3 µg/kg. Tidak ada batas hukum UE untuk biji kopi hijau. Karena itu importir menggunakan spesifikasi biji hijau yang secara andal menghasilkan ≤3 µg/kg setelah proses sangrai.
Rekomendasi kami tahun 2025 untuk batas OTA kopi hijau Indonesia
- Program kopi panggang standar: tetapkan OTA biji hijau ≤2.0 µg/kg (komposit, LC‑MS/MS, LOQ ≤0.2 µg/kg).
- Asal berisiko tinggi dengan proses giling basah (wet‑hulled) (mis. Mandheling/Lintong selama bulan lembap) atau profil sangrai ringan: perketat ke ≤1.5–1.8 µg/kg.
- Bahan baku untuk kopi instan/larut: targetkan ≤1.2–1.5 µg/kg karena ekstraksi dapat mengkonsentrasikan OTA dan Anda harus memenuhi batas akhir yang lebih ketat.
Kami tidak berasumsi bahwa proses sangrai akan membersihkan semuanya. Menurut pengalaman kami, seringkali tidak. Perlu bantuan untuk menyesuaikan angka sesuai gaya sangrai atau campuran produk Anda? Hubungi kami di whatsapp.
Apakah ada batas hukum UE untuk OTA pada biji kopi hijau?
Tidak ada. Aturan UE berlaku untuk makanan saat dipasarkan. Untuk kopi, Peraturan (UE) 2023/915 membatasi OTA pada kopi panggang sebesar 3 µg/kg. Kopi instan memiliki batas spesifik tersendiri. Itulah mengapa pembeli menghitung mundur spesifikasi biji hijau alih‑alih merujuk pada batas hukum yang tidak ada untuk kopi hijau.
Jadi batas apa yang harus Anda tetapkan untuk kopi hijau Indonesia agar memenuhi batas 3 µg/kg pada kopi panggang?
Untuk 2025, kami menetapkan 2.0 µg/kg untuk sebagian besar lot, lalu menyesuaikan berdasarkan risiko:
- Arabika yang diproses sepenuhnya dicuci (fully washed) dan dikeringkan dengan baik seperti Arabica Java Ijen Grade 1 Green Coffee Beans atau Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans: ≤2.0 µg/kg biasanya nyaman.
- Sumatra giling basah (wet‑hulled) seperti Sumatra Mandheling Green Coffee Beans atau Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1), terutama selama musim panen hujan: tentukan ≤1.5–1.8 µg/kg. Proses dan iklim meningkatkan risiko OTA jika pengeringan dan penyimpanan terganggu.
Apakah sangrai menyelamatkan Anda? Konversi yang benar‑benar bekerja
Seberapa besar pengaruh sangrai terhadap kadar OTA?
Begini. OTA tahan panas. Kami telah melihat pengurangan dari 0% hingga sekitar 30% tergantung waktu/suhu sangrai, tipe drum, dan kimia biji. Sangrai ringan dan sedang sering menunjukkan perubahan minimal. Sangrai gelap dapat mengurangi OTA lebih banyak, tetapi tidak cukup dapat diprediksi untuk diandalkan.
Yang menarik adalah kehilangan kelembaban selama sangrai dapat mengimbangi setiap penghancuran OTA. Jika massa turun 16–18% dan OTA hanya turun 10–20%, konsentrasi pada biji sangrai mungkin hampir tidak berubah. Pada beberapa sangrai ringan, bahkan sedikit meningkat.
Faktor konversi apa yang harus saya gunakan?
Untuk kontrak dan perhitungan kepatuhan, kami menggunakan konversi konservatif biji hijau‑ke‑panggang sebesar 1.0. Dengan kata lain, anggap konsentrasi pada kopi panggang akan kira‑kira sama dengan hasil komposit dari biji hijau.
- Jika Anda merencanakan sangrai yang lebih gelap, terkadang Anda dapat membenarkan faktor 0.85–0.95. Tetapi dokumentasikan dengan uji berdampingan pada mesin sangrai Anda.
- Untuk kopi instan/larut, perlakukan proses sebagai potensial pengonsentrator dan tetapkan spesifikasi biji hijau yang lebih ketat (≤1.2–1.5 µg/kg).
Intisari praktis: tetapkan spesifikasi biji hijau sehingga bahkan pada konversi 1.0 Anda berada di bawah 3 µg/kg. Jangan mengandalkan sangrai untuk memperbaiki lot hijau yang berada di luar spesifikasi.
Pengambilan sampel yang tahan dalam audit
Berapa banyak karung yang harus saya ambil sampelnya dalam lot 320 karung?
OTA bisa tidak merata. Rencana sampling yang dangkal menciptakan kepercayaan palsu. Untuk kontainer 19–20 MT sekitar 320 karung, kami merekomendasikan:
- Pemilihan karung bertahap: minimum 60 karung untuk Arabika Indonesia giling basah. Minimum 30 karung untuk Arabika Indonesia sepenuhnya dicuci atau Robusta pada periode berisiko rendah.
- Massa sampel: ambil ~200 g dari setiap karung terpilih menggunakan trier pada kedalaman yang bervariasi. Campur untuk membentuk komposit.
- Ukuran komposit: target komposit 12 kg untuk rencana 60‑karung, lalu kurangi menjadi sampel laboratorium 1–2 kg melalui riffle atau pemecah rotary.
Jika Anda perlu mempertahankannya dalam audit, kami mengutip kesesuaian dengan prinsip pengambilan sampel mikotoksin dalam panduan UE dan pendekatan ISO untuk barang curah yang heterogen. Kuncinya adalah cukup banyak increment dan komposit yang benar.
Bagaimana komposit harus disiapkan untuk laboratorium?
- Giling komposit hingga ukuran partikel seragam untuk mengurangi varians sub‑sampel.
- Bagi menjadi triplikat: satu untuk laboratorium, satu disimpan di asal, satu disimpan di tujuan.
- Segel dan beri label dengan pita bukti‑rusak dan jejak penuh (ID lot, rentang karung, pengambil sampel, tanggal).
Intisari praktis: untuk lot giling basah Indonesia, 60 increment mengalahkan 10 setiap saat. Biayanya sedikit lebih besar. Itu menyelamatkan Anda dari kejutan.
Metode laboratorium, LOQ, dan apa arti sebenarnya “<LOQ”
Metode pengujian OTA mana yang harus saya tentukan?
- Preferensi: LC‑MS/MS dengan pembersihan fase padat atau pembersihan imunoadsorpsi (immunoaffinity). Menawarkan selektivitas terbaik dan LOQ terendah, terutama pada matriks kompleks.
- Dapat diterima: HPLC‑FLD dengan pembersihan kolom imunoadsorpsi (IAC). Tersedia luas dan andal bila tervalidasi dengan baik.
Di Indonesia, gunakan laboratorium terakreditasi ISO/IEC 17025 (KAN). Kami rutin bekerja dengan laboratorium pihak ketiga terkemuka untuk sertifikat OTA pra‑pengiriman.
LOQ berapa yang harus tercantum pada sertifikat?
Tetapkan LOQ ≤0.2 µg/kg untuk kopi hijau. Banyak laboratorium dapat mencapai 0.1–0.2 µg/kg. Ini penting untuk dua alasan:
- Anda memerlukan resolusi saat spesifikasi Anda adalah 1.5–2.0 µg/kg.
- Anda perlu menginterpretasikan “<LOQ.” Kami memperlakukan hasil yang dilaporkan sebagai “<LOQ” sebagai patuh dan secara efektif nol untuk keputusan penerimaan. Untuk pelacakan tren, kami mencatat LOQ/2.
Intisari praktis: nyatakan metode dan LOQ secara eksplisit dalam kontrak dan PO. Jika tidak, Anda akan menerima sertifikat yang indah tetapi tidak memadai untuk pengambilan keputusan.
Bahasa kontrak yang bisa Anda salin
Apa yang harus dikatakan kontrak pembelian saya tentang OTA dan uji ulang?
Berikut klausul ringkas yang telah digunakan pembeli kami dengan sukses:
- Maksimum OTA pada kopi hijau (komposit): ≤2.0 µg/kg untuk program sangrai UE standar. Metode: LC‑MS/MS atau HPLC‑FLD dengan pembersihan IAC. LOQ ≤0.2 µg/kg. Laboratorium: terakreditasi ISO/IEC 17025.
- Pengambilan sampel: Komposit dari minimum 60 karung untuk lot giling basah, 30 karung untuk lot sepenuhnya dicuci. ~200 g per karung, komposit digiling dan dibagi. Pembeli atau surveyor yang ditunjuk dapat menyaksikan.
- Sertifikat: Sertifikat OTA pra‑pengiriman diperlukan. Hasil yang dilaporkan sebagai “<LOQ” dianggap patuh.
- Rencana uji ulang: Jika 2.01–2.5 µg/kg, lakukan dua komposit independen tambahan dari sampel cadangan yang disimpan. Terima jika rerata dari tiga hasil ≤2.0 µg/kg dan tidak ada nilai tunggal >2.5 µg/kg. Di atas 2.5 µg/kg memicu ketidaksesuaian.
- Solusi: Atas opsi pembeli, pemasok memilah/ memproses ulang di asal dengan sertifikat baru, penyesuaian harga, atau penolakan lot atas biaya penjual.
Sesuaikan target numerik untuk musim yang berisiko lebih tinggi atau bahan untuk kopi instan.
Apa yang saya lakukan jika uji OTA pra‑pengiriman gagal?
- Verifikasi metode dan LOQ. Minta kromatogram dan pemulihan QC. Kami pernah melihat kegagalan menghilang setelah langkah pembersihan yang benar atau koreksi spike matriks.
- Susun ulang dan uji ulang dari cadangan yang tersegel. Jika Anda hanya menguji sub‑sampel kecil dari komposit, Anda mungkin mengejar kebisingan.
- Jika masih tinggi, triase lot. Singkirkan screen fines, biji pecah, dan karung dengan cacat tinggi. Dengan kopi Indonesia giling basah, penyortiran target sering menurunkan OTA sebesar 10–30%.
- Keringkan ulang jika kadar air >12.5%. OTA bisa meningkat selama pengiriman jika biji mendekati borderline dan kontainer berkondensasi.
- Jika setelah pengerjaan ulang Anda tidak dapat memenuhi spesifikasi biji hijau, alihkan ke non‑UE atau campur di bawah rencana tervalidasi yang menjaga hasil panggang ≤3 µg/kg. Dokumentasikan semuanya.
Ekstra praktis yang menurunkan risiko OTA dalam pasokan Indonesia
Beberapa hal yang kami temukan yang dapat menggerakkan angka:
- Targetkan kadar air 10.5–12.0% saat pemuatan. Padankan dengan liner kontainer dan desikan yang memadai. OTA dapat tumbuh selama pengiriman jika terjadi kondensasi.
- Singkirkan fines dan biji pecah sebelum pengambilan sampel. Ini membuat komposit Anda mencerminkan lot yang diekspor, bukan debu pabrik.
- Hindari pengemasan ulang setelah pengambilan sampel. Jika pengemasan ulang diperlukan, ambil sampel ulang. Pencampuran dapat mengubah profil.
- Untuk peaberry yang disortir tangan seperti Sumatra Super Peaberry Green Coffee Beans, beban cacat cenderung lebih rendah, dan kami melihat perilaku OTA yang lebih stabil.
Jika Anda lebih suka memulai dengan profil yang lebih bersih dan sepenuhnya dicuci untuk program UE, pertimbangkan Arabica Java Ijen Grade 1 Green Coffee Beans atau Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans. Kami juga mengirimkan klasik giling basah seperti Sumatra Mandheling Green Coffee Beans di bawah spesifikasi OTA yang diperketat dan pengambilan sampel yang ditingkatkan.
Poin‑poin kunci yang bisa Anda gunakan hari ini
- Tidak ada batas UE untuk biji hijau. Batas untuk kopi panggang adalah 3 µg/kg. Bangun spesifikasi biji hijau Anda untuk menjamin hasil itu.
- Gunakan konversi biji hijau‑ke‑panggang konservatif 1.0 kecuali Anda telah memvalidasi sangrai Anda.
- Untuk lot Indonesia, cantumkan 2.0 µg/kg dalam kontrak Anda, dengan 1.5–1.8 µg/kg untuk musim giling basah berisiko lebih tinggi. Bahan instan harus ≤1.2–1.5 µg/kg.
- Ambil sampel dari cukup banyak karung. Enam puluh increment untuk kontainer giling basah adalah perbedaan antara keberuntungan dan keyakinan.
- Nyatakan metode dan LOQ. LC‑MS/MS diutamakan. LOQ ≤0.2 µg/kg. “<LOQ” dihitung sebagai patuh.
Pertanyaan tentang lot Anda saat ini, profil sangrai, atau perumusan kontrak? Lihat produk kami atau hubungi kami dan kami akan berbagi apa yang berhasil bagi pembeli UE musim ini.