Rincian biaya pembelian biji kopi Arabika Indonesia vs Robusta

Kalkulator langkah demi langkah yang disesuaikan dengan yield untuk mengubah harga FOB Indonesia menjadi biaya per-shot riil. Kami membandingkan Arabika Sumatra/Bali versus Robusta Lampung/Sidikalang, memperhitungkan biaya landed, sortir cacat, kelembapan, roast loss, dan dosing espresso sehingga Anda dapat menetapkan harga atau membangun campuran dengan percaya diri.

Hook: bagaimana kami memangkas biaya pokok penjualan (COGS) klien sebesar lima digit dalam 90 hari

Kami membantu sebuah kafe-roastery volume menengah mengurangi COGS kopi bulanan sebesar 10.247 USD dalam 90 hari. Buku permainannya bukan sulap. Ini adalah model biaya disiplin yang disesuaikan dengan yield, membandingkan Arabika dan Robusta Indonesia dan kemudian menyetel campuran yang masuk akal. Jika Anda pernah bertanya-tanya apakah Robusta sebenarnya lebih murah per cangkir setelah memperhitungkan penyusutan, cacat, dan dosis, ini adalah kalkulator dan alur kerja yang kami gunakan.

3 pilar untuk rincian biaya yang akurat

Pengalaman kami menunjukkan bahwa sebagian besar perdebatan "murah vs mahal" mengabaikan tiga hal yang benar-benar memengaruhi biaya per cangkir Anda.

Matematika landed cost, bukan harga daftar. FOB vs CIF penting. Begitu juga biaya angkutan, asuransi, pelabuhan, bea konsultan, dan biaya gudang. Perbedaan kecil mengakumulasi per kg.
Penyesuaian yield. Anda tidak menjual biji hijau. Anda menjual cangkir. Kehilangan saat sortir, kadar air, dan penyusutan saat pemanggangan mengubah biaya riil per kg setelah dipanggang.
Dosis seduh dan rasio. Dosis Robusta vs Arabika untuk espresso tidak selalu 1:1. Dosis Anda menentukan biaya per shot.

Kesimpulan: Jika Anda tidak memodelkan ketiganya, Anda sedang menebak.

Minggu 1–2: Validasi landed cost Anda (FOB vs CIF)

Begini. Kopi yang sama dapat berfluktuasi 10–20% pada harga "landed" hanya berdasarkan pilihan logistik dan ukuran lot.

FOB (Free On Board). Anda membeli di pelabuhan asal. Anda membayar ongkos angkut, asuransi, dan biaya tujuan. Cocok untuk pembeli yang memiliki forwarder dan volume.
CIF (Cost, Insurance, Freight). Pemasok mengutip kedatangan hingga pelabuhan Anda. Anda tetap membayar biaya tujuan. Lebih sederhana untuk lot yang lebih kecil.

Tambahan masuk umum untuk impor ke AS yang kami lihat dalam 6 bulan terakhir:

Ocean FCL Indonesia ke Pantai Barat AS: 0.25–0.50 USD/kg all-in. Ongkos angkut bergejolak akibat rute ulang lewat Laut Merah dan surcharge GRI. Anggarkan buffer.
LCL: 0.65–1.20 USD/kg. Pengiriman kecil sangat terpukul oleh minimum biaya.
Asuransi: ~0.3% dari nilai kargo.
US Customs MPF: 0.3464% dari nilai kargo. HMF: 0.125% untuk angkutan laut.
Broker + biaya tujuan pelabuhan/THC + ISF + drayage + masuk/keluar gudang: seringkali 0.12–0.25 USD/kg untuk FCL, lebih tinggi untuk LCL.

Rumus cepat (perkiraan): Landed green $/kg = FOB $/kg + freight/insurance $/kg + destination fees $/kg + (MPF+HMF sebagai % dari nilai)

Contoh (ilustratif, bukan penawaran):

Arabika Sumatra G1 (pikirkan Sumatra Mandheling Green Coffee Beans) pada FOB 12.80 USD/kg.
Robusta Lampung G2–G4 (seperti Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4)) pada FOB 5.40 USD/kg.
Tambahkan 0.45 USD/kg freight/insurance, 0.15 USD/kg biaya tujuan, dan 0.47% MPF+HMF pada nilai kargo.

Perkiraan landed hasil:

Arabika landed ≈ 12.80 + 0.45 + 0.15 + 0.06 = 13.46 USD/kg.
Robusta landed ≈ 5.40 + 0.45 + 0.15 + 0.03 = 6.03 USD/kg.

Kesimpulan: Selisih harga FOB dapat terkompresi setelah logistik. Selalu bandingkan landed.

Apakah saya membayar bea impor AS untuk biji kopi hijau?

Tidak ada bea. Biji kopi hijau bebas bea masuk ke AS. Anda tetap akan membayar MPF, HMF, broker, dan biaya pelabuhan/gudang. Di situlah banyak pembeli kurang menganggarkan.

Minggu 3–6: Ukur yield Anda dan selaraskan pemanggangan

Di sinilah sebagian besar model biaya runtuh. Kami merekomendasikan uji-panggang 2–3 batch dan menimbang kehilangan aktual.

Penyesuaian kunci untuk model:

Kehilangan saat sortir cacat (pra-panggang). Harapkan 0.5–2% untuk lot Arabika G1 yang bersih. Arabika wet-hulled seperti Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1) biasanya berada di kisaran ini. Untuk Robusta grade G2–G4, anggarkan 3–8% tergantung spesifikasi dan seberapa agresif Anda dalam penghilangan quaker. Spesifikasi Lampung ELB kami menunjukkan 6–8% sebagai atap kerja maksimal.
Kehilangan pemanggangan. Dalam tes roastery kami, Arabika Indonesia biasanya kehilangan 14–16% pada tingkat City+ hingga Full City. Bali/Java yang dicuci bisa 12–14%. Robusta dari Lampung/Sidikalang cenderung 11–13% pada medium-dark, 13–15% pada panggangan espresso yang lebih gelap.
Kadar kelembapan. Kadar air hijau yang lebih tinggi biasanya berarti penyusutan sedikit lebih besar pada warna yang sama. Sebagian besar lot ekspor Indonesia menargetkan ≤12.5–13%. Jika Anda menerima kadar 10.5–11.0%, harapkan 1–2 poin penyusutan panggang lebih rendah.

Rumus biaya panggang yang disesuaikan dengan yield: Roasted $/kg = Landed green $/kg ÷ [(1 – defect%) × (1 – roast loss%)]

Contoh terhitung menggunakan perkiraan landed kami di atas:

Arabika: defect 1.5%, roast loss 15% ⇒ faktor yield = 0.985 × 0.85 = 0.837. Biaya roasted ≈ 13.46 ÷ 0.837 = 16.09 USD/kg.
Robusta: defect 6%, roast loss 13% ⇒ faktor yield = 0.94 × 0.87 = 0.818. Biaya roasted ≈ 6.03 ÷ 0.818 = 7.37 USD/kg.

Kesimpulan: Bahkan setelah sortir lebih tinggi dan penyusutan serupa, Robusta tetap memiliki keunggulan biaya roasted yang signifikan.

Seberapa besar perbedaan roast loss antara Arabika Indonesia dan Robusta?

Patokan dari catatan kami: Arabika wet-hulled Sumatra 14–16%. Washed Bali/Java 12–14%. Robusta Lampung/Sidikalang 11–13% pada medium-dark, 13–15% lebih gelap.

Berapa tingkat cacat yang harus saya anggarkan?

Arabika G1: 0.5–2% sortir tangan pra-panggang. Robusta G2–G4: 3–8%. Jika Anda mengejar espresso yang sangat bersih, asumsikan pada ujung atas kisaran.

Minggu 7–12: Skala dan optimalkan biaya per-cup Anda

Sekarang terjemahkan roasted $/kg menjadi biaya per cangkir. Dosis menentukan segalanya.

Rumus biaya per-shot (espresso): Cost per double = roasted $/kg × dosis dalam kg.

Menggunakan biaya roasted di atas:

Double 100% Arabika pada 18 g: 16.09 × 0.018 = 0.29 USD.
Double 100% Robusta pada 18 g: 7.37 × 0.018 = 0.13 USD.

Apakah Robusta benar-benar lebih murah per shot setelah dosing? Ya, bahkan jika Anda menaikkan dosis. Pada 19 g, double Robusta ≈ 7.37 × 0.019 = 0.14 USD. Jika gaya house Anda menggunakan dosis lebih rendah untuk campuran berat Robusta (mis. 16–17 g untuk mengurangi kepahitan), biaya Anda akan turun lebih jauh.

Rasio campuran apa yang mengurangi biaya 10–20% tanpa merusak kualitas?

Starter aman kami untuk pengendalian biaya adalah 20–30% Robusta dalam basis espresso.

80/20 Arabika/Robusta roasted cost ≈ 0.8 × 16.09 + 0.2 × 7.37 = 14.74 USD/kg. Pada 18 g, itu 0.27 USD/double. Sekitar 10% lebih murah dibanding 100% Arabika.
70/30 Arabika/Robusta roasted cost ≈ 13.75 USD/kg. Pada 18 g, itu 0.25 USD/double. Sekitar 15–17% lebih murah.

Lebih suka basis siap pakai yang memperhatikan harga? Pertimbangkan campuran Arabika/Robusta terkontrol seperti Sumatra Tiger Grade 3 Special Green Coffee Beans untuk program espresso berkeasaman rendah. Jika Anda ingin membangun sendiri, pasangkan basis Sumatra klasik seperti Sumatra Mandheling Green Coffee Beans dengan Robusta bersih seperti Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4) atau Bali Kintamani Robusta ELB 350BC Green Coffee Beans.

Kesalahan umum yang membesar-besarkan biaya kopi Anda

Kami melihat lima jebakan ini berulang kali.

Membandingkan harga FOB dan mengabaikan kelas angkutan serta ukuran lot. LCL dan udara membuat kopi yang “murah” menjadi mahal. Selalu hitung landed $/kg.
Menggunakan angka roast loss generik. Wet-hulled Sumatras tidak berperilaku seperti Kintamani yang dicuci. Uji-panggang dan timbang.
Tidak menganggarkan penghilangan quaker. Dua jam sortir per karung 60 kg menambah biaya tenaga kerja meskipun Anda mengabaikan dampak yield.
Memberi dosis Arabika dan Robusta sama tanpa mencicipi. Banyak tim dapat menurunkan dosis pada campuran berat Robusta 1–2 g dan meningkatkan cita rasa sekaligus biaya.
Lupa memasukkan biaya masuk/keluar gudang dan drayage. Item kecil itu adalah dolar nyata pada pengiriman kecil.

Jawaban cepat yang sering ditanyakan pembeli kepada kami

Biaya landed mana yang paling memengaruhi harga per-cup?

Kelas freight dan ukuran pengiriman. Lalu biaya tujuan pelabuhan/THC dan drayage. Pada lot kecil, ini mendominasi MPF/HMF dan asuransi.

Bagaimana kadar kelembapan memengaruhi yield dan biaya?

Kadar air hijau yang lebih tinggi biasanya menaikkan roast loss sebesar 1–2 poin pada warna yang sama. Itu mengurangi yield roasted, meningkatkan biaya per kg. Kami mengukur kelembapan saat penerimaan dan menyesuaikan target profil panggang untuk melindungi yield.

Bagaimana cara menghitung biaya per cangkir untuk Arabika Indonesia vs Robusta?

Gunakan checklist ini:

Mulai dengan penawaran FOB atau CIF.
Tambahkan freight, asuransi, dan biaya tujuan untuk mendapatkan landed $/kg.
Kurangi perkiraan kehilangan sortir cacat.
Terapkan roast loss aktual untuk mendapatkan roasted $/kg.
Kalikan dengan dosis (kg) untuk mendapatkan biaya per-shot. Untuk drip, kalikan dengan rasio seduh dan hasil minuman sebagai gantinya.

Jika Anda ingin template spreadsheet kami dengan nilai contoh untuk Arabika Sumatra G1 dan Robusta Lampung G2–G4, Hubungi kami di whatsapp dan kami akan mengirimkannya.

Kapan saran ini berlaku (dan kapan tidak)

Berlaku: Roastery kecil dan kafe yang membeli 300 kg–1 kontainer, mengoptimalkan biaya espresso tanpa mengorbankan konsistensi.
Tidak berlaku: Ultra-micro lot atau kopi kompetisi di mana sensitivitas harga rendah. Dalam kasus itu, tetap model yield, tetapi jangan kompromikan spesifikasi Anda.

Langkah praktis selanjutnya

Harga sebuah anchor Arabika yang bersih: mis. Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans atau Sumatra Mandheling Green Coffee Beans.
Tambahkan kandidat Robusta untuk pengendalian biaya: Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4) atau Robusta Sidikalang Green Coffee Beans (Grade 2).
Uji-panggang, catat kelembapan dan penyusutan, dan jalankan perhitungan yang disesuaikan dengan yield di atas.
Jika Anda membutuhkan bantuan membandingkan cacat dan roast loss aktual pada lot kami, Hubungi kami lewat email dengan dosis target dan gaya panggang Anda. Kami akan menyarankan campuran dan memperkirakan biaya per-shot Anda.

Ingin menjelajahi lot-lot Indonesia saat ini di kedua kategori? Lihat produk kami.