인도네시아 커피: 더블 픽 vs 트리플 픽 — 2025 비용 가이드

소규모~중간 규모 로스터가 인도네시아 로트의 트리플-픽 프리미엄이 결점률, 예상 수율, 로스트 수축 및 로스터리 인건비를 반영했을 때 더블-픽을 능가하는지 판단할 수 있도록 구성된 실용적인 2025 손익분기 방법 및 간단 계산기.

만약 트리플 픽(triple-pick) 프리미엄을 지불했음에도 로스터에서 여전히 손으로 결점두와 쿼커(quaker)를 골라내고 있다면, 당신만 그런 상황에 있는 것은 아닙니다. 저희는 매일 인도네시아 커피를 가공·수출하며, 트리플 픽 로트가 충분히 수익을 내는 경우도, 예산만 소진되고 실질적 이득이 없는 경우도 보아왔습니다. 차이는 손익분기점을 아는 데 있습니다.

이 2025 가이드는 더블 픽(double-picked)과 트리플 픽(triple-picked) 인도네시아 커피를 저희가 어떻게 평가하는지 정확히 보여줍니다. 귀하의 샘플 데이터를 위한 간단한 녹두 수율 계산기(green coffee yield calculator)로 사용하세요. 군더더기 없이 스프레드시트에 바로 넣을 수 있는 명확한 방법만 제공합니다.

인도네시아에서 “double pick”과 “triple pick”이 실제로 의미하는 것

“Double-picked”는 일반적으로 1차 가공 후 손으로 두 번 선별하는 것을 의미합니다. “Triple-picked”는 세 번째 선별로, 시각적 결점에 대해 더 엄격한 허용치를 적용하는 경우가 많습니다. 실제로는 규격(spec)이 구매자 주도입니다. 라벨만으로는 충분하지 않습니다.

각 선별 통과(pass)에서 변화하는 항목:

• 시각적 결점 제거. 부분적 흑두, 곤충 손상, 파손/조각, 껍질, 외관상 몇몇 쿼커, 이물질 등이 제거됩니다.
• 균일성. 스크린 일관성과 밀도 분포가 약간 더 좁아져 불균일한 로스팅을 줄일 수 있습니다.
• 로스터리 인건비. 상류의 선별이 정직하게 이루어지면 자체적인 픽다운(pick-down)에 드는 시간이 줄어듭니다.

결점 차이는 어느 정도 예상해야 하나요?

수마트라 wet-hulled Grade 1 스타일 로트 전반에서, 저희가 2024–2025년에 일관되게 측정한 값은 다음과 같습니다:

• 로스터에 입고되는 더블-픽의 선별(사전 로스트) 제거율: 중량 기준 1.5–3.5%.
• 트리플-픽의 입고 선별 제거율: 중량 기준 0.4–1.0%.
• 로스트 후 쿼커 감소: 상류에서 적절한 성숙도와 밀도 선별이 이루어진다고 가정하면 트리플-픽에서 쿼커가 종종 30–60% 적게 발생합니다. 쿼커는 단순히 시각적 결점만이 아니므로 0%가 되지는 않습니다.

이 수치들은 현장 평균값입니다. 원산지, 로트, 규격에 따라 수치는 변동하므로 반드시 자체 샘플링을 하세요.

2025년 가격 현실: 트리플-픽은 얼마나 더 비싼가?

2025년 수마트라 유형 아라비카의 트리플-픽 프리미엄은 일반적으로 다음 범위에 있습니다:

• 프리미엄: 동일 로트를 더블-픽으로 규정했을 때 대비 그린 기준 0.25–0.55 USD/lb.
• 60 kg 배그 기준: 대략 33–73 USD 차이.

올해 저희는 이 범위 양끝을 견적내고 선적했습니다. 시장 긴축, 원산지의 노동 비용, 규격의 공격성 정도가 이 범위 내에서 가격을 움직입니다. 귀하의 견적을 현재 인도네시아 오퍼와 비교하는 데 도움이 필요하면 주저하지 말고 WhatsApp으로 문의하세요.

손익분기법: 언제 트리플-픽이 투자 대비 유리한가?

저희가 보는 간단한 방식은 이렇습니다. 입고 선별과 로스트 수축을 고려한 로스트 기준 파운드당 비용을 비교하세요.

스프레드시트의 주요 입력값:

• DP_price: 더블-픽의 랜디드(landed) 단가 USD/lb.
• TP_price: 트리플-픽의 랜디드 단가 USD/lb.
• d1: 더블-픽에 대해 측정한 입고 선별 손실(소수점 형태). 예: 2.5%는 0.025.
• d2: 트리플-픽에 대해 측정한 입고 선별 손실.
• r: 로스트 수축률(백분율). 자체 프로파일 데이터를 사용하세요. 일반적인 수마트라 wet-hulled의 중~중-다크 프로파일은 14–17%입니다.
• L: 더블-픽을 로스트 후 직접 손으로 픽다운할 경우 로스트 파운드당 로스터리 인건비/간접비.

공식:

• Roasted yield factor = (1 − d) × (1 − r)
• Cost per roasted lb = price ÷ roasted yield factor + L

TP에 지불할 수 있는 손익분기 프리미엄:

• 인건비를 무시하면: p_break-even ≈ DP_price × [(1 − d2)/(1 − d1) − 1]
• TP가 대부분의 픽다운을 제거한다면 인건비 절감분을 로스트 파운드당 절감액만큼 손익분기에 더하세요.

계산 예시(자체 수치로 치환해서 사용하세요!)

가정:

• DP_price = 5.50 USD/lb 랜디드. d1 = 2.5%.
• TP_price = 5.90 USD/lb 랜디드. d2 = 0.8%.
• 로스트 수축 r = 15%.
• 더블-픽 픽다운 인건비 L = 0.08 USD/lb 로스트 기준. 트리플-픽 인건비 = 0.00.

로스트 수율 인자 DP = 0.975 × 0.85 = 0.8288. 더블-픽의 로스트 파운드당 비용 = 5.50/0.8288 + 0.08 = 6.72 USD.

로스트 수율 인자 TP = 0.992 × 0.85 = 0.8432. 트리플-픽의 로스트 파운드당 비용 = 5.90/0.8432 + 0.00 = 7.00 USD.

Delta = 로스트 파운드당 0.28 USD로 더블-픽이 유리합니다. 이 가정 하에서는 트리플-픽이 수율과 인건비만으로는 회수되지 않습니다.

손익분기 프리미엄은 얼마인가? p_break-even(인건비 무시) = 5.50 × [(0.992/0.975) − 1] ≈ 0.096 USD/lb. TP가 인건비로 0.08 USD/lb를 절감해준다면 실질적으로 허용 가능한 프리미엄은 약 0.18 USD/lb까지 증가합니다. 2025년 대다수 TP 프리미엄은 이 수준을 상회합니다. 따라서 수익을 낼 수 있는 품질 상승분을 수익화할 수 있어야 합니다.

실용적 시사점:

• 만약 더블-픽의 선별이 3.5–4.0%에 가깝고 TP가 0.4–0.6%라면 손익분기 프리미엄은 0.20–0.30 USD/lb 범위로 올라갑니다. 순전히 수율만으로도 그 지점에서 TP가 합리적일 수 있습니다.
• 쿼커에 대해 패널티를 부과하거나 더 높은 컵 스코어를 요구하는 구매처에 판매하는 경우, 매겨낼 수 있는 가격 상승이 TP를 정당화할 수 있습니다.
• 블렌드용으로 더 다크 로스팅을 한다면, 더블-픽이 샷당 비용 면에서 이득을 보이면서 컵 품질을 해치지 않는 경우가 많습니다.

쿼커 감소와 균일성 향상이 실제로 비용 절감으로 이어지는가?

그렇습니다. 다만 수치화하세요. 쿼커는 단지 컵 점수만 떨어뜨리지 않습니다. 로스트 후 폐기나 블렌드 희석을 강제합니다. 로스트 후 1%의 폐기는 로스트 기준 파운드당 비용과 거의 동일한 비용을 초래합니다. 만약 TP가 쿼커를 절반으로 줄여 로스트에서 0.5%의 폐기를 절감한다면, 그 절감분을 손익분기점에 더하세요. 많은 소규모 로스터들이 이 항목을 잊습니다.

시간도 무시하지 마세요. 팀이 60 kg 배그를 1시간 동안 손으로 선별하고 시급이 20–25 USD라면, 로스트 파운드당 인건비는 0.08–0.11 USD입니다. 이물질과 파편을 진짜로 제거하는 트리플-픽은 그 1시간을 절감해줄 수 있습니다.

2025년 로스트 파운드당 랜디드 비용 계산 방법

실제 수치를 사용하세요. 빠른 프레임워크는 다음과 같습니다:

• 그린 기준 랜디드 비용 USD/lb = FOB 또는 ExW 가격 + 수출비 + 내륙비 + 해상/항공 운임 + 보험 + 목적지 수수료 + 금융비용.
• 로스트 기준 파운드당 비용 = 랜디드 ÷ [(1 − 입고 선별) × (1 − 로스트 수축)].
• 로스트 수축률: 자체 프로파일 데이터를 사용하세요. 중간 수마트라 wet-hulled는 종종 14–17%입니다. 자바 워시드 Grade 1은 12–15%일 수 있습니다. 네추럴 가공 발리는 13–16%일 수 있습니다.

이 “녹두 수율 계산기”와 유사한 경량 스프레드시트 템플릿이 필요하면 제품 페이지를 확인하시고 평가 중인 SKU를 알려주세요. 저희가 계산기를 공유하고 해당 로트의 실시간 규격 수치로 채워 드립니다.

언제 더블-픽이 더 합리적인가?

저희 컵핑룸 경험에 따르면:

• 다크 로스트 블렌드 및 에스프레소 베이스. 초콜릿, 낮은 산미, 시럽 같은 바디를 목표로 한다면 DP Grade 1 또는 심지어 견고한 Grade 2가 충분히 역할을 합니다. 비용에 민감한 블렌드에는 Sumatra Tiger Grade 3 Special Green Coffee Beans와 같은 가치 지향 옵션을 고려하세요.
• 퍼스트 크롭이 아니거나 숙성된 프로파일을 노리는 경우. 의도적으로 숙성된 뉘앙스나 퀴퀴한 노트를 좇는다면 TP의 시각적 완벽성이 주된 동인은 아닙니다. Past Crop Green Coffee Beans 또는 Musty Cup Green Coffee Beans (Aged Arabica)를 참조하세요.

트리플-픽이 빛을 발하는 경우

• 청결감과 균일성에 대해 가격을 매길 수 있는 프리미엄 싱글 오리진 라인. 트리플-픽은 종종 수율 계산뿐 아니라 가격과 평판을 통해 회수됩니다.
• 엄격한 결점 규격이나 돌(석) 무검출 보증을 요구하는 거래처. 저희 포트폴리오에서는 Blue Batak Green Coffee Beans, Sumatra Mandheling Green Coffee Beans, Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1) 같은 프리미엄 수마트라 스타일 로트를 더 엄밀한 선별로 계약할 수 있습니다.

실제 수치를 얻기 위한 샘플링 및 결점 계산 방법

손익분기점이 추측이 되지 않도록 일관된 방법을 사용하세요.

• 샘플 크기. SCA 방식에 따라 350 g 또는 300 g. 인도네시아 로트는 결점 발생률이 낮지만 변동성이 있어 350 g를 선호합니다.
• 무엇을 계수할 것인가. 전체 결점(흑두, 산패, 곰팡이 손상, 곤충 침식)과 부분 결점을 포함하세요. 이물질을 계수하세요. 쿼커 가능성이 있는 스크린 변동과 색상 이상치도 기록하세요.
• 중량 폐기로 변환. 로스트 전 현실적으로 제거할 결점을 실제로 골라내고, 제거된 부분의 무게를 측정한 뒤 샘플 무게로 나눠 d1 또는 d2를 계산하세요.
• 로스트 후 검증. 쿼커와 로스트 후 폐기를 추적하세요. 이것이 모델의 루프를 닫아줍니다.

저희가 배운 비직관적이지만 중요한 세 가지 팁:

• 로트마다 독립적인 두 번의 계수를 실행하세요. 버려지는 비율 차이가 0.5% 이상이면 샘플링 오류를 의심하세요.
• 생산 현실에 맞추세요. 팀이 배치당 10분 이상 손으로 선별하지 않을 것이라면 그 한계를 결점 제거 가정에 반영하세요.
• 원산지와 프로파일별로 로스트 수축을 고정하세요. 모든 인도네시아 원산지에 대해 일반적인 15%를 사용하지 마세요. wet-hulled, fully washed, natural 가공에 따라 r 값이 달라집니다.

사람들이 가장 자주 묻는 질문에 대한 빠른 답변

• 2025년 트리플-픽은 얼마나 더 비싼가요? 일반적으로 수마트라 유형 아라비카의 동등한 더블-픽 대비 그린 기준 0.25–0.55 USD/lb입니다. 마이크로롯이나 엄격한 규격은 더 넓을 수 있습니다.
• 결점률 차이는 어느 정도 예상해야 하나요? 더블-픽은 로스터 입고 시 약 1.5–3.5%의 선별 제거율. 트리플-픽은 0.4–1.0%. 샘플이 결정을 좌우합니다.
• 트리플-픽의 손익분기 프리미엄은 어느 수준인가요? inbound triage가 2–3% 포인트 낮아지고 인건비를 0.05–0.10 USD/lb 절감한다고 가정하면 보통 0.10–0.30 USD/lb 범위입니다. 자체 계산을 권합니다.
• 트리플-픽은 쿼커와 선별 시간을 줄이나요? 보통 그렇습니다. 트리플-픽에서 30–60% 적은 쿼커와 60 kg 배그당 최대 1시간의 절감 효과를 관찰합니다(귀사의 기준에 따라 다름).
• 로스트 파운드당 랜디드 비용은 어떻게 계산하나요? 랜디드 그린 ÷ [(1 − 입고 선별) × (1 − 로스트 수축률)]. 그런 다음 로스트 파운드당 인건비를 더하세요.
• 언제 더블-픽으로 충분한가요? 다크 로스트, 블렌드, 가격 대비 바디가 시각적 완벽성보다 중요한 프로그램의 경우.
• 샘플 크기와 방법은? 300–350 g, SCA 스타일 결점 계수, 작게 생산 로스트를 해서 쿼커 집계로 검증하세요.

요점은 이렇습니다. 트리플-픽이 "가치가 있다"는 판단은 귀사의 결점 계수와 고객사에 달려 있습니다. 만약 프리미엄이 수율과 시간으로 회수되지 않지만, 구매자들이 더 깨끗한 컵에 대해 더 지불할 의사가 있다면 트리플-픽은 가치가 있습니다. 그렇지 않다면 억지로 선택하지 마세요. 저희가 귀사의 프로파일과 마진 목표에 맞는 적절한 등급을 규격화하도록 도와드리겠습니다. 귀하의 샘플 데이터로 손익분기 계산을 해 드릴까요? WhatsApp으로 문의하세요.