一份实用的买方导向操作手册，指导如何在 2025 年为印度尼西亚生咖啡豆设定具备可辩护性的 OTA 规格。涵盖欧盟烘焙咖啡限值、生豆目标、现实的生豆到烘焙换算、抽样计划、实验室方法与 LOQ、合同条款以及证书不合格时的处置。
如果您为欧盟采购印度尼西亚生咖啡豆，赭曲霉毒素 A（OTA）规范可能决定一批货能否通关。我们多年设定、测试并为湿剥壳的苏门答腊和全水洗的爪哇与巴厘咖啡维护 OTA 限值。以下是我们在 2025 年作为买方采用的操作手册，帮助您自信出运、安枕无忧。
简要回答：生咖啡豆我应设定什么 OTA 规格？
对于销往欧盟的烘焙咖啡，法律限值为 3 µg/kg。欧盟并未对生咖啡豆设定法律限值。因此进口商会制定一个能在烘焙后可靠达到 ≤3 µg/kg 的生豆规格。
我们对 2025 年印度尼西亚生咖啡 OTA 限值的建议
- 标准烘焙咖啡项目：将生豆 OTA 设定为 ≤2.0 µg/kg（复合样，LC‑MS/MS，LOQ ≤0.2 µg/kg）。
- 高风险湿剥壳产区（例如在潮湿月份的 Mandheling/Lintong）或浅度烘焙档：收紧至 ≤1.5–1.8 µg/kg。
- 即溶/溶解性原料：目标 ≤1.2–1.5 µg/kg，因提取过程可能使 OTA 浓缩，且成品须满足更严格的限值。
我们不假定烘焙可以将一切问题清除。以我们的经验来看，烘焙常常做不到这一点。需要根据您的烘焙风格或产品组合为数值做针对性调整？请通过此链接与我们联系：通过 WhatsApp 联系我们。
欧盟是否对生咖啡豆的 OTA 设立法律限值？
没有。欧盟法规适用于投放市场的食品。对咖啡而言，Regulation (EU) 2023/915 将烘焙咖啡中的 OTA 限值限定为 3 µg/kg。即溶咖啡有其独立限值。这也是买方在生豆层面反推规格，而非引用不存在的生豆法律限值的原因。
那么为符合欧盟 3 µg/kg（烘焙）限值，我应为印度尼西亚生豆设定什么限值？
在 2025 年，我们对大多数批次设为 2.0 µg/kg，然后按风险调整：
- 对于全水洗、干燥良好的阿拉比卡，例如 Arabica Java Ijen Grade 1 Green Coffee Beans 或 Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans：≤2.0 µg/kg 通常是安全的。
- 对于像 Sumatra Mandheling Green Coffee Beans 或 Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1) 这类湿剥壳的苏门答腊，尤其在多雨收获期：规定为 ≤1.5–1.8 µg/kg。若干工艺与气候条件在干燥与储存管理不佳时会提高 OTA 风险。
烘焙能救急吗？实际可用的换算原则
烘焙对 OTA 水平的影响有多大？
要点在于，OTA 热稳定。我们看到的降低幅度从 0% 到约 30% 不等，取决于烘焙时间/温度、鼓式类型及豆子化学成分。浅烘与中度烘焙通常变化很小。深度烘焙可以更多降低 OTA，但其效果并不足够稳定，不能作为可靠假设。
有趣的是，烘焙过程中的失重（含水分损失）会抵消任何 OTA 的破坏。如果质量下降 16–18% 而 OTA 仅下降 10–20%，烘焙后豆内的浓度可能几乎不变。在某些浅烘实例中，浓度甚至会略有上升。
我应采用什么换算系数？
在合同与合规计算中，我们采用保守的生豆到烘焙豆换算系数 1.0。换言之，假定烘焙后的浓度与生豆复合检验结果大致相同。
- 若计划采用更深烘焙，有时可证明采用 0.85–0.95 的系数；但必须以您自有烘炉的并列测试为证据并记录在案。
- 对于即溶/溶解性制程，应视为可能的浓缩过程，并设定更严格的生豆规格（≤1.2–1.5 µg/kg）。
实务要点：将生豆规格设定为即使按 1.0 换算也能确保烘焙后 ≤3 µg/kg。不要指望烘焙去修正一个不合规格的生豆批次。
在审计中经得起检验的抽样
在一个约 320 袋的批次中我应抽多少袋？
OTA 分布可能不均。浅显的抽样计划会带来错误的自信。对于约 19–20 吨、约 320 袋的集装箱，我们建议：
- 增量袋选择：湿剥壳的印度尼西亚阿拉比卡至少抽取 60 袋；全水洗的阿拉比卡或低风险期间的罗布斯塔至少抽取 30 袋。
- 每袋样量：使用长探针（trier）从每袋不同深度取约 200 g。将增量混合形成复合样。
- 复合样大小：60 袋方案目标 12 kg 复合样，然后用分样器（riffle 或旋转分样器）缩减至 1–2 kg 的实验室样品。
若需在审计中进行辩护，我们会援引欧盟关于真菌毒素抽样原则和针对异质散装货物的 ISO 抽样方法。关键是足够的增量与适当的复合样制备。
复合样应如何为实验室做准备？
- 将复合样研磨至均一粒径以降低分样差异。
- 分成三份：一份送检实验室，一份在原产地留样，一份在目的地留样。
- 封存并使用防篡改胶带标识，确保完整可追溯（批次编号、袋号区间、取样人、日期）。
实务要点：对于印尼湿剥壳批次，60 个增量样远胜 10 个。成本稍高，但能避免惊喜。
实验室方法、LOQ 及“<LOQ” 的真正含义
我应指定哪种 OTA 检测方法？
- 优选：LC‑MS/MS，配合固相或免疫亲和层析净化。选择性最好，LOQ 最低，尤其适用于复杂基质。
- 可接受：HPLC‑FLD，配合免疫亲和柱（IAC）净化。在经适当验证的情况下广泛可用且可靠。
在印度尼西亚，请使用 ISO/IEC 17025（KAN）认可的实验室。我们常与信誉良好的第三方实验室合作出具装运前 OTA 证书。
证书上应显示什么 LOQ？
对生咖啡豆将 LOQ 设为 ≤0.2 µg/kg。许多实验室可达到 0.1–0.2 µg/kg。这一点重要，原因有二：
- 当您的规格为 1.5–2.0 µg/kg 时，您需要足够的分辨力。
- 您需要解读“<LOQ”的含义。我们将报告为“<LOQ”的结果视为合格，在接受决策上等同于零。用于趋势分析时，我们以 LOQ/2 记录。
实务要点：在合同与采购单中明确方法与 LOQ，否则您会拿到漂亮但不具决策价值的证书。
可复制的合同条款语言
我在采购合同中关于 OTA 与复检应如何表述？
以下是我们买方成功使用的简明条款：
- 生咖啡（复合样）最大 OTA：标准欧盟烘焙项目 ≤2.0 µg/kg。方法：LC‑MS/MS 或 HPLC‑FLD 并用 IAC 净化。LOQ ≤0.2 µg/kg。实验室：ISO/IEC 17025 认可。
- 抽样：湿剥壳批次复合样至少 60 袋，全水洗批次至少 30 袋。每袋约 200 g，复合样研磨并分样。买方或其指定的检验机构可在场见证。
- 证书：需提供装运前 OTA 证书。报告为“<LOQ”视为合格。
- 复检计划：若结果为 2.01–2.5 µg/kg，从留样中再独立组成两份复合样并复检。若三次结果的算术平均 ≤2.0 µg/kg 且无单次结果 >2.5 µg/kg，则接受。高于 2.5 µg/kg 视为不合格。
- 补救措施：买方可选择由供应商在产地进行分拣/再加工并提供新证书、按价差调整价格或由卖方承担费用退货拒收该批次。
可根据高风险季节或即溶原料将数值目标做适当调整。
若装运前 OTA 检测不合格我该怎么做？
- 验证方法与 LOQ，索要色谱图与质量控制回收率。我们见过在采用正确净化步骤或修正基质回收后“未通过”结果消失的情况。
- 从封存的留样中重新组成复合样并复检。如果最初只检测了极小的子样，您可能是在追踪噪声。
- 若仍偏高，则对批次进行分级处理。去除筛下细粉、碎豆和高缺陷袋。对印度尼西亚湿剥壳咖啡而言，有针对性的再分级常能将 OTA 降低 10–30%。
- 若水分 >12.5%，考虑重新干燥。若豆子处于边界状态且集装箱出现冷凝，OTA 在运输过程中可能增加。
- 若经再加工仍无法达到生豆规格，则转向非欧盟市场或在经验证的配比下进行掺混，以确保烘焙后结果 ≤3 µg/kg。所有操作须有完整记录。
降低印度尼西亚供应链 OTA 风险的实用补充措施
我们发现能实际降低风险的若干措施：
- 装柜时目标水分 10.5–12.0%，并配合集装箱内衬与充足的干燥剂。若出现冷凝，OTA 在运输中可能生长。
- 抽样前去除细粉与碎豆，使复合样更能反映出口批次而非加工厂粉尘。
- 避免在抽样后重新装袋；若必须重新装袋，应重新抽样。混袋会改变样品特性。
- 对手工分级的小豆（peaberry），例如我们的 Sumatra Super Peaberry Green Coffee Beans，缺陷率通常较低，OTA 行为更稳定。
若您偏好为欧盟项目选择更干净、全水洗的风格，可考虑 Arabica Java Ijen Grade 1 Green Coffee Beans 或 Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans。我们也在收紧 OTA 规格并加强抽样的前提下出运湿剥壳经典品项，如 Sumatra Mandheling Green Coffee Beans。
可立即采用的关键要点
- 欧盟对生咖啡豆无法律限值；烘焙限值为 3 µg/kg。请以生豆规格确保该烘焙结果。
- 采用保守的生豆到烘焙豆换算系数 1.0，除非您已验证自有烘焙流程。
- 对印度尼西亚批次，在合同中写入 2.0 µg/kg；在湿剥壳高风险季节写入 1.5–1.8 µg/kg。即溶原料应为 ≤1.2–1.5 µg/kg。
- 抽样需足量。湿剥壳集装箱的 60 个增量样常是区分侥幸与可控性的关键。
- 在合同中明确方法与 LOQ。优选 LC‑MS/MS。LOQ ≤0.2 µg/kg。报告为“<LOQ”视为合格。
对您当前批次、烘焙曲线或合同措辞有疑问？查看我们的产品 或联系我方，我们将分享本季对欧盟买家有效的实务做法。