印尼湿剥壳咖啡：2025 年买家必备指南

适用于印尼湿剥壳咖啡的 2025 年含水率与水活度规范。提供精确要求、出货与到货的正确检测方法，以及可降低风险的包装/储存建议。包含验收门槛、取样与测仪提示、aw 常见陷阱及实用合同措辞。

如果您购买苏门答腊或苏拉威西的湿剥壳（wet-hulled / giling basah）咖啡，含水率与水活度将在2025年决定您的货批成败。我们已见过仅因 aw 波动 0.02 就导致整柜验收通过或不通过的情况。好消息是，掌握正确的数值并遵循一个简单方案，您就能自信地装运与储存 giling basah 生豆。

为什么湿剥壳的含水特性不同

湿剥壳（giling basah）豆是在仍然相对潮湿时去果皮并脱壳的。这样做在潮湿气候下能加快干燥速度，但会使豆子呈现更开放的细胞结构。我们反复观察到两点重要影响。

若未针对湿剥壳的密度验证仪器设定，测湿仪可能会低估 0.2–0.5% 的含水率。
在相同含水率下，水活度往往比全萃洗处理的咖啡更高。因此必须在采购规范中同时包含 aw，而不仅仅是 % 含水率。

我们还观察到从2024 年末到2025 年，装运窗口更紧、季风波动更强烈。这意味着集装箱冷凝风险增大。今年您的规格与包装选择比以往更为关键。

为2025年准备的三大支柱

设定明确且有据可依的数值。使用组合规范：含水率加水活度，并将其与包装与季节挂钩。
始终以相同方法测量。取样、平衡、仪器校准与温控是大多数误差来源。
控制环境。根据航线与时间选择合适的袋型、防潮剂与集装箱布置。

下面说明如何将这些支柱转化为您应写入合同的条款、进厂可接受标准及安全装运流程。

数值：可行的验收门槛

以下为我们使用并向买家推荐的印尼阿拉比卡湿剥壳范围。请根据您的航线与滞留时间进行调整。

出货前目标（FOB 印度尼西亚）：含水率 11.8–12.6% 且 25°C 下 aw 为 0.50–0.58。我们将 0.60 aw 设定为硬上限。
无气密衬里（无 GrainPro，航程 30–45 天）：保持含水率 ≤12.2% 且 aw ≤0.56。
使用气密衬里（GrainPro 或等效）并搭配防潮剂：若 aw ≤0.58，允许含水率高至 12.8%。只要衬里完整，运输表现良好。
到货验收（进口商仓库）：25°C 下含水率 ≤12.8% 且 aw ≤0.60。任何 >0.62 aw 或有可见霉斑者判定为不合格。

罗布斯塔如何处理？思路相似。对印尼罗布斯塔，我们出货前目标为含水率 ≤12.5% 且 aw ≤0.58。我们的一些产品（例如 Sumatra Robusta Green Coffee Beans）在使用气密衬里时控制含水率 ≤13%。如果 aw 在允许范围内，这样运输是安全的。

湿剥壳生豆 13% 含水率是否过高？

通常是，亦有例外。若 aw ≤0.58 且使用气密衬里加防潮剂，12.8–13.0% 在短途运输下可安全到达。对于无衬里黄麻袋或较长运输，13% 风险较高。根据我们的经验，全年对大多数买家而言 12.0–12.5% 是较为理想的区间。

苏门答腊湿剥壳咖啡的安全水活度范围是什么？

目标为 25°C 下 0.50–0.58 aw。将 0.60 视为红线。超过 0.60 时，经由潮湿港口运输的霉变与赃物（OTA）风险大幅上升。

湿剥壳豆是否必须使用 GrainPro 衬里？

如果含水率高于 12.2% 或航线穿越潮湿/季风带，则建议使用。气密衬里能减少含水率迁移、温度循环造成的损害及异味入侵。我们在旺季或航程超过 30 天时，会为诸如 Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1) 与 Sumatra Mandheling Green Coffee Beans 等优质湿剥壳批次使用 GrainPro 或等效衬里。

进厂与出货前的正确检测方法

小的检测误差会引发多数争议。以下为我们使用并建议合作方仿效的检测流程。

能抓住真实风险的取样

批次定义。按工艺、干燥区与最终贮存将批次保持均一。湿剥壳豆在装袋前建议做 24–48 小时的稳定停放。
抽样袋数。至少抽取 5 袋或 10% 袋数，以较大者为准。从上、中、下部位抽取。对 320–360 袋的集装箱，我们的目标是抽取 35–40 袋。
复合样本。合并成 500–1,000 g 的复合样本。用分样器切分至 100 g 进行检测。保留密封留样以备争议使用。

含水率仪：设定与合理性检查

温度很重要。检测前让样品在 20–25°C 下平衡 30–60 分钟。样品温度超出该区间时，含水率仪读数可偏差 0.3% 或更高。
校准。使用以咖啡为标定的设备（Sinar AP 6060/8012、Kett 或同等）。对每一新产季及任何维护后，用 ISO 6673 烘箱法（105°C，16 小时）进行验证。
湿剥壳偏差。许多仪器因孔隙率与密度因素会对 giling basah 豆读数偏低。我们常见与烘箱法相比低估 -0.2 至 -0.4%。请通过至少 8–10 次配对测试建立您自己的偏移量，而非猜测。记录并始终如一地应用该偏移量。
重复测量。做三次读数。若三次读数的差值超过 0.3%，需重新研磨或重新取样。

水活度：避开常见陷阱

在 25°C 测量。aw 随温度变化而变化。若您的仪器可控温（例如冷镜面型），请设为 25°C；否则请将样本与样杯在接近 25°C 下平衡。
样品准备。破开或粗碎豆粒以加速平衡，但避免产生过多细粉。避免在样杯中留下油性残留。每次测试后清洁并擦干样杯。
稳定性。等待读数稳定。若 aw 在超过 10 分钟仍然漂移，则可能是温控或样杯密封问题。
重测。做重复测量。若两次读数差异超过 0.02 aw，则用新的分样重测。

需要针对您的实验室配置或仪器型号的定制进厂检查清单吗？我们乐意分享并根据您的设备进行微调。通过 whatsapp 联系我们，我们会发送模板。

能降低风险的包装、运输与储存选择

以下是我们在印尼产区实践中有效的做法。

气密衬里。对于含水率高于 12.2% 的湿剥壳批次、航程超过 30 天或季风季装载，使用 GrainPro 或等效气密衬里。它能稳定 aw 并阻挡环境湿度。外层可配黄麻袋以便装卸操作。
防潮剂。每个 20 英尺柜以 1–2 kg 集装箱防潮剂为实用基线。在昼夜温差较大的季节可增加用量。
集装箱布置。将袋子置于托盘上离地；在舱门处保留空气流通空间。避免将货物紧贴潮湿的集装箱壁，并坚持使用干燥、无异味的集装箱。
仅黄麻袋。在不使用气密衬里的情况下，含水率需保持 ≤12.0–12.2% 且 aw ≤0.56，仅适用于短途航线。
仓储条件。18–22°C，55–65% 相对湿度。在 aw 为 0.50–0.55 且冷藏条件下，湿剥壳批次可在良好保持下放置 6–9 个月。若配合气密衬里与更严格的气候控制，可实现 9–12 个月的保存。若 aw 超过 0.60，应计划在 60–90 天内调拨咖啡。

我们在诸如 Sulawesi Kalosi Green Coffee Beans (Toraja Kalosi) 等优质湿剥壳批次及包含湿剥壳成分的混合出口线上使用这些配置。

湿剥壳的含水与 aw 规格应与洗处理咖啡不同吗？

应当不同。湿剥壳豆在相同含水率下常表现出更高的 aw。对全洗的特种豆，常见规格为含水率 10.0–12.0% 且 aw ≤0.55。对湿剥壳而言，设定含水率 11.8–12.6% 且 aw ≤0.58 在正确包装下是现实且安全的。关键在于同时规定含水率与 aw，并将这些数值与所要求的包装类型相挂钩。

可复制并适应的合同措辞

我们已将法律术语精简到真正能防止争议的要点。

含水率与 aw。“生豆在 FOB 点交付时，其含水率不得超过 12.6%，且在 25°C 下 aw 不得超过 0.58。到货容忍度：25°C 下含水率 ≤12.8% 且 aw ≤0.60。”
方法。“含水率按 ISO 6673 参考或经双方校准的电子测仪测定。水活度以破裂豆并使用可控温测仪在 25°C 下测量。”
包装。“黄麻袋内置气密衬里（GrainPro 或等效）。若买方放弃气密衬里，出货前含水率必须 ≤12.2% 且 aw ≤0.56。”
取样。“至少抽样 10% 袋数。合并复样并用分样器切分。原产地与目的地各保留两份留样。”
补救措施。“若到货 aw >0.60 或有可见霉斑，买方可拒收、要求更换或按折价表适用质量折让。若 aw 在 0.58–0.60 且无霉斑，双方同意采取补救措施（再干燥、重新装袋或折价）。 ”
季节性条款。“装船时间为 10 月–3 月的货柜，每 20 英尺至少需配置 ≥1.5 kg 的集装箱防潮剂。”

如果您有历史冷凝索赔，可加入数据记录条款： “在中层货袋放置一个温湿度记录仪。”

我们仍常见的错误（以及如何避免）

仅依赖含水率。我们曾拒收含水率为 12.2% 但 aw 为 0.62 的货批。务必同时测量两项指标。
对热样品检测。偏暖的豆子会显示偏低的含水率与 aw。请将样品平衡至 25°C。
在长航程上省略气密衬里。仅用黄麻袋并在海上 35 天以上，季风期几乎是押宝。
取样不一致。仅测三袋方便取样的数据没有任何代表性。请按 10% 取样。
无到货规格。如果合同只规定 FOB 数值，运输过程中的环境波动责任将落在您身上。

湿剥壳生豆能保持新鲜多久？

在 aw 为 0.50–0.55、冷藏与气密包装条件下，9–12 个月可望在风味上保持良好。若无气密衬里且仓储条件一般，则建议在 3–6 个月内使用以保持最佳感官表现。若需更长的保存期，可考虑与低酸的陈年风味豆（例如 Musty Cup Green Coffee Beans (Aged Arabica)）混配，这类产品设计上在低酸条件下更稳定。

本周可立即采用的要点

对湿剥壳阿拉比卡，出货前设定 11.8–12.6% 含水率且 25°C 下 aw ≤0.58。到货上限为 0.60 aw。
对任何含水率超过 12.2%、长航程或季风装载的批次使用气密衬里。每 20 英尺柜增加 1–2 kg 防潮剂。
采用书面的取样与测试 SOP。将您的测湿仪与 ISO 6673 验证，并通过配对测试建立湿剥壳偏移量。
在合同中将规格与包装挂钩，并增加到货验收条款。

若您希望获得一页的 2025 年规格表（含按航线与季节区分的范围及我们的取样 SOP），请在我们的产品页面上联系并索取“湿剥壳质控包”。我们会分享当前出货的示例并协助将数值按您的风险容忍度进行调整。