دليل عملي للتوفيق بين المشترين الذين يتفاوضون بمصطلحات SNI (Mutu) لكنهم يحتاجون نتائج بدرجة SCA. استخدم هذا لكتابة مواصفات واضحة، تجنّب عدم التطابق، والتحقق من الجودة قبل الشحنة.
إذا اشتريتَ قهوة إندونيسية بمواصفات SNI ثم قمتَ بعمل تذوق وحصلتْ على أقل من 80 عند العودة إلى بلدك، فأنت لست وحدك. لقد رأينا مشترين يدفعون علاوات مقابل Mutu 1 ليكتشفوا أن «نقاط العيوب» في SNI لا تترجم مباشرة إلى «العيوب الأساسية/الثانوية» في SCA أو إلى نتيجة 80+. الخبر الجيد أن ليس عليك المخاطرة. في هذا الدليل، سنوضح كيف تُطابق SNI مع SCA، وتضع مواصفة هجينة لعام 2025، وتتحقق من الجودة قبل إبحار الحاوية.
الأعمدة الثلاثة لمواصفة SNI-to-SCA نظيفة
هذا هو النظام الذي نستخدمه مع المشترين العالميين الذين يريدون دفعات إندونيسية مُدرجة محليًا تحت SNI لكنها مباعة وفق توقعات SCA.
-
جسر لغة العيوب. يستخدم SNI Mutu نقاط عيوب مرجّحة عبر فئات مثل الحبوب السوداء، الحبوب الحامضة، المكسورة، القشور، الحجارة والعصي. يستخدم SCA عدّ العيوب الأساسية والثانوية لكل 350 g. نحن نترجم فئات SNI إلى دلاء العيوب الأساسية/الثانوية الخاصة بـSCA أثناء أخذ العينات. هذا يزيل الغموض لاحقًا.
-
مواءمة المقاييس الفيزيائية. حجم الشاشة، والرطوبة ونشاط الماء تحكم سلوك التحميص وعمر الرف. عادةً يسمح SNI بما يصل إلى 12.5–13% رطوبة. عادةً يطلب مشترُو SCA رطوبة 10.0–12.0% و≤0.70 aw لنشاط الماء. نحدد كلاهما حتى يجتاز التصنيف المحلي ومختبر مراقبة الجودة الخاص بك أيضًا.
-
مواءمة جودة الكوب. SNI معيار مادي. لا يضمن جودة الكوب. لذلك نضيف بند نتيجة تذوق SCA وبنود التناسق/النقاء. عندما يقول المورّد «Mutu 1»، نردّ «جيد. و80+ SCA، صفر عيوب في الكوب.» الآن الجميع يتحدث عن النتيجة نفسها.
خلاصة عملية: اكتب دائمًا متطلبات العيوب، والمتطلبات الفيزيائية ومتطلبات الكوب معًا. وجود واحد دون الآخرين يخلق ثغرات يمكن أن تتسرب منها الجودة.
الخطوتان 1–2: مطابقة المعايير وفحص المصدر
الأسبوعان 1–2 يتعلقان بالوضوح. اطلب من مورّدك ورقة تصنيف SNI وتعريفات نقاط العيوب لديهم. بحسب خبرتنا، 3 من كل 5 سوء تفاهم تبدأ بممارسات عد داخلية مختلفة. ثم قم بإجراء فحص مُقارن مع تصنيف SCA الأخضر للأرابيكا على عينة 350 g.
قواعد الإبهام التي نستخدمها عندما يسأل المشترون «ماذا يعني Mutu بمصطلحات SCA؟»
- Arabica Mutu 1. غالبًا ما تتوافق مع SCA Grade 1–2 إذا كان الحجم Screen 16 فأعلى، والرطوبة 10–12%، ووجود الحبوب السوداء/الحامضة منخفض جدًا. لكن Mutu 1 وحدها لا تضمن 80+.
- Arabica Mutu 2. عادةً ما ترسم خارطة إلى SCA Grade 2–3. يمكنك الحصول على نتائج تذوق 78–83 اعتمادًا على الدفعة، والعملية والموسمية.
- Robusta Mutu 1–2. تجاري نظيف إلى تجاري-فاخر. إذا كنت تحتاج «Robusta فاخرة» بمعنى CQI، أضف حدود عيوب على طراز SCA بالإضافة إلى نتيجة كوب 80+ بواسطة R-Grader.
هل تريد شعورًا بالنتائج؟ الدُفعات مثل حبات قهوة سامطرة مانديلين الخضراء تُصنَّف محليًا وتُظهر عادةً نتائج كوب 83–84 تحت SCA. هذا هو المزيج الذي تستهدفه: الامتثال المحلي زائد نتائج مؤكدة وفق SCA.
خلاصة عملية: اعتبر Mutu نقطة انطلاق. اطلب تدقيق عيوب بنمط SCA على 350 g ودرجة كوب صغيرة قبل الانتقال إلى العقد.
الخطوتان 3–6: صياغة المواصفة الهجينة واختبارها بالعينات
الآن اكتب مواصفة من صفحة واحدة يمكن لمجموعة مزارعين، ومطحنة ومُستورد تنفيذها جميعًا. فيما يلي صيغة مُختصرة يحتفظ بها المشترون في الملف.
لغة مواصفة هجينة نموذجية يمكنك تكييفها:
-
الدرجة والعيوب. SNI Arabica Mutu 1 أو أفضل. SCA Green Arabica Classification: 0 عيوب أساسية، ≤5 عيوب ثانوية لكل عينة 350 g.
-
حجم الشاشة. Screen 17/18، مع حد أقصى 5% أقل من الشاشة 16. عرّف «screen 18» على أنه احتجاز على غربال 18/64 inch للوضوح.
-
الرطوبة ونشاط الماء. رطوبة 10.0–12.0% (ISO 6673 أو معادل). نشاط الماء ≤0.70 aw (نستهدف 0.65–0.68 للحاويات المتجهة إلى إندونيسيا).
-
جودة الكوب. نتيجة تذوق SCA 80+ بواسطة Q Grader، لا عيوب في الكوب، تناسق ≥8/10، طعم خلفي نظيف.
-
العملية والمنشأ. أذكر العملية والمنطقة للتحكم في التباين. على سبيل المثال، «Wet-hulled Mandheling، North Sumatra» أو «Fully washed Bali Kintamani.»
-
القبول. يجب أن تفي عينة ما قبل الشحن بالمواصفة. فحص ميناء التحميل على أكياس عشوائية. يحتفظ المشتري بحق تخفيض الدرجة أو الرفض إذا أفاد مختبر مستقل بتباين يتجاوز السماحية.
مثالان عمليان في التطبيق:
- إذا كنت بحاجة إلى سلوك التحميص للحبوب الكبيرة، حدد شاشات 17/18. نوصي عادةً بـ حبات قهوة جامبو إيتين بلس الخضراء عندما تُبنى صورة المشتري حول الشاشة 18.
- إذا أردت ملفات غسول مشرقة ونظيفة مع مسار واضح إلى 80+، تناسب الدفعات مثل أرابيكا بالي كينتاماني درجة 1 - حبوب قهوة خضراء المواصفة جيدًا.
هل تحتاج مساعدة في تكييف تلك المواصفة لمصنعك أو نظام التحميص أو مناخك؟ سنسعد بمراجعتها ومشاركة صياغة عينات نستخدمها فعليًا في عقود مقدمة. يمكنك الاتصال بنا على whatsapp.
الخطوتان 7–12: توسيع وتحسين برنامج الموردين لديك
عندما تعمل المواصفة على دفعة تجريبية، قم بتوسيعها.
- احكم التحقق قبل الشحن. اطلب عينات مختومة مكررة من الدفعة، واحدة لك وواحدة إلى مختبر طرف ثالث. نرى تراجعًا حادًا في المشكلات عندما يشارك الجميع نفس المرجع المختوم.
- شدّ السماحيات بعد الحصاد. يمكن للرطوبة الإندونيسية أن تدفع aw للصعود أثناء النقل. في أواخر 2024 رأينا مزيدًا من المشترين يشدّدون إلى ≤0.68 aw للطرق البحرية الأطول من 21 يومًا.
- تتبع التباين لكل دفعة. يمكن للموسمية والـwet-hulling أن تغيّر الجسم والنقاء. التزم بدفعات صغيرة ومتكررة أولًا، ثم اجمعها عندما تلاحظ الاستقرار.
خلاصة عملية: المواصفة وثيقة حية. راجعها كل موسم مقابل ما وصل بالفعل وكيف تم تحميصه.
الأخطاء الخمسة التي تقتل صفقات SNI-to-SCA بهدوء
-
افتراض أن Mutu 1 يضمن 80+. لا يضمن ذلك. SNI مادي فقط. أضف دائمًا نتيجة كوب SCA.
-
تجاهل نشاط الماء. قد تكون الرطوبة مقبولة عند 12% بينما يكون aw 0.75 ويزيد خطر العفن. أضف aw إلى العقد.
-
لغة الشاشات المبهمة. «حبوب كبيرة» تعني أشياء مختلفة عبر المطاحن. اكتب «Screen 17/18، حد أقصى 5% أقل من 16.»
-
خلط العمليات تحت مواصفة واحدة. الـwet-hulled و الـfully washed لا يتصرفان بنفس الطريقة في المحمصة. قسم المواصفات أو اذكر العملية صراحة.
-
التحقق متأخرًا جدًا. إذا كان أول فحص حقيقي لك هو فحص الوصول، فقد دفعت الشحن بالفعل. أخذ عينات ما قبل الشحن بالإضافة إلى فحص في المنشأ يوفر الوقت والهامش.
أسئلة عملية يطرَحها المشترون علينا
هل يضمن SNI Mutu 1 نتيجة كوب SCA 80+؟
لا. Mutu 1 يعني عيوب مادية قليلة بنظام نقاط SNI. يتطلب «السبيشيالتي» في SCA نتيجة كوب 80+ وعدد عيوب صارم. لقد قمنا بتذوق دفعات Mutu 1 وعملت بين 78–84. أضف بند نتيجة الكوب لتكون آمنًا.
كيف تُطابق فئات عيوب SNI مع عيوب SCA الأساسية والثانوية؟
فكّر في الحبوب السوداء والحامضة كعيوب أساسية في SCA. الكسور، الشرائح، الأضرار الحشرية، والقشور عادةً ما تكون ثانوية. الأجسام الغريبة مثل الحجارة أو العصي تُعتبر أساسية بحسب SCA. لأن SNI يستخدم نقاطًا مرجّحة وSCA يستخدم عدًّا قطعياً، فإن النهج الموثوق الوحيد هو إجراء تدقيق 350 g على عينة SNI المصنّفة. نفعل ذلك على كل دفعة تصدير.
إذا عرض عليّ عرض يقول Arabica Mutu 2، ما هو تصنيف SCA الذي يجب أن أتوقعه؟
عادةً ما يكون إمكانيًا لـSCA Grade 2–3، مع نتائج كوب 78–83 اعتمادًا على العملية والموسم. إذا كنت تحتاج 80+، اكتب ذلك واطلب تذوقًا بنمط SCA قبل الشحن.
ما مواصفة حجم الشاشة التي يجب أن أستخدمها إذا كنت أحتاج SCA Grade 1؟
لا توجد قاعدة شاشة عالمية في SCA، لكن معظم مشترِي السبيشيالتي يطلبون Screen 17/18 أو 16 فأعلى، مع سماحيات ضيقة أدنى 16. عرّف الغربال: «18/64 inch» يساوي screen 18. إذا كانت صورتك تحتاج تطويرًا محكمًا، اختر 17/18. منتجنا حبات قهوة جامبو إيتين بلس الخضراء هو تطابق نموذجي.
هل يمكنني الشراء بمصطلحات SNI لكن لا تزال أطلب نتيجة تذوق SCA؟
نعم، ونوصي بذلك. استخدم لغة مزدوجة: SNI Mutu 1 أو 2 للامتثال المحلي، بالإضافة إلى «SCA 80+ بواسطة Q Grader، 0 عيوب أساسية و≤5 عيوب ثانوية لكل 350 g.» هذا يُبقي الطرفين متوافقين.
ما حدود الرطوبة ونشاط الماء التي تتوافق مع كل من SNI وSCA؟
حدد الرطوبة عند 10.0–12.0% ونشاط الماء عند ≤0.70 aw. في الشحن الاستوائي، ≤0.68 aw يضيف هامش أمان. قد تكون سماحيات SNI أوسع، لكن هذا النطاق يحمي الكوب وعمر الرف.
كيف أتحقق من درجة SNI لمورّد قبل سداد الرصيد؟
- اطلب عينة ما قبل الشحن موسومة بمعرف الدفعة وأرقام الأكياس. اطلب من البائع إرسال عينة مختومة مكررة إلى مختبر طرف ثالث.
- اطلب تقرير عيوب SCA 350 g ونموذج تذوق Q Grader.
- فوّض فحص ميناء التحميل. غالبًا ما نقوم بفحوصات أكياس عشوائية، اختبارات سريعة للرطوبة/aw، وأخذ عينات أثناء التعبئة على الكاميرا.
- للمشتريات الأكبر، أضف بند «الشرط عند الوصول» مرتبط بمختبر مستقل إذا كانت الحاوية مختومة وسلسلة الحيازة سليمة.
الموارد والخطوات التالية
إذا أردت نقطة بداية نظيفة، انسخ هذا البلوك القبول في أمر الشراء القادم واضبط الأرقام حسب تحملك للمخاطر:
- SNI: Arabica Mutu 1. SCA: 0 عيوب أساسية، ≤5 عيوب ثانوية لكل 350 g. كوب ≥80 بواسطة Q Grader.
- الشاشة: 17/18، حد أقصى 5% أقل من 16. رطوبة 10.0–12.0%. نشاط الماء ≤0.70 aw.
- يجب أن تطابق عينة ما قبل الشحن الشحنة ضمن ±0.2% رطوبة و±0.02 aw. يزود البائع عينة مختومة مكررة وتقرير فحص ميناء التحميل.
إذا كنت تبني قائمة منتجات تتوافق بالفعل مع هذه المواصفات، تصفح أصولنا وأحجامنا الحالية هنا: عرض منتجاتنا. وإذا احتجت فحصًا سريعًا لمنطقية ادعاء مورّد «Mutu» أو مراجعة مشروع مواصفة، فقط الاتصال بنا على whatsapp. بحسب خبرتنا، مراجعة لمدة 10 دقائق الآن توفّر أسابيع من المراسلات لاحقًا.
فكرة ختامية. لا يجب أن يكون الفرق بين SNI وSCA مربكًا. عندما تحدد العيوب، والمقاييس الفيزيائية ودرجة الكوب في صفحة واحدة، تحول التصنيف المحلي إلى قابلية توقع عالمية. هكذا حافظنا على تناسق الحاويات عبر بالي، جافا وسامطرة، سواء كان المشتري يحميص غسول نظيف مثل أرابيكا بالي كينتاماني درجة 1 - حبوب قهوة خضراء أو يبني خلطات ذات طابع شوكولاتي مع روبوستا لامبونج - حبوب قهوة خضراء (ELB & Grades 2–4).