OTA‑Prüfung & Grenzwerte für indonesischen Kaffee: Käuferleitfaden 2025

Ein praxisorientiertes, einkäuferfreundliches Playbook zur Festlegung verteidigungsfähiger OTA‑Spezifikationen für indonesischen grünen Kaffee im Jahr 2025. Behandelt das EU‑Limit für gerösteten Kaffee, ein Ziel für grüne Bohnen, realistische Grün‑zu‑Geröstet‑Umrechnung, Probenahmepläne, Labormethoden und LOQ, Vertragsklauseln und Maßnahmen bei Zertifikats‑Mängeln.

Wenn Sie indonesischen grünen Kaffee für die EU kaufen, kann Ihre OTA-Spezifikation eine Lieferung erfolgreich machen oder scheitern. Wir haben jahrelang Grenzen für Ochratoxin A (OTA) für nass geschälte Sumatras und vollgewaschene Javas und Balis festgelegt, getestet und verteidigt. Hier ist das Käufer-Playbook, das wir 2025 verwenden, damit Sie sicher verschiffen und nachts ruhigen Gewissens schlafen können.

Die kurze Antwort: Welche OTA-Spezifikation sollte ich für grüne Bohnen setzen?

Für in die EU bestimmte geröstete Kaffees gilt ein gesetzliches Maximum von 3 µg/kg. Für grüne Kaffeebohnen existiert kein EU-weites gesetzliches Limit. Deshalb verwenden Importeure eine Spezifikation für grüne Bohnen, die zuverlässig ≤3 µg/kg nach dem Rösten liefert.

Unsere Empfehlung 2025 für den OTA-Grenzwert bei indonesischem grünen Kaffee

Standardprogramme für gerösteten Kaffee: setzen Sie grüne OTA ≤2.0 µg/kg (Composite, LC‑MS/MS, LOQ ≤0.2 µg/kg).
Hochrisiko-Herkünfte mit Nassschälung (z. B. Mandheling/Lintong in feuchten Monaten) oder helle Röstprofile: verschärfen Sie auf ≤1.5–1.8 µg/kg.
Inputs für Instant-/löslichen Kaffee: zielen Sie auf ≤1.2–1.5 µg/kg, da Extraktionsprozesse OTA konzentrieren können und für das Endprodukt strengere Limits gelten.

Wir gehen nicht davon aus, dass das Rösten alles bereinigt. Nach unserer Erfahrung tut es das häufig nicht. Benötigen Sie Hilfe, die Zahl an Ihren Röststil oder Produktmix anzupassen? Kontaktieren Sie uns über WhatsApp.

Gibt es ein EU-Gesetzeslimit für OTA in grünen Kaffeebohnen?

Nein. EU-Vorschriften beziehen sich auf das verkehrsfähige Lebensmittel. Für Kaffee begrenzt die Verordnung (EU) 2023/915 OTA in geröstetem Kaffee auf 3 µg/kg. Für Instantkaffee gilt ein eigener spezifischer Grenzwert. Deshalb rechnen Einkäufer rückwärts zur Festlegung einer grünen Beans-Spezifikation, anstatt sich auf ein nicht vorhandenes Rechtslimit für grün zu beziehen.

Welche Grenze sollten Sie für indonesische grüne Bohnen setzen, um das EU-Limit von 3 µg/kg im gerösteten Produkt zu erreichen?

Für 2025 setzen wir 2.0 µg/kg für die meisten Lots und passen dann nach Risiko an:

Vollgewaschene, gut getrocknete Arabicas wie Arabica Java Ijen Grade 1 Grüne Kaffeebohnen oder Arabica Bali Kintamani Grade 1 Grüne Kaffeebohnen: ≤2.0 µg/kg ist in der Regel komfortabel.
Nassgeschälte Sumatras wie Sumatra Mandheling Grüne Kaffeebohnen oder Sumatra Lintong Grüne Kaffeebohnen (Lintong Grade 1), besonders während regenreicher Ernten: spezifizieren Sie ≤1.5–1.8 µg/kg. Prozess und Klima erhöhen das OTA-Risiko, wenn Trocknung und Lagerung beeinträchtigt sind.

Hilft das Rösten? Die Umrechnung, die tatsächlich funktioniert

Wie stark ändert Rösten die OTA-Level?

Die wichtigste Erkenntnis: OTA ist hitzestabil. Wir haben Reduktionen von 0% bis etwa 30% gesehen, abhängig von Röstzeit/-temperatur, Trommeltyp und Bohnenchemie. Helle und mittlere Röstgrade zeigen häufig nur minimale Änderungen. Dunkle Röstungen können OTA stärker reduzieren, aber nicht zuverlässig genug, um sich darauf zu verlassen.

Interessant ist, dass Feuchtigkeitsverlust beim Rösten jede OTA-Zerstörung kompensieren kann. Wenn die Masse um 16–18% sinkt und OTA nur um 10–20% abnimmt, kann die Konzentration in den gerösteten Bohnen kaum verändert sein. Bei einigen hellen Röstungen kann sie sogar leicht ansteigen.

Welchen Umrechnungsfaktor sollten Sie verwenden?

Für Verträge und Konformitätsberechnungen verwenden wir eine konservative Grün‑zu‑Geröstet-Umrechnung von 1.0. Mit anderen Worten: Gehen Sie davon aus, dass die geröstete Konzentration ungefähr dem grünen Composite-Ergebnis entspricht.

Wenn Sie eine dunklere Röstung planen, können Sie manchmal einen Faktor von 0.85–0.95 rechtfertigen. Dokumentieren Sie dies jedoch mit Seiten‑an‑Seiten-Tests auf Ihrem Röster.
Für Instant-/lösliche Produkte behandeln Sie den Prozess als potenziellen Konzentrator und setzen eine noch strengere grüne Spezifikation (≤1.2–1.5 µg/kg).

Praktische Folge: Setzen Sie Ihre grüne Spezifikation so, dass Sie selbst bei einer 1.0-Umrechnung innerhalb von 3 µg/kg liegen. Verlassen Sie sich nicht darauf, dass das Rösten ein out-of-spec grünes Los rettet.

Probenahme, die einer Prüfung standhält

Wie viele Säcke sollten Sie in einem Lot von 320 Säcken beproben?

OTA kann ungleich verteilt auftreten. Ein oberflächlicher Stichprobenplan erzeugt falsche Sicherheit. Für einen Container von ca. 19–20 t (≈320 Säcke) empfehlen wir:

Inkrementelle Sackauswahl: mindestens 60 Säcke für nass geschälte indonesische Arabica-Lots. Mindestens 30 Säcke für vollgewaschene indonesische Arabica oder Robusta in Niedrigrisiko-Perioden.
Probenmasse: entnehmen Sie aus jedem ausgewählten Sack ~200 g mit einem Sondierrohr (Trier) in unterschiedlichen Tiefen. Mischen Sie die Inkremente zu einem Composite.
Composite-Größe: Ziel-Composite 12 kg bei 60-Sack-Plänen, dann auf eine 1–2 kg Laborprobe mittels Rifflesplitter oder Rotations‑Teiler reduzieren.

Wenn Sie das in einer Prüfung verteidigen müssen, beziehen wir uns auf Mykotoxin-Probenahmeprinzipien in EU-Leitlinien und ISO-Ansätze für heterogene Massengüter. Entscheidend sind ausreichend viele Inkremente und ein korrektes Composite.

Wie wird das Composite für das Labor vorbereitet?

Mahlen Sie das Composite auf eine einheitliche Partikelgröße, um Subproben‑Varianz zu reduzieren.
Aufteilung in Dreifachproben: eine Probe für das Labor, eine Aufbewahrung am Ursprung, eine Aufbewahrung am Bestimmungsort.
Versiegeln und Etikettieren mit manipulationssicherem Klebeband und vollständiger Rückverfolgbarkeit (Los-ID, Sackbereich, Probennehmer, Datum).

Praktische Folgerung: Bei indonesischen nass geschälten Lots schlägt eine 60‑inkrementige Probe 10‑fach pro Test. Sie kostet etwas mehr, erspart aber unangenehme Überraschungen.

Labormethode, LOQ und was „<LOQ“ wirklich bedeutet

Welche OTA-Testmethode sollten Sie festlegen?

Bevorzugt: LC‑MS/MS mit Festphasen- oder Immunaffinitäts‑Aufreinigung. Beste Selektivität und niedrigste LOQs, besonders in komplexen Matrizes.
Akzeptabel: HPLC‑FLD mit Immunaffinitäts-Säulen‑Aufreinigung. Weit verbreitet und zuverlässig, wenn ordnungsgemäß validiert.

In Indonesien sollten Sie mit nach ISO/IEC 17025 (KAN) akkreditierten Laboren arbeiten. Wir arbeiten routinemäßig mit renommierten Drittanbieter-Laboren für Pre‑Shipment‑OTA‑Zertifikate.

Welches LOQ sollte auf dem Zertifikat stehen?

Setzen Sie LOQ ≤0.2 µg/kg für grünen Kaffee. Viele Labore erreichen 0.1–0.2 µg/kg. Das ist aus zwei Gründen wichtig:

Sie benötigen Auflösung, wenn Ihre Spezifikation 1.5–2.0 µg/kg beträgt.
Sie müssen „<LOQ“ interpretieren. Wir behandeln als „<LOQ“ gemeldete Ergebnisse als konform und faktisch null für Annahmeentscheidungen. Für Trend-Analysen notieren wir LOQ/2.

Praktische Folgerung: Geben Sie Methode und LOQ ausdrücklich in Verträgen und Bestellungen an. Andernfalls erhalten Sie zwar ansehnliche Zertifikate, die jedoch nicht entscheidungsfähig sind.

Vertragssprache, die Sie kopieren können

Was sollte mein Kaufvertrag zu OTA und Nachprüfungen sagen?

Hier eine prägnante Klausel, die unsere Einkäufer erfolgreich verwenden:

Maximale OTA in grünem Kaffee (Composite): ≤2.0 µg/kg für Standard‑EU‑Röstprogramme. Methode: LC‑MS/MS oder HPLC‑FLD mit IAC‑Aufreinigung. LOQ ≤0.2 µg/kg. Labor: ISO/IEC 17025 akkreditiert.
Probenahme: Composite aus mindestens 60 Säcken für nass geschälte Lots, 30 Säcken für vollgewaschene Lots. ~200 g pro Sack, Composite gemahlen und aufgeteilt. Käufer oder bestellter Gutachter kann bezeugen.
Zertifikate: Pre‑Shipment‑OTA‑Zertifikat erforderlich. Als „<LOQ“ gemeldete Ergebnisse gelten als konform.
Nachtest‑Plan: Bei 2.01–2.5 µg/kg sind zwei zusätzliche unabhängige Composites aus aufbewahrten Proben durchzuführen. Annahme, wenn der Mittelwert der drei Ergebnisse ≤2.0 µg/kg ist und kein einzelner Wert >2.5 µg/kg. Werte über 2.5 µg/kg lösen Nichtkonformität aus.
Abhilfemaßnahmen: Nach Wahl des Käufers sortiert/überarbeitet der Lieferant am Ursprung mit neuem Zertifikat, Preisnachlass oder Ablehnung des Lots auf Kosten des Verkäufers.

Passen Sie die numerischen Ziele für höher‑riskante Saisons oder Instant‑Kaffee‑Inputs an.

Was tun, wenn ein Pre‑Shipment‑OTA‑Test nicht besteht?

Prüfen Sie Methode und LOQ. Fordern Sie Chromatogramme und QC‑Recoveries an. Wir haben Fälle gesehen, in denen „Fehlschläge“ nach korrektem Reinigungs‑Schritt oder korrigierter Matrix‑Spikung verschwanden.
Rekomponieren und erneut testen aus versiegelten Aufbewahrungsproben. Wenn Sie nur eine winzige Teilprobe des Composites getestet haben, jagen Sie möglicherweise Rauschen.
Wenn weiterhin hohe Werte vorliegen, triagieren Sie das Los. Entfernen Sie Siebeinsätze, gebrochene Bohnen und stark defekte Säcke. Bei indonesischem nass geschältem Kaffee senkt gezieltes Reselektionieren oft OTA um 10–30%.
Nachtrocknen, wenn die Feuchte >12.5% ist. OTA kann auf dem Transport ansteigen, wenn Bohnen an der Grenze sind und Container schwitzen.
Wenn Sie nach Nachbearbeitung die grüne Spezifikation nicht erreichen, leiten Sie das Los um in Nicht‑EU‑Märkte oder mischen Sie unter einem validierten Plan, der sicherstellt, dass das geröstete Ergebnis ≤3 µg/kg bleibt. Dokumentieren Sie alles.

Praktische Zusatzmaßnahmen, die das OTA‑Risiko in indonesischen Lieferketten senken

Einige Maßnahmen, die sich bewährt haben:

Ziel-Feuchte beim Beladen: 10.5–12.0%. Kombinieren Sie das mit Container‑Inlinern und geeigneten Trockenmitteln. OTA kann unterwegs wachsen, wenn Kondensation auftritt.
Entfernen Sie Fines und gebrochene Bohnen vor der Probenahme. So spiegelt Ihr Composite das exportierte Lot wider und nicht Mahlwerks‑Staub.
Vermeiden Sie Neuverpacken nach der Probenahme. Wenn Neuverpacken notwendig ist, erneut beproben. Mischen kann das Profil verändern.
Bei handgesorteten Peaberries wie unseren Sumatra Super Peaberry Grüne Kaffeebohnen ist die Defektlast tendenziell geringer, und wir beobachten stabileres OTA‑Verhalten.

Wenn Sie für EU‑Programme lieber mit saubereren, vollgewaschenen Profilen starten möchten, ziehen Sie Arabica Java Ijen Grade 1 Grüne Kaffeebohnen oder Arabica Bali Kintamani Grade 1 Grüne Kaffeebohnen in Betracht. Wir verschiffen auch klassisch nass geschälte Qualitäten wie Sumatra Mandheling Grüne Kaffeebohnen unter verschärfter OTA‑Spezifikation und verbesserter Probenahme.

Wichtige Erkenntnisse, die Sie sofort nutzen können

Für grüne Bohnen gibt es kein EU‑Limit. Das Limit für gerösteten Kaffee beträgt 3 µg/kg. Bauen Sie Ihre grüne Spezifikation so, dass dieses Ergebnis garantiert wird.
Verwenden Sie eine konservative Grün‑zu‑Geröstet‑Umrechnung von 1.0, sofern Sie Ihre Röstung nicht validiert haben.
Für indonesische Lots: Schreiben Sie 2.0 µg/kg in Ihren Vertrag, mit 1.5–1.8 µg/kg für höher‑riskante nass geschälte Saisons. Inputs für Instant sollten ≤1.2–1.5 µg/kg sein.
Probennahme: beproben Sie ausreichend Säcke. Sechzig Inkremente für nass geschälte Container sind oft der Unterschied zwischen Glück und Zuverlässigkeit.
Geben Sie Methode und LOQ an. LC‑MS/MS bevorzugt. LOQ ≤0.2 µg/kg. „<LOQ“ gilt als konform.

Fragen zu Ihrem aktuellen Lot, Röstprofil oder Vertragstext? Unsere Produkte ansehen oder nehmen Sie Kontakt auf; wir teilen gern, was in dieser Saison für EU‑Einkäufer funktioniert.