Indonesischer Kaffee wet‑hulled: 2025 Wichtiger Käuferleitfaden

Feuchtigkeits‑ und Wasseraktivitäts‑Spezifikationen 2025 für indonesischen wet‑hulled Kaffee. Exakte Zahlen, die Sie verlangen sollten, wie Sie sie vor Versand und bei Ankunft korrekt messen und welche Verpackungs-/Lagerungsentscheidungen das Risiko reduzieren. Enthält Akzeptanzgrenzen, Probenahme‑ und Messgeräte‑Tipps, aw‑Fallstricke und praktische Vertragsformulierungen.

Wenn Sie Sumatra- oder Sulawesi-Wet‑Hulled-Kaffee (giling basah) kaufen, werden Feuchtigkeitsgehalt und Wasseraktivität Ihr Los im Jahr 2025 entscheiden. Wir haben Container gesehen, die allein aufgrund einer Änderung von 0,02 aw bestanden oder durchgefallen sind. Die gute Nachricht: Mit den richtigen Zielwerten und einem einfachen Protokoll können Sie giling‑basah‑Bohnen sicher verschiffen und lagern.

Warum sich die Feuchte bei wet‑hulled unterscheidet

Wet‑hulled (giling basah) Bohnen werden entpulpt und geschält, während sie noch relativ nass sind. Das beschleunigt das Trocknen in feuchtem Klima, lässt die Bohnen jedoch eine offenere Zellstruktur zurück. Zwei wiederkehrende Konsequenzen:

Messgeräte können den Feuchtigkeitsgehalt um 0,2–0,5% zu niedrig anzeigen, wenn Sie die Einstellungen nicht an die Dichte von wet‑hulled anpassen.
Die Wasseraktivität (aw) tendiert bei gleichem Feuchtigkeitsgehalt höher als bei vollständig gewaschenen Kaffees. Daher muss aw, nicht nur der %‑Feuchtigkeitsgehalt, Teil Ihrer Einkaufsspezifikation sein.

Außerdem haben wir engere Versandfenster und stärkere Monsunschwankungen Ende 2024 bis in 2025 beobachtet. Das bedeutet ein erhöhtes Kondensationsrisiko im Container. Ihre Spezifikationen und Verpackungsentscheidungen sind in diesem Jahr wichtiger.

Die drei Säulen eines programms, das für 2025 gerüstet ist

Definieren Sie klare, verteidigungsfähige Zahlen. Verwenden Sie eine kombinierte Spezifikation: Feuchtigkeitsgehalt plus Wasseraktivität. Verknüpfen Sie diese mit Verpackung und Saison.
Messen Sie jedes Mal auf die gleiche Weise. Probenahme, Equilibrierung, Kalibrierung des Messgeräts und Temperaturkontrolle sind die Bereiche, in denen die meisten Fehler auftreten.
Kontrollieren Sie die Umgebung. Wählen Sie die richtige Sackware, Trockenmittel und Container‑Anordnung für Ihre Route und Zeitplanung.

Im Folgenden erläutern wir, wie Sie diese Säulen in Vertragsformulierungen, in Annahmekriterien und in sichere Versandverfahren übersetzen.

Die Zahlen: Akzeptanzgrenzen, die funktionieren

Wir teilen die Bereiche, die wir verwenden und Käufern empfehlen, für indonesischen Arabica wet‑hulled. Passen Sie sie an Ihre Route und Verweilzeiten an.

Ziel vor Versand (FOB Indonesien): 11.8–12.6% Feuchtigkeitsgehalt und 0.50–0.58 aw bei 25°C. Wir setzen eine harte Obergrenze bei 0.60 aw.
Lange Fahrten ohne Hermetik (kein GrainPro, 30–45 Tage): Feuchtigkeit ≤12.2% und aw ≤0.56.
Mit hermetischen Linern (GrainPro oder gleichwertig) und Trockenmitteln: wir erlauben bis zu 12.8% Feuchtigkeit, wenn aw ≤0.58. Solange der Liner intakt ist, reist es sich gut.
Ankunftsannahme (Lager des Importeurs): ≤12.8% Feuchtigkeitsgehalt und ≤0.60 aw bei 25°C. Alles >0.62 aw oder sichtbarer Schimmel ist nicht konform.

Wie sieht es mit Robusta aus? Gleiche Überlegung. Für indonesischen Robusta streben wir vor Versand ≤12.5% Feuchtigkeit und ≤0.58 aw an. Unsere Sumatra Robusta Green Coffee Beans werden mit kontrolliertem Feuchtigkeitsgehalt ≤13% verschickt, wenn hermetisch ausgekleidet. Das ist sicher, wenn aw im Bereich liegt.

Ist 13% Feuchtigkeit zu hoch für wet‑hulled Rohkaffee?

Oft ja, manchmal nein. Wenn aw ≤0.58 ist und Sie einen hermetischen Liner plus Trockenmittel verwenden, können 12.8–13.0% auf kurzen Routen sicher transportiert werden. Bei unausgekleideten Jutesäcken oder längeren Transporten ist 13% riskant. Nach unserer Erfahrung liegt für die meisten Käufer das Zieljahr‑über bei 12.0–12.5%.

Welcher Wasseraktivitätsbereich ist sicher für den Versand von Sumatra wet‑hulled?

Zielen Sie auf 0.50–0.58 aw bei 25°C. Betrachten Sie 0.60 als rote Linie. Über 0.60 steigt die Wahrscheinlichkeit für Schimmel und OTA‑Probleme deutlich, insbesondere durch feuchte Häfen.

Brauche ich einen GrainPro‑Liner für wet‑hulled Bohnen?

Wenn die Feuchtigkeit über 12.2% liegt oder Ihre Route feuchte/monsoon‑durchquerende Abschnitte beinhaltet, ja. Hermetische Liner reduzieren Feuchtigkeitsmigration, Schäden durch Temperaturzyklen und Geruchsaufnahme. Wir verwenden GrainPro oder gleichwertige Liner für Premium‑wet‑hulled‑Lots wie Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1) und Sumatra Mandheling Green Coffee Beans, wenn während der Hauptmonsunzeit oder auf Routen über 30 Tage verschickt wird.

Wie man bei Annahme und vor Versand korrekt testet

Kleine Testfehler verursachen die meisten Streitfälle. Das ist das Protokoll, das wir verwenden und Partnern empfehlen, zu übernehmen.

Probenahme, die das reale Risiko erfasst

Losdefinition. Halten Sie Lose homogen nach Prozess, Trocknungszone und endgültiger Ruhephase. Wet‑hulled‑Bohnen profitieren von einer Stabilisierungshaltung von 24–48 Stunden vor dem Verpacken.
Säcke zur Probenahme. Minimum 5 Säcke oder 10% der Säcke, je nachdem, welcher Wert größer ist. Entnehmen Sie Proben von oben, Mitte und unten. Bei Containern mit 320–360 Säcken streben wir 35–40 Säcke an.
Verbundprobe. Zusammenführen zu einer 500–1.000 g Verbundprobe. Riffle‑Split auf 100 g für die Prüfung. Bewahren Sie eine versiegelte Reserveprobe für Streitfälle auf.

Feuchtigkeitsmessgeräte: Einstellungen und Plausibilitätsprüfungen

Temperatur ist wichtig. Lassen Sie Proben 30–60 Minuten bei 20–25°C equilibrien, bevor Sie messen. Feuchtigkeitsmesser können außerhalb dieses Bereichs um 0.3% oder mehr abweichen.
Kalibrierung. Verwenden Sie ein für Kaffee kalibriertes Gerät (Sinar AP 6060/8012, Kett oder gleichwertig). Validieren Sie es gegen die ISO 6673 Ofenmethode (105°C, 16 Stunden) bei jeder neuen Ernte und nach jeder Wartung.
Wet‑hulled‑Bias. Viele Messgeräte lesen bei giling basah Bohnen aufgrund von Porosität und Dichte etwas zu niedrig. Wir sehen häufig eine Differenz von −0.2 bis −0.4% gegenüber dem Ofen. Ermitteln Sie Ihren eigenen Offset aus mindestens 8–10 gepaarten Tests statt zu raten. Dokumentieren Sie ihn und wenden Sie ihn konsistent an.
Replikate. Führen Sie drei Messungen durch. Wenn die Spannweite mehr als 0.3% beträgt, mahlen Sie nach oder entnehmen Sie eine neue Probe.

Wasseraktivität: Vermeiden Sie die häufigen Fallstricke

Messen bei 25°C. aw ist temperaturabhängig. Wenn Ihr Messgerät die Temperatur regeln kann (z. B. gekühlter Spiegeltyp), stellen Sie es auf 25°C ein. Andernfalls equilibrien Sie Probe und Messbecher nahe 25°C.
Probenvorbereitung. Knacken oder grob mahlen Sie Bohnen, um das Equilibrium zu beschleunigen, ohne Feinstpartikel zu erzeugen. Vermeiden Sie öligen Rückstand in den Messbechern. Reinigen und trocknen Sie die Becher zwischen den Messungen.
Stabilisierung. Warten Sie auf eine stabile Anzeige. Wenn die aw länger als 10 Minuten driftet, sind Ihre Temperaturkontrolle oder die Abdichtung des Bechers fragwürdig.
Wiederholung. Führen Sie Duplikate durch. Wenn Messwerte um mehr als 0.02 aw abweichen, testen Sie eine frische Teilprobe.

Benötigen Sie eine angepasste Annahmeliste für Ihre Labor‑Ausstattung oder Ihr Messgerät? Wir teilen gern unsere Vorlage und passen sie an Ihre Geräte an. Kontaktieren Sie uns auf whatsapp und wir schicken das Template.

Verpackungs-, Versand- und Lager‑Entscheidungen, die das Risiko vermindern

Das hat sich über indonesische Herkunftsgebiete hinweg bewährt.

Hermetische Liner. Verwenden Sie GrainPro oder gleichwertige Liner für wet‑hulled‑Lose über 12.2% Feuchtigkeit, Routen länger als 30 Tage oder Verladungen in der Monsunzeit. Sie stabilisieren aw und blockieren Umgebungsfeuchte. Kombinieren Sie mit einem Jute‑Außensack für die Handhabung.
Trockenmittel. 1–2 kg Container‑Trockenmittel pro 20‑ft‑Container sind eine praktische Basis. Erhöhen Sie die Menge in Übergangsmonaten, wenn die Tages‑/Nachtschwankungen groß sind.
Container‑Aufbau. Heben Sie Säcke auf Paletten vom Boden. Lassen Sie Luftzirkulation an den Türen. Vermeiden Sie das Laden an feuchten Containerwänden und bestehen Sie auf einer trockenen, geruchsfreien Box.
Nur Jute. Wenn Sie auf Hermetik verzichten, halten Sie Feuchtigkeit ≤12.0–12.2% und aw ≤0.56. Nur für kurze Routen.
Lagerung im Lager. 18–22°C, 55–65% rel. LF. Bei aw 0.50–0.55 und kühler Lagerung halten sich wet‑hulled‑Lose gut für 6–9 Monate. Mit Hermetik und strengerer Klimakontrolle sind 9–12 Monate erreichbar. Über 0.60 aw planen Sie, den Kaffee innerhalb von 60–90 Tagen umzusetzen.

Wir verwenden diese Setups bei Premium‑wet‑hulled‑Losen wie Sulawesi Kalosi Green Coffee Beans (Toraja Kalosi) und bei Exportlinien, die eine wet‑hulled‑Komponente enthalten.

Sollten sich Feuchtigkeits‑ und aw‑Spezifikationen von gewaschenen Kaffees unterscheiden?

Ja. Wet‑hulled‑Bohnen weisen oft eine höhere aw bei gleichem Feuchtigkeitsgehalt auf. Bei vollständig gewaschenem Specialty‑Kaffee sind 10.0–12.0% Feuchtigkeit und ≤0.55 aw üblich. Für wet‑hulled sind 11.8–12.6% Feuchtigkeit mit ≤0.58 aw realistisch und sicher, wenn korrekt verpackt. Entscheidend ist, sowohl Feuchtigkeit als auch aw zu spezifizieren und diese Werte an die gewünschte Verpackung zu knüpfen.

Vertragsformulierungen, die Sie kopieren und anpassen können

Wir haben die Rechtssprache auf das reduziert, was Streitfälle tatsächlich verhindert.

Feuchtigkeit und aw. „Green coffee shall not exceed 12.6% moisture and 0.58 aw at 25°C at FOB point. Arrival tolerance: ≤12.8% moisture and ≤0.60 aw at 25°C.“
Methode. „Moisture per ISO 6673 reference or mutually calibrated electronic meter. Water activity measured on cracked beans using temperature-controlled meter at 25°C.“
Verpackung. „Hermetic liner (GrainPro or equivalent) inside jute bag. If Buyer waives hermetic, pre-shipment moisture must be ≤12.2% and aw ≤0.56.“
Probenahme. „Minimum 10% of bags sampled. Composite and riffle split. Two retains kept at origin and at destination.“
Abhilfemaßnahmen. „If arrival aw >0.60 or visible mold, Buyer may reject, request replacement or apply a quality discount as per schedule. If aw 0.58–0.60 and no mold, parties agree to remediation options (re-dry, rebag, discount).“
Saisonalität. „For shipments loaded October–March, container desiccants ≥1.5 kg per 20 ft are required."

Sie können auch eine Klausel für Datenlogger hinzufügen, wenn Sie in der Vergangenheit Kondensationsansprüche hatten: „One temperature/RH logger placed in middle-tier bag."

Häufige Fehler, die wir weiterhin sehen (und wie man sie vermeidet)

Sich nur auf Feuchtigkeit verlassen. Wir haben Lose mit 12.2% Feuchtigkeit und 0.62 aw abgelehnt. Messen Sie immer beides.
Heiße Proben testen. Warme Bohnen zeigen niedrigeren Feuchtigkeitsgehalt und niedrigere aw an. Equilibrieren Sie auf 25°C.
Auf langen Fahrten auf Hermetik verzichten. Jute ohne Liner plus 35 Tage Seeweg ist in Monsunzeiten ein Glücksspiel.
Inkonsistente Probenahme. Drei bequeme Säcke zu testen sagt nichts aus. Ziehen Sie 10%.
Keine Ankunftsspezifikation. Wenn Ihr Vertrag nur FOB‑Werte festlegt, tragen Sie alle Umweltschwankungen während des Transports.

Wie lange bleibt wet‑hulled Rohkaffee frisch?

Bei aw 0.50–0.55, kühler Lagerung und hermetischer Verpackung sind 9–12 Monate möglich, bevor ein merklicher Qualitätsverlust eintritt. Ohne Hermetik und unter durchschnittlichen Lagerbedingungen planen Sie 3–6 Monate für die beste sensorische Performance. Wenn Sie eine längere Frist benötigen, erwägen Sie eine Mischung mit gereiften Profilen wie Musty Cup Green Coffee Beans (Aged Arabica), die für Stabilität bei niedriger Säure ausgelegt sind.

Kurze Zusammenfassung, die Sie diese Woche nutzen können

Setzen Sie 11.8–12.6% Feuchtigkeitsgehalt und ≤0.58 aw bei 25°C vor Versand für wet‑hulled Arabica. Limitieren Sie die Ankunfts‑aw auf 0.60.
Verwenden Sie hermetische Liner für alles über 12.2% Feuchtigkeit, lange Routen oder Monsun‑Verladungen. Fügen Sie 1–2 kg Trockenmittel pro 20‑ft‑Container hinzu.
Etablieren Sie eine schriftliche SOP für Probenahme und Prüfung. Validieren Sie Ihr Messgerät gegen ISO 6673 und ermitteln Sie einen wet‑hulled‑Offset aus gepaarten Tests.
Verknüpfen Sie Spezifikationen in Ihren Verträgen mit der Verpackung und fügen Sie eine Ankunftsannahme‑Klausel hinzu.

Wenn Sie ein einseitiges 2025‑Spezifikationsblatt mit Bereichen nach Route und Saison sowie unsere Probenahme‑SOP wünschen, View our products und fragen Sie bei Kontaktaufnahme nach dem „wet‑hulled QC pack“. Wir teilen Beispiele aus aktuellen Sendungen und helfen Ihnen, die Zahlen an Ihre Risikotoleranz anzupassen.